甲魚應(yīng)該如何挑選

　　平時(shí)購買到新鮮的食材才能做出更加美味營養(yǎng)的食物來，所以平時(shí)購買任何食物的時(shí)候一定要挑選好才能保證它的口味，這樣吃起來更加開心，下面一起看一下什么樣的甲魚好。

　　甲魚有人工飼養(yǎng)和野生的，一般人們比較喜歡野生的，野生甲魚更營養(yǎng)，面對(duì)市場上琳瑯滿目的甲魚，如何能夠辨別是人工飼養(yǎng)的還是野生的呢?怎么挑選甲魚?挑選好的甲魚為大家分享妙招。

　　怎么挑選甲魚?挑選好的甲魚有妙招：

　　1、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。

　　2、甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質(zhì)量最不好。

　　3、買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　5、買甲魚時(shí)，關(guān)鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，說明它生過病，有血點(diǎn)的，說明它還帶著病，肚皮有血絲的，說明它抓起來有段時(shí)間了，或者有其他問題。

　　6、當(dāng)心買到注水甲魚

　　首先要買鮮活、沒有注水的甲魚�，F(xiàn)在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時(shí)先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔;甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對(duì)鮮味大有影響，千萬不要購買。

　　怎么分辨甲魚是野生還是人工飼養(yǎng)的?需要注意以下三點(diǎn)：

　　野生甲魚由于價(jià)值高，市場需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市場上難以見到一市斤以上的甲魚。如超過此重量的，消費(fèi)者就更要小心觀察了

　　是人工飼養(yǎng)的甲魚甲背粗糙無光澤，用手摸甲背感覺有不平和刺手，而野生的甲魚甲背很有光澤，用手摸很平滑。人工飼養(yǎng)的顏色多為深黑色，肥厚，剖開可見許多肥油，而野生的甲背和甲底顏色多為深黃色，仔細(xì)觀察四肢，皮膚也為淺黃色，剖開極少見有大量的油脂。

　　人工飼養(yǎng)的甲魚加工烹飪后，甲殼用牙一咬就碎，感覺骨質(zhì)很疏松，而野生的甲殼就很硬，和飼養(yǎng)的絕然不同。如果購買甲魚時(shí)注重了上述幾點(diǎn)，即使欺騙者在甲魚身上涂抹了魚膽或過猛酸甲等涂料，也難以欺騙消費(fèi)者。

　　當(dāng)你看到動(dòng)作比較敏捷的，腹部有光澤的可以暫時(shí)斷定為好的甲魚，買的時(shí)候你可以把甲魚翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活，很快能翻回來，就可以買了，那種笨笨的，或者看上去奄奄一息的甲魚就不要買了。因?yàn)樗兰佐~體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒，即便是冷藏也不可以吃的。

　　上面就是對(duì)什么樣的甲魚好呢的介紹，這樣我們?cè)谫徺I食物的時(shí)候就能夠挑選到更加美味可口的食物了，雖然這是平常的小事，掌握了方法也能提高飲食質(zhì)量。

　　甲魚怎么選？

　　一、甲魚的常見分類

　　1.常見品種分類

　�。�1）中華鱉

　　中華鱉身體扁平，呈橢圓形；背和腹有龜甲，廣泛分布于江西、安徽、湖南、湖北等地區(qū)。中華鱉是常見的食用鱉品種，其肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，尤其是裙邊部分，富含膠原蛋白，口感滑嫩，是很多人喜愛的部位。

　�。�2）亞洲鱉

　　亞洲鱉原產(chǎn)于東南亞，在多個(gè)國家都有分布，亞洲鱉的口感鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含膠原蛋白，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值，亞洲鱉的肉質(zhì)能夠吸收調(diào)料的味道，烹飪出來的菜肴口感鮮美，深受消費(fèi)者喜愛。

　　（3）珍珠鱉

　　珍珠鱉又叫佛羅里達(dá)鱉，主要分布于美國，珍珠鱉整體形基本量橢圓形，比中華鱉光亮。珍珠鱉則因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而受到消費(fèi)者的青睞。

　　（4）非洲三爪鱉

　　非洲三爪鱉的口感因個(gè)體差異而異，但通常被認(rèn)為是鮮美可口的。它的肉色為深紅色或暗黃色，富有彈性，口感鮮美。在烹飪過程中，可以加入各種調(diào)料和食材來豐富口感，如蔥姜蒜、紅棗、枸杞等。這些調(diào)味料能夠增加食物的營養(yǎng)價(jià)值和口感層次感，使食用者享受到更加美味的享受。

　�。�5）印度鱉

　　印度鱉的肉質(zhì)可能相對(duì)粗糙，口感可能不如一些其他品種的鱉（如中華鱉、佛羅里達(dá)鱉等）細(xì)膩。此外，印度鱉的營養(yǎng)價(jià)值可能也相對(duì)較低。

　�。�6）山瑞鱉

　　山瑞鱉的肉質(zhì)被形容為細(xì)嫩，口感清爽，帶有淡淡的海鮮味道。山瑞鱉的肉質(zhì)富有彈性，口感鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有一定的藥用價(jià)值。在烹飪過程中，山瑞鱉能夠很好地吸收調(diào)料的味道，烹飪出來的菜肴口感濃郁，深受消費(fèi)者喜愛。

　�。�7）黃金鱉

　　黃金鱉，是一種動(dòng)物，頭部光滑，顏色豐富多彩，側(cè)面是黃色，頭頂是橄欖油色或棕色，主要分布在中國南部等地區(qū)，分布廣泛。黃金鱉的口感也很好，其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值。

　　2.養(yǎng)殖方式分類

　�。�1）溫室養(yǎng)殖

　　溫室下養(yǎng)殖的甲魚活動(dòng)空間小，不經(jīng)常劃動(dòng)，所以爪子短小，裙邊較薄，易垂落，膠質(zhì)較少，裙邊以及爪子顏色更淺，油脂發(fā)白，但腹部顏色較深。

　�。�2）外塘養(yǎng)殖

　　外塘養(yǎng)殖甲魚一般水域?qū)掗�，水質(zhì)較好，生長周期比溫室養(yǎng)殖更長，接近野生甲魚，所以養(yǎng)出來的甲魚品質(zhì)上乘，是烹飪的首選。

　�。�3）野生甲魚

　　野生甲魚背殼較薄，顏色發(fā)黑，光潔度好，沒有疙瘩，肚皮上有花斑，顏色為自然的黃白色，爪子長，略帶黃色。為了保護(hù)野生種群，不建議食用野生甲魚。

　　二、選購技巧

　　1.看甲魚背

　　甲魚的背甲光亮干凈，沒有粗大的疣突。除了烏甲魚外，一般情況下，灰黑色的背甲是溫室里養(yǎng)的，青黃色的是外塘放養(yǎng)的，挑選時(shí)需注意查看。

　　2.看趾爪

　　甲魚最好選擇趾爪更長，更尖，更鋒利的那種。選購時(shí)可以把甲魚爪子撐開查看，選擇兩爪之間能撐開的，再把腿拽出來看看。腿部和爪子的褶皺是最不好清洗的地方，如果帶有泥巴，說明是外塘里養(yǎng)的，品質(zhì)較好。

　　3.看裙邊

　　優(yōu)質(zhì)甲魚的裙邊完整厚實(shí)，寬闊而有彈性，圓弧度好，觸感光滑，不縮水，不下垂也不上翹，摸起來有勁的最好。

　　三、關(guān)鍵知識(shí)

　　1.甲魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　高質(zhì)量蛋白質(zhì)：甲魚中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)對(duì)身體細(xì)胞和組織的修復(fù)和生長非常重要；不飽和脂肪酸：特別是omega-3脂肪酸，這種脂肪酸對(duì)心臟健康有益，可以降低膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；甲魚被認(rèn)為是一種滋補(bǔ)食品，可以改善血液循環(huán)、提高免疫力、延緩衰老等。適量食用甲魚可以幫助提高身體的抵抗力和耐力，對(duì)于身體虛弱、免疫力低下的人群有一定的保健作用。

　　2.甲魚的儲(chǔ)存方式

　　冰箱保存：將甲魚的內(nèi)臟和血液清理干凈，然后用清水沖洗干凈，存放在冰箱里，溫度保持在4度以下。建議在24小時(shí)內(nèi)食用，以保證其新鮮和美味；池塘?xí)吼B(yǎng)：如果有條件，可以將甲魚放在池塘中暫養(yǎng)；地鋪暫養(yǎng)：選擇較安靜的室內(nèi)，用磚搭高20厘米的圍子，里邊鋪上濕沙，沙厚25厘米，然后把甲魚直接埋在沙中即可。

　　3.甲魚的食用方法

　　清燉甲魚：這種做法簡單易行，能夠保留甲魚的原汁原味，營養(yǎng)價(jià)值高；紅燒甲魚：這種做法口感鮮美，色香味俱佳；甲魚湯：這種做法能夠充分提取甲魚的營養(yǎng)，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。

　　如何輕松挑選優(yōu)質(zhì)甲魚

　　第一眼：看公母

　　從口感上來講，公甲魚肉質(zhì)緊，口感相對(duì)于母甲魚會(huì)更好吃些，而分辨甲魚的公母有一個(gè)非常簡單的辨別方法，就是看他們的尾巴，公甲魚尾巴突出到裙邊外，則母甲魚在裙邊內(nèi)。

　　第二眼：看裙邊

　　眾所周知，甲魚的裙邊是整只甲魚的精華所在，而一只好的甲魚，裙邊應(yīng)該呈現(xiàn)出完整飽滿的圓弧狀，摸起來厚實(shí)有彈性，裙邊寬大，肥厚，這樣子吃起來膠質(zhì)感滿滿，也會(huì)更有肉感。

　　第三眼：看趾爪

　　趾爪要長、尖、細(xì)、薄、鋒利，相比較于正常養(yǎng)殖的甲魚，野生甲魚都是捕捉活蝦獵物長大的，所以其爪尖會(huì)更鋒利，其品質(zhì)也會(huì)更加好。

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