家鄉(xiāng)的雜糧面現(xiàn)代散文

　　我童年時期，村里大多數(shù)人家生活貧困，很少吃到肉食和白面，一年四季靠各種雜糧和野菜勉強(qiáng)過日子。而那些曾經(jīng)只用于填飽肚子的東西，現(xiàn)在回想起來，居然有許多是獨特的美味。

　　家鄉(xiāng)的各種雜糧食品中，我最喜歡的是純手工制作的蕎麥面涼粉。

　　以前每年端午，母親就要為我們做蕎面涼粉。用蕎麥面制作涼粉的工藝比較復(fù)雜。先把蕎麥碾去外皮，再把白白的瓤子潮濕后，用手工碾成粉末，然后放在清水中浸泡、揉搓，再用細(xì)籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮。這個熬煮的過程需要嚴(yán)格控制火候，也要不斷地攪動，不然會糊掉；還要注意軟硬適宜，太軟了吃起來沒韌勁，太硬了則口感欠佳。熬成稀粥狀后舀入盆盤等容器中，待冷卻后即可食用。食用時，可切成長條形薄片，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來柔軟滑爽，使人食欲大增。還可以直接調(diào)入漿水食用——也許有的人不知道什么叫做“漿水”，我不妨在這里大致介紹一下：漿水制作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜葉為原料，切成細(xì)條，在水中焯一下之后盛在瓷罐內(nèi)，加上發(fā)酵引子，再倒入適量開水，蓋好，三天后即成漿水。食用前先加蔥姜蒜熗鍋，爆香后倒入漿水，煮沸，晾涼后即可調(diào)入涼粉或面條中食用。漿水清熱解暑，是夏季的去暑佳品。

　　這種蕎麥面涼粉雖好吃，但制作起來太麻煩，現(xiàn)在很少有人做了。想吃涼粉時，只買現(xiàn)成的豆粉。豆粉雖然好做也好吃，但畢竟代替不了那種悠遠(yuǎn)綿長的味道。

　　還有一種用雜糧和洋芋混合燜成的干飯——我們這里稱之為“懶飯”，也是我比較喜歡的。

　　這是一種家家都會做、人人都愛吃的飯，多數(shù)人稱之為懶飯，也有人叫洋芋蓋被兒、捂飯、燜飯、干飯。具體做法是：先用蕎麥面、玉米面或白面加水和成面團(tuán)，用搟面杖搟開，切成雀舌一樣的小面片。再把洋芋切成小塊，放到鍋里用清油或豬油翻炒幾下，加上花椒粉和鹽等調(diào)料，再倒入適量的水，水不能太多，剛沒過洋芋塊就行。旺火把水燒滾，然后把提前搟好的面均勻輕輕地撒在洋芋上，然后，蓋好鍋蓋，小火燜十五分鐘后即可開鍋，用鍋鏟攪拌均勻，就是一頓香噴噴的美味。盡管那時候做飯用的油少得可憐，但只要家里做懶飯，孩子們個個都像過節(jié)日一樣歡喜。

　　懶飯，顧名思義，適合懶人做的飯。的確，這種飯做起來簡便易行，而且味道非常不錯，因此深受當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏邸Ｖ皇窃谀莻�糧食匱乏的年代，要吃到一頓這樣結(jié)結(jié)實實的干飯也是很不容易的。

　　小時候，家里人口多、勞力少，盡管父母親起早貪黑辛苦勞作，可一家人還是經(jīng)常為吃的發(fā)愁。最困難的時候，家里僅靠政府救濟(jì)的紅薯片和高粱面過日子。那時候我剛能朦朧記事，記得高粱面做的飯很粗糙，吃到口里很久也咽不下去，后來我每天寧肯餓著也不吃，直餓得面黃肌瘦。父親看著心疼，好不容易從哪里弄到了一筐洋芋和一點蕎麥面。于是，母親就破例為家里做了一頓懶飯，平日里吃飯時總眼淚汪汪不肯端碗的我，那天竟歡天喜地地扒了一大碗飯。而那頓在當(dāng)時堪稱美味佳肴的懶飯，就成了我對美食的最初記憶，永遠(yuǎn)留存在我的心中了。

　　這些年，人們的生活水平大大提高，大多數(shù)人不再為溫飽犯愁了。于是，過去那些難登大雅之堂的粗糧，也似乎漸漸被人們遺忘了。然而，當(dāng)人們吃膩了各種大魚大肉、也飽受了地溝油等毒食品的摧殘之后，又開始懷念起以前那些純天然的粗茶淡飯來。于是，曾經(jīng)的懶飯以及各種雜糧面、野菜等，又被越來越多的人端上了精致的餐桌。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在做懶飯，比以前講究多了。不但炒洋芋時放的油很多，而且大多數(shù)人家都不再摻和雜糧，完全用白面做，佐餐的菜也很豐富。這樣的懶飯，自然比以前的吃起來更有滋味了。不過，我覺得從營養(yǎng)的角度考慮，還是加一些蕎麥面或玉米面更好。因為現(xiàn)在的孩子大都不愛吃粗糧，我家的兩個孩子也不例外，只有把粗糧摻和到白面里做成懶飯，他們才會毫不嫌棄地吃下去，而且百吃不厭。每次家里只要做了懶飯，他們一進(jìn)門就會聳著鼻子說，“好香啊，今天咱家做的是懶飯吧！”

　　有時候，看著孩子們端著懶飯吃得津津有味，我不免會想：多年以后，他們的下一代人是否還會如此青睞這種和鄉(xiāng)民一樣純樸的食物？

　　另外，還有用蕎麥面和少許白面在開水中攪拌做稍硬糊狀飯——家鄉(xiāng)人稱之為“攪團(tuán)”；用各樣雜面攪的較軟糊狀飯——家鄉(xiāng)人稱之為“糤飯”；用雜面做的疙瘩類面食——家鄉(xiāng)人稱作“懶疙瘩”等。其實，這些粗糧，都是營養(yǎng)豐富的健康食品，如果制作方法得當(dāng)，再加上作料，配上小菜，也可算是風(fēng)味獨特的美食。但大多制作程序繁雜，加之現(xiàn)代人在各種大魚大肉的不斷刺激下，嘴變得越來越刁了，有的人對這些登不上大雅之堂的粗糧不屑一顧。于是，這些曾經(jīng)滋養(yǎng)過我們的美味，似乎與我們的生活漸行漸遠(yuǎn)，曾有一段時期很難見到了。

　　幸好，近些年來，對食品健康越來越重視的人們，漸漸開始轉(zhuǎn)變觀念，遠(yuǎn)離那些容易引起“三高”的肉類食品，把目光轉(zhuǎn)向了很有保健滋補(bǔ)功效的粗糧。而我們家鄉(xiāng)會寧的地理環(huán)境，正好適合種植蕎麥、扁豆、玉米、莜麥（也叫裸燕麥）、糜子、良谷等各種小雜糧。于是，我們家鄉(xiāng)小雜糧產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展開來，引起了全國各地的廣泛關(guān)注。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷各大城市，有些甚至出口到俄羅斯及東南亞等國家和地區(qū)。比如：用苦蕎加工制作的苦蕎茶，用玉米粒加工制成的細(xì)小顆粒狀的玉米糝子，用莜麥加少量芝麻、黃豆、核桃、苦杏仁等制作成的炒面粉等，都是近幾年頗受城里人歡迎的農(nóng)副食品。這些年來，各地也出現(xiàn)了許多專做各類雜糧食品的的雜糧面館，這里做出的各種小雜糧食品，一直以來頗受人們的青睞。而今，各類小雜糧的生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增加收入的一條重要途徑，也成為本縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　原以為，那些珍藏在童年記憶里的那些味道，會漸漸被歲月風(fēng)干成一張褪色的標(biāo)本，被人們漫不經(jīng)心地遺失在史冊之外。可現(xiàn)在看來，家鄉(xiāng)的這些風(fēng)味小吃非但沒有離我們遠(yuǎn)去，反而以豐富獨特的滋味走進(jìn)了更多人的生活。

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