二月韭菜嫩又鮮散文隨筆
“正月蔥,二月韭。”《本草綱目》清清楚楚地告訴人們:春天到了,枯黃的大地已經(jīng)是春意盎然了,各種各樣鮮嫩的東西都能吃了。春暖花開,適當(dāng)進食韭菜,不僅爽口,而且能養(yǎng)身。
二月的韭菜特別鮮嫩清香。蟄伏了一冬的韭菜,在土壤里積聚力量,待春天用溫柔的手拂過大地,它便齊刷刷地長著,招搖在和煦的春風(fēng)里,惹人愛憐,拈上一葉,頓時香氣繞手,令人口嘴生津,便情不自禁地割上一把,喜滋滋地抱回家嘗個鮮,一飽口福。
韭菜易養(yǎng),房前屋后,山間野地,只要地兒有一點潮,分上幾蘗栽著。它便在那兒努力地生長。沒過多久,一蘗長成一簇,一簇蔓成一片,綠油油的,仿佛一張嶄新的毛地毯。春天來了,它就開始成為鄉(xiāng)野人家餐桌上常見的菜。從春天吃到秋天,怎么吃也不膩。
鄉(xiāng)下人活兒多,尤其是在春天,地里的活兒一件接一件,忙都忙不過來,中午做飯時,一瞅見院里冒出的嫩嫩韭苗,喜出望外,拿著剪刀,“唰唰”幾聲,一大把韭菜便握在了手里,不一會兒工夫,籃里便裝滿了彌漫著清香的韭菜。
洗好的韭菜擺在案桌上,任由主人的喜好去擺弄。喜歡喝湯的,一鍋顏色鮮亮、香噴噴的韭菜雞蛋湯讓人食欲大開;愛炒的,不消幾分鐘,一盤青黃相間的雞蛋炒韭菜就能端上餐桌。
這是鄉(xiāng)下人家最常吃的兩種菜,簡單、樸實。其實韭菜還有很多種吃法,因為它有辛辣味,能刺激人們的`食欲。逢年過節(jié),大魚大肉吃膩了,包些韭菜餃子,清香辛辣,那韭菜肉餡兒咬在嘴里,香甜可口。韭菜炒豆腐是一道既簡單又好吃的菜,先將豆腐在干鍋里烤得微黃,再炒入切好的韭菜,起鍋時香溢滿屋……
韭菜甜嘴,更能養(yǎng)身。特別是在春季,大地回春,熱氣上升,人體肝氣容易旺,從而犯脾攪胃,常常有腹脹反胃的不適感,肝腎陰虛。韭菜含有硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助疏調(diào)肝氣。春天,脹了、膩了,吃上一兩次韭菜,胃口就開了。
韭菜之食在我國由來已久,《詩經(jīng)·豳風(fēng)》曰:“四之日獻羔祭韭!薄渡郊仪骞份d:“六朝的周颙,清貧寡欲,終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝?他答‘春初韭菜,秋末晚菘’。”可見韭菜乃雅俗共食也。
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