施甸水豆果兒的散文

　　施甸縣，是哺育我成長(zhǎng)的一方水土。在這個(gè)山青水秀的小盆地，有一種美味叫水豆果，它不僅僅是一味讓人百吃不厭的小醬菜，也是每一個(gè)施甸人腦門兒上隱形的標(biāo)簽。當(dāng)那抹鄉(xiāng)音，在他鄉(xiāng)被熟悉的人聽(tīng)出來(lái)時(shí)，第一反應(yīng)準(zhǔn)驚呼著說(shuō)到“哈哈哈，施甸水豆果兒……”；當(dāng)幾十年后，各奔東西的同窗好友再相聚，都會(huì)不由自主的收起普通話，換成滿口的從不曾遺忘的水豆果兒腔。那種心情，除了有一份由衷的愜意還有一份驕傲。那份驕傲，就來(lái)自于施甸人家的飯桌上那碗香氣四溢、人見(jiàn)人愛(ài)的水豆果兒。

　　施甸水豆果兒，是施甸一種傳統(tǒng)的美味。它雖不是餐桌上的宴霸，卻也是必不可少的角兒。無(wú)需太多，就那么小小的一碗，即便放在餐桌不太醒目的角落，也可捕捉到每一個(gè)人的味覺(jué)。那火紅的色澤，像冬天里的一盆火，隔著眾多餐盤就能暖到一顆顆裝著鄉(xiāng)情的心；那沉浮不定的豆果兒，猶如一顆顆埋藏在紅土高原里的玉珠，只需一眼，就能令人蠢蠢欲動(dòng)，讓人垂涎三尺；那回味無(wú)窮的味道，簡(jiǎn)直就是一根牽動(dòng)游子心靈的繩索，無(wú)論你走多遠(yuǎn)，都不曾忘卻對(duì)著故鄉(xiāng)的方向頻頻回眸。

　　水豆果兒，是施甸人家醬菜壇里一味非常經(jīng)典的美味。但它不是一朝一夕就能做出的，而是一味集中天時(shí)地利之優(yōu)的最佳小吃。冬季里做出來(lái)的水豆果兒最具香醇口感，因?yàn)榘l(fā)酵豆子那獨(dú)特的味道時(shí)，時(shí)間不能太久也不能太短，氣溫不能太熱也不能太冷。施甸的冬意很淺，沒(méi)有太多的雨量，也沒(méi)有太多的雪霜，但逢十冬臘月，勤勞的施甸人就會(huì)利用這適宜的氣溫煮好黃豆來(lái)發(fā)酵和晾曬。

　　我小的時(shí)候，我們家的水豆果兒是由爺爺來(lái)做。爺爺常常會(huì)挑一天晴朗的日子，借著暖暖的陽(yáng)光，帶上他珍貴的老花鏡，坐在院里精心的篩選出最優(yōu)質(zhì)的黃豆，然后用很遠(yuǎn)的山根兒下?lián)鷣?lái)的山泉水漂洗干凈。爺爺每次都用足夠的山泉水和十多斤豆子一起熬煮，一年一次，每次都是滿滿的一大鐵鍋。熬煮期間，需要辛勤的攪拌，需要適度的火候，才能掌握好兩三個(gè)小時(shí)后煮出來(lái)的豆子爛呼而不焦糊。待鍋里的水煮至看不到湯汁，灶堂里就只需要一些底火溫和著。爺爺會(huì)在這時(shí)去拿出家里特制的大竹簍，分別絮上一層層干凈的稻草和麻袋。中間密實(shí)的鋪上平時(shí)清洗好的筍葉殼。

　　從鍋里盛出熟透的豆子時(shí)，那膨脹到極點(diǎn)卻又不成泥狀的豆子會(huì)由原本的黃色變成褐色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到其中的豆香。所以，每年的十冬臘月里，村子的上空常常飄著濃厚的煮豆香。煮好的豆子，放在鋪好的竹簍最里層，也就是筍葉殼的中間，然后一層層的再由里向外包裹嚴(yán)實(shí)，放在朝陽(yáng)的地方發(fā)酵。發(fā)酵中的豆子味道很獨(dú)特，隨著時(shí)間的推移，會(huì)有一股像似臭臭的味道飄出，其實(shí)那就是一種奇異的發(fā)酵香味，猶如榴蓮，獨(dú)特而誘人。三天三夜后，撥開(kāi)層層包裹的豆果兒，放在一個(gè)個(gè)竹制的大簸箕上晾曬，發(fā)酵得好的豆果兒，顏色褐紅，而且會(huì)有許多銀色黏絲，松軟滑糯。把所有的豆果兒每天不斷的翻曬，十天半個(gè)月以后曬成干干脆脆的黒豆豆備用。

　　臘七臘八，通常是勤勞的施甸人泡制水豆果兒的好日子，傳說(shuō)只有最冷的這兩天泡出來(lái)的豆果兒不容易走味。泡水豆果的佐料和壇子看似簡(jiǎn)單卻最有講究。要選用當(dāng)年上等的天然紅辣椒面和當(dāng)年采摘的麻椒，還有陳年老釀的米酒和鹽巴，再加上冰冰涼涼山泉水，按比例泡在專用的壇子里蓋嚴(yán)實(shí)。盛放水豆果兒的壇子，一般都是專用，不沾油性，不串菜味。還需要經(jīng)常擦拭保持整潔不招塵土。曬干的水豆果兒，經(jīng)過(guò)佐料和水的相融，幾天過(guò)后就會(huì)回軟濃稠。這時(shí)候，攪拌攪拌再泡幾天，美味的水豆果就可以以它最美的姿態(tài)上桌了。既可以單吃，也可搭配各種蔬菜烹制，無(wú)論是涼拌、煎炒還是蒸作，都是最佳搭檔。

　　拔一棵萵筍，迅速去皮洗凈切好，加一勺水豆果兒三兩分鐘就是一盤爽口的涼菜。摘幾個(gè)青紅鮮椒，兩顆芫荽，無(wú)需用刀，洗凈撅成斷兒，來(lái)一勺水豆果兒，拌幾筷子就是鮮香的下飯菜。我更喜歡嫩嫩的姜芽切成絨絨細(xì)絲，加幾根蒜苔切末，簡(jiǎn)單摻拌，讓原本柔和的辣味更上一個(gè)臺(tái)階。野雞樅（一種野生蘑菇，可以生吃，香味極濃）或是白豆腐拌水豆果兒，那可是絕配。一盤菜擺出來(lái)，猶如羞答答的小姑娘臉蛋，白嫩里透著紅……

　　吃膩歪了涼拌，我們可以掐些瓜秧尖，或者山蕨菜，開(kāi)水?dāng)嗌鷵瞥�，加適量水豆果兒下鍋翻炒幾下上盤，紅綠相間，連那裊裊上升的熱氣都有濃濃的香味。偶爾一個(gè)人的時(shí)候，盛一碗米飯、來(lái)一勺水豆果兒、就著幾縷陽(yáng)光的愜意也可以吃得超極爽，或者去雞窩里摸一個(gè)蛋蛋，點(diǎn)火、下鍋翻炒，分分鐘后就是一盤色香味俱全的炒飯。有時(shí)，為了省時(shí)省力省燃料。我們也可以搭上一些蔬菜或者新鮮肉片，在蒸米飯的時(shí)候一同起火，一鍋香噴噴的飯菜同出。

　　其實(shí)，隨便拿一樣蔬菜，基本都可以和水豆果兒搭配出讓你味覺(jué)頓感新穎的菜肴。河邊、地頭的野菜都可以讓你視覺(jué)一新，什么馬齒見(jiàn)、野芹菜、野香菜，車前草、蒲公英，苦麻菜等等……就連樹(shù)上的水果也會(huì)讓一群孩子們就著水豆果兒吃得美滋滋的，什么青枇杷啦、青李子、青葡萄、酸木瓜都可以蘸點(diǎn)豆果兒吃出施甸孩子童年里難忘的味道。

　　施甸水豆果兒，味如其人，樸實(shí)隨和、濃香醇厚、老少皆宜，無(wú)論在哪兒，都不失一味本份。既有別具一格的內(nèi)涵，也有熱情奔放的外表，是一種深得眾人嘉許的傳統(tǒng)文化。吃施甸水豆果兒，說(shuō)施甸水豆果兒腔，用小品里的一句話說(shuō)“我光榮，我驕傲”！

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