餐巾折花的說課稿

　　一、教材分析

　　1、教材的地位和作用

　　中餐廳服務是餐飲服務中非常重要的一章，中餐服務基本技能又是餐飲服務的基本功，操作實用性非常強，沒有扎實的基本技能，餐飲服務的成功無從談起�！恫徒碚刍ā肥侵胁头�務基本技能的第二部分，它安排在托盤之后，擺臺，酒水，菜肴等服務之前，既是一種獨立的操作技能，又是擺臺等其他技能表現(xiàn)的一部分，它可以美化餐臺，可以鋪墊托盤，還可以方便菜肴，酒水等其他服務，在教材中起著承上啟下的作用。

　　2、學情分析和教材處理

　　1）職高的學生精力充沛，思維活躍，信息靈通，雖然理論知識掌握較為薄弱，但實際運用及動手能力較強，本節(jié)課屬實操課，動手操作優(yōu)于理論知識，這正符合了職高學生的心理及行為特點。

　　2）在講授到本節(jié)課內(nèi)容時，部分同學因為托盤技能訓練的辛苦和乏味出現(xiàn)了怕苦怕累的苗頭，因此為了培養(yǎng)學生的學習興趣，讓學生樹立自信心，在第一課時教學中選取基礎(chǔ)性、較為簡單的內(nèi)容，結(jié)合多種教學方法，利用學生自身特點將知識系統(tǒng)掌握

　　3.教學目的

　　1)知識目標:

　　了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具體餐巾花的實踐操作

　　2)能力目標

　�、賹W生通過實地觀看老師餐巾折花，培養(yǎng)學生主動發(fā)現(xiàn)問題，解決問題的能力；

　　②通過學生的主動性練習培養(yǎng)學生的實踐動手操作能力，并使其明白“做”的重要性；

　�、弁ㄟ^教學培養(yǎng)學生踏實嚴謹?shù)淖黠L

　　3)思想目標：

　�、偻ㄟ^學習讓學生樹立規(guī)范化、程序化、標準化服務意識；

　�、谕ㄟ^學生練習培養(yǎng)同學間互相幫助、互相學習的精神，從而取長補短

　　中職餐飲服務餐巾折花說課

　　4、教學重點、難點

　　1)教學重點：餐巾折花的基本手法。雖然餐巾花是各種各樣的，但無論哪種花型，都有共同的基本操作技法和要領(lǐng)

　　2）教學難點:餐巾折花的實例操作。

　　餐巾折花不僅要求形似還要神似，學生剛接觸操作時，動手能力不強，加上對于此部分知識認識不透徹，實際動手出現(xiàn)很多問題，無法將各種手法自如銜接。會折花容易，折好花很難。所以本節(jié)課的教學難點是餐巾折花實例的具體操作，這一難點要通過練習來突破。

　　二、教學方法

　　為了讓學生敢于動手和創(chuàng)新，本節(jié)課以“講練結(jié)合”為主要教學方法，利用設(shè)置目標、講練結(jié)合、創(chuàng)設(shè)情境、合作探究等多種手段進行教學。通過“觀察——嘗試探究——總結(jié)歸納——分組討論——嘗試練習”實現(xiàn)對每一知識點的認識、理解、記憶

　　三、學法指導

　　1、本節(jié)課通過觀察、點撥、嘗試動手培養(yǎng)學生學習興趣，掌握學習本專業(yè)的基本方法——實踐法，明白“做”的重要性。

　　2、設(shè)置問題幫助學生認識總結(jié)歸納在新知識學習中的重要性，培養(yǎng)勤于動腦的習慣，培養(yǎng)思維能力；合作探究的方式可以樹立團隊意識，學會利用集體的力量來攻克難點；授課過程中學生回答問題、總結(jié)發(fā)言，鍛煉語言表達能力。從職業(yè)學校旅游專業(yè)特點來看，思維能力、合作意識和表達能力在今后的社會工作中較知識水平更有用。

　　四、教學程序

　　1、組織教學，課前活動

　　檢查班級人數(shù)，開展課前五分鐘，目的鍛煉學生的語言表述能力，集中學生注意力。

　　2、用演示法導入新課

　　3、講解新課

　　1）餐巾的種類及用途

　　中職餐飲服務餐巾折花說課

　　2）餐巾的用途和種類

　　①餐巾的作用是什么？

　�、诓徒砘ǖ姆N類有哪些？

　　通過展示的餐巾花，學生能對餐巾折花形成一個完整的感性認識，結(jié)合他們生活實際，基本可以歸納出問題的答案，教師再將這些答案以總結(jié)的`形式系統(tǒng)歸納。在培養(yǎng)學生觀察和分析歸納能力的同時，完成本節(jié)課第二、三個知識點的學習。教師給予肯定，鼓勵學生繼續(xù)動腦學習，培養(yǎng)自信心

　　3).餐巾折花的基本技法及要領(lǐng)

　　中職學校的學生愛動，樂于表現(xiàn)自己，所以在進行本節(jié)重點內(nèi)容講解時給出培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和思維能力的嘗試性問題，讓學生先來試一試。

　　小組合作，根據(jù)課本上老師指定的單葉荷花花型照樣折疊，時間五分鐘，五分鐘后不管成功與否，每組選出一名同學來說一下本組是如何操作的，鼓勵學生一邊展示一般總結(jié)。這時學生會用最凝練的語言來總結(jié)，培養(yǎng)學生歸納和表達能力。各組之間通過交流發(fā)現(xiàn)自己的問題，對下一步的學習起到推動作用。在這一環(huán)節(jié)中學生有些語言不太規(guī)范，或者操作時的不規(guī)范導致語言表達不準確，因此教師要綜合同學們所說的各種方法于一體，講解這些餐巾花用到的基本手法——折疊、推折的具體要領(lǐng)并折疊實物示范。老師仔細觀察學生的學習情況。學習中，學生能夠基本掌握要領(lǐng)，但也容易忽視某些細節(jié)，因此練習后教師示范教學，結(jié)合練習中問題講解突出教學的重點，同時肯定學生的成績，幫助學生樹立自信心，使其敢于進一步嘗試，樂于繼續(xù)學習。

　　4）餐巾折花實例操作

　　因為學生的上進心很強，都不希望自己比別人差，由此在第一次嘗試后幾乎各組同學都有想進一步比賽，表現(xiàn)出最好水平的意識。教師利用這種意識，給出學生第二個嘗試性問題——“雙葉荷花”的折疊，讓學生考慮這一餐巾花用到哪些手法，要求按照標準完成，提倡同學合作探究共同解決這一問題。這樣學生在自學新知識點——花型實例的同時，可以鞏固所學舊知識點——基本手法，自然的把本節(jié)課的重點難點連接起來。

　　中職餐飲服務餐巾折花說課

　　老師在學生探究時發(fā)現(xiàn)問題，尤其是對要領(lǐng)掌握較慢的同學要特別關(guān)注，在操作結(jié)束后每組推選出的最美的餐巾花集中展示，大家評判，使學生學會欣賞，培養(yǎng)審美能力，同時尋找差距。最后教師予以點評，對重點進行補充講解和示范操作，解決中差生學習新知識存在的問題

　　4、課堂練習

　　專業(yè)課學習最重要的一點是實踐操作，因此在教學環(huán)節(jié)中新授課后安排課堂練習，利用練習突破教學難點。強化練習、鼓勵學生動手操作，可以使學生對知識的理解從感性認識上升到理性認識，再用理論來指導實踐，突出專業(yè)課應用性和實踐性的特點。

　　所以根據(jù)講授新課時的兩次反饋情況，教師讓每一位同學結(jié)合前兩次練習中突出的問題反復操作。通過練習，學生對餐巾折花的手法、要領(lǐng)，特別是自己容易出錯地方的記憶更加深刻，基本掌握兩個花型。反復練習可以培養(yǎng)學生意志品質(zhì)，學會舉一反三。、

　　5、小結(jié)

　　由學生進行課堂小結(jié)，之后老師進行補充，總結(jié)操作練習情況，針對重點難點問題再次復述，加深學生印象，鞏固教學效果，提出希望和要求。

　　6、布置作業(yè)

　　預習其余四種基本手法，學會預習的學習方法。讓學生在現(xiàn)有基礎(chǔ)上學會創(chuàng)新，自創(chuàng)一種花型。

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