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海鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海鰻的屬性
1、科屬
海鰻科，海鰻屬。
2、產(chǎn)地
廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國(guó)沿海均產(chǎn),東海為主產(chǎn)區(qū)。
3、別名
灰海鰻。
4、簡(jiǎn)介
海鰻是經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，兇猛肉食性魚(yú)類。硬骨魚(yú)綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。海鰻是暖水性近底層魚(yú)類。集群性交差,具有廣溫性和廣鹽性。通常棲息于水深50-80m泥沙底海域。有季節(jié)洄游習(xí)性。產(chǎn)卵場(chǎng)水深一般在20-40m,底質(zhì)為沙泥,平均水溫13.5~20攝氏度,鹽度29~34.為較長(zhǎng)壽命種類,最高可達(dá)16齡。兇猛肉食性魚(yú)類,主要攝食蝦、蟹、魚(yú)類及部分頭足類,幾乎全年攝食,強(qiáng)度大。
海鰻體呈長(zhǎng)圓筒形,尾部側(cè)扁。尾長(zhǎng)大于頭和軀干長(zhǎng)度之和。頭尖長(zhǎng)。眼橢圓形�？诖�, 舌附于口底。上頜牙強(qiáng)大銳利,3行。犁骨中間具10～15個(gè)側(cè)扁大牙。體無(wú)鱗,具側(cè)線孔140～153個(gè)。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色, 大型個(gè)體沿背鰭基部?jī)蓚?cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142～154個(gè)。攝食強(qiáng)度以7～9月較高。海鰻有明顯洄游現(xiàn)象。
5、圖片
海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高,可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸,味更鮮美而富有彈性。
1、鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
2、鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
吃海鰻的最佳時(shí)間
一般秋季食用海鰻最肥美。
海鰻的選購(gòu)方法
1、最好上正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)定型包裝產(chǎn)品。按照衛(wèi)生部《咸鰻魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(gb10139——1988)》規(guī)定,合格的鰻魚(yú)應(yīng)該是:體表微黃色或黃色,無(wú)霉斑,肌肉堅(jiān)實(shí),無(wú)異味。
2、警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購(gòu)新鮮鰻魚(yú)后,最好能自備鹽料交給攤主加工。
3、留意吊掛風(fēng)干鰻魚(yú)場(chǎng)所的環(huán)境,注意周圍是否有蚊蠅出沒(méi)。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅,會(huì)在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
4、注意區(qū)分種類：鰻魚(yú)分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進(jìn)口鰻最便宜。
5、一般市場(chǎng)上販賣(mài)的鰻魚(yú)大致上分為活鰻和調(diào)味加工鰻魚(yú)兩種。
6、品質(zhì)良好的活鰻魚(yú)身柔軟而青藍(lán)色，味道鮮美，活鰻魚(yú)適合耐久蓄養(yǎng)，含適度的脂肪，無(wú)異嗅味。
海鰻的副作用
1、患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。
2、鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。
3、吃海鰻最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死海鰻不宜食用。
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