《發(fā)酵技術(shù)》說課稿

各位評委、各位老師：

　　大家好！我叫王曉斌，來自安陽市第三十四中學(xué)。今天，我參賽的題目是《發(fā)酵技術(shù)》。下面我從教材認(rèn)知、學(xué)情分析，教學(xué)方法、學(xué)法指導(dǎo)、教學(xué)過程和實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新及教學(xué)效果六個方面來談?wù)勎覍�這節(jié)課的理解與設(shè)計(jì)。

　　一、教材認(rèn)知：

　�。ㄒ唬┙滩姆治�

　　《發(fā)酵技術(shù)》是北師大版八年級下冊、第25章《生物技術(shù)》第一節(jié)的內(nèi)容，教材安排4個課時完成，我說的是第一課時的內(nèi)容。本節(jié)教材安排了豐富多樣的學(xué)生實(shí)踐活動，通過活動學(xué)生不僅習(xí)得有關(guān)微生物發(fā)酵的基礎(chǔ)知識，提高相應(yīng)的實(shí)踐能力，而且能體會到生物科學(xué)知識和技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應(yīng)用價值。

　　根據(jù)教材分析，我確定教學(xué)目標(biāo)為：

　�。ǘ�）教學(xué)目標(biāo)：

　　知識目標(biāo)：

　�、倥e例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用；

　　②運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品；

　　能力目標(biāo)：

　�、偻ㄟ^預(yù)習(xí)、討論、動手操作，能用所學(xué)的發(fā)酵知識嘗試自己制作酸奶，體會自主探究的過程；

　　②通過活動和探究，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，收集處理信息的能力，分析問題、解決問題的能力，合作交流的能力，提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)。

　　情感目標(biāo)：

　�、僬J(rèn)同發(fā)酵技術(shù)對提高人們生活質(zhì)量和身體健康水平的意義；

　�、隗w驗(yàn)合作交流的快樂，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和意識；

　�。ㄈ�）教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：

　　重點(diǎn)：“品嘗一杯自制的`酸奶”活動

　　難點(diǎn)：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

　　二、學(xué)情分析

　　學(xué)生對于本節(jié)內(nèi)容比較感興趣，又有前面微生物學(xué)部分的基礎(chǔ)，課下完成探究、調(diào)查的課程內(nèi)容難度不大，而且好奇心強(qiáng)、好動、爭強(qiáng)好勝又是他們身上明顯的特點(diǎn)。

　　三、教學(xué)方法

　　根據(jù)教材和學(xué)生特點(diǎn)，采用以下教學(xué)方法

　　1、組織交流法：鼓勵學(xué)生大膽嘗試，給學(xué)生成果交流的機(jī)會。

　　2、組織討論法：通過組織討論明確實(shí)驗(yàn)原理、步驟，高效地解決問題。

　　3、啟發(fā)教學(xué)法；通過教師點(diǎn)撥，構(gòu)建高效課堂。

　　四、學(xué)法指導(dǎo)

　　根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，指導(dǎo)學(xué)生掌握：

　　1、合作探究法；

　　2、調(diào)查訪談法；

　　3、分析歸納法。

　　五、教學(xué)過程

　　根據(jù)生物課程標(biāo)準(zhǔn)提出的面向全體學(xué)生的基本理念，以及初中生思維由簡入難的特點(diǎn)，我將教學(xué)過程設(shè)計(jì)為五個環(huán)節(jié)：精心組織課前準(zhǔn)備、創(chuàng)設(shè)情境引入新課、合作探究學(xué)習(xí)新知、歸納總結(jié)反饋強(qiáng)化、知識遷移課堂延伸。

　　環(huán)節(jié)一、精心組織課前準(zhǔn)備：（活動前2周完成）：

　�。ㄒ唬┙處煖�(zhǔn)備：課堂上由于無法完成發(fā)酵酸奶和釀制米酒，我設(shè)計(jì)讓同學(xué)們課下自制酸奶和采訪米酒攤主活動。為使這兩個活動能夠順利進(jìn)行，活動前要對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，讓各班活動小組明確兩個活動的目的、原理、材料、步驟和注意事項(xiàng)等。

　�。ǘ�）學(xué)生準(zhǔn)備：接受教師培訓(xùn)，按照培訓(xùn)內(nèi)容，具體準(zhǔn)備如下：

　　活動1：【課下自制酸奶】

　　1、明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

　　嘗試制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。

　　2、理解實(shí)驗(yàn)原理；牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)在無氧、溫度適宜的條件下，由乳酸菌發(fā)酵成為乳酸；

　　3、準(zhǔn)備材料器具；帶密封蓋的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶、湯勺、溫度計(jì)、手表、白砂糖等。

　　4、清楚制作酸奶的步驟；將容器洗凈消毒，牛奶加糖煮開，冷卻，加入酸奶，搖勻加蓋密封，經(jīng)過一段時間發(fā)酵成為酸奶。

　　5、明確合格酸奶的標(biāo)準(zhǔn)；顏色、質(zhì)地、狀態(tài)和味道；

　　6、記住注意事項(xiàng)。

　　7、完成實(shí)驗(yàn)探究工作。

　　活動2：【采訪米酒攤主】

　　1、理解制作米酒的原理：米飯中的淀粉，在30℃、由曲霉毛霉轉(zhuǎn)化成為葡萄糖，在30℃、無氧的條件下，由酵母菌發(fā)酵成為酒精。

　　2、明確采訪提綱；

　　3、記住采訪注意事項(xiàng)。

　　4、完成采訪工作。

　　環(huán)節(jié)二、創(chuàng)設(shè)情景，引入新課

　　展示一些圖片，然后提問：這些圖片與什么技術(shù)有關(guān)？進(jìn)而引出本節(jié)課的標(biāo)題。目的是激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣。使他們認(rèn)識到發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。

　　環(huán)節(jié)三、合作探究，學(xué)習(xí)新知。

　　發(fā)酵技術(shù)可以為我們帶來美味的飲料，比如酸奶。制作酸奶在課堂上無法完成，所以我設(shè)計(jì)讓同學(xué)們在課下制作酸奶，課堂上展示實(shí)驗(yàn)過程的視頻。包括四個板塊：

　　板塊一、課下自制酸奶匯報(bào)

　　通過播放課下學(xué)生自制酸奶活動視頻，來展示學(xué)生具體實(shí)驗(yàn)的過程，他們積極主動地投入實(shí)驗(yàn)活動，包括拍攝都是他們自己獨(dú)立完成的，充分鍛煉了同學(xué)們動手實(shí)踐的能力，明確了實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃�理、步驟，培養(yǎng)了合作交流能力，形成了團(tuán)隊(duì)精神。

　　我們可以看得出同學(xué)們分工協(xié)作，認(rèn)真組織安排，明確了實(shí)驗(yàn)的步驟。

　　平時同學(xué)們在家不干什么家務(wù)，通過課下實(shí)驗(yàn)鍛煉了他們動手實(shí)踐能力，明確了制作酸奶的實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、材料用具、�?shí)驗(yàn)步驟和原理，學(xué)會了制作酸奶！

　　經(jīng)過一段時間后，同學(xué)們的酸奶終于發(fā)酵成功了，他們開始品嘗自己的勞動成果�？吹贸鏊麄冊趯�(shí)驗(yàn)中真的是非常的快樂！同時圓滿地完成了本節(jié)課設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)。在活動中掌握的知識是印象最深刻最牢固的。

　　板塊二、高談闊論：目的是檢驗(yàn)同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果，由于他們在課下都進(jìn)行了這樣的實(shí)驗(yàn)探究，他們都能順利的回答出答案。對于回答出答案的同學(xué)，活動小組代表可以用自己制作的酸奶給予獎勵。

　　板塊三、街頭采訪米酒攤主匯報(bào)。釀制米酒的實(shí)驗(yàn)由于材料多，難度大，時間長，課堂上無法完成，所以我采用讓學(xué)生到街頭采訪米酒攤主，向他們詢問有關(guān)釀制米酒的各種問題。通過活動他們明確了釀制米酒的原理、步驟、注意事項(xiàng)，鍛煉與陌生人溝通的能力，提高了語言表達(dá)能力，轉(zhuǎn)變了學(xué)習(xí)的方式。

　　活動結(jié)束時，同學(xué)們拍照，留下了學(xué)生時代值得記憶的美好瞬間。

　　板塊四、我問你答：目的是檢驗(yàn)同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果，同學(xué)們都能輕松應(yīng)答。

　　環(huán)節(jié)四、歸納總結(jié)，反饋強(qiáng)化。通過板書對本節(jié)內(nèi)容進(jìn)行的歸納。馬上進(jìn)行練習(xí)檢測同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果。

　　環(huán)節(jié)五、知識遷移，課堂延伸。乳酸菌還可以發(fā)酵泡菜和青貯飼料，布置一項(xiàng)實(shí)踐作業(yè)：同學(xué)們可以在課下利用乳酸菌嘗試制作泡菜。

　　六、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新和教學(xué)效果

　　把課堂上難以完成的實(shí)驗(yàn)遷移到課下，由學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)進(jìn)行課下實(shí)驗(yàn)探究，然后在課堂上集中展示實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)效果，并相互品嘗自制的酸奶。通過這樣的活動不僅最大限度地調(diào)動了同學(xué)們參與實(shí)驗(yàn)的積極性和主動性，充分發(fā)揮了學(xué)生主體地位和教師主導(dǎo)作用兩方面的優(yōu)勢，而且提高了他們的動手實(shí)踐能力、語言表達(dá)能力、形成分工合作的意識，使他們體會到實(shí)驗(yàn)的快樂!他們在和諧、愉悅地課堂氛圍里輕松地學(xué)習(xí)，真正成為學(xué)習(xí)的主人，從而達(dá)到了課堂的高效性！

　　反思：在新課程理念下，我們真地要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)變同學(xué)們的學(xué)習(xí)方式，充分相信學(xué)生，解放孩子們的手腳，放心大膽地去嘗試。這樣我們教改的天空會更遼闊,更蔚藍(lán)!我的說課到此結(jié)束，謝謝！

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