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紅薯的營(yíng)養(yǎng)功效介紹
紅薯簡(jiǎn)介
紅薯，又稱(chēng)甘薯、番薯、山芋、紅苕、地瓜、白薯等，為旋花科一年生植物。不同地區(qū)人們對(duì)它的稱(chēng)呼也不同，有的地方人稱(chēng)其為地瓜，有的地方稱(chēng)其為紅苕，也有的地方稱(chēng)其為白薯，有的地方人稱(chēng)其為紅薯，有的地方人稱(chēng)其為山芋。
做法與步驟：
公平地講，紅薯是一種良好的食品。首先是營(yíng)養(yǎng)非常豐富。每100克鮮紅薯含熱量251千焦，蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.1克，膳食纖維0.2克，碳水化合物13.5克，胡蘿卜素20微克，維生素B10.02毫克，維生素B20.04毫克，維生素C21毫克，此外還有尼克酸和維生素E。紅薯含的礦物質(zhì)也很豐富，有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等。每100克紅薯含鉀503毫克，鎂21.2毫克，鈣18毫克，這些元素在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物呈堿性，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)生理堿性食品，而動(dòng)物性食品（肉、禽、魚(yú)、蛋）和大米、面粉等，含有豐富的硫、磷等元素，在體內(nèi)的最終產(chǎn)物呈酸性，故稱(chēng)為“生理酸性食品”。人們?cè)诖罅繑z取生理酸性食品的同時(shí)，搭配吃些紅薯，可以保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，保障身體健康。
紅薯的功效與作用
1.紅薯蛋白中含有豐富的賴(lài)氨酸，而賴(lài)氨酸在大米、面粉中含量卻很少，恰恰補(bǔ)充了大米、面粉的不足。所以，將紅薯與大米、面粉混食，可以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生理價(jià)值。
2.紅薯的另一個(gè)特點(diǎn)是含有大量膠體和黏多糖。近藤博士研究指出，這是一種多糖蛋白質(zhì)混合物，對(duì)人體健康有特殊的保護(hù)作用。它能保持人體動(dòng)脈血管的彈性；保持關(guān)節(jié)腔里的關(guān)節(jié)面和漿膜腔的潤(rùn)滑作用；防止肝臟、腎臟中結(jié)締組織的萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
糖尿病患者如何進(jìn)食
紅薯中含有豐富的膳食纖維，可以延緩糖在腸道內(nèi)的吸收時(shí)間，但是由于其碳水化合物含量豐富，糖尿病患者在進(jìn)食時(shí)也應(yīng)注意不宜吃得過(guò)多。在進(jìn)食紅薯時(shí)要注意，進(jìn)食50克的紅薯就要減少相應(yīng)的主食。紅薯所含的熱量為米、面的1/3，因此，也可以用紅薯代替主食來(lái)吃。
紅薯的吃法：
1. 紅薯百合米粥
材料:紅薯500克、新鮮百合3克、米粥50克。
做法
1.紅薯洗凈去皮，切成小塊放入碟中，蒸熟后研碎。
2.百合蒸熟后切成碎末。
3.用勺將米粥研碎，攪拌成糊，加入紅薯和百合攪勻即可。
2. 紅薯芝麻濃湯
材料:紅薯1個(gè)、洋蔥半個(gè)、牛奶100克。
調(diào)料:高湯、植物油、鹽、胡椒粉、黑芝麻。
做法
1.紅薯洗凈，去皮切長(zhǎng)條，入清水中浸泡備用；洋蔥洗凈切絲。
2.鍋置火上，倒入植物油燒至三成熱，放入洋蔥絲炒香，倒入高湯，大火煮沸，放入紅薯?xiàng)l煮至紅薯熟爛，倒入牛奶稍煮。
3.加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上黑芝麻即可。
3. 紅薯栗子排骨湯
材料：紅薯 300 克、排骨 200 克、栗子150克、紅棗10克。
調(diào)料：高湯1500毫升，鹽、味精、香油、胡椒粉、蔥段、姜片、大料。
做法
1.將紅薯洗凈，去皮切成滾刀塊；栗子去皮焯水；將排骨洗凈剁寸段，入沸水鍋中焯燙，撈出沖凈浮沫，瀝干備用。
2.沙鍋內(nèi)倒入高湯，加排骨，大火煮沸后加入鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、大料，煮30分鐘至排骨熟爛，加入栗子、紅薯、紅棗，再煮20分鐘后，加味精調(diào)味，淋入香油即可。
4. 紅薯小米粥
材料：紅薯、小米各50克，枸杞子少許。
做法：
1.紅薯洗凈，去皮，切成小塊；小米淘?xún)簟?/p>
2.把紅薯塊、小米放入鍋中，加適量清水，用大火燒沸后，撒上枸杞子，轉(zhuǎn)用小火煮至粥成即可。
小貼士紅薯含有大量膳食纖維，可刺激腸道蠕動(dòng)，幫助消化 ，但一定不可過(guò)量食用，以免造成腹脹。
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