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蔓菁的營養(yǎng)價值及作用
蔓菁,又名蕪菁又稱葑,俗稱大頭菜,又叫九英菘、合掌菜、結(jié)頭菜、芣藍(lán)、芥藍(lán)、擘藍(lán),茄連、撤藍(lán)、玉蔓青等。因形似盤狀,南方人也稱盤菜。下面是小編收集整理的蔓菁的營養(yǎng)價值及作用,歡迎大家分享。
蔓菁有什么功效?蔓菁的營養(yǎng)價值及作用
蔓菁的介紹
蔓菁在我國栽培歷史悠久。《尚書·禹貢》就有:“包匭菁茅!逼渥⒃疲骸拜,蔓菁也。”疏云:“即今之蔓菁也!钡挠涗。北魏農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》有蔓菁篇:“蒸干蕪青根法:作湯凈洗蕪請青根,融著一解甕子中,以葦獲塞甕里以蔽口,合著釜上,系都帶,以干牛糞燃火,竟夜蒸之,粗細(xì)均熟! 李時珍《本草綱目》云:“蔓菁根長而白,其味立苦而短,莖粗,葉大而厚廣闊。夏初起臺,開黃花,四出如芥。結(jié)角亦如芥,其子均園,亦似芥而紫赤色。六月種者,根大而葉蠹,八月種者,葉美而根小。惟七月初種者根葉俱良。......削凈為菹,甚佳。今燕京人以瓶腌藏,謂之‘閉甕菜’!
蔓菁個頭嬌小帶著鮮艷的皮,類似蘿卜圓潤,根細(xì)無筋,辛辣味濃,質(zhì)地脆嫩,口嚼無渣,所以古時蔓菁還曾被用來當(dāng)作主食。《呂氏春秋·本味篇》中就稱蔓菁為“菜之美肴”!逗鬂h書·桓帝紀(jì)》記載:“永興二年六月(公元一五四年)蝗災(zāi)為害,詔令所傷郡國種蕪菁以助人食!币?yàn)槁嫉睦w維比較蘿卜粗而綿軟,故更可療饑。《廣群芳譜·蔬譜》說:“人久食蔬,無谷氣即有菜色,食蔓菁者獨(dú)否。四時皆有,四時可食。春食苗;初夏食心,亦謂之臺;秋食莖;秋冬食根。數(shù)口之家,能蒔百本,亦可終歲足蔬。子可打油,燃燈甚明。每畝根葉可得五十石,每三石可當(dāng)米一石,是一畝可得米十五、六石,則三人卒歲之需也!
據(jù)說蔓菁來春開花結(jié)籽,籽可榨油,是栽培型油菜的原始祖先。漢代稱蔓菁為"蕓苔",或稱"胡菜",民間廣為種植。東漢人服虔《通俗文》載有:“蕓苔謂之胡菜!薄掇r(nóng)政全書》說:“胡菜,羌、隴、氐、胡多種此菜!
蘇東坡是公認(rèn)的我國古代美食家,他抱著飲食三條原則:“一曰安份以養(yǎng)福,二曰寬胃以養(yǎng)氣,三曰省費(fèi)以養(yǎng)財。”創(chuàng)作了“東坡羹”名菜。他的《東坡羹賦》載: “東坡居士所煮菜羹,不用魚肉五味,有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽,揉洗去汁,下菜湯中,人生米為慘,人少生姜,以油碗覆之其上。炊飯如常法,飯熟,羹亦爛可食。”東坡先生通達(dá)如此,已超過飲食的境界了。難怪他在《春菜》詩中吟唱蔓菁:“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如減,爛蒸香穿白魚肥,醉點(diǎn)青蒿涼餅滑。......”尤其他那一曲《憶江南》:“......微雨過,何處不催耕。百舌無言桃李盡,柘林深處鵓鴣鳴。春色屬蕪菁!敝v的都是心情了。其中的淡安與平和,更是多了幾分舒愜的雅韻。人和大自然,原來是可以那樣的物我相親,任運(yùn)自在,泯然無間,盡善盡美。
“黃黃蕪菁花,桃李事已退!碧圃娙隧n愈的詩句,說盡了蔓菁的風(fēng)韻。還有唐詩人元稹《村花晚》詩:“三春已暮桃李傷,棠梨花白蔓菁黃。村中女兒爭摘將,插刺頭鬢相夸張!甭嫉臉闼睾挽o謐如原野上柔柔春風(fēng),把心田的綠意,生命的新鮮吹拂著,永遠(yuǎn)是那樣至真至純,輕舞飛揚(yáng)。真的要遠(yuǎn)離城市的喧囂,俗事的纏繞!白罡叻屙斢腥思,冬種蔓菁春采茶。長笑江頭來往客,冷風(fēng)寒雨宿天涯。(明人楊慎詩)”咬住蔓菁,品嘗平淡,將免除煩惱,蕩滌胸襟,給人以恬澹寧和的無盡美好。
【蔓菁的辨別】
蔓菁與蘿卜:
蔓菁與蘿卜同屬十字花科,并且蘿卜部分品種跟蔓菁的形狀很相似,都是圓球狀,所有有些人就會將其混淆。但是兩種植物還是有區(qū)別的。蔓菁為蕓薹屬,蘿卜則是蘿卜屬,且小顆蔓菁的肉質(zhì)較為硬,水分較少,蔓菁成熟后肉質(zhì)較為松軟,所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟后脆嫩多汁。不過兩者在藥用價值跟食用價值上都十分接近。
蔓菁與油菜:
蔓菁與油菜花是一類作物,秋冬季節(jié)時為蔓菁,到第二年春天則為油菜花。
蔓菁的形態(tài)特征
二年生草本,高達(dá)100厘米;塊根肉質(zhì),球形、扁圓形或長圓形,外皮白色、黃色或紅色,根肉質(zhì)白色或黃色,無辣味;莖直立,有分枝,下部稍有毛,上部無毛。
基生葉大頭羽裂或?yàn)閺?fù)葉,長20-34厘米,頂裂片或小葉很大,邊緣波狀或淺裂,側(cè)裂片或小葉約5對,向下漸變小,上面有少數(shù)散生刺毛,下面有白色尖銳刺毛;葉柄長10-16厘米,有小裂片;中部及上部莖生葉長圓披針形,長3-12厘米,無毛,帶粉霜,基部寬心形,至少半抱莖,無柄。
總狀花序頂生;花直徑4-5毫米;花梗長10-15毫米;萼片長圓形,長4-6毫米;花瓣鮮黃色,倒披針形,長4-8毫米,有短爪。
長角果線形,長3.5-8厘米,果瓣具1顯明中脈;喙長10-20毫米;果梗長達(dá)3厘米。種子球形,直徑約1.8毫米,淺黃棕色,近種臍處黑色,有細(xì)網(wǎng)狀窠穴;ㄆ3-4月,果期5-6月。
食用價值
塊根熟食或用來泡酸菜,或作飼料。高寒山區(qū)用以代糧。
蕪青為食用蔬菜,肥大肉質(zhì)根供食用。以及其他礦物鹽,柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌漬。蕪青的根以及葉子都可食用。[6]
藥用價值
蕪青花性味味辛、苦,性平,無毒,具有耳聰明目、輕身的功效,加水煮汁服用,可以除腹內(nèi)痞塊積聚,服少許可治霍亂導(dǎo)致的胸腹脹悶。[6]
蕪青葉性味味苦,性溫,無毒,具有利五臟、耳聰明目、輕身的功效,可使人肌膚紅潤有光澤、精力充沛、抗衰老、益氣,常食通中焦、使人健壯。主治虛弱、疲勞、視力差。
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