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鰻鱺的營養(yǎng)價(jià)值
鰻鱺是鰻鱺科、鰻鱺屬魚類。體延長而呈蛇狀，尾部側(cè)扁。頭中大，呈鈍錐形。口大而開于吻端，微斜裂而達(dá)眼后緣下方；下頜略突出于上頜。以下是小編整理的鰻鱺的營養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀！
鰻鱺的屬性
1、科屬
鰻鱺科，鰻鱺屬
2、產(chǎn)地
馬來半島、朝鮮及日本、中國沿海、四川境內(nèi)的長江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。
3、別名
日本鰻鱺
4、簡介
鰻鱺(mán lí)鰻鱺科 (Anguilla japonica Temminck et Schlegel) ,是一種江河性洄游魚類,原產(chǎn)于海中,溯河到淡水內(nèi)長大,后回到海中產(chǎn)卵。每年春季,大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進(jìn)入江河口。它是傳統(tǒng)名貴魚類,也是世界上最神秘的魚類之一。
鰻鱺的營養(yǎng)價(jià)值
鰻鱺的營養(yǎng)價(jià)值非常高,所以被稱作是水中的軟黃金,有“水中人參”之美譽(yù)。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。
鰻鱺營養(yǎng)成分豐富,生鮮鰻魚含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E,還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較,鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等,均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂,卵磷脂及膽固醇。
吃鰻鱺的好處
鰻鱺是一種主要分布于熱帶和溫帶地區(qū)水域的外形像蛇的一種傳統(tǒng)的名貴的魚類,而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)鰻魚是一種具有養(yǎng)血補(bǔ)虛,祛濕,抗疲勞等養(yǎng)生功效很強(qiáng)的保健品,特別是對(duì)于一些身全虛弱,久病不治,貧血等患者應(yīng)當(dāng)具有很好的食療價(jià)值。
因?yàn)轹狑~的肝臟含有豐富的維生素A,因此對(duì)于那些長期面對(duì)著電腦或者有“夜盲癥”的患者而言多吃鰻魚還可幫助補(bǔ)充維生素A,保護(hù)視力。
鰻鱺還被當(dāng)作是一種強(qiáng)身健體,特別是對(duì)于一些男性朋友而言鰻魚還是強(qiáng)精壯腎的最好保健品之一。
科學(xué)家們經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)鰻魚中的鈣質(zhì)含量也非常豐富,因此對(duì)于缺鈣人群經(jīng)常性的食用鰻魚對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松,保證充足的鈣質(zhì)就具有很大的幫助。
吃鰻鱺的最佳時(shí)間
春季
鰻鱺的選購方法
合格的鰻鱺應(yīng)該是:體表微黃色或黃色,無霉斑,肌肉堅(jiān)實(shí),無異味。
警惕小販?zhǔn)褂霉I(yè)鹽。選購新鮮鰻魚后,最好能自備鹽料交給攤主加工。
留意吊掛風(fēng)干鰻魚場(chǎng)所的環(huán)境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因?yàn)樯贁?shù)不法加工者為了驅(qū)趕蚊蠅,會(huì)在海產(chǎn)品上抹“敵敵畏”。
注意區(qū)分種類:鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進(jìn)口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進(jìn)口鰻最便宜。
鰻鱺的副作用
鰻鱺+牛肝:二者起生化反應(yīng),不利于健康
鰻鱺+羊肝:減少營養(yǎng)素的吸收
鰻鱺+白果:會(huì)導(dǎo)致身體不適
繁殖方式
冬季繁殖。鰻鱺在淡水中肥育，海水中繁殖。開始產(chǎn)卵洄游后，一般不攝食，消化器官逐漸退化，生殖腺進(jìn)一步發(fā)育。雄鰻3-4齡成熟，雌鰻的成熟比雄鰻約晚一年。鰻鱺的產(chǎn)卵場(chǎng)水溫要求16-17℃，鹽度為35‰以上，水深400-500厘米。一尾雌鰻的產(chǎn)卵量約為700-1000萬粒，產(chǎn)卵后因力竭而死。
受精卵內(nèi)有油球，產(chǎn)出后隨海流漂浮、發(fā)育，在自然條件下經(jīng)10天即可孵化仔鰻。仔鰻體長6毫米左右，帶有卵黃囊，體長7-15毫米時(shí)多分布在水深100-300厘米的水層，隨著體長增長上升至水深30厘米的水層。此時(shí)，鰻苗扁平、形似柳葉，稱柳葉鰻。鰻鱺孵化后一年內(nèi)開始溯河。秋季，在接近沿岸區(qū)變態(tài)為白仔鰻，溯河后白仔鰻的色素增加，漸帶黑色，變成黑仔鱺。
生活習(xí)性
鰻鱺是肉食性魚類，主要以田螺、蟶、蟹、蝦、橈足類和水生昆蟲為食。不同生長階段其攝食對(duì)象有明顯變化。白仔鰻苗主要攝食輪蟲、枝角類、水絲蚓、水生昆蟲幼蟲、貝類殘?jiān)陀袡C(jī)碎屑等。體重100克以上的幼鰻常追食小魚、小蝦，還可攝食各類動(dòng)物尸體。
鰻鱺攝食強(qiáng)度與水溫有密切關(guān)系。一般在3月中、下旬，當(dāng)水溫上升到12℃左右時(shí)開始攝食；11月中、下旬，水溫下降到12℃左右時(shí)停食；6-7月和9-10月間，水溫在24-30℃時(shí)攝食強(qiáng)度最大，其攝食量占體重的5-10%左右。
野生鰻鱺比養(yǎng)殖鰻生長慢。如春季從�？谶M(jìn)入錢塘江口的白仔鰻，體長6厘米左右，體重約0.1克；翌年春體長達(dá)15厘米左右，體重約5克；第三年春天，體長達(dá)25厘米左右，體重約15克；第四年以后才能達(dá)到上市規(guī)格約150克。池塘培育的鰻苗生長較快，體重0.1克的白仔鰻苗，經(jīng)過6個(gè)月培育，當(dāng)年秋后達(dá)到14克，翌年秋天，大部分達(dá)到上市規(guī)格。溫流水培育鰻苗生長更快，體重0.1克的白仔鰻苗，經(jīng)過6個(gè)月培育，平均規(guī)格達(dá)到25克，再經(jīng)過4-6個(gè)月的飼養(yǎng)，可全部達(dá)到上市規(guī)格。
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