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秋季適合吃什么魚(yú)
在平凡的學(xué)習(xí)、工作、生活中,許多人都有過(guò)吃魚(yú)的經(jīng)歷,對(duì)魚(yú)都不陌生吧,通過(guò)秋季適合吃什么魚(yú)可以把我們那些零零散散的經(jīng)歷,聚集在一塊。相信許多人會(huì)覺(jué)得秋季適合吃什么魚(yú)很難吧,下面是小編整理的秋季適合吃什么魚(yú),歡迎大家分享。
秋季吃什么魚(yú)好?
1、草魚(yú)
溫中補(bǔ)虛之良品。草魚(yú)是常見(jiàn)魚(yú)類(lèi),雖然普通,但卻有暖胃、平肝祛風(fēng)的功效,是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。秋季不妨多買(mǎi)點(diǎn)草魚(yú)吃。草魚(yú)與豆腐同食,具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補(bǔ)健身。但要注意,草魚(yú)的魚(yú)膽有毒,不能食用。
2、帶魚(yú)
可輔助治療肝炎。帶魚(yú)有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟的功效。對(duì)于肝炎有很好的輔助治療作用。需要注意的是帶魚(yú)本身腥氣較重,所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒,糖醋的方法。帶魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能,對(duì)治療出血、瘡、癰腫等有良效。帶魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽 固醇作用。適宜久病體虛、血虛頭暈、氣短乏力、營(yíng)養(yǎng)不良者食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛,還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效,不過(guò)患有瘡、疥的人應(yīng)少食為 宜。
3、鰱魚(yú)
溫中益氣養(yǎng)生食品。鰱魚(yú)有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,既能健身又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干澀易脫落等癥均有療效,是女性美容的佳肴。
4、鰱魚(yú)
鰱魚(yú)有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。一般人群均可食用,脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
5、黑魚(yú)
黑魚(yú)有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功效。黑魚(yú)性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水,去瘀生新,清熱等功效,主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。需要注意的是部分的人對(duì)黑魚(yú)過(guò)敏,癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹,伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適,往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
6、鯉魚(yú)
鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17g、脂肪41g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。
7、鱸魚(yú)
鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。鱸魚(yú)富含維生素和礦物質(zhì),能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素,提高身體免疫力。每100克的鱸魚(yú)僅含105大卡的熱量,脂肪含量又較低,富含優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣質(zhì)等礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富,適宜瘦身期間食用。
8、鯽魚(yú)
鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚(yú)中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類(lèi)較全面、易于消化吸收。鯽魚(yú)含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚(yú)含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
9、鯉魚(yú)
鯉魚(yú)性平、味甘,具有健脾養(yǎng)胃,利水消腫,通乳安胎,止咳平喘等作用。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,是人體必須的脂肪酸,鯉魚(yú)的鉀含量較高,可預(yù)防低鉀血癥,增加肌肉強(qiáng)度。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
10、鰱魚(yú)
味甘,性平,無(wú)毒,其肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,是較宜養(yǎng)殖的優(yōu)良魚(yú)種之一。為我國(guó)主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一。分布在全國(guó)各大水系。鰱魚(yú)是人工飼養(yǎng)的大型淡水魚(yú),生長(zhǎng)快、疾病少、產(chǎn)量高,多與草魚(yú)、鯉魚(yú)混養(yǎng)。鰱魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。鰱魚(yú)佐香油食用,對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干枯易脫落等癥狀均有一定療效,是女性美容美發(fā)不可忽視的佳肴。
11、泥鰍
泥鰍味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低,能降脂降壓,即是美味佳肴又是大眾食品,素有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”,和“水中人參”之美譽(yù)。美味又滋補(bǔ),還易獲得,價(jià)廉物美。泥鰍可食部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右,高于一般淡水魚(yú)類(lèi)。泥鰍含脂肪成分較低,膽固醇更少,高蛋白低脂肪食品。
12、帶魚(yú)
帶魚(yú)肉嫩體肥、味道鮮美,只有中間一條大骨,無(wú)其他細(xì)刺,食用方便,是人們比較喜歡食用一種海洋魚(yú)類(lèi),具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)病后體虛和外傷出血等癥具有益作用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛,還有潤(rùn)澤肌膚、美容功效。
13、青魚(yú)
青魚(yú)是一種顏色為青色的魚(yú),為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。是一種富含蛋白質(zhì)、脂肪很低的食物,吃它對(duì)身體健康有益處。青魚(yú)富含賴(lài)氨酸,而人們?nèi)粘V魇持衅毡槿狈?lài)氨酸,因此常吃青魚(yú)可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用,提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃青魚(yú)能夠預(yù)防記憶力衰退。大腦最需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)是一種特殊的脂肪一多元不飽和脂肪酸,它是營(yíng)造大腦細(xì)胞的必需品,在青魚(yú)中含量豐富。
14、墨魚(yú)
墨魚(yú)渾身是寶,是上好的食療佳品,尤其是女性的養(yǎng)生食品。墨魚(yú)肉脆嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)極其豐富。墨魚(yú)鮮肉含蛋白質(zhì)17.1%,脂肪甚少,還有一定量的碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽以及維生素等。每百克干品中含蛋白質(zhì)68.4克,鈣290毫克,磷776毫克,鐵5.8毫克,尚含豐富的碘質(zhì)。墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì),殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
15、魷魚(yú)
秋季干燥上火應(yīng)當(dāng)重視養(yǎng)生陰,適量食用魷魚(yú)有助緩解秋燥,易于養(yǎng)生。含有豐富的蛋白質(zhì),及人體所必須的氨基酸,大量的牛磺酸。含少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的膽固醇,魷魚(yú)中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。常吃可降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,恢復(fù)視力等作用。
16、草魚(yú)
草魚(yú)又稱(chēng)鯇魚(yú),與青魚(yú),鳙魚(yú),鰱魚(yú)并稱(chēng)中國(guó)四大淡水魚(yú)。草魚(yú)以草為食,故北方飼養(yǎng)草魚(yú)也較多。草魚(yú)背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、腹鰭為灰黃色,側(cè)線(xiàn)平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚(yú)等造型菜。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō),草魚(yú)肉嫩而不膩,可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒,入肝、胃經(jīng)。
17、黑魚(yú)
黑魚(yú)在中國(guó)是一種常見(jiàn)的食用魚(yú),個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚(yú)骨刺少,含肉率高,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚(yú)作為藥用具有去瘀生新,滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效,外科手術(shù)后,食用黑魚(yú)具有生肌補(bǔ)血,促進(jìn)傷口愈合的作用。味道鮮美,非常有營(yíng)養(yǎng),吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
秋季不能吃哪些魚(yú)?
1、畸形的魚(yú)
其他如畸形的魚(yú)不要吃,魚(yú)膽不要吃,死的甲魚(yú)、鱔魚(yú)不能吃。
2、被污染的魚(yú)
有毒的魚(yú)包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚(yú),體內(nèi)含有生物毒素的魚(yú)等。帶有濃重煤油味的魚(yú)蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚(yú)如鯊魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)和方頭魚(yú)容易發(fā)生汞中毒。特別要強(qiáng)調(diào),孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女,不要食用這些魚(yú)。
3、帶寄生蟲(chóng)的魚(yú)
魚(yú)肉中還可能存在華枝吸蟲(chóng)等,除了加工時(shí)要徹底洗干凈外,烹調(diào)時(shí)要注意煮熟煮透。
4、咸魚(yú)、熏魚(yú)、魚(yú)干
因含亞硝胺類(lèi)致癌物質(zhì),不應(yīng)該過(guò)多食用,煎炸特別是燒焦的魚(yú)中含強(qiáng)致癌物質(zhì)雜環(huán)胺,少吃為佳。
秋季如何選購(gòu)魚(yú)?
1、個(gè)頭挑“八分大”的
魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚(yú)的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0、5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
2、魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)
選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn),角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn),眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
3、水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選
在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí),要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色,可能是藻類(lèi)過(guò)多,說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了,可能會(huì)影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú),一般會(huì)更鮮活。
4、價(jià)格太低的不買(mǎi)
價(jià)格低得離譜,就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題,變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
5、現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃
剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的,因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程,需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú),應(yīng)該立刻冷藏,2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
6、魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃
魚(yú)因品種不同,本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分,但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
7、腌制過(guò)的不吃
水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或腌制過(guò)程中,其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解,產(chǎn)生胺類(lèi),和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺,有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
8、生魚(yú)片冷凍后再吃
生魚(yú)片中可能會(huì)存在寄生蟲(chóng),寄生蟲(chóng)對(duì)熱和低溫抵抗力很差,在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅,而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。所以,只有對(duì)原料的來(lái)源足夠放心,魚(yú)才能生著吃。
9、盡量蒸著吃
在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞;煮或燉,魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚(yú)的用油量也不少,破壞了魚(yú)低脂的健康特色;油炸含油量更高,對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。
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