酶研究和應(yīng)用課程練習(xí)題
�。ㄒ唬┗A(chǔ)知識(shí)回顧
1、探究加酶洗衣粉的洗滌效果
�。�1）加酶洗衣粉是指含有_______________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：___________________________________。其中應(yīng)用最廣泛，效果最明顯的是______________和________________。
（2）_______________能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的__________或_________________。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶分別能將大分子的_____________、________和_____________水解成小分子物質(zhì)，這樣洗衣粉就具有更好的去污能力。
�。�3）在本課題中，我們主要探究有關(guān)加酶洗衣粉的三個(gè)問(wèn)題：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的________效果有什么不同；在探究此問(wèn)題時(shí)，要控制_____________為變量，其它條件一致，同時(shí)普通洗衣粉處理污漬物與加酶洗衣粉處理污漬物形成_________實(shí)驗(yàn)。二是探究在什么溫度下使用加酶洗衣粉效果最好；在探究此問(wèn)題時(shí)，_________是變量，不同實(shí)驗(yàn)組之間形成______________。三是探究不同種類的加酶洗衣粉，其洗劑效果的區(qū)別。在探究此問(wèn)題時(shí)，變量是_________，污漬應(yīng)是完全相同的。
（4）.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循_______________和________________原則
�。�5）.普通洗衣粉中含有_______。含磷污水的排放可能導(dǎo)致______________________________，造成水體的污染。加酶洗衣粉可以降低____________________的用量，使洗滌劑朝______________方向發(fā)展，減少__________________。
2、酵母細(xì)胞的固定化
（1）.固定化酶和固定化細(xì)胞是指利用________________將___________________固定在_________________內(nèi)的技術(shù)，包括哪三種方法？___________________________________。一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用___________________，而細(xì)胞多采用________________方法。原因在于________________________________________________________________________。其中包埋法固定化細(xì)胞是指將____________均勻地包擺在不溶于水的________________中，常用的載體有__________________________________________________________________。
�。�2）.固定化酶的應(yīng)用實(shí)例——高果糖漿的生產(chǎn)：生產(chǎn)高果糖漿所需要的酶是_____________，所使用的反應(yīng)柱上的孔應(yīng)滿足酶顆粒__________通過(guò)篩板上的小孔，而反應(yīng)液卻可以_______出入。生產(chǎn)過(guò)程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的________注入，使葡萄糖溶液流過(guò)反應(yīng)柱，與________________接觸，轉(zhuǎn)化成___________，從反應(yīng)柱_________流出。
（3）.固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是_____________________________________________________________固定化酶存在的實(shí)際問(wèn)題是______________________________________________________
�。�4）.固定化細(xì)胞的應(yīng)用實(shí)例制備固定化酵母細(xì)胞的操作步驟：
�、賍________________________________
�、赺_______________________________________
�、踎________________________________
�、躝______________________________________
⑤_________________________________________________________________________
用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵
�、賍________________________________________________________________________
�、赺________________________________________________________________________
（5）.固定化細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)：___________________________________________________________
�。ǘ┑湫屠}
1．下列不屬于酶制劑的是A．蛋白酶B．脂肪酶C．淀粉酶D．麥芽糖酶
2．酶制劑中的酶化學(xué)本質(zhì)是A．蛋白質(zhì)B．有機(jī)物C．RNAD．核酸
3．當(dāng)前生產(chǎn)酶制劑所需要的酶主要來(lái)自
A．動(dòng)物的組織和器官
B．植物組織和器官
C．微生物
D．基因工程
4．關(guān)于使用加酶洗衣粉的好處，不正確的是
A.可有效去除衣服上的油漬、汗?jié)n、血漬
B.使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染
C.各種加酶洗衣粉的酶制劑對(duì)人體皮膚都沒(méi)有傷害作用
D.水溫過(guò)低時(shí)不宜使用加酶洗衣粉5．下列關(guān)于影響酶反應(yīng)速率
�。╒）因素的研究中，條件控制和預(yù)期結(jié)果的關(guān)系合理的是
A．有足夠的底物，溫度、pH等條件適宜且恒定——V與酶濃度成正比
B．酶濃度恒定，溫度、pH等條件適宜且恒定——V與底物濃度成反比
C．酶濃度和底物一定，在pH適宜的條件下——V與溫度成反比
D．酶濃度和底物一定，在溫度適宜的條件下——V與pH成正比
6．某興趣小組準(zhǔn)備開展“不同種類的加酶洗衣粉對(duì)同一污物的洗滌效果”的探究活動(dòng)。對(duì)下列說(shuō)法，你認(rèn)為不正確的是
A．該實(shí)驗(yàn)的原理是酶的高效性
B．自變量是不同種類的加酶洗衣粉C．水質(zhì)、水量、適宜pH等屬于無(wú)關(guān)變量
D．因變量是加酶洗衣粉的洗滌效果
7．探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A需要一系列的溫度梯度和一系列的pH梯度
B要注意應(yīng)用對(duì)照原則
C要注意應(yīng)用單一變量原則
D在研究溫度或pH時(shí)，都是溫度和pH為變量，其他為常量
8．酵母細(xì)胞的活化是指
A.讓酵母細(xì)胞恢復(fù)運(yùn)動(dòng)狀態(tài)
B.讓酵母細(xì)胞在缺水狀態(tài)下更容易休眠
C.讓酵母細(xì)胞內(nèi)酶活性增強(qiáng)
D.讓處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)
9．右圖是應(yīng)用固定化酵母進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置，下列說(shuō)法中不正確的是
A．為使固定化酵母可以反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程一定要在無(wú)菌條件下進(jìn)行
B．加入反應(yīng)液后應(yīng)保持活塞1始終打開，活塞2則必須關(guān)閉
C．裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱
D．加入反應(yīng)液的濃度不能過(guò)高以免酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡
10．（多選題）下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是
A.某種固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化系列生化反應(yīng)
B.固定化細(xì)胞技術(shù)一次只能固定一種酶
C.固定化酶和固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用但酶的活性迅速下降
D.固定化技術(shù)常用的方法有包埋法、交聯(lián)法、吸附法
11．（多選題）下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述正確的是
A．制作果醋時(shí)，必需向發(fā)酵裝置不斷地補(bǔ)充氧氣，以保證醋酸菌的生長(zhǎng)
B．制作腐乳時(shí)，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長(zhǎng)
C．固定化酵母細(xì)胞分解葡萄糖速度要比酵母細(xì)胞快
D．凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法
12．(6分)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。請(qǐng)回答以下有關(guān)發(fā)酵的問(wèn)題：
(1)喝剩的葡萄酒放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后，酒味變酸的原因是___________________________。
(2)工業(yè)生產(chǎn)果酒時(shí)，為了使果酒清澈透明無(wú)沉淀，可加入___________酶。
(3)某研究學(xué)習(xí)小組同學(xué)用固定化的酵母細(xì)胞發(fā)酵無(wú)菌麥芽汁制作酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁幾乎無(wú)酒味，請(qǐng)分析發(fā)酵失敗可能的原因：
�、賍_____________________________________________________________；
�、赺________________________________________________________________。
(4)某校學(xué)生用瓊脂作載體，用包埋法固定o-淀粉酶來(lái)探究固定化酶催化效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表(假設(shè)：加入試管中的固定化淀粉酶量與普通q-淀粉酶量相同)。
1號(hào)試管
2號(hào)試管
固定化淀粉酶
√
普通o-淀粉酶
√
淀粉溶液
√
√
60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室沮，滴加碘液
現(xiàn)象
變藍(lán)
不變藍(lán)
�、僭搶�(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了_________________________原則。
�、诜治�1號(hào)試管變藍(lán)的原因___________________________。26．(6分)
(1)醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸
(2)果膠酶、蛋白酶
(3)①海藻酸鈉濃度太低，固定的酵母菌數(shù)量太少
②將海藻酸鈉融化時(shí)未等冷卻就將活化的酵母菌液倒入。
(4)①對(duì)照原則、單一變量原則(缺一不得分)
�、谝�?yàn)榈矸鄯肿犹箅y以通過(guò)瓊脂擴(kuò)散與淀粉酶接觸而導(dǎo)致反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行
13．如下是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟，請(qǐng)回答：
酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞
�。�1）在狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)。活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)狀態(tài)�；罨皯�(yīng)選擇足夠大的容器，因?yàn)榻湍讣?xì)胞活化時(shí)。
�。�2）影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是
�。�3）如果海藻酸鈉濃度過(guò)低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目
（4）觀察形成凝膠珠的顏色和性狀，如果顏色過(guò)淺，說(shuō)明；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說(shuō)明。
（5）固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是
�。�6）該實(shí)驗(yàn)中CaCl2溶液的作用是。
（1）缺水正常的生活體積會(huì)增大
�。�2）配制海藻酸鈉溶液
�。�3）少
（4）固定化酵母細(xì)胞數(shù)目較少海藻酸鈉濃度偏高，制作失敗
(5)細(xì)胞個(gè)體大，不易從包埋材料中漏出
�。�6）使膠體聚沉
�。ㄈ┳兪接�(xùn)練
1.下列有關(guān)生物技術(shù)在實(shí)踐中的應(yīng)用的敘述，正確的是
A．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些
B．使用加酶洗衣粉在任何條件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好
C．凝膠色譜法是一種根據(jù)不同蛋白質(zhì)對(duì)光的吸收率不同而分離蛋白質(zhì)的有效方法
D．固定化細(xì)胞比固定化酶的催化效率高，適用于所有生產(chǎn)過(guò)程
2．下列有關(guān)酶的敘述正確的是
A．所有酶用雙縮脲試劑進(jìn)行檢驗(yàn)都可以呈現(xiàn)紫色反應(yīng)
B．酶催化的專一性表現(xiàn)在它對(duì)底物的選擇具有專一性
C．酶催化反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)酶的活性不具有調(diào)節(jié)作用
D．酶分子結(jié)構(gòu)在高溫、低溫、過(guò)酸、過(guò)堿條件下均會(huì)受到破壞而使酶失去活性
3．關(guān)于酵母菌的敘述，正確的是
A．酵母菌在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足時(shí)、環(huán)境適宜時(shí)，依靠有性生殖進(jìn)行繁殖
B．酵母菌的代謝類型時(shí)異養(yǎng)厭氧型
C．酵母菌的生物膜系統(tǒng)包括細(xì)胞膜、核膜、各種的細(xì)胞器膜等膜
D．用酵母菌釀酒時(shí)，應(yīng)先密封后通氣
4．下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是
A．酶的數(shù)量越多，酶的活性越高
B．酶的活性可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示C．是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力
D．在適宜的條件下，酶的活性最高
5．影響加酶洗衣粉的條件不包括
A．溫度
B．pH
C．表面活性劑
D．水量
6．普通洗衣粉與加酶洗衣粉的區(qū)別正確的是
A．普通洗衣粉中含磷，會(huì)污染環(huán)境
B．表面活性劑只存在于普通洗衣粉中，會(huì)產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開
C．水軟化劑只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢，
D．加酶洗衣粉是將酶直接添加到洗衣粉中
7．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的.是
A．補(bǔ)充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供給
B．防止胃液的消化
C．經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用
D．使其中各種酶緩慢的起作用
8．下列有關(guān)固定化酶技術(shù)和固定化細(xì)胞技術(shù)的說(shuō)法不正確的是
A．固定化酶和固定化細(xì)胞的技術(shù)方法包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法
B．因?yàn)槊阜肿颖容^大，所以固定化酶技術(shù)更適合采用包埋法
C．與固定化酶技術(shù)相比，固定化細(xì)胞制備的成本低，操作更容易
D．反應(yīng)物如果是大分子物質(zhì)應(yīng)采用固定化酶技術(shù)
9．在制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)中，CaCl2溶液的作用是
A．用于調(diào)節(jié)溶液的pH
B．用于進(jìn)行離子交換C．用于膠體聚沉,使凝膠珠形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)
D．用于為酵母提供Ca2＋10．麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母制成的凝膠珠中，啤酒酵母可以利用自身細(xì)胞內(nèi)的一系列酶將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化成乙醇。下面是利用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的實(shí)驗(yàn)過(guò)程：
步驟1：酵母細(xì)胞的活化。稱取lg干酵母置于50mL燒杯中，加l0mL蒸餾水，攪拌，靜置1h。
步驟2：配制物質(zhì)的量濃度為0．05mol／L的氯化鈣(CaCl2)溶液。
步驟3：配制海藻酸鈉溶液。稱取0．7g海藻酸鈉置于50mI．燒杯中，加l0mL蒸餾水，由于海藻酸鈉在水中溶解速度很慢，所以50mL的燒杯要放在酒精燈上用旺火持續(xù)加熱，并用玻璃棒攪拌。
步驟4：?
步驟5：固定化酵母細(xì)胞。以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的氯化鈣(CaCl2)溶液中形成凝膠珠，讓凝膠珠在氯化鈣(CaCl2)溶液中浸泡30分鐘。
步驟6：固定化酵母細(xì)胞(凝膠珠)用蒸餾水沖洗2～3次。步驟7：將適量凝膠珠放人500mL錐形瓶中，加300mL已消毒的麥芽汁，封口于25℃下發(fā)酵。仔細(xì)閱讀上述過(guò)程，回答下列問(wèn)題：
(1)步驟4的正確操作是：。
(2)找出上述步驟中的一處錯(cuò)誤并改正。
(3)步驟6用蒸餾水沖洗2～3次的目的是。
(4)發(fā)酵產(chǎn)物酒精可用重鉻酸鉀進(jìn)行檢驗(yàn)，但需在性條件下才呈現(xiàn)灰綠色。
11．某一實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)，欲通過(guò)制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料及用具齊全。
(1）制備固定化酵母細(xì)胞常用法。
(2）制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程為:
①使干酵母與混合并攪拌，使酵母菌活化；
�、趯o(wú)水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；
�、塾镁凭珶艏訜崤渲坪Ｔ逅徕c溶液；
�、芎Ｔ逅徕c溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆颍?/p>
⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物緩慢滴入氯化鈣溶液中。
(3）該實(shí)驗(yàn)小組用下圖所示的裝置來(lái)進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵：（a是固定化酵母，b是反應(yīng)柱）
�、�?gòu)纳隙寺┒分屑尤敕磻?yīng)液的濃度不能過(guò)高的原因是：______________________________。
�、谝氲玫捷^多的酒精，加入反應(yīng)液后的操作是活塞1和活塞2。
③為使該實(shí)驗(yàn)中所用到的固定化酵母細(xì)胞可以反復(fù)利用，實(shí)驗(yàn)過(guò)程一定要在條件下進(jìn)行。
�、苎b置中的長(zhǎng)導(dǎo)管起的作用是。
�。�1）包埋法
�。�2）蒸餾水
�。�3）①葡萄糖溶液的濃度過(guò)高會(huì)使酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡②關(guān)閉關(guān)閉③無(wú)菌④釋放CO2；防止空氣中的雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱。
12(6分)果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)果膠酶的問(wèn)題：
�。�1）探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：
�、儆脭嚢杵髦铺O果泥；
�、谌�6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水�。�
�、勖恳粺蟹湃雰芍г嚬�，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶，保溫3min；
�、芟蛎拷M燒杯中的蘋果泥試管中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；
�、葸^(guò)濾，比較獲得蘋果汁的體積。
a.③過(guò)程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是。
b.有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？原因是。
c.若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度、等因素應(yīng)保持不變。（列舉兩例）
（2）有關(guān)果膠酶和纖維素酶的敘述，錯(cuò)誤的是（）
A．二者都是蛋白酶B．催化果膠酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖體上合成的D．構(gòu)成纖維素酶的基本單位是葡萄糖
�。�3）由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，若通過(guò)固定化酵母菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，在配置海藻酸鈉溶液時(shí)，要注意，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是。
�。�1）a.保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的b.沒(méi)有，實(shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可形成相互對(duì)照c.pH、果膠酶濃度、果泥量(至少答出兩點(diǎn))w.w.w.k.s.5.u.c.o.m
�。�2）濃度適宜加熱時(shí)用小火或間斷加熱細(xì)胞個(gè)體大，不易從包埋材料中漏出
13.（08江蘇高考）為探究洗衣粉加酶后的洗滌效果，將一種無(wú)酶洗衣粉分成3等份，進(jìn)行3組實(shí)驗(yàn)。甲、乙組在洗衣粉中加入1種或2種酶，丙組不加酶，在不同溫度下清洗同種化纖布上的2種污漬，其他實(shí)驗(yàn)條件均相同，下表為實(shí)驗(yàn)記錄。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
�。�1）提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲組在洗衣粉中加入了________。乙組在洗衣粉中加入了_________。
�。�2）甲、乙組洗滌效果的差異，說(shuō)明酶的作用具有_________。
�。�3）如果甲、乙和丙3組均在水溫為80℃時(shí)洗滌同一種污漬，請(qǐng)比較這3組洗滌效果之間的差異并說(shuō)明理由。
�。�4）加酶洗衣粉中的酶是特殊的化學(xué)物質(zhì)包裹的，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來(lái)的酶迅速發(fā)揮催化作用。請(qǐng)說(shuō)明這是否運(yùn)用了酶的固定化技術(shù)及其理由。
答案：（1）加酶和適當(dāng)提高溫度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶（2）專一性（3）沒(méi)有差異，因?yàn)楦邷厥姑甘Щ睿?）未運(yùn)用酶的固定化技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用。