- 梁實(shí)秋《雅舍談吃》散文集:《八寶飯》 推薦度：
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梁實(shí)秋吃八寶飯
“管住嘴”并不是排斥味蕾之樂(lè)，只是要管住毫無(wú)節(jié)制的“口腹之欲”。我們一起來(lái)看看梁實(shí)秋散文《八寶飯》吧。
席終一道甜菜八寶飯通常是廣受歡迎的，不過(guò)夠標(biāo)準(zhǔn)的不多見(jiàn)。其實(shí)做法簡(jiǎn)單，只有一個(gè)秘訣——不惜工本。
八寶飯主要的是糯米，糯米要爛，越爛越好，而糯米不易蒸爛。所以事先要把糯米煮過(guò)，至少要煮成八分爛。這是最關(guān)重要的一點(diǎn)。
所謂八寶并沒(méi)有一定。蓮子是不可少的。蓮子也不易爛，有的蓮子永遠(yuǎn)也爛不了，所以要選容易爛的蓮子，也要事先煮得八分爛。蓮子不妨多。
桂圓肉不可或缺。臺(tái)灣盛產(chǎn)桂圓，且有剝好了的桂圓肉可買(mǎi)。
美國(guó)的葡萄干，白的紅的都可以用，兼?zhèn)涠N更好。
銀杏，即白果，剝了皮，煮一下，去其苦味，
紅棗可以用，不宜多，因?yàn)閹Ш�，吐起�?lái)麻煩。美國(guó)的干李子(prune)，黑黑大大的，不妨用幾個(gè)。
豆沙一大碗當(dāng)然要早做好。
如果有紅絲青絲，作裝飾也不錯(cuò)。
以上配料預(yù)備好，取較淺的大碗一，抹上一層油，防其粘碗。把蓮子桂圓肉等一圈圈的鋪在碗底，或一瓣瓣的鋪在碗底，然后輕輕的放進(jìn)糯米，再填入豆沙，填得平平的一大碗，上籠去蒸。蒸的時(shí)間不妨長(zhǎng)，使碗里的東西充分松軟膨脹，凝為一體，上桌的時(shí)候，取大盤(pán)一，把碗里的東西翻扣在大盤(pán)里，澆上稀釋的冰糖汁，表面上再放幾顆罐頭的紅櫻桃，就更好看了。
八寶飯是甜點(diǎn)心，但不宜太甜，所以豆沙里糯米不宜加糖太多。豆沙糯米里可以拌上一點(diǎn)豬油，但不宜多，多了太膩。
從前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，供大家洗匙，實(shí)在惡劣�，F(xiàn)在多是每人一份小碗小匙，體面得多。如果大盤(pán)八寶飯?jiān)賯鋬蓚�(gè)大羹匙，大家共用，就更好了。有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是拌攪水泥一般，也大可不必。若是舍大匙而不用，用小匙直接取食，再把小匙直接放在口里舔，那一副吃相就令人不敢恭維了。
過(guò)年為什么要吃八寶飯?
八寶飯分量足、味道甜，難般有人會(huì)吃獨(dú)食，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。八寶飯并非只是上海人過(guò)年吃，南北方各地都有流傳。
關(guān)于八寶飯的由來(lái)各有說(shuō)法，一說(shuō)是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。
相傳武王伐紂的慶功宴會(huì)上，伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱(chēng)譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會(huì)上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應(yīng)景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。
不過(guò)更加靠譜的解釋是八寶飯?jiān)醋杂诮阋粠�，�?jīng)由江南師傅進(jìn)京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過(guò)年吃八寶飯的習(xí)俗。
傳統(tǒng)的八寶飯，不過(guò)是糯米、豆沙和蜜餞，不是什么山珍海味，為何總在過(guò)年過(guò)節(jié)才被端上餐桌?除了它本身甜得喜慶熱鬧，主要是這道甜點(diǎn)做起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但又賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。
做好一盤(pán)八寶飯，須得“八寶”用料講究，用梁實(shí)秋的.話(huà)來(lái)說(shuō)，便是“不惜工本”。在這位文人的描述里，糯米最為重要，事先要把糯米煮過(guò)，至少要煮成八分爛。蓮子“要選容易爛的”，臺(tái)灣桂圓肉“不可或缺”，美國(guó)的葡萄干，“白的紅的都可以用，兼?zhèn)涠N更好”，銀杏白果要“剝了皮，煮一下，去其苦味”，紅棗“可以用，不宜多，因?yàn)閹Ш耍缕饋?lái)麻煩”，此外“如果有紅絲青絲，做裝飾也不錯(cuò)”。
八寶飯?jiān)⒁饧槠桨?/p>
早期，八寶飯的制作工藝相當(dāng)繁復(fù)，用材講究，淳樸的老百姓還紛紛賦予了更多深意，民間也稱(chēng)八寶飯與古代的八寶圖淵源頗深。所謂八寶，分別是玉魚(yú)、和合、鼓板、磬、龍門(mén)、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。
有民俗專(zhuān)家認(rèn)為，八寶飯中的蓮子就是由和合——蓬頭笑臉的二位仙童轉(zhuǎn)化而來(lái)，他們一個(gè)拿著荷花，一個(gè)手捧六角盒子，象征婚姻和諧。
依次下來(lái)，桂圓象征團(tuán)圓，金橘象征吉利，紅棗象征早生貴子，蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米則為仙鶴轉(zhuǎn)化而成，象征長(zhǎng)壽、高雅、純潔。瓜子仁像鼓板的變體，象征生活有規(guī)律，平安無(wú)災(zāi)禍。紅梅絲與龍門(mén)系同色，含鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利之意。綠梅絲也寓意長(zhǎng)壽。同時(shí)，“八寶飯”好似一只“聚寶盆”，祝愿在新的一年里，全家能夠財(cái)源滾滾。
八寶飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高：糯米性質(zhì)甘溫，對(duì)補(bǔ)中益氣有很好的效果，因較難消化，所以老年人、小孩及病人都不適宜進(jìn)食過(guò)多。蓮子性平味甘，含有高蛋白質(zhì)，有強(qiáng)心作用，有利于消除疲勞。紅棗含高蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、棗酸、鈣、磷、鐵、維生素 A、B2、C、P，除了補(bǔ)血，安心神，也有助增強(qiáng)食欲的效力。葡萄干含有一些能降低膽固醇的成分，其纖維和酒石酸也能使食物快速通過(guò)直腸，減少致癌物質(zhì)停留在腸中的時(shí)間，改善直腸健康。
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