雞蛋有哪些作用
雞蛋含有人體所需的所有8種氨基酸,從營(yíng)養(yǎng)面來(lái)說(shuō)是理想的蛋白質(zhì)食品。其表示蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的氨基酸分?jǐn)?shù)為滿分100分。其中引人注目的是蛋氨酸的含量多。蛋氨酸是人體必需的氨基酸,能活化肝臟的功能,大豆和谷類(lèi)中一般不含有,所以雞蛋是最佳的供給源。在蛋氨酸等高等蛋白質(zhì)的作用下,除了能改善肝臟功能障礙,還對(duì)治療寒證、體質(zhì)虛弱、疲勞倦怠、病后體力低下等有效。還可當(dāng)下酒菜,對(duì)預(yù)防傷酒和宿醉有效。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋含有供小雞出生的所有必需的營(yíng)養(yǎng)素,維生素、礦物質(zhì)等十分豐富。維生素有維生素A、維生素D,礦物質(zhì)有鐵、鈣、磷。在它們的綜合作用下,對(duì)改善感冒、支
氣管炎、皮膚粗糙、貧血、骨質(zhì)疏松癥、情緒不定等有效。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
1個(gè)雞蛋中膽固醇的含量超過(guò)250毫克,這在人們經(jīng)常食用的食品中是個(gè)極高的數(shù)字。但是人體一次消化吸收的膽固醇的量還是有限的,并且雞蛋中還含有降低膽固醇的卵磷脂的成分。所以,沒(méi)必要對(duì)膽固醇太神經(jīng)質(zhì)而不食用雞蛋。高血脂、動(dòng)脈硬化的患者在醫(yī)生的指導(dǎo)下,每周食用2~3個(gè)雞蛋也無(wú)妨。
吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高嗎?
雞蛋經(jīng)常被人們誤解,認(rèn)為它們是“壞蛋”,只會(huì)增加人體的膽固醇含量。隨著時(shí)代轉(zhuǎn)變,醫(yī)學(xué)界對(duì)雞蛋有了更新的發(fā)現(xiàn):美國(guó)心臟協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間及多方面的研究,證實(shí)吃雞蛋不會(huì)增加患心臟病的概率。該協(xié)會(huì)以前曾建議每人每星期可吃3個(gè)蛋,但是現(xiàn)在證實(shí)每天吃一個(gè)也沒(méi)問(wèn)題。
化驗(yàn)分析表明,雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,可形成一種脂蛋白,按顆粒大小,可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上,后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以,雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的.乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子,而不沉積于 血管壁上,并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用,從而減少血 液中的膽固醇含量。
雞蛋購(gòu)買(mǎi)方法
購(gòu)買(mǎi)有包裝的雞蛋,第一是要在周轉(zhuǎn)快捷的商店確認(rèn)生產(chǎn)日期后購(gòu)買(mǎi)。此外,逆光看雞蛋明亮,晃動(dòng)沒(méi)有聲音,打破時(shí)蛋黃和周?chē)牡鞍茁∑,才是新鮮的標(biāo)志。
雞蛋保存方法
保存在冰箱內(nèi)也要最好在10天內(nèi)吃完。保存時(shí)應(yīng)該注意,為在蛋殼中穩(wěn)定能防止細(xì)菌的卵核膜,要把尖的一端向下放置在冰箱內(nèi)。同時(shí)注意不要在旁邊放置氣味強(qiáng)烈的物品。
雞蛋清洗方法
清洗蛋殼表面時(shí),保護(hù)內(nèi)部的護(hù)膜層就會(huì)被剝下,所以有污垢時(shí)只能用抹布和紙擦拭。雞蛋的蛋白在70℃以上時(shí)凝固,蛋黃在65℃以上時(shí)凝固做菜時(shí)要注意火候。加熱過(guò)頭,會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀或者變硬,失去本來(lái)的味道。煮雞蛋的作法中,要想蛋白和蛋黃半熟,就要在70~75℃的熱水中煮大約15分鐘,只想蛋黃柔軟半熟,就要在100℃的水中煮大約5分鐘,全熟煮雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)是在100℃的水中煮12~13分鐘。雞蛋還有一種性質(zhì),即蛋白在70℃以上時(shí)凝固,蛋黃在65℃以上時(shí)凝固。利用這個(gè)特性,在65℃以上的水中煮30分鐘,就可以得到只有蛋黃凝固而蛋白半熟的所謂“溫泉雞蛋”。為容易消化,最好食用煮的時(shí)間短、半熟的雞蛋,之后才是鮮雞蛋、全熟煮雞蛋。雞蛋含有多種多樣的營(yíng)養(yǎng)素,但一點(diǎn)也不含有維生素C和食物纖維。食用時(shí),要和蔬菜一塊攝取。
新鮮雞蛋的區(qū)別方法
通過(guò)蛋黃隆起區(qū)分新鮮雞蛋的內(nèi)部,蛋白濃的部分層面很厚,與蛋白薄的部分界線明顯。不新鮮的雞蛋呈扁平,蛋白濃的部分少。蛋黃渾圓隆起的新鮮,全部扁平的不新鮮。
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