《客房服務與管理》說課稿
在教學工作者開展教學活動前，很有必要精心設計一份說課稿，借助說課稿可以有效提升自己的教學能力。那要怎么寫好說課稿呢？以下是小編精心整理的《客房服務與管理》說課稿，歡迎閱讀與收藏。
大家好，我是醴陵市陶瓷煙花職業(yè)技術(shù)學校酒店管理專業(yè)教師汪嬋，今天我要說課的課程是《客房服務與管理》，下面我從課程設置分析、教學內(nèi)容設計、教學方法與手段設計、教學實施—單元設計和學習效果評價設計等五個方面向大家介紹《客房服務與管理》這門課程。懇請各位專家、領導、老師批評指教，謝謝。
一、課程設置分析
1、課程定位
《客房服務與管理》課程是中職學校酒店服務與管理專業(yè)的核心課程之一，屬于理論與實踐相結(jié)合、知識與技能并重的課程。它以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為主線，融理論教學與實踐教學為一體。其授課對象為酒店管理專業(yè)學生，課程開設時間是第二學期，學期總學時為72學時。
2、前后課程聯(lián)系
在此之前學生先修課程是《飯店管理概論》、《酒店禮儀》、《前廳服務與管理》等課程為本課程學習奠定了豐富的理論基礎，同修課程是《餐飲服務與管理》、《飯店情景英語》等。后續(xù)課程有《飯店服務心理學》、《飯店綜合實習》、《飯店插花藝術(shù)》等。而本課程的學習又為學生畢業(yè)實習從事客房崗位工作打下了堅實的理論和技能基石，在專業(yè)課程體系中處于核心地位，與前續(xù)、后續(xù)課程銜接得當。
3、課程設計理念與思路
�。�1）設計思路
本課程的開發(fā)與設計是建立在對酒店客房行業(yè)人才需求和學生
主要就業(yè)崗位群的深入調(diào)查研究的基礎上，酒店專業(yè)培養(yǎng)的三個核心崗位方向是客房服務員、前廳服務員、餐飲服務員。
本課程以素質(zhì)教育為核心，體現(xiàn) “以人為本，全面發(fā)展”的教育理念，把學生綜合素質(zhì)的提高放在首要位置。本課程采用“工學結(jié)合”的職業(yè)教育理念，在教學方法上結(jié)合學生職業(yè)考證要求，采用“教、學、做”一體化的方法。設計體驗情境，注重學生的體驗學習。采用基于工作過程導向的項目教學模式，在教學過程中著重對中、基層的服務人才的培養(yǎng)，側(cè)重客房服務管理知識與技能的培養(yǎng)。本課程無論是在學習過程，還是在具體的項目任務學習中，每一個實訓的環(huán)節(jié)都強調(diào)注重學生的體驗——設計相應的體驗情境，讓學生在體驗中學習、感悟、升華，牢牢掌握專業(yè)知識，提高專業(yè)技能和素養(yǎng)。
�。�2）課程教學目標
本課程一方面注重知識性，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實踐性，培養(yǎng)學生的操作技能；同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學生的應變能力和創(chuàng)新能力。在此基礎上設定《客房服務與管理》課程的三大教學目標。
知識目標——通過課程的學習，掌握客房服務的基本知識、服務技能和相應管理知識等，使學生具有酒店服務部門基層崗位服務能力與督導管理能力。
技能目標——通過技能的訓練使學生能夠熟練運用客房清掃程序、床、地毯和大理石地面的清潔技能、接待服務技能等適應現(xiàn)代酒店業(yè)客房服務等領域一線服務和管理需要的能力。
素質(zhì)目標——通過課程的學習，使學生具備“一技之長＋綜合素質(zhì)”的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)的酒店業(yè)一線應用型或管理型人才。
二、教學內(nèi)容設計
1、 教學內(nèi)容選取
本課程圍繞酒店客房將教學分六個模塊進行，即客房基礎知識、清潔劑和清潔器具、客房的清潔保養(yǎng)、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房對客服務和客房管理六個模塊。
2、教學內(nèi)容組織
經(jīng)過近年的教學探索與實踐，我們摸索出了“以素質(zhì)為基礎、以能力為主體，工學結(jié)合”的教學模式，并以“參觀見習”來加速學生對行業(yè)的認知，以“職業(yè)技能鑒定”來鞏固訓練效果，以“崗位體驗實踐”來檢驗教學成果，形成了“參觀見習+課堂學習+崗位體驗實踐”的教學模式。在理論與技能學習教學內(nèi)容的選取上，我們參考現(xiàn)代教育出版社出版的《客房服務與管理》教程。同時配有老師自制的多媒體教學課件。以及根據(jù)對酒店的實地調(diào)查，認真分析客房工作過程，制定出本課程的課程標準和實操考查項目及標準。
具體教學內(nèi)容的環(huán)節(jié)設計通過創(chuàng)設情境安排任務，圍繞接受任務、進入學習、獨立實踐和能力提升等四大基本工作環(huán)節(jié)，實現(xiàn)課程知識、能力和素質(zhì)的`培養(yǎng)。
三、教學方法與手段
“六步教學法”貫穿了整個教學的始終，在整個教學過程中，教師從知識的傳授者轉(zhuǎn)變成一個咨詢者或者指導者，學生成為學習的主體，參與全部教學過程，提高學生的學習熱情，增強了學生的責任感，鍛煉了學生的思維能力和創(chuàng)造力。在培養(yǎng)學生專業(yè)技能的同時，還使學生學會思考，學會學習，學會合作，學會創(chuàng)造。
其他常用的輔助教學方法有多媒體教學法、實境訓教法、案例分
析法、角色扮演法等。多媒體、網(wǎng)絡資源的運用以及實地參觀、頂崗實習等教學手段的運用讓教學過程豐富多彩，充分調(diào)動學生積極性。
四、教學實施—單元設計
我選取了客房對客服務這一模塊內(nèi)容作為具體教學單元設計的實施對象。首先第一環(huán)節(jié)是任務引入，將具體的情境描述呈現(xiàn)給學生，讓其深入情境，領會教學任務。第二環(huán)節(jié)是講授學習，將新知識傳授給學生，抓住重點讓學生將其掌握。第三環(huán)節(jié)是實踐訓練，通過模擬訓練讓學生掌握客房樓層對客服務的基本技巧。以教室為實境，進行樓層對客接待情景模擬，實現(xiàn)學做合一。最后一個環(huán)節(jié)是目標深化，以小組為單位，設計客人接待方案，自主練習并寫出總結(jié)。
五、學習效果評價設計
1、考核模式
學生考核采用作業(yè)、職業(yè)道德、測驗、實際操作、技能比賽相結(jié)合，小組與個人表現(xiàn)相結(jié)合，自評、互評與教師評價相結(jié)合，過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合等多種形式，全面對學生進行學習效果的評價。
2、考核標準
具體的考核百分比是：學習紀律、學習態(tài)度20%，操作規(guī)范15%，職業(yè)素養(yǎng)40%，作品25%。
以上是我的說課內(nèi)容，不足之處請各位領導、專家批評指導，謝謝大家！
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