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讀書(shū)筆記：看《雅舍談吃》讀懂梁實(shí)秋
引導(dǎo)語(yǔ)：梁實(shí)秋自嘲嘴饞，一生中寫(xiě)下了無(wú)數(shù)談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，下面是小編整理的學(xué)習(xí)《雅舍談吃》讀懂梁實(shí)秋的讀書(shū)筆記，歡迎大家閱讀。
所謂雅舍在重慶的北碚，據(jù)作者蕭宜在《與趙清閣談文史往事》一文中說(shuō)，趙清閣女士回憶當(dāng)年她住北碚與雅舍比鄰。1940年梁實(shí)秋同吳景超，龔業(yè)雅夫婦在重慶郊區(qū)由青木關(guān)通向北碚市區(qū)一條公路北側(cè)的土坡上購(gòu)置一處平頂灰房，(今北碚梨園村47--51號(hào)為雅舍舊址)。當(dāng)年因?yàn)檫@里沒(méi)有門(mén)牌，通郵不便，梁實(shí)秋便以龔業(yè)雅之名命名其為‘雅舍’。并做了一塊木牌插在路邊。梁實(shí)秋先生在他的《雅舍小品》序中說(shuō)他的雅舍是竹篾抹泥做墻，沿山坡高低建的棚屋，里外兩間由高向低，發(fā)揮想象吧，好似現(xiàn)在的躍層。梁實(shí)秋在此雅舍住了七年(1939--1946)，恰是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)最艱苦的年代，他在此完成了《雅舍小品》。梁實(shí)秋說(shuō)：并非某些人之所誤以為是自命風(fēng)雅。其實(shí)如果我沒(méi)看他的書(shū)，也是這樣認(rèn)為的。
《雅舍談吃》里，篇篇美文，懷古，論今，憶舊。所憶小吃大餐，美輪美奐。大多出自老北京，來(lái)自故土，拳拳愛(ài)國(guó)心，窺一斑而見(jiàn)全貌。讀這本書(shū)，我最大的收獲是，按照老先生文字的描述，能做出一道菜品來(lái)，很是快活。比如《醋溜魚(yú)》一篇，我按照老先生的指教總結(jié)出做法，記在卡片上：西湖醋魚(yú)，選青魚(yú)或草魚(yú)，長(zhǎng)不過(guò)尺，半斤大小。1先用開(kāi)水煮，熟即起鍋。2調(diào)汁，醋醬油少許，姜末少許。3汁中勾芡，澆魚(yú)上。4注意：調(diào)汁要清淡，色淺，透明，不加糖，不用油。另外醬黃瓜炒雞丁，雪里蕻炒筍，水晶蝦餅……都可如法炮制，豈不快哉!《雅舍談吃》是最形象的菜譜，不僅色香味俱全，而且情境與味道交融，仿佛看見(jiàn)老北京舊街巷老朋友觥籌交錯(cuò)。其間早已物是人非了。
《韭菜簍》里，寫(xiě)到一群石匠中午吃韭菜餡兒半尺大的包子，掀開(kāi)籠屜一陣微風(fēng)吹來(lái)韭菜味兒那個(gè)香，狼吞虎咽，吃得淋漓盡致，半尺大的包子啊!《吃相》一篇，寫(xiě)到車(chē)夫吃大餅卷肉，左一口，右一口，中間一口，一張餅即刻下肚，又一張還是如此吃法，風(fēng)卷殘?jiān)埔话�。吃飯的人這勁頭這魄力，看書(shū)的我如身臨其境，于我現(xiàn)在這吃勁兒還有嗎?記得約三十多年前，我家老院子還沒(méi)被拆掉，我的侄甥男女還小，暑假時(shí)候都齊聚小院里，媽媽命令我燒茄子，需四個(gè)大茄子，還要幾個(gè)土豆炒辣子，還要西紅柿做一鍋湯米飯要蒸一大盆，一頓飯都能吃光。盛上一大碗飯，舀幾勺燒茄子，撒上芫荽再來(lái)瓣蒜，痛痛快快的吃一通，那種令人振奮的吃勁，早已風(fēng)光不再了�？粗筝厒儑雷永峭袒⒀�，心中倍感欣慰，那就是老人活著的希望所在�，F(xiàn)在燒茄子只需一個(gè)小的，還吃不完。不僅是因?yàn)槲依狭耍F(xiàn)在的年輕人還用大碗盛飯嗎?現(xiàn)在的人們到了飯時(shí)，端起碗絕不像《韭菜簍》里的老石匠，《吃相》里的車(chē)夫，那樣饑餓難耐，對(duì)食物充滿(mǎn)了期待和敬畏。那時(shí)候的小孩子，淘氣大發(fā)了，媽媽就會(huì)說(shuō)：再鬧不給你飯吃。馬上就老實(shí)極了，最怕不給飯吃。現(xiàn)在不給飯吃正好，我還減肥吶。飯口上端起碗來(lái)，肚里沒(méi)饑餓感，連吃飯都懶懶的。一個(gè)家族一個(gè)民族頹了衰了，難道是從吃相上開(kāi)始的嗎!
《雅舍談吃》簡(jiǎn)介：
《雅舍談吃》是“雅舍小品”的一輯，篇篇文章標(biāo)題簡(jiǎn)明，《臘肉》、《鍋燒雞》、《拌鴨掌》或更為直接的“豆腐”、“茄子”。本書(shū)分為吃在故鄉(xiāng)、吃在四方、吃東道西三輯，收錄了《烤羊肉》、《西施舌》、《醬菜》、《溜黃菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面條》等散文作品。梁實(shí)秋公文字一向以簡(jiǎn)而犀利。閱其《雅舍談吃》尤甚。
基本概述
梁實(shí)秋自嘲嘴饞，一生中寫(xiě)下了無(wú)數(shù)談吃的文章，這些文章帶有濃濃的故土情懷，但更多的讓讀者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各地美食，是名家談吃中的經(jīng)典作品。
梁實(shí)秋的作品在國(guó)內(nèi)已有眾多大大小小的版本，且風(fēng)行不衰。為了展示梁公散文的總體面貌，從他作品中遴選了有代表性的散文、小品、雜感、札記、隨筆、短評(píng)，合成四卷本《雅舍文集》付梓，以滿(mǎn)足廣大讀者的需求。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是梁實(shí)秋散文的全部，盡管讀者可以見(jiàn)仁見(jiàn)智，但我們深信，如果不懷偏見(jiàn)而抱有理解與汲取的渴念，讀者不難從中感受這位名家個(gè)性獨(dú)異的文心、文氣、文調(diào)，領(lǐng)略他的積學(xué)之厚、腹笥之富和經(jīng)澤之熏。梁實(shí)秋如是說(shuō)：“饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿(mǎn)足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上有無(wú)數(shù)的味蕾，教人焉得不饞?饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。” 如此高見(jiàn)，真讓天下老饕找到了大吃的理由;讀如此文章，焉能不叫人齒頰生香?
作品鑒賞
“民以食為天”。此話(huà)在談吃之文中被征引無(wú)數(shù)，雖古而俗而濫，然俗的有理，濫的有因。大凡文人，難免有“搜腸刮肚”之思，則此，需得有充足的飲食，可口的調(diào)羹作為激發(fā)靈感之動(dòng)力。李白嗜酒，東坡嗜肉，據(jù)說(shuō)***也很能吃火燒肉。此物味佳，不論階級(jí)、性別、老少大概都難抵誘惑。有老饕者染疾，曰高血脂、糖尿病，見(jiàn)桌上鮮艷欲滴之彘肉而不得下箸，望肉興嘆，甚同情。又有俗云“吃飯被飯噎死”。此語(yǔ)惡毒，一直不曾當(dāng)真相信。然而卻的確有文人因吃而死。據(jù)考杜甫就是飽食撐死的。
《舊唐書(shū)·杜甫傳》：“永泰二年，啖牛肉白酒，一夕而卒于耒陽(yáng)，時(shí)年五十九。”。“《新唐書(shū)》記載更詳：“大歷中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘以登衡山，因客耒陽(yáng)，游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。令嘗饋牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九。”由史可見(jiàn)，杜甫確是暴飲暴食撐死的。然而學(xué)界也有考曰杜甫食物中毒而卒，此說(shuō)以郭沫若為代表。然而我到頗不愿信：曾經(jīng)“有幸”食物中毒兩次，上吐下瀉，頗不爽，杜甫若如此則狼狽可知矣，不如“噎死”，也給闊佬拽哥警示：口腹之欲當(dāng)享，然而不能暴飲暴食。梁公的《雅舍談吃》自然不會(huì)多談這些讓人敗興的話(huà)題。
其所錄，乃珍饈之烹調(diào)，家常菜之勾芡，街頭小零食之工藝。若僅拘泥此，則僅可論為食譜，然而梁公由文憶人、憶事、憶往昔文化，讀來(lái)饒有興趣。其中亦不乏由梁公犀利俏皮之語(yǔ)，頗引人品咂之余深思。余生長(zhǎng)江淮人家，少小雖未啖山珍海味，然而梁公所列之小食品也頗有多嘗，或有近似之者。想來(lái)大約淮揚(yáng)菜系多有梁公所記者。玉華臺(tái)的湯包我是未曾嘗試過(guò)，然而家鄉(xiāng)湯包店里的手藝也頗地道。前幾日去夫子廟小游，點(diǎn)一“蟹黃包子”，籠屜里剛出來(lái)的，皮薄汁多(姑且不論其中有無(wú)蟹黃)，蘸小碟醋吮汁吞包，味甚不錯(cuò)。
梁公雖遍嘗珍饈，然而不耽于“佛跳墻”、“滿(mǎn)漢全席”、“熊掌”、“魚(yú)翅”等珍饈。能于街頭小吃大做文章，于平凡中寫(xiě)生活樂(lè)趣。其所記“鍋巴”、“水晶蝦餅 ”、“豆汁兒”皆乃平民食品，甚至一塊普通蔥油餅，先生亦能品出滋味，令余大羨!其所記述亦頗多余家鄉(xiāng)食品，讀來(lái)親切。
文章表達(dá)不同，篇幅不同。梁公的文章恰如一盤(pán)盤(pán)菜肴：有記大餐者，洋洋千字，蔚為大觀(guān);有百十字小文，如醬壇小菜，滋味悠長(zhǎng);也有寫(xiě)的凜冽的，恰如辣口的老白干。如次等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。
先生所記中諸菜，有所聞，有所未聞。小文擱筆前錄一菜肴，遍覽《雅》無(wú)提及，揣思梁公應(yīng)未嘗試過(guò)。家父所拿手菜一，曰“魚(yú)糊”。此菜制作手續(xù)頗多，麻煩，然而好吃。取江魚(yú)一尾(野生最好)，洗凈去鱗去內(nèi)臟。蒸煮，凈手捋取魚(yú)肉，去刺兒。再勾芡蛋汁，調(diào)料等等，熬制成湯。狀若粥糊，澆醋、麻油，入口細(xì)膩，微酸有鮮味。個(gè)中滋味君當(dāng)試制方知。曾以此菜宴親戚師友，皆曰好。然而我未做過(guò)，遺憾。
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