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農(nóng)村老家殺年豬散文
一年一度的殺年豬，不知不覺(jué)地說(shuō)著說(shuō)著就到了。
提起殺年豬，總能撩動(dòng)我兒時(shí)的那根快樂(lè)心弦。殺年豬，著實(shí)算作是農(nóng)村家庭一年中的一件大事了，我們這一代人都是伴著殺年豬快樂(lè)長(zhǎng)大的。
要說(shuō)最盼殺年豬，也并不完全是為了吃豬肉，實(shí)際殺年豬時(shí)那種喜氣洋洋的氣氛，它要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)豬肉的味道。
“小寒殺年豬，大寒過(guò)大年。”殺年豬的時(shí)間一成不變，年年都如此。在我的農(nóng)村老家，每當(dāng)進(jìn)入寒冬臘月天，殺年豬也就陸續(xù)開(kāi)始了。
在老家殺年豬，是與除夕夜吃餃子一樣為重要的過(guò)年習(xí)俗。這殺年豬是不打折扣的，偶爾不殺年豬的，只有極少數(shù)個(gè)別戶(hù)。它是過(guò)年的需要，還是面子的需要，一個(gè)家庭殺不殺年豬、殺多大的年豬，是衡量日子過(guò)得紅火不紅火的重要標(biāo)志。不殺年豬的，說(shuō)明他家日子過(guò)得不怎么好，在人群中他就抬不起頭。都?xì)⒛曦i，那就看看誰(shuí)家的豬大、誰(shuí)家的豬胖。
在寒冬臘月里，你隨便選擇一天，隨便走進(jìn)一個(gè)屯子，都能嗅到隨風(fēng)飄來(lái)的濃濃的豬肉香味。當(dāng)見(jiàn)到哪戶(hù)門(mén)庭若市、孩子手舞足蹈、大人進(jìn)進(jìn)出出，還有從灶房涌出的朵朵“祥云”，不用猜想今天這家一定是殺年豬了。
東北農(nóng)村的殺豬菜，絕對(duì)是地方菜系中的名品，名品源于名材。不用去核實(shí)，凡是年豬全都是自家笨養(yǎng)的，生長(zhǎng)期不少于兩個(gè)年頭，飼料中沒(méi)放任何化學(xué)添加劑，用句時(shí)髦的話(huà)說(shuō)是貨真價(jià)實(shí)的綠色。菜中用的肉是五花三層的，酸菜是正宗的，豬血腸是用豬大腸灌制的。把幾樣?xùn)|西往大鍋里一放一燉，這道菜就不得了了，尤其是配料很有講究的豬血腸，煮熟用刀一切，片片閃亮發(fā)光，保證會(huì)讓你垂涎三尺、大飽口福。
這殺豬菜、吃殺豬菜，是從祖先那一代代傳下來(lái)的，名聲也是一代代響起來(lái)的。
不知是哪個(gè)朝代開(kāi)創(chuàng)的先河，農(nóng)村殺年豬請(qǐng)吃殺豬菜的規(guī)矩一直延續(xù)至今。殺年豬就像辦大喜事似的，主人會(huì)熱情地把親朋好友、左右鄰居和屯里關(guān)系密切的都請(qǐng)到家里，去的人越多，主人家就越有面子。平日里，大伙兒沒(méi)時(shí)間聚在一起，趁著殺年豬聚集在一起，就圖個(gè)熱鬧勁。主人家慷慨大方盛情款待，菜上了一碗又一碗，酒斟了一杯又一杯，個(gè)個(gè)喝得紅光滿(mǎn)面，吃得神采飛揚(yáng)。大家伙聚到一起熱熱鬧鬧、其樂(lè)融融，就像同胞兄弟姐妹似的，鄉(xiāng)情、親情，在一頓同吃殺豬菜中無(wú)形地加濃加深了。
殺年豬除了吃豬肉外，食用油也要趁殺年豬時(shí)一次性備足的。把豬的脂肪加高溫熬成油，這就是俗稱(chēng)的“葷油”，每家都要熬出幾十斤的葷油，有的人家葷油用大壇子裝，有的人家用小缸裝。挪動(dòng)油壇子、油缸，還有點(diǎn)說(shuō)道呢。一般都由已到婚齡的男孩子來(lái)挪動(dòng)，意思是大“婚（葷）動(dòng)”，人們追求圓滿(mǎn)完美婚姻的心愿，也就能在挪動(dòng)油壇子、油缸中了結(jié)。
有一年，我家殺的年豬足有三百多斤重，在全屯也是數(shù)一數(shù)二的，惹得了鄰居們眾口贊嘆。找了幾個(gè)壯漢子很順利地殺了這頭大肥豬后，也請(qǐng)了好多人來(lái)我家吃殺豬菜。為了討個(gè)吉利，那年我家的油壇子，媽媽讓我哥哥挪了好幾次，哥哥不很懂?huà)寢尩囊馑迹睦镫m不愿意也得照辦。不知是巧合還是確實(shí)有靈驗(yàn)，不久哥哥真的就有“婚動(dòng)”了，還未等到下一個(gè)殺年豬季節(jié)，哥哥就把媳婦娶回來(lái)了。當(dāng)時(shí)的哥哥剛滿(mǎn)二十歲，這是我記事以來(lái)我家的第一件特大喜事。對(duì)于這件大喜事，媽媽認(rèn)為那就是哥哥搬油壇子搬來(lái)的，媽媽高興地對(duì)我們幾個(gè)說(shuō)：“咱們家的油壇子，你們幾個(gè)要繼續(xù)挪下去，直至把兒媳婦全都娶回來(lái)為止！”
殺年豬，是村民勞作一年盡享收獲的開(kāi)始，也是一年辛苦勞作的回報(bào)。這個(gè)風(fēng)俗，年復(fù)一年地按照慣例延續(xù)著。在那個(gè)還沒(méi)有完全解決溫飽的年代，能敞開(kāi)肚皮痛痛快快地吃上一頓殺豬菜，對(duì)饑腸轆轆的農(nóng)村人而言，就有著特別大的誘惑力，也有著特別的喜慶歡樂(lè)氣氛。
多少年過(guò)去了，如今農(nóng)村人的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，在吃的天天像過(guò)年的當(dāng)下，殺年豬在生活中的作用就不那么重要了，殺豬菜也成了家常菜。
曾經(jīng)給我?guī)?lái)無(wú)盡童趣的舊時(shí)光，如今漸行漸遠(yuǎn)了，不能再?gòu)?fù)制的那笨豬肉、那殺豬菜，還有殺年豬時(shí)的那歡聲笑語(yǔ)，就成了留在我心中的一段永遠(yuǎn)也抹擦不掉的記憶。
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