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白露時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)美食及氣候特點(diǎn)
白露民間傳統(tǒng)美食
釀白露米酒
舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱(chēng)“白露米酒”。
湖南一帶有白露喝米酒的風(fēng)俗。每年白露節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都以稱(chēng)為“土酒”的白露米酒待客，甘甜溫?zé)�，最適秋天。糯米釀制成的米酒甘甜芳醇，是酒精含量不高的養(yǎng)生之品。糯米酒能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化;還能夠促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)于高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效;對(duì)于經(jīng)絡(luò)不通的人來(lái)說(shuō)，糯米酒還有通經(jīng)活絡(luò)的作用。不妨親自釀一瓶來(lái)過(guò)白露。
白露茶
老南京人都十分青睞“白露茶”，此時(shí)的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛(ài)。如果說(shuō)春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過(guò)了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。
十樣白
蒼南、平陽(yáng)等地民間，人們于此日采集“十樣白”(也有“三樣白”的說(shuō)法)，據(jù)說(shuō)食后可滋補(bǔ)身體，去風(fēng)氣(關(guān)節(jié)炎)。這“十樣白”是10種帶“白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與“白露”字面上相應(yīng)。
紅薯
民間認(rèn)為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后，不會(huì)發(fā)胃酸，故舊時(shí)農(nóng)家在白露節(jié)以吃番薯為習(xí)。隨著氣候的變化，在起居飲食方面也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。白露后，溫差逐漸加大，要注意及時(shí)添加衣物，預(yù)防受涼。在飲食方面要食物多樣，以谷類(lèi)為主，增加些薯類(lèi)食物。紅薯的膳食纖維能刺激腸道，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效，還能減少腸癌的發(fā)生。
龍眼
福州有個(gè)傳統(tǒng)叫作“白露必吃龍眼”的說(shuō)法。意思是在白露這一天吃龍眼有大補(bǔ)身體的奇效，在這一天吃一顆龍眼相當(dāng)于吃一只雞那么補(bǔ)，聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)太夸張了。不過(guò)，龍眼本身就有益氣補(bǔ)脾，養(yǎng)血安神，潤(rùn)膚美容等多種功效，還可以治療貧血，失眠，神經(jīng)衰弱等等很多種疾病，而且白露之前的龍眼個(gè)個(gè)大顆，核小甜味口感好，所以白露吃龍眼是再好不過(guò)的了，不管是不是真正大補(bǔ)，有吃了就是補(bǔ)，所以福州人也習(xí)慣了這一傳統(tǒng)習(xí)俗。
白露時(shí)節(jié)的氣候特點(diǎn)
一、秋天的腳步來(lái)到長(zhǎng)江流域
秋季是一年四季中最好的季節(jié)，陽(yáng)光明媚和煦，天空湛藍(lán)如海，云朵潔白閑靜，清風(fēng)徐徐送爽，柔漫的風(fēng)兒送來(lái)了滿(mǎn)園花果的飄香……
白露期間，蒙古高壓帶來(lái)的冷空氣，已有一定實(shí)力，一般來(lái)說(shuō)勢(shì)力不是很強(qiáng)，主要影響我國(guó)北方、長(zhǎng)江中下游地區(qū)，極個(gè)別時(shí)候強(qiáng)冷空氣可以南下到華南北部一帶。北方受其控制，降水減少，云淡風(fēng)輕，氣溫不冷不熱，是一年中登高望遠(yuǎn)秋季旅游的黃金季節(jié)。
二、日溫差加大注意防涼
隨著日照減弱，冷空氣降溫影響，特別是一場(chǎng)秋雨過(guò)后，最低氣溫下降幅度明顯。我國(guó)各地每天的最高氣溫和最低氣溫之間的溫差逐步加大，也就是氣象上通常所說(shuō)的日較差增大。
據(jù)資料記載：華東地區(qū)的平均日較差為5～9℃，中南地區(qū)為7～12℃，華北地區(qū)為10～15℃，西北和東北的日較差更大，甚至能達(dá)到18～20℃。因而，白露前后的晝夜溫差是僅次春季的第二個(gè)最大的時(shí)期。有諺語(yǔ)形容：“白露秋分夜，一夜涼一夜”，夜間清晨的降溫，往往是人們受涼得病的起因。
三、關(guān)注嚴(yán)重秋旱警惕火災(zāi)
如果長(zhǎng)江中下游地區(qū)的伏旱、華西地區(qū)、華南地區(qū)的夏旱，得不到秋雨的滋潤(rùn)，都可能形成夏秋連旱。有諺語(yǔ)形容：“春旱不算旱,秋旱減一半。春旱蓋倉(cāng)房,秋旱斷種糧�！�
北方部分地區(qū)，如西北的陜西、山西、甘肅、華北等地，秋季降水本來(lái)偏少，如果出現(xiàn)嚴(yán)重秋旱不僅影響秋季作物收成，還延誤秋播作物的播種和出苗生長(zhǎng)，影響來(lái)年收成。
另外，伴隨秋旱，特別是山地林區(qū)，空氣干燥、風(fēng)力加大，森林火險(xiǎn)開(kāi)始進(jìn)入秋季高發(fā)期。
四、秋老虎還有出沒(méi)勢(shì)窮力竭
白露節(jié)氣當(dāng)冷空氣南下到長(zhǎng)江中下游地區(qū)，這時(shí)的秋老虎變成了紙老虎，或者說(shuō)老虎歸山了。但當(dāng)大陸冷高壓變性后，氣溫還可回升。不過(guò)此時(shí)的秋老虎已是此一時(shí)彼一時(shí)，威風(fēng)大不如從前，但常年長(zhǎng)江中下游地區(qū)的秋高氣爽天氣——小陽(yáng)春，要到10月了。
五、秋季連陰雨華西秋雨是典型
民間諺語(yǔ)：“雨打白露，天天溜路”，形容的就是這時(shí)候的連陰雨天氣。與北方秋高氣爽天氣形成鮮明對(duì)照。如果南下的較強(qiáng)的冷空氣與暖空氣勢(shì)均力敵，雙方較量進(jìn)退維艱時(shí)，易形成連陰雨。比較典型的秋雨是華西秋雨。
有的年份我國(guó)長(zhǎng)江中下游、江南、華南部分地區(qū)也有連陰雨，需要注意的是伴隨連陰雨的氣溫，連續(xù)三天日平均溫度是否有可能≤20℃，出現(xiàn)影響晚稻產(chǎn)量的“寒露風(fēng)”天氣。
六、繼續(xù)關(guān)注熱帶風(fēng)暴(臺(tái)風(fēng))
9月份仍是南海和西太平洋熱帶氣旋活動(dòng)較多的月份之一，相對(duì)于夏天的臺(tái)風(fēng)而言，秋臺(tái)風(fēng)強(qiáng)度相對(duì)較強(qiáng)。9月之后，登陸后北上的可能性也明顯少于7、8月。
我國(guó)江南、東南和華南沿海省區(qū)，若有冷空氣與熱帶天氣系統(tǒng)(臺(tái)風(fēng))“相會(huì)”，不僅易形成連續(xù)性降水，若伴有特大暴雨時(shí)，往往造成洪水、秋澇和泥石流等地質(zhì)災(zāi)害。
七、秋季低溫冷害寒露風(fēng)
秋季冷空氣侵入后引起顯著降溫使水稻減產(chǎn)的低溫冷害。在中國(guó)南方，它多發(fā)生在“寒露”節(jié)氣(10月8、9日)前后，故名“寒露風(fēng)”。
諺語(yǔ)說(shuō)：“寒露風(fēng)、倉(cāng)庫(kù)空”。在晚稻抽穗開(kāi)花時(shí)，若遇到強(qiáng)冷空氣南侵，容易遭受低溫冷害。造成南方晚稻空殼、癟粒，導(dǎo)致減產(chǎn)。而1997年9月中下旬出現(xiàn)的寒露風(fēng)，是過(guò)去30多年中范圍最大、持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、影響最廣、危害最嚴(yán)重的一次。
“八月十五雁門(mén)開(kāi)，雁兒頭上帶霜來(lái)”。霜凍是由于冷空氣的入侵，日平均氣溫在0℃以上，地表溫度驟降到0℃以下，農(nóng)作物細(xì)胞之間的水分結(jié)冰，并不斷吸收細(xì)胞內(nèi)部的水分，形成細(xì)胞脫水，導(dǎo)致農(nóng)作物枯萎或死亡的災(zāi)害。
白露是什么意思呢
“白露”從字面上非常好理解，說(shuō)的是白露節(jié)氣到來(lái)，自然界中就會(huì)出現(xiàn)白色的露水了，這露水也是因?yàn)檠谉崾顨忾_(kāi)始慢慢消退，而地里的寒氣開(kāi)始上升，空氣冷暖不均，霧氣出現(xiàn)凝結(jié)形成金銀剔透的白色小露珠，農(nóng)民最直觀的感受就是野外早晨起來(lái)能看到遠(yuǎn)處的山上霧氣騰騰，近處的水塘水面上也是霧氣騰騰，草叢中也掛滿(mǎn)了露珠。
白露有三個(gè)很明顯的特征，即是農(nóng)民常說(shuō)的白露有三侯“涼風(fēng)至，白露降，寒蟬鳴”。這三個(gè)特征就是白露節(jié)氣最好的詮釋。我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)“涼風(fēng)至”，這里說(shuō)的涼風(fēng)至，是與炎熱三伏天季節(jié)的時(shí)候，天空中吹過(guò)來(lái)的風(fēng)都是熱風(fēng)，給人的感覺(jué)是熱氣騰騰，是那種“上蒸下煮”的熱氣。而白露節(jié)氣來(lái)臨之后，因?yàn)闀円箿夭畲�，晚上和早上氣溫比較低，這樣吹過(guò)來(lái)的風(fēng)是涼風(fēng)而不是熱風(fēng)，這樣人們吹著涼風(fēng)很舒服。
“白露降”，白露降就是說(shuō)的早晨我們就可以看到野外露水降臨，有種白露為霜的寒氣了�！昂s鳴”說(shuō)的是秋蟬，與夏蟬不一樣，夏蟬是越熱越叫得狠，而秋蟬是因?yàn)樘鞖鉀霾砒Q叫的，并且這種鳴叫不會(huì)與夏蟬一樣頻繁。
白露節(jié)氣古人也有自己的解釋?zhuān)纭对铝钇呤罴狻穼?duì)“白露”的解釋是“水土濕氣凝而為露，秋秋金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。這里很好說(shuō)明白露節(jié)氣到來(lái)，寒氣開(kāi)始盛了。
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