江蘇家宴--散文

　　婚喪嫁娶，賀壽慶生，紅白喜事，招待親朋好友，免不了要置辦酒席。農村里基本沒有飯店，即使有些大的或經濟條件較好的村莊有家把飯店，最多也只能放個三、四桌，況且農村里做事不是一、兩頓酒席能解決的，有時要連辦兩、三天，因此農村里做事往往就在自己家里置辦酒席。

　　燒菜的大廚自然就請村里燒菜口味好的土廚師擔當，再在本家族中邀上幾位弟兄叔侄、嬸子侄女的幫助打雜，俗稱“跑忙”�！芭苊Α钡恼�常有分工，有專門負責生爐燒火端菜的，有專門負責擇菜洗菜、洗鍋刷碗的，有專門負責借鍋碗瓢勺、桌子板凳的。這負責鍋碗瓢勺、桌子板凳的除了借還要負責還，主人周圍鄰居家這些東西滿足不了酒席的需要，“跑忙”的還要到莊上更遠的人家去借，然后或提或抬或扛費力地拿到主人家。為防止混錯，這些鍋碗瓢勺會被刻上名字、桌子板凳會被寫上名字，但有時還是會搞混淆歸還錯，引起一些不愉快。

　　正常主人家里最多只能擺放個四、五桌酒席，但農村里置辦酒席一般都在十桌八桌以上，因此就只有借鄰居的家里擺放了，有時桌席很多，要借上好幾位鄰居的家里擺放。遇到刮風下雨，上菜端湯，十分不便。

　　不知何時，農村里悄然出現了一個新興的服務行業(yè)——“家宴”，它的出現讓農村里做紅白喜事的人家置辦酒席省去了許多麻煩。家宴最早一般是由農村里的那些土廚師牽頭搞起來的，他們看準商機，購置了火爐鐵鍋、碗碟瓢勺、圓桌方凳，雇用了幾個打雜的，專門為農村里做事的人家置辦酒席。

　　雇請家宴，根據辦菜的檔次，服務費每桌由最初的二十元，到現在的五十至上百元不等。做事的主人家只要根據廚師開好的菜單買好菜，剩下的事什么都不用管了。當然，有些人家買菜也嫌麻煩的，也可直接由家宴置辦，每桌菜金由你定，三百不嫌少，八百不嫌多，保證價廉物美，經濟實惠超飯店。

　　“跑忙”的自然不需再請了，根據桌席的多少，一般家宴都雇用著三至五個打雜的，擇菜、洗菜、切菜，刷鍋、洗碗、淘米，放桌、擺凳、上菜，無所不包。家宴所用的豬肉牛肉、青魚草蝦、豆腐卜頁、黃瓜土豆，都是當天到附近鎮(zhèn)上購買——新鮮；自來水池旁，幾個大盆一字排開，一洗、二汰、三清——干凈；農家土菜，土廚師的獨門手藝，燒出來的菜口味——天然飄香。家宴等于將飯店的后場置于人們的眼前，你不用擔心菜不干凈、不用擔心剩菜回鍋、不用擔心會吃上地溝油，真是讓人看著舒心、吃得放心。

　　農村里幾乎家家都有或大或小的院落，租上一個大帆布帳蓬，在院子里搭好，里面放上十桌八桌基本不在話下。原先農村里辦酒席所用的八仙桌，被圓桌所取代，每桌坐的人數也由八人增加到九至十人，因此，也不需到鄰居家里擺放桌子了，無論下雨刮風，上菜端湯，絲毫不受影響。你可盡情觥籌交錯，把酒言歡，把個濃濃的親情和友誼糅合在那帳篷里。

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