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烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié)

時間:2024-08-05 13:11:03 賽賽 實習(xí)總結(jié) 我要投稿
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烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié)范文(精選11篇)

  時間過得真快,一段時間的實習(xí)生活已經(jīng)結(jié)束了,這次實習(xí)讓你心中有什么感想呢?為此就要認(rèn)真思考實習(xí)總結(jié)如何寫了?墒窃鯓訉憣嵙(xí)總結(jié)才能出彩呢?以下是小編收集整理的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié)范文,僅供參考,歡迎大家閱讀。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié)范文(精選11篇)

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 1

  為期六個月的實踐工作,我非常重視,也很認(rèn)真。因為我們平時只能從書本上學(xué)習(xí)理論知識,能有這樣的實踐機會,當(dāng)然就格外珍惜,希望能夠通過實踐學(xué)習(xí)一些書本上學(xué)習(xí)不到的知識,積累實踐經(jīng)驗,為以后參加工作打下基礎(chǔ)。

  由于缺乏實踐經(jīng)驗,我對酒店的管理模式了解的不時很多,認(rèn)識不深。為了能夠更快適應(yīng)環(huán)境,更好的鍛煉自己,我特別注重加強專業(yè)知識的學(xué)習(xí),堅持“向同事學(xué),向書本學(xué)”的思路,不斷提高自己的工作責(zé)任心,以求鍛煉和彌補自身知識結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限。“三人行,必有我?guī)煛保髽I(yè)中的每一位同事都是我的老師,他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富,是我不斷學(xué)習(xí)的源泉。為此,我積極向身邊的同事和前輩們請教,虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗,以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣,規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面,通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí),努力掌握酒店的主旨核心,熟悉工作流程。

  這次實習(xí)讓我發(fā)現(xiàn),理論與實踐的差距:剛踏入社會的我躍躍欲試,大有氣吞山河之勢,因為我平時學(xué)的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發(fā)現(xiàn)我所學(xué)的理論,沒有融入酒店。學(xué)校主要是通過學(xué)習(xí),掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實際的需求跟不上,所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習(xí)是我更深的認(rèn)清了自己的不足和優(yōu)點。

  一、實習(xí)基本情況

  我在xx市海淀區(qū)找到一個酒店,店名叫金品軒海鮮名店,通過應(yīng)聘我加了這個大家庭。

  在這里我進行了為期五個月的實習(xí)工作,擔(dān)任傳菜部部長一職。截止到20xx年6月22日我的實習(xí)工作時間結(jié)束。

  二、實習(xí)單位概況

  金品軒海鮮名店,隸屬于珠海卓凡實業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體的大型餐飲企業(yè),酒店建筑面積一萬平方米,餐廳面積八千平方米,可同時容納一千名賓客用餐。

  三、實習(xí)目的

  在學(xué)習(xí)中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律,任何人都有其獨特比較優(yōu)勢;養(yǎng)成一個號

  的習(xí)慣才能不斷進步,踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學(xué)前的實習(xí)為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實力。學(xué)前實習(xí)是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解,確認(rèn)喜歡擅長的職業(yè),以確定自己喜歡的工作,在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標(biāo)職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向;人們常說,大學(xué)就是個象牙塔。確實,學(xué)校與職場、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中,人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而實習(xí)提供了一個機會,讓我接觸到真實的職場。有了實習(xí)的經(jīng)驗,以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境,完成學(xué)生向職場人士的轉(zhuǎn)換;同時學(xué)前實習(xí)也可以增強找工作時的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實習(xí)目的,在這次實習(xí)中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。

  四、實習(xí)內(nèi)容

  五個月的實習(xí)瞬息而過,這五個月來,我一直把認(rèn)識并融入酒店團隊為要求。學(xué)習(xí)拉近距離、融入團隊的最好方法。五個月的時間里,在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)下,向行業(yè)學(xué)習(xí)知識,向前輩請教經(jīng)驗,向同事傳授工作技巧,正是在這個過程中,認(rèn)識到自己的弱處和不足,也深刻體會到了團隊的力量和魅力。

  來金品軒實習(xí)期間,心境有時還顯浮躁,做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導(dǎo)的開導(dǎo)和同事的提醒。我都及時的改變著自己。

  在才來到酒店時人生地不熟的時候,我努力的去拉近同事之間的.距離和感情,通過努力我得到了同事們和領(lǐng)導(dǎo)的贊同,很榮幸的當(dāng)上了部長。

  在初當(dāng)部長的時候,我有一段時間我不知道該怎么去跟以前的同事進行交流了,也不知道在領(lǐng)導(dǎo)面前我該怎么說話。那一段時間是我最難熬的時段,同事都不跟我說話,不會的東西也不敢去問領(lǐng)導(dǎo),我無助的徘徊著。有一次,領(lǐng)導(dǎo)跟我說了一些話讓我找到了前進的路,他說:“你站在這個位置,是大家對你的認(rèn)同,同時也說明這個時候你開始背負(fù)著一些責(zé)任!

  “責(zé)任”當(dāng)時聽到這一個詞的時候,我突然知道自己該干什么了,在那時我認(rèn)識到作為一個管理者該干什么了,我和同事們又恢復(fù)到以前的歡歌笑語中,在自己遇到困難的時候我在也不時那么的無助了。

  向他說的,當(dāng)背負(fù)責(zé)任的時候就要做些什么,我深深的理解了做的越多錯的越多的道理,我也做錯過,也受到過處罰,我沒有氣餒,更加努力的做好我的工作。

  呆的時間越久,了解的越多。我了解到不時自己做好了,我了解到了作為一個管理者最本質(zhì)的做用,為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境,為酒店更好的管理人員。

  五、實習(xí)心得體會

  在這次實習(xí)中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員,首要條件就是成為一個部門的骨干。對我來說,首要任務(wù)是要學(xué)習(xí)、熟練掌握業(yè)務(wù)知識,始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責(zé)任感和只爭朝夕的精神投入到工作中;要在加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)的同時,踏踏實實的做好本職工作,戒驕戒躁,爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚長避短,不斷完善自己。要正確的認(rèn)識自己,在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點,還要客觀地面對自己的不足之處,更近一步注重鍛煉自己的應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力,不斷在工作中學(xué)習(xí)進取。

  這次實習(xí)對我的影響:

  一要有愛心:愛職業(yè),愛員工,敬重領(lǐng)導(dǎo)。二要有責(zé)任心:認(rèn)真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細(xì),事事重要,事事都是責(zé)任。三要能力精益求精:時時、事事尋求公正,精通本職工作,最求人與事的最佳結(jié)合點。四要有探索、創(chuàng)新、團結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。

  要想成為一個好的管理者,應(yīng)該具備以下方面的素質(zhì):

  具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。具備廣博的社會科學(xué)知識具備實現(xiàn)有效領(lǐng)導(dǎo)的能力總結(jié)實際工作中的經(jīng)驗和自己的不足,密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念,為以后即將從事的工作打下堅實的基礎(chǔ),走向工作崗位時,能夠讓自己成為名副其實的專業(yè)人才,在大浪淘沙中找到自己的立足之地,讓自己的所學(xué)為社會做出自己應(yīng)有的貢獻。

  六、意見建議

  在激烈的現(xiàn)代化中,如果沒有新的思路,就很難發(fā)展,通過不斷的自我否定、自我超越,使自己立于不敗之地。

  時刻保持自己的向上精神,建立系統(tǒng)化的激勵機制,重視精神激勵。充分利用殼利用的資源避免浪費。

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 2

  時光荏苒,轉(zhuǎn)眼間,我在XX餐飲集團的頂崗實習(xí)已圓滿結(jié)束。這幾個月的實踐經(jīng)歷,不僅讓我將課堂上學(xué)到的烹飪工藝與營養(yǎng)理論知識付諸實踐,更在實際操作中深刻體會到了“知行合一”的真諦。

  初入崗位,面對繁忙的廚房環(huán)境和復(fù)雜的菜品制作流程,我深感挑戰(zhàn)與機遇并存。

  在師傅們的悉心指導(dǎo)下,我從最基礎(chǔ)的刀工練習(xí)開始,每一刀都力求精準(zhǔn),逐漸掌握了各類食材的處理技巧。隨后,我逐步參與到菜品的制作過程中,從選材、切配、調(diào)味到烹飪,每一個環(huán)節(jié)都力求精益求精。通過不斷的嘗試與調(diào)整,我逐漸能夠獨立完成一些經(jīng)典菜品的制作,并能在師傅的指導(dǎo)下進行創(chuàng)新嘗試,這讓我深感自豪。

  在實習(xí)期間,我深刻體會到了烹飪工藝與營養(yǎng)之間的緊密聯(lián)系。

  我們不僅要追求菜品的色香味形俱佳,更要注重食材的營養(yǎng)搭配與膳食平衡。我積極參與了餐廳的菜品研發(fā)工作,通過查閱相關(guān)資料、與同事討論交流,不斷嘗試將營養(yǎng)學(xué)知識融入菜品設(shè)計中,力求讓每一道菜品都能成為既美味又健康的佳肴。

  此外,實習(xí)還讓我學(xué)會了如何與同事溝通協(xié)作,如何面對工作中的`壓力與挑戰(zhàn)。

  在忙碌的廚房中,我們是一個緊密協(xié)作的團隊,每個人的工作都至關(guān)重要。我學(xué)會了傾聽他人的意見,尊重他人的勞動成果,同時也勇于承擔(dān)責(zé)任,積極面對困難與挑戰(zhàn)。

  回顧這段實習(xí)經(jīng)歷,我收獲頗豐。我不僅掌握了更多的烹飪技能,更在實踐中鍛煉了自己的意志品質(zhì),提高了自己的綜合素質(zhì)。我深知,作為一名烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生,未來的路還很長,我需要不斷學(xué)習(xí)、不斷進步,才能在這個充滿機遇與挑戰(zhàn)的行業(yè)中立足。

  展望未來,我將以更加飽滿的熱情和堅定的信念,投入到烹飪事業(yè)中去。我相信,只要我堅持不懈地努力,一定能夠在烹飪領(lǐng)域取得更加優(yōu)異的成績,為傳承和發(fā)揚中華美食文化貢獻自己的一份力量。

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 3

  作為一名烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生,經(jīng)過幾個月的頂崗實習(xí),我不僅將理論知識與實踐操作緊密結(jié)合,更在實踐中深刻理解了烹飪藝術(shù)的魅力與營養(yǎng)搭配的重要性。以下是我對這段寶貴經(jīng)歷的總結(jié)。

  首先,實習(xí)讓我直觀地體驗到烹飪的每一個細(xì)節(jié)。

  在學(xué)校的課堂上,我們學(xué)習(xí)了食材的選擇、切割技巧、調(diào)味品的應(yīng)用等理論知識,但真正站在灶臺前,面對翻滾的油花和跳躍的火焰時,我才深切體會到烹飪不僅是一門科學(xué),更是一門藝術(shù)。從簡單的家常小炒到復(fù)雜的宴會菜肴,每一次嘗試都讓我對食材的特性和味道有了更深的認(rèn)識。特別是對于火候的掌握,從生疏到熟練的過程,讓我明白了“火候決定成敗”的真諦。

  其次,實習(xí)期間,我深刻理解了營養(yǎng)學(xué)在烹飪中的應(yīng)用價值。

  在設(shè)計菜單時,不僅要考慮菜品的色、香、味、形,更要兼顧營養(yǎng)均衡,確保每一道菜都能為食用者提供必要的營養(yǎng)素。通過與營養(yǎng)師的合作,我學(xué)會了如何根據(jù)不同的消費群體(如兒童、老人、運動員等)調(diào)整食材搭配,實現(xiàn)美味與健康的完美結(jié)合。比如,為老年人設(shè)計低鹽低脂的餐點,為運動員準(zhǔn)備高蛋白、易吸收的能量餐,這些實踐讓我認(rèn)識到烹飪不僅是滿足口腹之欲,更是對人們健康負(fù)責(zé)的重要工作。

  此外,實習(xí)還鍛煉了我的團隊協(xié)作能力和應(yīng)變能力。

  在廚房這個快節(jié)奏的環(huán)境中,每個人都是團隊不可或缺的一環(huán)。從食材準(zhǔn)備到菜品出鍋,每一環(huán)節(jié)都需要團隊成員之間的緊密配合。面對突發(fā)情況,如食材臨時短缺或顧客特殊要求,快速溝通、靈活調(diào)整方案成為了我的日常。這些經(jīng)歷極大地提升了我的應(yīng)變能力和解決問題的.能力,也讓我更加珍惜與同事之間的默契合作。

  最后,這次實習(xí)讓我對未來的職業(yè)規(guī)劃有了更清晰的認(rèn)識。

  我意識到,作為一名烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生,不僅要追求技藝的精湛,更要不斷提升自身的營養(yǎng)學(xué)知識,緊跟餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢,探索創(chuàng)新的烹飪方法和營養(yǎng)理念。未來,我希望能將所學(xué)應(yīng)用于實際工作中,不僅成為一名優(yōu)秀的廚師,更能成為推廣健康飲食理念、提升人們生活質(zhì)量的倡導(dǎo)者。

  總之,這次頂崗實習(xí)是一次極其寶貴的學(xué)習(xí)和成長機會。它不僅讓我在烹飪技藝上取得了長足的進步,更重要的是,讓我對烹飪與營養(yǎng)的結(jié)合有了更深刻的理解,為我未來職業(yè)生涯奠定了堅實的基礎(chǔ)。我相信,這段經(jīng)歷將成為我人生旅途中一段難忘且意義非凡的記憶。

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 4

  作為一名大學(xué)烹飪專業(yè)的學(xué)生,實習(xí)是我們不可或缺的一部分。烹飪專業(yè)實習(xí)讓我們獲得了寶貴的實踐經(jīng)驗,幫助我們更好地理解和掌握廚師的工作內(nèi)容。在此,我想分享一下我的大學(xué)烹飪專業(yè)實習(xí)心得體會。

  首先,實習(xí)讓我們了解了一個廚師的日常工作。一個良好的烹飪師需要在高壓下工作,善于組織和溝通。在廚房中,每個人的`時間都是非常寶貴的,如果時間管理不當(dāng),整個團隊就會失去協(xié)作性。我們也學(xué)到了許多基礎(chǔ)知識和技巧,在準(zhǔn)備和烹飪過程中必須嚴(yán)格遵循食品安全規(guī)定。

  接著,實習(xí)讓我們了解了食品加工和制作食品的流程。我們認(rèn)真觀察了廚師在工作時的技巧和秘訣,學(xué)到了許多手動技巧,增強了我們的專業(yè)技能。在實習(xí)中,我們還有機會和不同地區(qū),不同文化背景的人們交流,了解了不同地方的菜肴和味道,真正體驗了一種融入不同文化的感受。

  在實習(xí)過程中,我們還學(xué)到了如何有效地合作。烹飪不僅僅是一項個人技能的表現(xiàn),團隊協(xié)作也是非常重要的。在實習(xí)中,我們必須與其他實習(xí)生合作,在繁忙的時段進行高效的工作,同時也必須和廚師合作,共同制備各種菜肴。團隊協(xié)作和同學(xué)之間的溝通,可以讓學(xué)習(xí)更加輕松、愉快。

  最后,實習(xí)讓我們更好地理解了廚師這個職業(yè)的挑戰(zhàn)和重要性。廚師必須在極其忙碌的環(huán)境下工作,要能處理突發(fā)狀況,同時也要了解各種食材和工具的屬性。在制作美食過程中需要考慮到的還有營養(yǎng)均衡、口感和味道方面。學(xué)習(xí)烹飪專業(yè),我們從中學(xué)到了堅持不懈、勇敢嘗試、忍耐等重要的品質(zhì)。

  總之,大學(xué)烹飪專業(yè)實習(xí)為我們提供了一個鍛煉自己、展現(xiàn)自己、學(xué)習(xí)不同文化和技能的機會。在實習(xí)的過程中,我們深深感受到了廚師的責(zé)任和壓力。我們也認(rèn)識到了成功的關(guān)鍵是熱愛他們自己的工作。作為一名學(xué)生,我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí),并期待著更多的實踐機會,以期成為一名優(yōu)秀的職業(yè)廚師。

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 5

  在大學(xué)期間,我有幸獲得了一次烹飪實習(xí)的機會。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè),也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實習(xí)中,我學(xué)到了很多東西,不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識,更是懂得了人性、合作精神、責(zé)任心等等。下面,我就詳細(xì)具體且生動的來講述我的實習(xí)期經(jīng)歷和所得到的成果。

  第一次進入廚房

  第一天我們8點半到達餐館,斌哥(我們的導(dǎo)師)開始給我們熱情洋溢的介紹,大致講了一下課程安排和實際操作流程,之后我們進行了簡單的熱身活動。這是我第一次進入廚房,真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍,感覺非常有活力和緊張。

  學(xué)習(xí)基礎(chǔ)操作

  經(jīng)過斌哥的介紹和講解,我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時間內(nèi)完成對一些基本蔬菜的切割練習(xí)。一開始我感受到自己的手不靈活,操作有點生硬,但是在斌哥的悉心指導(dǎo)下,我很快就掌握了切菜的技巧,我發(fā)現(xiàn)掌握了正確的刀法,一切難度都迎刃而解了。

  需要提高的地方

  在接下來的幾天里,我們的菜品也由簡單到復(fù)雜,不斷地提高難度。在這個過程中,我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的不足:一方面是速度有待提升,在高壓的環(huán)境下,學(xué)會快速切配材料和煮菜是一個很重要的能力;另一方面是在團隊合作方面還需要加強自己的協(xié)調(diào)溝通能力,必要的時候主動為他人分擔(dān)工作,做好自己的本職工作之余,還要善于利用閑暇時間,去幫助其他同學(xué)和老師,提高自己的工作效率。

  成功的一天

  還記得在我們實習(xí)的第三周,我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡單,但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合,尤其是操作速度上,需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過一個上午的'努力,最終呈現(xiàn)了一道完美顏值與口感并存的菜品。當(dāng)時團隊內(nèi)部一片歡呼聲此起彼伏,我覺得自己的心靈得到了極好的釋放,也讓我真正感受到了團隊合作精神的力量。

  總而言之,這次烹飪實習(xí)讓我收獲頗豐,不僅學(xué)到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識,更重要的是培養(yǎng)了我的團隊協(xié)作精神、責(zé)任心和人際溝通能力。人生的道路上,沒有一帆風(fēng)順的時候,但是我們不斷地提升自己,不斷地學(xué)習(xí),只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折,我們才能繼續(xù)向更高的目標(biāo)發(fā)展!

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 6

  廚師專業(yè)是一項技術(shù)活,菜做得好工資拿得就高,待遇才好,菜做得不好隨時都有下崗的可能,所以技術(shù)活說簡潔點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝,那樣相識的人就廣,工作比較好找,而從烹飪學(xué)校出來的學(xué)生,他們的工作一般都是學(xué)校支配,那樣工資就不怎么高,而且自己不再外面工作個兩年相識一些人,那么工作也不好找。

  剛來到酒店報到,廚師長就想看看我的手藝,還有看我會些什么菜,然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作,每個師傅的工作分的相當(dāng)明確,每個人都有上十個菜,這些都是老大安排給你的,以后就特地做這些菜,除非你旁邊師傅休息,你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗,然后選了幾道菜,我就過關(guān)了,選好爐子,這就是我這段時間實踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴(yán)格,要按時上下班,爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度,配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量,而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊,各種盤子都有。第一天實習(xí)我就炒了幾個家常菜,因為我的菜還沒有上菜譜,還有家里的原材料沒有備齊,其次天上班,我就起先加工我自己的菜,有些東西要加工成半成品,這樣就不會影響上菜的.速度,不然臨時加工很麻煩,生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些師傅聊閑聊,有什么不懂的也就向他們請教一下,到了11點就有人來吃飯了,有我的菜就做,沒有就看旁邊師傅做菜,在一旁學(xué)習(xí)一下,晚上就是5點起先,8點就結(jié)束了,我們就起先做衛(wèi)生,8點半就下班了,值班的要留下來值班,直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。

  經(jīng)過幾天的工作實習(xí),我對廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對一名廚師的日常工作也有了足夠的了解,對自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足,這些在以后的實習(xí)工作中我會努力彌補,盡量做到。在實習(xí)的幾天時間里,我也知道了團結(jié)工作的重要性,在工作上我們是一個團體,只有相互幫助,一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系,就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙,別人也會樂意幫忙。

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 7

  我是10級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習(xí)。

  在長達8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。

  去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時,個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。

  回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師;貋砗,廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的.。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

  講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。

  冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。

  有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細(xì)致?梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 8

  烹飪教育是職業(yè)教育的主要組成部分,辦好烹飪教育是提高國民飲食健康水平、繁榮三產(chǎn)經(jīng)濟和傳承優(yōu)秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分,既是烹飪教育的核心,也是烹飪技藝傳承的重要手段。

  烹飪教育工作者以烹飪教育為天職,通過幾代教育工作者的努力,在教育教學(xué)工作中不斷總結(jié),形成了烹飪技能課教學(xué)完整的教學(xué)體系。它由技能講解、技藝演示、學(xué)生實習(xí)、師生總評四個環(huán)節(jié)組成。

  一、技能講解

  俗語“學(xué)藝先學(xué)理,理不通則藝不明”說得好,烹飪教師應(yīng)因材施教,并采用現(xiàn)代教研、科研成果和教學(xué)手段,以理服人,用形象的語言,結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)等教學(xué)手段講解理論知識,增強學(xué)生的直觀感,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,提高教學(xué)效果,提升教學(xué)層次。技能講解一般由技能概況、技能特點、技能要點和技能拓展四部分組成。

  首先,講解技能概況。以《中國名菜》制作課為例,先簡明扼要地向?qū)W生介紹名菜概況,所屬菜系、發(fā)展?fàn)顩r及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”,影響學(xué)生講解菜肴的流行區(qū)域、主輔料的選料特點以及菜肴典故、歷史、演變等內(nèi)容。講解概況時,可采用多媒體動課件輔助教學(xué),激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣,讓學(xué)生展開豐富聯(lián)想,營造輕松愉快的課堂學(xué)習(xí)氛圍。

  其次,講解技能特點。中國菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點著稱于世,且每一道菜都具有獨特風(fēng)味、色澤、質(zhì)感和造型,形成了獨特的“一菜一格,百菜百味”中國菜肴風(fēng)味。教師在講解肴饌制作技能時,應(yīng)突出以“味”為靈魂,以營養(yǎng)衛(wèi)生為目的向?qū)W生講解。例如中國肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等味型,要求學(xué)生不但要掌握各種調(diào)味品的調(diào)和比例,靈活地運用不同的調(diào)味手段使每道肴饌形成獨特的風(fēng)味,與眾不同。

  再次,講解操作要領(lǐng)。掌握技術(shù)要領(lǐng)是中國肴饌烹飪成敗的關(guān)鍵和突破口,掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚片”的技術(shù)關(guān)鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環(huán)節(jié);“拔絲蓮子”的技術(shù)關(guān)鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環(huán)節(jié)。

  最后,技能拓展。中國肴饌品種繁多,在教學(xué)中不可能將所有的菜品都介紹到,只能選擇有代表性的作為教學(xué)實習(xí)菜。因此,在讓學(xué)生掌握操作要領(lǐng)的同時,引導(dǎo)學(xué)生能夠舉一反三,觸類旁通,融會貫通,并闡述肴饌的營養(yǎng)特點和飲食禁忌,用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論武裝思想,向?qū)W生灌輸科學(xué)的飲食理念。

  總之,教師在講解時語言要清晰簡練,語速適中,形象生動,有講有解,不照本宣科,注重知識的系統(tǒng)性、邏輯性、條理性和層次性,重點突出,觀點正確。從學(xué)生實際出發(fā)、循序漸進,既要符合知識體系,又要符合學(xué)生的認(rèn)識規(guī)律,讓學(xué)生有回味思考的余地,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。

  二、技能演示

  技能演示是示范教學(xué)手段,是讓學(xué)生通過觀察教師的實際演示來獲得感性認(rèn)識的一種方法,也是雙能型教師必須具備的能力。古人云:“眼過千遍不如手過一遍”,技能演示直觀性強,便于理解,能夠幫助學(xué)生正確理解概念,掌握操作技能。在教學(xué)中既要注重技能的演示,又要注重技能的講解,強調(diào)理論和實踐的結(jié)合,相得益彰。

  技能演示常用的方法主要有課件演示和實操演示兩種。

  課件演示,是通過課件展播的形式進行,需要提前制作好課件,有視頻、靜態(tài)畫面、動畫畫面等多種形式,內(nèi)容容量大,節(jié)約成本,可反復(fù)運用與教學(xué),有充裕的準(zhǔn)備時間。

  實操演示,指通過教師課堂在線操作的形式進行,教師提前準(zhǔn)備好所需烹飪材料,實時現(xiàn)場教學(xué)的一種教學(xué)方法。實操演示根據(jù)模塊情況劃分常見的教學(xué)方法有重點演示法、分解演示法和綜合演示法三種。

  重點演示法,針對技能關(guān)鍵要領(lǐng)或?qū)W生不易掌握的操作步驟采取反復(fù)演示或慢速演示方法,猶如幼兒學(xué)習(xí)語言,反復(fù)進行,有利于學(xué)生對操作的過程及步驟加深印象,便于模仿實習(xí)。

  分解演示法,是將一個較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個步驟,然后分節(jié)演示。例如“鱖魚”的烹制,可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過油、澆汁等幾個簡單的步驟程序,便于學(xué)生感知和模仿。

  綜合演示法,是一種集講解、演示等多種教學(xué)方法為一體的綜合運用的教學(xué)方法,要借助肢體語言、形象語言、多媒體語言等手法,提高學(xué)生的認(rèn)知度。

  總之,在技能演示前,烹飪教師應(yīng)充分備課,如專業(yè)知識的'儲備、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)用具、用料、烹飪設(shè)備的檢查等;在演示過程中,應(yīng)針對技能要求,用生動、準(zhǔn)確的語言把學(xué)生的注意力時刻吸引在課堂上,引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí),強化學(xué)生的基本技能學(xué)習(xí)與訓(xùn)練,同時適當(dāng)擴大知識容量、增加學(xué)生的感知認(rèn)識、開闊學(xué)生的思路,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。

  三、學(xué)生實習(xí)

  學(xué)生實習(xí)是烹飪技能課題教學(xué)的關(guān)鍵和重頭戲,是學(xué)生把教師前期對技能的講解和演示后的內(nèi)化過程。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下,可以模仿復(fù)制烹飪作品,以達到對某種技能的掌握。一般以小組為單位,人人參與的形式進行實習(xí),例如菜肴制作、刀工訓(xùn)練、火候訓(xùn)練、食品雕刻、花色藝術(shù)拼盤、和面訓(xùn)練及面點成型訓(xùn)練等。

  在組織學(xué)生實習(xí)過程中應(yīng)注意以下內(nèi)容:

  首先,要保證學(xué)生的安全。由于烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)特殊性,如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當(dāng)?shù)炔话踩蛩剌^多,所以必須要求學(xué)生嚴(yán)格按照操作規(guī)程和注意事項安全操作;

  其次,要讓學(xué)生明確實習(xí)的目的與要求,使學(xué)生產(chǎn)生高度的積極性和自覺性,以便加快對技能的掌握;

  其三,要保證學(xué)生的實習(xí)效果。

  學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié),教師要加強監(jiān)督和指導(dǎo),精心組織,保證實習(xí)有序地進行,對不規(guī)范的操作方法應(yīng)及時發(fā)現(xiàn),及時糾正,便于學(xué)生掌握烹飪技能技巧,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

  四、師生總評

  師生總評是烹飪技能課堂教學(xué)的最后一個環(huán)節(jié),是對實習(xí)成果、實習(xí)紀(jì)律、實習(xí)態(tài)度等進行綜合評價過程。學(xué)生評價教師的教學(xué),利于教師總結(jié)得失,提高教學(xué)水平;教師評價學(xué)生,利于學(xué)生掌握烹飪技能,提高烹飪技能;學(xué)生互評,利于學(xué)生烹飪技藝交流,也是加深技藝?yán)斫獾膬?nèi)化過程。師生互評的目的是使學(xué)生能夠揚長避短,達到教學(xué)相長的目的。

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 9

  在我大學(xué)期間,我選擇了在一家中餐館進行實習(xí),這是我人生中的第一次實習(xí)經(jīng)歷。在這篇文章中,我將詳細(xì)回顧我的中餐烹飪實習(xí)工作,并對我的經(jīng)驗和心得進行總結(jié)。

  在我進入實習(xí)的第一天,我感到有些緊張和不安。這是一個我一點也不熟悉的環(huán)境和職業(yè),開始時我對自己的能力還缺乏信心。然而,當(dāng)我得到一個非常熱情和友好的接待時,我感到放松了很多。

  首先,我的任務(wù)是幫助廚師進行準(zhǔn)備工作,如切菜,清洗和整理食材等。我很快就發(fā)現(xiàn),這種工作是繁瑣的但卻不可或缺的。仔細(xì)和細(xì)致的'準(zhǔn)備,是一項好的烹飪工作的基礎(chǔ)。我逐漸學(xué)會了如何選擇和處理不同的食材,并變得更加自信和熟練。

  接下來,我開始學(xué)習(xí)和觀察廚師如何進行菜品的烹調(diào)。這是一個需要精細(xì)和準(zhǔn)確的過程,需要耐心和技巧。我注意到每個廚師都有自己的獨特風(fēng)格和技巧,在我的學(xué)習(xí)和發(fā)展過程中,他們都給了我很多有益的建議和指導(dǎo)。

  在這家餐館,我有機會參與各種菜品的制作過程,包括炒,烤,煮和蒸等。我特別喜歡炒菜的過程,因為它需要快速和掌握火候的技巧,并需要將各種不同的食材進行組合和匹配。這是一項具有挑戰(zhàn)性和刺激性的工作,也是讓我在整個實習(xí)過程中感到最有成就感的方面之一。

  在整個實習(xí)過程中,與我的同事和廚師們一起共事是一個非常寶貴的經(jīng)驗。他們教會了我許多技巧和方法,并與我分享了他們的經(jīng)驗和見解。我學(xué)到了如何在廚房里保持清潔和衛(wèi)生,如何與客人和同事進行溝通,并在繁忙的廚房環(huán)境中如何保持冷靜和應(yīng)對所有的任務(wù)。

  通過這次實習(xí)經(jīng)歷,我更加深入地了解了中餐烹飪的內(nèi)部運作,學(xué)到了很多重要的技能和知識,并且培養(yǎng)了我在實踐中應(yīng)用這些技能的信心和勇氣。我的中餐烹飪實習(xí)經(jīng)歷是一段充實而難忘的旅程,這將成為我未來成功的基礎(chǔ)。

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 10

  作為一名烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生,經(jīng)過幾個月的頂崗實習(xí),我不僅將理論知識與實踐操作緊密結(jié)合,更在實踐中深刻理解了烹飪藝術(shù)的魅力與營養(yǎng)搭配的重要性。以下是我對這次頂崗實習(xí)的總結(jié),希望能為同專業(yè)的學(xué)弟學(xué)妹們提供一些參考。

  實習(xí)基本情況

  本次實習(xí),我有幸被分配到了一家知名的餐飲集團旗下的餐廳,擔(dān)任助理廚師的職位。從初入廚房時的手忙腳亂,到后來能夠獨立完成部分菜品的制作,這一路的成長是艱辛而充滿成就感的。實習(xí)期間,我不僅參與了日常的菜品準(zhǔn)備、烹飪工作,還參與了新菜單的研發(fā)過程,以及食材采購和成本控制等多方面的學(xué)習(xí)。

  技能提升

  在技能方面,我最大的收獲是對各種烹飪技法的熟練掌握。從基礎(chǔ)的切配、炒煮到復(fù)雜的.蒸、燉、烤,每一種技法我都力求做到精準(zhǔn)。特別是在學(xué)習(xí)了一些傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的創(chuàng)新菜式后,我深刻體會到烹飪不僅僅是技藝的展現(xiàn),更是文化和創(chuàng)意的融合。此外,我還學(xué)會了如何根據(jù)季節(jié)變化和顧客需求調(diào)整菜品,確保食物既美味又符合營養(yǎng)均衡的原則。

  營養(yǎng)知識的應(yīng)用

  作為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生,我在實習(xí)中特別注重將所學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識應(yīng)用于實踐中。在設(shè)計菜單時,我會考慮食材的營養(yǎng)價值,確保每道菜品都能提供均衡的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。例如,在設(shè)計輕食套餐時,我會特意增加蔬菜和全谷物的比例,減少油脂和鹽分的使用,既滿足了健康飲食的需求,也受到了顧客的好評。

  團隊協(xié)作與溝通

  實習(xí)期間,我深刻體會到了團隊協(xié)作的重要性。廚房是一個繁忙且需要高度協(xié)調(diào)的地方,從廚師長到每一位幫廚,每個人的角色都至關(guān)重要。我學(xué)會了如何在緊張的工作環(huán)境中保持冷靜,有效溝通,以確保每個環(huán)節(jié)的順暢進行。同時,我也意識到傾聽他人意見的重要性,無論是改進菜品的建議還是處理突發(fā)事件的策略,團隊的力量讓我們的工作更加高效和完美。

  總結(jié)與展望

  總之,這次頂崗實習(xí)是一次寶貴的學(xué)習(xí)和成長經(jīng)歷。它不僅讓我在烹飪技藝上有了質(zhì)的飛躍,更重要的是,讓我學(xué)會了如何將理論知識轉(zhuǎn)化為實際操作,如何在工作中融入營養(yǎng)學(xué)原理,以及如何在團隊中發(fā)揮自己的作用。未來,我將繼續(xù)深化專業(yè)知識,探索更多關(guān)于美食與健康的結(jié)合點,期待能在烹飪領(lǐng)域貢獻自己的一份力量,為人們帶來既美味又健康的飲食體驗。我相信,只要不斷學(xué)習(xí)和實踐,就能在烹飪這條道路上走得更遠、更高。

  烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)總結(jié) 11

  為期數(shù)月的頂崗實習(xí),不僅是我將所學(xué)烹飪工藝與營養(yǎng)理論知識付諸實踐的重要階段,更是一次深刻的職業(yè)認(rèn)知與自我成長的旅程。在這段時間里,我深入餐飲行業(yè)的核心,從廚房的每一個角落學(xué)習(xí),將課堂上的“紙上談兵”轉(zhuǎn)化為實際操作中的得心應(yīng)手,收獲滿滿,感慨萬千。

  一、技能提升,實踐出真知

  實習(xí)初期,面對繁忙的廚房工作和復(fù)雜多變的菜品制作,我深感理論與實踐之間的差距。但在師傅們的耐心指導(dǎo)下,我逐漸掌握了刀工、火候控制、調(diào)味配比等基本技能,更學(xué)會了如何將食材的色、香、味、形完美融合,創(chuàng)造出令人垂涎的美食。每一次翻炒、每一次雕花,都是對自我技能的磨礪與提升,讓我深刻體會到“熟能生巧”的真諦。

  二、營養(yǎng)搭配,健康先行

  作為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生,我深知食物不僅是味蕾的享受,更是身體健康的基石。在實習(xí)過程中,我積極運用所學(xué)知識,為顧客設(shè)計營養(yǎng)均衡的菜單,注重食材的多樣性和季節(jié)性,力求每一道菜都能達到美味與健康的雙重標(biāo)準(zhǔn)。通過實踐,我更加堅定了將營養(yǎng)理念融入烹飪藝術(shù)的決心,為顧客提供既滿足味蕾又兼顧健康的飲食選擇。

  三、團隊協(xié)作,共創(chuàng)佳績

  廚房是一個充滿挑戰(zhàn)與合作的舞臺。在實習(xí)期間,我深刻體會到了團隊協(xié)作的重要性。無論是繁忙的午市還是精致的.晚宴,都離不開團隊成員之間的默契配合與相互支持。我學(xué)會了傾聽他人的意見,尊重每個人的專長,與同事們共同解決問題,共同面對挑戰(zhàn)。這種團隊精神不僅提高了我們的工作效率,更讓我們的團隊凝聚力得到了顯著提升。

  四、職業(yè)認(rèn)知,規(guī)劃未來

  通過頂崗實習(xí),我對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的職業(yè)前景有了更加清晰的認(rèn)識。我意識到,作為一名優(yōu)秀的烹飪師或營養(yǎng)師,不僅需要精湛的技術(shù)和豐富的知識,更需要不斷的學(xué)習(xí)與創(chuàng)新精神。未來,我將繼續(xù)深化專業(yè)知識的學(xué)習(xí),拓寬視野,提升自我,努力成為行業(yè)內(nèi)的佼佼者。同時,我也將積極關(guān)注行業(yè)動態(tài),把握發(fā)展機遇,為自己的職業(yè)生涯規(guī)劃出更加美好的藍圖。

  總之,這次頂崗實習(xí)是我人生中一段寶貴的經(jīng)歷。它不僅讓我在實踐中錘煉了技能,更在心靈上得到了成長與升華。我將以更加飽滿的熱情和堅定的信念,邁向未來的職業(yè)生涯,為烹飪工藝與營養(yǎng)事業(yè)貢獻自己的力量。

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