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云南大理特色美食

時(shí)間:2023-09-16 13:05:11 好文 我要投稿
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云南大理特色美食

  你去過大理嗎,如果去的話一定要去那里吃一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗。下面小編為大家(guī)砹嗽颇洗罄硖厣朗,謝謝閱讀。

  一、雕梅扣肉

  雕梅是大理的有名小食,而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳肴。采自春天的青梅,由女孩在梅子上雕刻花紋,輕壓形成菊花模樣,后放入撒著食鹽的清水中去除酸味,放入砂罐浸上數(shù)月后再取出。扣肉則大多為五花肉,與雕梅一同蒸制4個(gè)小時(shí)即可享用,肥而不膩,香甜入味。

  二、無量山翅包飯

  無量山古稱蒙樂山,以“高聳入云不可躋,面大不可丈量之意”得名,金庸的《天龍八部》讓無量山享譽(yù)海內(nèi)外。無量山西北起于大理南澗縣,位于景東縣西部,有無量山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)。無量山烏骨雞被列入中國(guó)國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。據(jù)傳在大理國(guó)孝德皇帝正德年間,(公元1044年—1075年期間),大理國(guó)泰民安,國(guó)力強(qiáng)盛,孝德皇帝至南澗無量山避暑,不思飲食,御廚想盡辦法而無果,一日皇帝私游至一當(dāng)?shù)貢阏,被鋪面而來的香氣所吸引,尋味至廚房見一美婦用炭火烤制雞翅,而此雞翅圓潤(rùn)厚實(shí),非一般常人所見,皇帝吃后大贊,原來此雞翅經(jīng)妙手去骨,內(nèi)鑲五色大米,肉中有飯,飯中有肉,蘊(yùn)含人生玄機(jī),后皇帝將此女帶入宮中,成為大理國(guó)歷史上第一位女御廚。而她創(chuàng)制的翅包飯也成為皇家御用。翅包飯是大理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民間食品,因工藝考究選料上乘,是當(dāng)?shù)乩习傩赵诓颓帮埡笫走x的休閑小食品。改革開放后,大理無量山翅包飯因口味特殊,被臺(tái)灣商人挖掘后帶入臺(tái)灣,并結(jié)臺(tái)灣商業(yè)化運(yùn)作開始進(jìn)入全球華人的視野。無量山翅包飯?jiān)诖罄懋?dāng)?shù)貍涫軞g迎,目前是大理最受歡迎的休閑小吃,全球各地到大理旅行的游客,無不一品號(hào)稱大理十大美食之首的翅包飯為榮。

  三、餌塊餌絲

  為云南特有,是大理最著名的特色小吃之一。用優(yōu)質(zhì)大米加工制成,制作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗,最后揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃,炒著吃,也可以燒、鹵、炸、蒸,最為常見的是炒餌塊,加入豌豆尖、大蔥等一同炒制,以咸、甜醬油澆之,味道醇正。

  餌絲餌絲是由餌塊切絲而成,形狀不同,口味也不同,白色的餌絲韌勁非常好,口感軟、滑。一般有煮吃和炒吃兩種吃法,將餌絲在滾燙的開水中燙到熟而不爛,加上燉好的肉、湯汁,撒蔥花、醬油、大紅袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁等的吃法是煮吃,通常叫“耙肉餌絲”,顏色非常艷麗,汁濃不膩,清香回甜。而炒吃也非常簡(jiǎn)單,將餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿等輔料一同翻炒即成。

  四、黃燜雞

  黃燜雞,以大理永平縣的最出名,也號(hào)稱“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”,它的起源可謂歷史悠久,可以追溯到一千多年以前。黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞,宰殺后洗凈,剁成小塊,先將花椒、姜片和辣椒入鍋翻炒至黑色,再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一并放入,雞肉水分干透后基本能出鍋啦。香氣襲面而來,吃起來竟然一點(diǎn)不油膩,好吃到心坎里去了!

  五、卷蹄

  卷蹄以彌渡縣一帶的最為出名,因此也叫“彌渡卷蹄”。以新鮮豬腿為主料,胡椒粉、草果粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料,先腌后煮而成。肉質(zhì)含香,味道鮮美,鮮而不膩,這種食物還易于貯存,始終風(fēng)味猶存。

  六、涼雞米線

  涼雞米線必須是大理古城美食中的當(dāng)家花旦。主要就是由雞絲和米線制成,雞絲需要煮熟,以核桃醬和小粉做成鹵汁,搭配著辣椒汁和蒜末,為了美觀通常還會(huì)撒些蔥花和芝麻,吃起來微辣,恰好的酸味,雞肉的嫩和米線的香混為一體,極為爽口,很快就能將一碗滑下肚。

  七、乳扇

  “云南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”,這說的便是乳扇。乳扇其實(shí)是一種奶酪,由牛奶制成,半透明狀,光滑油潤(rùn),片狀成卷,吃法很多種,生吃、干吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可,可與云腿一起用于烹調(diào),也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見,它的美味可口早已深入人心。

  八、砂鍋魚

  砂鍋魚是在大理相當(dāng)有名,相傳以前大理城有一位窮人,有一次把一大桌剩菜裝進(jìn)砂鍋帶回家,他的家人正巧從洱海捕回一條魚,于是將剩菜和魚一同烹煮,意外地發(fā)現(xiàn)味道鮮美,后來開了專賣砂鍋魚的飯店,從此砂鍋魚成為當(dāng)?shù)刂穗取,F(xiàn)在的吃法也差不多,一般將鯉魚油煎后放入砂鍋,魚頭魚尾露在砂鍋外,再將雞湯、雞肉、火腿、豆腐等倒入,加以各種調(diào)料,慢火烹燉。趁熱享用,魚味鮮美,香氣撲鼻,回味無窮啊。

  九、大理酸辣魚

  大理白族待客最愛做的一道菜,酸、微甜、辣構(gòu)成的奇妙的味覺體驗(yàn)。先是爆香花椒,放姜片、蒜瓣,鯽魚兩面都煎過以后,倒入料酒煮上一會(huì)兒,再放入酸木瓜、豆腐,燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜,夾著一股果香味,鯽魚肉質(zhì)鮮美,而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味,變得鮮嫩起來。

  十、腌螺螄

  大理洱海盛產(chǎn)螺螄,白族人尤其喜歡食用螺螄,自然吃的方法也很多,其中腌螺螄就是一種獨(dú)特的吃法。《本草綱目》中:“春月,人采置鍋中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之”。可見,春季一般是食用螺螄的最佳季節(jié)。肉質(zhì)咸中帶鮮,必備的下酒菜之一。

  云南大理美食攻略

  1.雕梅扣肉

  雕梅本就是大理的名小吃,雕梅扣肉更是一道美味佳肴,它由春天采下的青梅,然后雕刻上圖案,再壓成菊花的圖案,最后去除酸味再放入加砂罐里保存幾個(gè)月,扣肉一般是選用五花肉,跟雕梅一起蒸制幾個(gè)小時(shí)即能享用,肉制肥而不膩,香甜入味。

  2.大理砂鍋魚

  砂鍋魚是一道“陰差陽錯(cuò)”間成就出的美味:早年間,大理城有一家飯店名叫“山海酒家”,生意十分興隆。有一天,一富商在店中大宴賓客,店里有一個(gè)名叫張小三的窮堂相,就把剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜,統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)砂鍋,帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚,他便把魚剖洗干凈放進(jìn)砂鍋同剩菜一同煮,全家人吃后都覺得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開,便自己開辦了專賣砂鍋魚的飯店,結(jié)果一不小心賣出了名氣,砂鍋魚從此就成為大理白族風(fēng)味的佳肴.

  3.沙壩酸辣魚

  沙壩酸辣魚也不過就是大理的酸辣魚,大木瓜醋或梅子醋跟魚一起煮,放上蔥、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋,沒有什么特殊的配料,可它就是比海邊的魚鮮甜,這其中的奧妙在于那條將哀牢山脈和橫斷山脈分隔開的千古名流—西洱河。先前那些山澗里的人們,從集市上買來洱海魚烹飪,買多了便用沙壩山箐冷泉水養(yǎng)著,魚一邊在清透的山泉水中翱游,一邊將提內(nèi)的濁物排得一干二凈,經(jīng)過“排毒養(yǎng)顏”后的魚兒,在口味上自然是更勝一籌。而煮魚時(shí),用蒼山上的甘泉烹之,自是味道極鮮。后來,沙壩地處交通干道,來往客流頻繁,熱情的沙壩人便把自家小院對(duì)外敞開,搭起小涼棚,用自家煮的魚招待起過往的客人。久而久之,這特有的鮮香便廣為流傳了。

  4.賓川海稍魚

  賓川海稍魚采用大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感特別好,很多客人不遠(yuǎn)千里都到那里去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味:一味為酸辣、一味為清湯,酸辣的湯色暗紅,味重適口;清湯的湯色乳白,清鮮美味。制作過程中要注意火候的運(yùn)用,都是大火燒開,中火完成。還有一點(diǎn)魚必須是鮮活的,現(xiàn)殺現(xiàn)烹,如宰殺好的魚肉擺放時(shí)間過長(zhǎng),肉質(zhì)松弛,烹調(diào)就在不到最佳效果

  5.劍川三道菜

  三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜,油炸七彩洋芋為第二道菜,清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統(tǒng)的白族烹飪方法制作,三道菜將各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特色,完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農(nóng)家風(fēng)味。

  6.白族土八碗

  白族土八碗是白族傳統(tǒng)宴席上一套典型的菜譜,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴,色澤鮮艷,滋補(bǔ)健胃,老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成:添加紅粬米的紅肉燉;掛蛋糊油炸的酥肉;加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張;配加紅薯或土豆的粉蒸肉;豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香;加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎;配加炸豬條的竹筍.

  7.野生菌火鍋

  野生菌火鍋是云南特有的美味,也是云南六大名吃之一,食材生態(tài)、味道鮮美,是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類多,分布廣,產(chǎn)量大。野生菌是云南省特有的野生食用菌,生長(zhǎng)在海拔2000--4000米,地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種,占了全世界食用菌一半以上,中國(guó)食用菌的三分之二。

  8.豆腐宴

  密祉一年一度的正月十五花燈節(jié),在吃上還有一絕,那就是農(nóng)家樂“豆腐宴”。游人沿著文盛街,踏著引馬石,一邊觀賞古街建筑,一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉,然后再到農(nóng)家小院聽當(dāng)?shù)鼗粜,品嘗“豆腐宴”八大碗:一碗豆?jié){、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜,再加一碗野芭子黑肉雞,真是別有情趣。

  9.鮮花宴

  鮮花宴 在云南這個(gè)四季如春的地方,有種宴席很特別,叫鮮花宴,在云南鮮花特別多,每個(gè)季節(jié)都能看到不同顏色的鮮花,給人奇妙的感覺。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等,每一種花都裊裊婷婷獨(dú)具香味與美味,入菜時(shí)有些卻并非是花本身,比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。

  10.昆蟲宴

  昆蟲宴不僅解饞,而且蛋白質(zhì)、維生素和人體所需微量元素豐富。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了可以入藥的昆蟲有73種, 如螞蟻就是一種溫和的滋補(bǔ)藥;在歐洲很多國(guó)家老百姓的餐桌上有“昆蟲菜”,在市場(chǎng)上有十幾種“昆蟲飲料”。

  云南美食

  1、過橋米線

  過橋米線,是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。

  進(jìn)餐時(shí),以大“海碗”盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內(nèi),繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。

  2、宣良烤鴨

  宣 良烤鴨是別具一格的美味佳品,尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯 褪”干凈的鴨,從腋下開洞,剔棄內(nèi)臟和腳爪,配以佐料,在鴨的皮肉間吹氣,把鴨身吹鼓,再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒 烤。烘烤時(shí),以松毛結(jié)為燃料,待其燃到煙盡,適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身,涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦,肉酥松軟,甜嫩離骨,色鮮味美, 香氣四溢,非常可口。

  烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質(zhì)老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風(fēng)味。

  3、汽鍋雞

  汽鍋雞早在清代乾隆年間,就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器,有一種別致的土陶蒸鍋,稱為汽鍋。

  汽鍋雞做法獨(dú)特,吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜,是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜,深受中外食客的贊譽(yù)。

  加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪,便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞,為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。

  4、蕎面包子

  蕎面被稱為保健食品。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥,部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。蕎類食品很多,如糕點(diǎn)中的蕎坨、蕎餅等,面點(diǎn)中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。

  蕎包子是云南大眾面點(diǎn)之一,制作方法頗多,經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新,四味蕎包曾在全國(guó)第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù),深受?guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專家好評(píng)。

  蕎包子色澤金紅,外表酥松有小裂紋,口感酥、化、膩、香、甘,食后回甜,中老年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點(diǎn),蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效,適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。

  5、洋芋粑粑

  洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯,俗稱土豆。中醫(yī)認(rèn)為土豆性平,有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效,適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。

  將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀,加入適量面粉制成糊,放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型,取出后即成一圓勺狀,邊上較薄,中間稍厚,上面撒上椒鹽和辣椒面,吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是昆明街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑粑。

  6、路南乳餅

  路 南縣圭山、石林、尾則、畝竹箐、西街口等,盛產(chǎn)馳名中外的乳餅。乳餅是選用新鮮羊奶,煮沸加入食用酸,凝固后加壓制成塊狀,一般5公斤奶可制1公斤乳餅。 優(yōu)質(zhì)乳餅色白略帶黃色,表面有油質(zhì),無酸味。民間將乳餅放入罐內(nèi)密封,可存放半年不變質(zhì)。乳餅的吃法很多,可煎、蒸、煮、烤,切絲炒肉,還可生吃,切成片 與火腿片相間,即可制成聞名的云腿乳餅罐頭。

  由于乳餅營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,食用方便,可烹制成各種美味菜肴,加之制作簡(jiǎn)單,容易保存,深受人們喜愛。

  7、滇八件糕點(diǎn)

  昆明風(fēng)味糕點(diǎn),系選用具有地方特色的原料,采用傳統(tǒng)“兩面火”烘烤工藝精心配置而成。

  每盒裝八件,有八個(gè)品種、八種口味,故稱“滇八件”。有硬殼火腿餅、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、雞棕酥、火腿大頭菜酥。風(fēng)味獨(dú)特,包裝精美,為饋贈(zèng)佳品。

  8、鹽餅子

  鹽 餅子是昆明地區(qū)的大眾小吃。分甜、咸兩種,以咸味的居多。用小麥面粉加酵母和水調(diào)和成面團(tuán)使其發(fā)酵,加入小蘇打中和酸味。用熟豬油、花椒油、食鹽、炒熟的 面粉拌成 椒鹽面團(tuán)。將酵面團(tuán)摘成小劑,每個(gè)小劑中間包上五分這一椒鹽面團(tuán),用搟面杖經(jīng)過反復(fù)疊、壓搟,呈斧頭形,用平底鍋上火,鍋底布少量植物油,下入生坯用小火 烙至兩面金黃。

  由于鹽餅子用的是發(fā)酵面團(tuán),成品形膨松柔軟,外皮香酥焦脆,有不太明顯的酥層,內(nèi)部軟和化膩,口味酥香微麻。如是甜餡,則是內(nèi)部包上由白糖、炒香的芝麻、陳皮和糖板油切成的小丁拌合的餡,香甜可口。

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