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自助餐需注意的禮儀
自助餐憑借其菜品豐富，選擇多樣，深受人們的喜愛，市民吃自助餐時(shí)需要注意哪些文明禮儀？下面是小編收集整理的自助餐需注意的禮儀，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
自助餐的菜單
由于自助餐來自西餐，所以菜式也與西餐一樣，菜單也分冷盤、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜食、水果等各個(gè)部分。所不同的是，它不像宴會(huì)那樣，把菜一道一道循序送上，而是同時(shí)擺到餐臺(tái)上。它在質(zhì)量上可能不如正式宴會(huì)講究，但菜的品種要豐富許多，例如冷盤中常見的有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽等；湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等；熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等。除了各種菜類，招待會(huì)還提供酒水飲料。
西方常見的自助餐會(huì)有情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等。
自助餐的冷餐
早期的自助餐主要提供冷食便餐，隨著人們對(duì)美食的不斷追求，現(xiàn)在已經(jīng)有了明顯變化，不僅供應(yīng)冷菜，也供應(yīng)熱湯、熱菜以及點(diǎn)心、甜食、水果。此外，不僅讓客人取食菜臺(tái)上的成品，廚師還可以在客人面前現(xiàn)場(chǎng)烹制，讓客人即時(shí)取食，甚至由顧客自烹自食。所謂冷餐，并不冷。
中餐化的自助餐
自助餐形式在各國外交界十分流行，我國駐外機(jī)構(gòu)舉行大型招待會(huì)，幾乎都是采取自助餐形式。目前在我國，飯店、賓館自助餐形式已相當(dāng)普及。不僅如此，現(xiàn)今我們很多單位的內(nèi)部食堂也采取自助餐方式。
在我國，人們習(xí)慣中餐，所以在我們內(nèi)部食堂提供的自助餐，多以中餐為主，不用刀叉，而用筷子以及一應(yīng)中餐餐具。
自助餐在我國已經(jīng)中餐化了。
參加自助餐注意事項(xiàng)與需注意到禮儀：
1、由于就餐人數(shù)較多，一般需要排隊(duì)取菜。排隊(duì)?wèi)?yīng)遵守先來后到的規(guī)矩，講文明禮讓，不擁擠、加塞，與前面的人保持一定距離，以免碰撞。一般應(yīng)按照順時(shí)針方向，跟隨隊(duì)伍循序前行，不可反向逆行取菜。
2、選取食品時(shí)，要用匙、夾等公用餐具取菜，并要注意專具專用；不可在盛菜的容器中挑三揀四，要為后邊的人著想，不要把整齊擺放的食品攪亂；也不可把自己已經(jīng)夾入盤中的食物放回去�？礈�(zhǔn)自己需要的菜肴，從速取走。不要在餐臺(tái)前猶豫不決，讓后邊的人久等。
3、每次取用適量，若把餐盤堆得像座山，肯定會(huì)遭到人們白眼。如果自己的胃口大，可適當(dāng)多取幾次，不為失禮。
4、進(jìn)餐次序，應(yīng)從冷盤開始，先吃冷菜，接著是喝湯、吃熱菜，這是西餐習(xí)慣。如果有人想按照中餐習(xí)慣進(jìn)餐，也未嘗不可，其順序是冷菜、熱菜、湯、甜食、水果等。冷盤是開胃菜，吃少許即可，重點(diǎn)應(yīng)放在熱菜上。酒水伴隨進(jìn)餐，點(diǎn)心穿插在湯、熱菜環(huán)節(jié)。進(jìn)餐結(jié)束后才吃甜食、水果。
5、避免進(jìn)餐次序顛倒，如先熱后冷、先甜后咸，或冷、熱、咸、甜雜陳。
6、雞骨、魚刺、蛋皮等廢棄之物，不可吐、扔在餐桌上，應(yīng)放在自己食盤的一角。如果遇有自己過去沒有品嘗過的菜肴，不知如何吃，可詢問服務(wù)員。
7、參加招待會(huì)，最好不要單獨(dú)一人埋頭吃喝，應(yīng)該盡量聯(lián)絡(luò)老朋友、結(jié)交新朋友，同可以交談的人在一起，邊吃邊聊。多交談，多了解新信息、新情況，可以增長(zhǎng)見識(shí)，開闊視野，有助于拓展事業(yè)。
自助餐的禮儀
1、排隊(duì)取菜
在享用自助餐時(shí)，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取樣時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來的緣故，大家都必須自覺地維護(hù)公共秩序，講究先來后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。
在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
2、循序取菜
在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序，依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。
如果不了解這一合理的取菜的無后順序，而在取菜時(shí)完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會(huì)使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”，最后現(xiàn)吃�？梢遣皇卮艘�(guī)，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會(huì)飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會(huì)心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。
3、量力而行
參加自助餐時(shí)，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會(huì)撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務(wù)人員在參加自助餐時(shí)，大可不必?fù)?dān)心別人笑話自己，愛吃什么，只管去吃就是了。
不過，應(yīng)當(dāng)注意的是，在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí)，必須要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將食物狂取一通，結(jié)果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說，在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。有時(shí)，有人亦稱之為“每次少取”原則。
4、多次取菜
在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡(jiǎn)稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復(fù)去取。每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn)，待品嘗之后，覺得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實(shí)是說，在自助餐選取某菜肴時(shí)，卻取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現(xiàn)一樣，則是失禮之舉，必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌�！岸啻巍钡脑瓌t，與“少取”的原則其實(shí)是同一個(gè)問題的兩個(gè)不同側(cè)面�！岸啻巍笔菫榱肆苛Χ�，“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。
會(huì)吃自助餐的人都知道，在選取菜肴時(shí)，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時(shí)亂裝一氣，將多種菜肴盛在一起，導(dǎo)致其五味雜陳，相互竄味，則難免會(huì)暴殄天物。
5、避免外帶
所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對(duì)外營業(yè)的正式餐館里所經(jīng)營的自助餐，都有一條不成文的規(guī)定，即自助餐只許可就餐乾在用餐現(xiàn)場(chǎng)里自行享用，而絕對(duì)不許可對(duì)方在用餐完畢之后攜帶回家。
商界人士在參加自助餐時(shí)，一定要牢牢記住這一點(diǎn)。在用餐時(shí)不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見笑于人。
6、送回餐具
在自助餐上，既然強(qiáng)調(diào)的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個(gè)過程之中，就必須將這一點(diǎn)牢記在心，并且認(rèn)真地付諸行動(dòng)。在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結(jié)束之后，自覺地將餐具送至指定之處。
在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去前對(duì)其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。
7、照顧他人
商界人士在參加自助餐時(shí)，除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外，還須對(duì)于他人和睦相處，多加照顧。對(duì)于自己的同伴，特別需要加以關(guān)心，若對(duì)方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進(jìn)行介紹。在對(duì)方樂意的前提下，還可向其具體提出一些有關(guān)選取菜肴的建議。對(duì)于在自助餐上碰見的熟人，亦應(yīng)如此加以體諒。不過，不可以自作主張地為對(duì)方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對(duì)方吃。
在用餐的過程中，對(duì)于其他不相識(shí)的用餐者，應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊(duì)、取菜、尋位以及行動(dòng)期間，對(duì)于其他用餐者要主動(dòng)加以謙讓，不要目中無人，蠻橫無禮。
8、積極交際
一般來說，參加自助餐時(shí)，商務(wù)人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任務(wù)。在參加由商界單位所主辦的自助餐時(shí)，情況就更是如此。所以，不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場(chǎng)者進(jìn)行任何形式的正面接觸。
在參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。首先，應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番，其次，應(yīng)當(dāng)與老朋友好好敘一敘。最后，還應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。
在自助餐上，交際的主要形式是幾個(gè)人聚在一起進(jìn)行交談。為了擴(kuò)大自己的交際面，在此期間不防多換幾個(gè)類似的交際圈。只是在每個(gè)交際圈，多少總要待上一會(huì)兒時(shí)間，不能只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點(diǎn)水一般。
自助餐進(jìn)食順序
正確取餐順序一：先吃開胃涼拌菜
不論是吃中式還是西式的自助餐，先吃涼拌菜都是合乎禮儀的。涼拌菜要先吃蔬菜再吃海鮮。一來是因?yàn)檫@兩種食物營養(yǎng)豐富、熱量低。如果剛開始就大吃醬肘子、叉燒肉這樣味厚肥膩的食物，很可能后面就吃不下了。二來，涼拌菜的原料比紅燒、油炸的菜更新鮮。吃涼拌菜時(shí)，可以多選些酸味、辣味、芥末味的菜肴，能解膩開胃。素菜可以挑大半盤，葷菜只取三四塊即可。
正確取餐順序二：許多人覺得吃自助餐前喝湯很健康，其實(shí)不盡然
因?yàn)樽灾偷臏锟赡芎簧俚柠}分和脂肪，如果是西式濃湯的話，脂肪就更多了，而且在吃主食前喝湯，很容易飽。
正確取餐順序三：熱菜是餐桌上最重要的部分，但也不要選得太多
建議按照食物類別來選，魚、蝦、牛肉、雞肉等肉類，最好只取兩種，每種不要超過兩塊;素菜取1—2種，可適當(dāng)多拿。豆腐、腐竹等豆制品也可以選一點(diǎn)。要先吃素菜，再吃半葷半素的，最后吃大塊的肉，比如牛排、豬排等。
正確取餐順序四：開始吃熱菜就一定要搭配主食了
之前可能吃了不少的魚蝦和海鮮，迫切需要主食中豐富的碳水化合物來幫助消化。另外，熱菜往往味道濃厚，吃多了會(huì)覺得口干舌燥、腸胃難受。吃些清淡的主食，就能平撫腸胃，減少鹽分和脂肪的攝入。主食最好是粗糧，比如玉米飯、蒸芋頭、蒸山藥等，品種可以雜一些。但一定要清淡，不要吃炒飯、油煎包等油鹽多的。
正確取餐順序五：許多人喜歡快吃完了才開始吃水果，其實(shí)吃自助餐時(shí)最好一邊吃飯，中間穿插水果
首先，許多水果，比如木瓜、橙子、菠蘿等都含有豐富的類胡蘿卜素，跟含油脂的菜肴一起吃，更容易被人體吸收。其次，水果中的果酸還有開胃解膩的作用，如果想多吃點(diǎn)兒，不妨中間加點(diǎn)酸味的獼猴桃、橙子等。
正確取餐順序六：甜點(diǎn)是一餐完美的句號(hào)
不需要嚴(yán)格控制熱量的人可以選一小碗銀耳湯、紅豆冰、甜水果等熱量較低的甜品，這樣有助于消化。
自助餐進(jìn)食原則
分餐：自助餐實(shí)行的是“分餐制”。取菜前每個(gè)人應(yīng)準(zhǔn)備好自己的餐具、食盤。取菜時(shí)，應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi)，不要用自己的餐具取菜。
自�。涸谌∈称返臅r(shí)候還要遵循一個(gè)原則，就是：只取自己的!有些好客的主人看到好菜(諸如大蝦之類)不禁會(huì)多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時(shí)停用一次，改日請(qǐng)吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲。
適量：參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少缺的原則，取食時(shí)要量力而行，每次取餐少取一點(diǎn)，品嘗之后，如感覺不錯(cuò)可以再取，反復(fù)去也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。
打包：無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，自助餐一般要遵守這一點(diǎn)。
自助餐進(jìn)食注意事項(xiàng)
第一，要了解菜序。
吃菜的時(shí)候，應(yīng)該按照什么順序去吃，可以按照個(gè)人的需要和身體情況來覺得。
吃自助餐時(shí)先吃少量主食，再吃海鮮和肉類，這樣有利于消化，不傷腸胃，最后才吃甜食。飲料少喝，可以用水果代替。
采用低熱量葷食與果蔬相間的吃法。對(duì)于本身體質(zhì)寒涼的人，建議如果吃了適量的刺身、貝類后，不要再吃冷飲，否則太過寒涼易造成胃部不適，導(dǎo)致腹瀉。
第二，要排隊(duì)就餐。
用自助餐時(shí)，你一定要首先巡視一下全場(chǎng)。如果自助餐場(chǎng)地不是很大，那么你最好先按照一定的方向走上一圈，做到用餐前心中有數(shù)：這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)能提供什么東西？冷的有什么？熱的有什么。就餐時(shí)一定要依次排隊(duì)，按照統(tǒng)一的方向跟著大家一塊行動(dòng)。
第三，要多次少取。
多次少取，是自助餐現(xiàn)場(chǎng)取菜最基本的禮數(shù)。你把所有的菜統(tǒng)統(tǒng)放在一只盤子里，既不好看，也會(huì)影響味道。有經(jīng)驗(yàn)的人在吃自助餐時(shí)總是專攻一項(xiàng)，比如吃冷菜時(shí)專門選擇冷菜，或者只取一樣菜肴，可以吃完了再去取，一而再再而三是不失禮的。
第四，要送回餐具。
通常提倡用完自助餐之后，自己送回自己所用過的餐具。
第五，要利己利他。
自助餐禮儀中還強(qiáng)調(diào)自我照顧和照顧他人。不要只吃不說，任何宴會(huì)，吃飯只是形式，社交才是真正的內(nèi)容。在吃東西時(shí)不要發(fā)出聲音，現(xiàn)場(chǎng)不能吸煙，當(dāng)眾不能化妝。此外，在自助餐上還要善于照顧好別人，適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴但不能向別人攤派菜肴。
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