有哪些選購月餅的方法

　　臨近中秋，月餅銷售進(jìn)入旺季。無論包裝華貴還是簡樸，選擇一份安全、放心的月餅是消費(fèi)者過個(gè)好節(jié)的基本需要。

　　今年8月，有媒體為了檢測市面月餅質(zhì)量和安全，在廣州的超市及咖啡店購買了廣州酒家、蓮香樓、香港美心、香港榮華、澳門永輝、雪貝爾、COSTA、太平洋咖啡等8個(gè)消費(fèi)者熟知的國內(nèi)外品牌月餅，送至廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，進(jìn)行重金屬、防腐劑含量以及月餅托中塑化劑（DEHP、DBP）含量檢測。

　　檢測結(jié)果顯示，8個(gè)品牌月餅的月餅托中全部檢出“僅用于非脂肪性食品的材料”的塑化劑DEHP（鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯）和DBP（鄰苯二甲酸二丁酯）。

　　其中，太平洋咖啡（（PACIFIC COFFEE）出品的“合家團(tuán)圓”月餅禮盒中月餅托塑化劑DEHP含量為18.5mg/kg，DBP含量高達(dá)12.0mg/kg，是所有品牌中塑化劑含量最多的，其DEHP含量是最低的香港美心月餅（含量3.23mg/kg）的5.7倍，DBP含量是最低的雪貝爾月餅（含量0.169mg/kg）的71倍。

　　塑化劑DEHP的潛在危害

　　對DEHP安全性的質(zhì)疑，主要來自于它的類雌激素作用，可能引起男性內(nèi)分泌紊亂。給它打上“致癌”的標(biāo)簽有失公允。不過DEHP的類雌激素作用通常也只在一些實(shí)驗(yàn)動物身上引起較嚴(yán)重的生殖系統(tǒng)畸形，在人類身上很少引起嚴(yán)重的問題。尚在母親體內(nèi)的男性胎兒可能會較一般人更易受DEHP傷害。當(dāng)DEHP經(jīng)由母體血液進(jìn)入胎兒體內(nèi)的時(shí)候，可能會干擾、抑制男性生殖系統(tǒng)的發(fā)育�？茖W(xué)家[5]發(fā)現(xiàn)血液中DEHP濃度更高的孕婦所產(chǎn)下的男嬰，一些去男性化的表現(xiàn)（睪丸體積小、隱睪）的發(fā)生幾率顯著高于血液DEHP濃度低的孕婦。另一項(xiàng)針對含DEHP塑料瓶的使用者的研究表明，DEHP的類雌激素作用只有壬基酚或雙酚A的5000~15000分之一，其作用過于微弱，不足以引起使用者的去男性化表現(xiàn)。不過考慮到DEHP“潛在的”健康風(fēng)險(xiǎn)，一些歐洲國家已經(jīng)在塑料玩具中禁用DEHP，這也是為了保護(hù)尚在發(fā)育階段的小男孩。

　　除了引起男嬰內(nèi)分泌紊亂，DEHP還有其他一些潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。將離體培養(yǎng)的心肌細(xì)胞浸泡在DEHP中，可能引起其節(jié)律異常。不過在在體的心臟中并沒有發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，說長期接觸DEHP會引起心律失常尚缺乏依據(jù)。

　　另外值得注意的是，由于DEHP是一種脂溶性物質(zhì)，更容易囤積在脂肪細(xì)胞內(nèi)，因此肥胖者更容易發(fā)生DEHP蓄積，血液的DEHP濃度也更容易升高，因此也更容易受到其類雌激素作用的影響。

　　防塑化劑DEHP，中秋如何選購月餅？

　　消費(fèi)者購買月餅時(shí)需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性，是否按用量大小的順序標(biāo)明食用的所有原輔材料，標(biāo)明色素、香精、防腐劑、凈含量、配料表、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免購買到過期產(chǎn)品。

　　在感官的鑒別上，可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上，優(yōu)質(zhì)廣式月餅表面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表面有蛋液及油脂光澤。

　　形狀上，優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。

　　組織上，優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)。

　　滋味上，優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，皮酥餡軟。餡料油潤細(xì)膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味。

　　食用月餅有講究

　　不同口味月餅的食用順序：咸甜月餅同食，應(yīng)該先吃咸的，后吃甜的；咸、甜、辣等不同口味的月餅同食，應(yīng)按鮮、咸、甜、辣的順序吃，味美可口。

　　配熱不配冷：月餅富含脂肪，吃時(shí)不宜配冷飲，否則會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口中異味，使月餅更加爽口。

　　月餅與茶的搭配食用：吃月餅時(shí)最好要飲茶，這既有助于消化，解油膩，又能增添品嘗時(shí)的樂趣和氣氛。一般來說，吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。

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