青島的年夜飯
導(dǎo)語(yǔ)：過(guò)年，最熱鬧的時(shí)刻就是除夕夜，除夕晚上最大的亮點(diǎn)有兩餐，一個(gè)是春晚的`娛樂(lè)餐，另一個(gè)就是年夜飯。年年的年夜飯，青島人餐桌上“唱主角”的總有一些傳統(tǒng)菜。
1、清蒸鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條，紅椒絲、姜片、蔥段、姜絲、蔥絲、料酒、鹽、香油、色拉油各適量。
做法：
1、將鱸魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身上斜劃數(shù)刀，加入姜片、蔥段、料酒和鹽;
2、鱸魚(yú)上鍋蒸15分鐘，取出姜片、蔥段，再撒上紅椒絲、蔥絲，鍋中注油燒熱，澆在魚(yú)上即可。
2、油燜大蝦
原料：鮮蝦八只，蔥姜片、白糖、鹽、料酒、高湯、醋、花生油、香油各適量。
做法：
1、將鮮大蝦剪去蝦槍、蝦須、蝦腿，去掉沙袋，由脊部取下蝦筋，洗凈備用;
2、鍋內(nèi)加花生油燒熱，加上蔥姜片炸出香味后，加上大蝦煸炒一會(huì)兒，加上高湯、白糖、鹽、料酒、醋，至湯汁快干時(shí)，淋上香油，轉(zhuǎn)翻炒勺，離火去蔥姜，把大蝦整齊地?cái)[入平盤(pán)內(nèi)，把勺內(nèi)剩余湯汁澆在大蝦上即成。
3、糖醋排骨
原料：豬肋排350克、白糖100克、醋50毫升、蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、團(tuán)粉、花生油各適量。
做法：
1、肋排洗凈，剁成段，加鹽、料酒、團(tuán)粉拌勻;白糖、醋放碗內(nèi)，加入醬油、料酒、團(tuán)粉及適量清水調(diào)成芡汁;
2、炒鍋加花生油燒熱，放入肋排，慢火炸熟成金黃色，撈出瀝油;
3、炒鍋留少許底油燒熱，下蔥末、姜末爆香，倒入已調(diào)好的芡汁燒開(kāi)推勻，放入已炸好的排骨，翻炒均勻，使芡汁緊裹排骨，淋入少許熟油，出鍋即可。
4、熏鲅魚(yú)
原料：鲅魚(yú)2條，八角5粒、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿�，撒上適量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);
4、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。
5、五香醬豆腐
原料：豆腐400克，蔥100克、高湯、水淀粉適量、花椒、八角、桂皮粉、姜、白糖、醬油、黃酒、味精各適量、花生油150克。
做法：
1、豆腐切塊，蔥、姜切成小長(zhǎng)方條，用油把豆腐炸成金黃色備用;
2、油入鍋，七成熱,放入洋蔥、八角、桂皮、姜、花椒面和醬油煸出香味，豆腐,黃酒、高湯、白糖入鍋，燜至汁收.放味精，用水淀粉勾芡,芡熟即成。
6、拔絲地瓜
原料：紅薯300克，白糖100克，花生油、清水各適量。
做法：
1、紅薯去皮洗凈，切滾刀塊;
2、鍋內(nèi)加花生油燒六成熱，下紅薯塊炸透，撈出，再燒熱油，放入紅薯塊復(fù)炸一次，呈金黃色撈出，瀝油待用;
3、凈勺內(nèi)加清水50克，白糖100克，用小火攪炒，至糖汁變濃稠，顏色微黃白，到拔絲火候時(shí)，加入紅薯，快速離火，顛翻出絲，盛于抹香油的盤(pán)中即成，備一小碗涼開(kāi)水上桌食用。
7、白菜拌海蜇
原料：大白菜、胡蘿卜、海蜇絲、辣椒油、香油、雞精、醋、糖、鹽、蔥花。
做法：
1、大白菜洗凈切絲，加少許鹽腌拌片刻，胡蘿卜切絲開(kāi)水焯燙過(guò)涼水備用，海蜇絲用開(kāi)水焯燙過(guò)涼備用;
2、大白菜稍擠干水分，所有食材放入大碗中;
3、加入雞精、鹽、糖、醋、香油、辣椒油;
4、所有食材拌均勻，上桌的時(shí)候撒上蔥花即好。
8、西芹花生米
原料：芹菜200克，花生米100可，胡蘿卜50可，鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、將芹菜擇洗干凈，切成斜塊，花生煮熟，胡蘿卜洗凈切丁;
2、將以上三種原料放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干水分;
3、將芹菜、花生、胡蘿卜放入盛器內(nèi)，加鹽、味精、香油拌勻，裝盤(pán)即成。
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