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餐飲實(shí)施方案
為了確保工作或事情能高效地開展，我們需要事先制定方案，方案是書面計(jì)劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點(diǎn)。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？以下是小編幫大家整理的餐飲實(shí)施方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲實(shí)施方案1
一、前言
隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件的日益提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求也越來越高。高品質(zhì)的酒店餐飲服務(wù)成為人們消費(fèi)的重要選擇。優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)既可以體現(xiàn)酒店的整體形象和品牌價(jià)值，又能直接影響顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。本方案立足于提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，以最終提升酒店的'整體操作效益。
二、實(shí)施目標(biāo)：
主要目標(biāo)為提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，并通過完善的服務(wù)細(xì)節(jié)，增加客戶的滿意度，提高酒店的口碑和品牌影響力。
三、服務(wù)質(zhì)量管理策略：
1. 提升服務(wù)品質(zhì)：根據(jù)消費(fèi)者對(duì)酒店餐飲服務(wù)的需求，針對(duì)服務(wù)水平、食品質(zhì)量、環(huán)境布置等方面進(jìn)行提升。
2. 優(yōu)化服務(wù)流程：簡(jiǎn)化繁瑣的服務(wù)流程，保證顧客用餐過程中的舒適度和滿意度。
3. 轉(zhuǎn)型升級(jí)：通過引入新概念，新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)酒店餐飲服務(wù)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
四、服務(wù)改進(jìn)措施：
1. 加強(qiáng)培訓(xùn)：通過培訓(xùn)讓員工具備專業(yè)的餐飲知識(shí)和禮儀，提高服務(wù)質(zhì)量。
2. 投資硬件：提升餐飲環(huán)境，購(gòu)置一流的餐飲設(shè)備，為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。
3. 加強(qiáng)咨詢服務(wù)：面對(duì)顧客的疑問和需求，提供專業(yè)的咨詢服務(wù)。
五、策劃實(shí)施：
1. 前期準(zhǔn)備：通過市場(chǎng)調(diào)研了解消費(fèi)者需求，制定合理的服務(wù)改進(jìn)方案。
2. 中期執(zhí)行：根據(jù)方案，逐步實(shí)施改進(jìn)措施，通過對(duì)比前后效果，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。
3. 后期反饋：通過客戶反饋和數(shù)據(jù)分析，對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全方位的評(píng)估，以檢驗(yàn)實(shí)施效果。
六、效果預(yù)期：
通過本實(shí)施方案的執(zhí)行，預(yù)期能夠提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，增加客戶的滿意度和忠誠(chéng)度，進(jìn)一步提升酒店整體品牌形象和經(jīng)濟(jì)效益。
作為一個(gè)成熟的酒店企業(yè)，我們深知優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性。通過本方案的實(shí)施，相信會(huì)進(jìn)一步提高我們的服務(wù)水平，為顧客們提供更加美好的體驗(yàn)。
在實(shí)施酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量提升方案時(shí)，要注重實(shí)效性和持續(xù)性，必須以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，關(guān)注細(xì)節(jié)，持續(xù)改進(jìn)，并注重從員工培訓(xùn)，設(shè)備升級(jí)，服務(wù)流程等多方面進(jìn)行綜合提升。同時(shí)，實(shí)施方案需要靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。
餐飲實(shí)施方案2
每年的11月1日是西方的傳統(tǒng)鬼節(jié)——萬(wàn)圣節(jié)，而10月31日則是驚險(xiǎn)刺激、恐怖瘋狂的萬(wàn)圣夜。在萬(wàn)圣節(jié)的前夜，人們（主要是小朋友）都會(huì)穿上五顏六色的化妝服，帶上千奇百怪的面具，提上一盞“杰克燈”（南瓜燈）走家串戶，向鄰居大人們索要萬(wàn)圣節(jié)的禮物，如果你在萬(wàn)圣夜晚上打開門的時(shí)候，手上沒有禮物的話，哈哈，那你就遭殃了——小孩子一定會(huì)為你獻(xiàn)上一出“不給糖就搗亂”的萬(wàn)圣節(jié)惡作劇的禮物。
現(xiàn)在的萬(wàn)圣節(jié)已經(jīng)成為年輕人的狂歡節(jié)日，XX酒店為了迎合年輕消費(fèi)顧客的消費(fèi)心理需求，同時(shí)促進(jìn)XX酒店的經(jīng)營(yíng)銷售和人氣，特在西餐廳部和酒吧服務(wù)部舉行此次主題為“瘋狂萬(wàn)圣節(jié)—化妝誤會(huì)狂歡夜”的萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)，希望酒店餐廳和酒吧通過這樣一場(chǎng)驚險(xiǎn)、恐怖的萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)，增添和滿足年輕人的獵新好奇的娛樂心理，豐富酒店的娛樂文化內(nèi)涵。以下是XX酒店的萬(wàn)圣節(jié)促銷活動(dòng)方案的詳細(xì)內(nèi)容：
一、萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)主題
瘋狂萬(wàn)圣節(jié)—化妝舞會(huì)狂歡夜
二、萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)時(shí)間
10月31日（萬(wàn)圣夜）
三、萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)地點(diǎn)
XX酒店酒吧服務(wù)部
四、萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)籌劃安排
1、萬(wàn)圣節(jié)宣傳措施
1）水池邊橫幅：至尊會(huì)（10月31日）萬(wàn)圣節(jié)——假面恐怖舞會(huì)樂翻天！
2）宣傳單印刷：5000份（夾報(bào)派發(fā)）
3）水牌廣告：3幅（含獎(jiǎng)品、預(yù)告節(jié)目?jī)?nèi)容），另做石頭條廣告一幅。
2、環(huán)境布置與氣氛營(yíng)造（娛樂部協(xié)助）
1）舞臺(tái)背景上面玻璃：圖案裝飾一套（策劃部）
2）大廳進(jìn)門處：制作鬼門關(guān)，黑白布、骷髏頭滴血恐懼等裝飾，噴熒光粉。
3）大廳方柱上：8個(gè)鬼臉譜、螢光效果（策劃部協(xié)助）。
4）大廳拉黑白蜘蛛網(wǎng)：吊萬(wàn)圣節(jié)飾品，可拉上拉下，噴霧機(jī)噴霧、呈恐怖狀。
�。�10月25日前，娛樂部申購(gòu)）。
5）部分服務(wù)員化妝、戴鬼面具、披黑布，安排二三人手持螢光棒扮幽靈游蕩。
6）現(xiàn)場(chǎng)燈光昏暗、增加迪斯科音樂，播放鬼音像片。（電腦、音控負(fù)責(zé)）
7）大廳LED/外墻LED廣告萬(wàn)圣節(jié)內(nèi)活動(dòng)內(nèi)容。（音控負(fù)責(zé)）
8）節(jié)目部藝員扮巫婆騎掃把至大廳，派發(fā)禮物。（人手指、人耳朵等仿真食品）
3、萬(wàn)圣節(jié)促銷措施
1）購(gòu)5000元酒卡或現(xiàn)金消費(fèi)2500元，送客房。
2）10月27—31日，回饋客戶酒卡特大優(yōu)惠。
3）大廳優(yōu)惠酬賓啤酒15元/支，洋酒套餐480元。
4）10月31日當(dāng)晚房號(hào)、臺(tái)號(hào)大抽獎(jiǎng)：
一等獎(jiǎng)：2500元酒卡（啤酒）1名
二等獎(jiǎng)：1000元酒卡（啤酒）2名
三等獎(jiǎng)：免費(fèi)客房券1張3名
四等獎(jiǎng)：自助晚餐券1張5名
五等獎(jiǎng)：沐足券1張10名
�。ㄘ�(cái)務(wù)部準(zhǔn)備獎(jiǎng)品券交到抽獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)）
4、萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)安排
1）請(qǐng)小嘉賓助興表演、鬼披風(fēng)踩高蹺一晚（娛樂部10月28日前定好）
2）當(dāng)晚抽獎(jiǎng)操作準(zhǔn)備（娛樂部）
3）特別節(jié)目：人鬼情末了、鐘馗斬鬼（節(jié)目部準(zhǔn)備）
4）大廳游戲節(jié)目：中獎(jiǎng)?wù)攥F(xiàn)場(chǎng)送半打啤酒（財(cái)務(wù)備券，三份）。
5）晚23：00——DISCO假面狂歡，群魔亂舞。
6）大廳散臺(tái)及各包房派發(fā)禮品包及加收節(jié)目費(fèi)，由娛樂部安排。
7）10月28日前，娛樂部提前抓好訂房分布，確保當(dāng)晚全場(chǎng)爆滿。（娛樂部）
8）面具禮品，建議聯(lián)系酒商贊助（可給予活動(dòng)主題冠名）。
5、物品準(zhǔn)備（以下為建議數(shù)據(jù)，具體以?shī)蕵凡肯聠螖?shù)量為準(zhǔn)）
1）面具禮品包：600份
2）鬼服、披風(fēng)：2件
3）噴漆（黑白）各2支
4）皮面具：6張
5）黑、白布：各10M
6）南瓜燈：4只
7）夜光粉：3斤
8）橫幅、海報(bào)等
五、萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)當(dāng)天各部門人員安排
1、咨客部
會(huì)后即開始組織好公司所有客戶手機(jī)號(hào)碼，安排人手于29日上午11點(diǎn)到人事部集合發(fā)放短信。
活動(dòng)當(dāng)晚5點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)集合，進(jìn)行自身的萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)化妝造型，并配合化妝師對(duì)客人以及公司員工的化妝，同時(shí)負(fù)責(zé)此次活動(dòng)的面具及眼睛發(fā)放工作。
2、工程部
30日下午1點(diǎn)抽調(diào)2名工程人員，準(zhǔn)備好梯子鉗子等工具，準(zhǔn)時(shí)在酒吧集合，全程配合策劃部工作。
31日晚12點(diǎn)，安排2名工程人員配合場(chǎng)內(nèi)裝飾物的撤除工作。
3、酒水部
活動(dòng)當(dāng)晚5點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)集合，進(jìn)行自身的萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)化妝造型，并協(xié)助配合節(jié)目部做好萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)的開場(chǎng)秀。
4、酒吧服務(wù)部
30日下午1點(diǎn)安排5名男生，酒吧集合，全程配合策劃部工作。
活動(dòng)當(dāng)晚5點(diǎn)30分，部門所有人員準(zhǔn)時(shí)集合，進(jìn)行自身的萬(wàn)圣節(jié)活動(dòng)化妝造型。
31日酒吧收檔后，安排人手配合工程部進(jìn)行場(chǎng)內(nèi)裝飾物的撤除。
5、保安部
從30日下午開始注意安排人手，負(fù)責(zé)對(duì)此次活動(dòng)各類裝飾物品的監(jiān)管保護(hù)工作，直至活動(dòng)結(jié)束到物品回收入庫(kù)。
活動(dòng)當(dāng)晚，酒吧安保人員在5點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)集合，完成自身的著裝造型，并全力配合節(jié)目部的'操作流程。
6、營(yíng)業(yè)部
馬止開始對(duì)各自的客戶進(jìn)行面對(duì)面、或電話、或短信的宣傳，爭(zhēng)取提前預(yù)定活動(dòng)當(dāng)天的臺(tái)位。
活動(dòng)當(dāng)晚5點(diǎn)30分集合，完成自身的著裝造型，并全力配合策劃部、節(jié)目部的工作。
7、娛樂部
著手進(jìn)行活動(dòng)的開場(chǎng)的音樂、現(xiàn)場(chǎng)的燈光、DS的舞蹈編排、歌手的演唱曲目、自身的化妝造型、以及各部門對(duì)此次活動(dòng)所需要的配合等，在28日前搞定，并進(jìn)行預(yù)演彩排。
8、策劃部
全面負(fù)責(zé)此次活動(dòng)的籌備、操作與監(jiān)督。
備注：所有人員加強(qiáng)對(duì)外宣傳公司舉辦的這次活動(dòng)；活動(dòng)當(dāng)天任何部門任何人取消休假。
餐飲實(shí)施方案3
一、活動(dòng)目的：
通過國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)的促銷活動(dòng)及廣告宣傳來聚集人氣，為旺季經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)
二、活動(dòng)主題：
迎國(guó)慶慶中秋，重慶ttt火鍋100店同慶“四喜臨門”
三、活動(dòng)時(shí)間：
9月中旬――10月中旬
四、活動(dòng)內(nèi)容：
1、由于很多加盟店在夏季天氣比較炎熱，顧客在夏季到火鍋店用餐的機(jī)會(huì)不多，對(duì)“ttt”品牌有所淡忘，因此人氣顯得不旺，針對(duì)這種現(xiàn)象，公司建議加盟店采取直接打折的形式以吸引顧客的注意，吸引更多的顧客到店來消費(fèi)，具體活動(dòng)內(nèi)容如下：
9月15日-9月21日菜品6.8折
9月22日-9月28日菜品7.8折
9月29日-10月10日菜品8.8折
2、對(duì)于部分受天氣影響不大的加盟店，人氣一直比較好，公司建議加盟店采取返券的方式以留住老顧客，與老顧客之間維持良好的關(guān)系，提高回頭率，具體活動(dòng)內(nèi)容如下：
在9月15日至9月30日對(duì)顧客進(jìn)行返券，凡菜品消費(fèi)滿100元送30元代金券，滿200元送60元代金券，以此類推。贈(zèng)送的消費(fèi)券在10月1日開始即可使用，有效期為1個(gè)月。當(dāng)然，具體返券的金額與消費(fèi)金額加盟店可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
3、10月6日，中秋節(jié)當(dāng)天，每桌均贈(zèng)送月餅，看月餅大小，按照一個(gè)月餅切兩塊或四塊，每人1塊，如能購(gòu)到桂花酒也可以贈(zèng)送一些桂花酒，因?yàn)橹星锕?jié)吃月餅、賞月、飲桂花酒是中秋傳統(tǒng)。
4、因?yàn)閲?guó)慶節(jié)是一個(gè)較為休閑的長(zhǎng)假，加盟店在做以上活動(dòng)時(shí)，還可以輔助性的做一些活動(dòng)，如送些小禮品，也可以與當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物園、公園、電影院等聯(lián)系，以相對(duì)較低的價(jià)格購(gòu)回，在客人消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后贈(zèng)送門票，讓客人感覺到店內(nèi)消費(fèi)還可獲得更多實(shí)惠。
五、注意事項(xiàng)：
1、采取打折形式的加盟店，一定要注意培訓(xùn)員工提高服務(wù)速度，解釋工作要到位，特別是打折的項(xiàng)目一定要清晰，一般情況下鍋底、味碟、紙筷、酒水、包房費(fèi)等不打折。
2、采取返券的加盟店，則不需要對(duì)外宣傳，只是由店經(jīng)理或大堂經(jīng)理對(duì)每桌顧客悄悄進(jìn)行回報(bào)式的贈(zèng)送，讓顧客感覺到只有自己是最受尊重，是得到酒樓重視的`客人，也提高他們對(duì)酒樓的信任與好感。
3、返券之后，加盟店必須做好登記，由誰(shuí)發(fā)放，金額多少，編號(hào)多少，顧客姓名、電話等信息必須留下。并由經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。
4、店內(nèi)必須組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工了解詳細(xì)的活動(dòng)內(nèi)容，并能向顧客解釋。
5、消費(fèi)券必須認(rèn)真設(shè)計(jì)制作，不能出現(xiàn)漏洞，一定要在消費(fèi)券上寫明使用須知，如蓋章生效、使用期限、不兌換現(xiàn)金、不外賣等。
六、宣傳方式：
1、采取打折的加盟店可以制作dm單由員工發(fā)放或采取夾報(bào)的形式發(fā)放，店外可制作水牌、橫幅等宣傳，店內(nèi)員工也可進(jìn)行口頭宣傳。如果條件允許的加盟店，還可以在城市里尋找位置較佳的大型戶外廣告牌對(duì)品牌、活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行為期一月或短期宣傳。
2、采取返券的加盟店則不需要進(jìn)行大面積的宣傳，可懸掛橫幅，如“迎國(guó)慶、慶中秋，重慶ttt火鍋百店同慶”、ttt榮獲“重慶最具影響力品牌”稱號(hào)、ttt澳大利亞悉尼店9月16日隆重開業(yè)”等。
當(dāng)然，以上方案僅供參考，望各加盟店仔細(xì)斟酌，公司營(yíng)運(yùn)部隨時(shí)可以接受你的電話咨詢。
餐飲實(shí)施方案4
本計(jì)劃針對(duì)西安餐飲行業(yè)食品蔬菜配送業(yè)務(wù)，西安餐飲行業(yè)食品蔬菜配送目前并沒有形成專業(yè)的配送產(chǎn)業(yè)，就此本計(jì)劃提出建立西安餐飲食品蔬菜專業(yè)配送方案。
本方案計(jì)劃成立專業(yè)的食品蔬菜配送公司(以下簡(jiǎn)稱為配送公司)，公司就配送范圍包括水果、凍品、調(diào)料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農(nóng)產(chǎn)品，為酒店、飯店、飲食市場(chǎng)等提供全方位的配送菜服務(wù)。
我們通過對(duì)西安餐飲行業(yè)及食品蔬菜市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在西安，大型酒店、企事業(yè)單位一般設(shè)有自己的后勤采購(gòu)部門，經(jīng)營(yíng)較好的連鎖飯店有自己的配送公司，但對(duì)于中小型飯店、飲食市場(chǎng)就沒有其對(duì)應(yīng)較為專業(yè)的食品蔬菜配送服務(wù)，其主要依靠專人采購(gòu)，或是小商販小菜販送菜。而在國(guó)外，餐飲行業(yè)食品蔬菜配送有70%以上是由專業(yè)配送公司配送，就現(xiàn)在國(guó)內(nèi)而言，在北京、上海、深圳、廣州等沿海較為發(fā)達(dá)的城市40%的食品蔬菜有專業(yè)的配送公司提供。對(duì)于西安來說，餐飲行業(yè)食品蔬菜配送還處于起步階段，對(duì)此，我們提出在西安建立配送公司。
我們將與西安周邊畜牧、蔬菜生產(chǎn)基地、信譽(yù)良好的食品加工企業(yè)合作，以優(yōu)質(zhì)貨源直接配送于中小型飯店、酒店，減少蔬菜流通環(huán)節(jié)，以蔬菜瓜果基地―配送中心―餐飲行業(yè)的模式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。
我們以價(jià)格優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)、便捷的服務(wù)爭(zhēng)取市場(chǎng)份額，從中小型飯店、飲食市場(chǎng)入手，先以蔬菜為主要產(chǎn)品，再逐步拓寬自己的產(chǎn)品范圍及市場(chǎng)范圍，做到專業(yè)的食品蔬菜配送。積極與蔬菜、畜牧基地、食品生產(chǎn)銷售廠家建立合作關(guān)系，保證產(chǎn)品質(zhì)量，公司信譽(yù)，逐步建立起自己的產(chǎn)品來源基地及客戶群體。
一、蔬菜配送目的、意義及國(guó)內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r
1、蔬菜配送目的、意義
本項(xiàng)目目的在于最大限度地減少流通時(shí)間，降低流通費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)蔬菜供給單位少庫(kù)存甚至“零庫(kù)存”，降低社會(huì)生產(chǎn)的總成本,建立專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)，省去食品蔬菜供應(yīng)的中間環(huán)節(jié)，以最簡(jiǎn)潔的產(chǎn)業(yè)模式為客戶提供服務(wù)。由原來的菜農(nóng)―收購(gòu)商―批發(fā)商―零售商―采購(gòu)員―客戶，精簡(jiǎn)為生產(chǎn)基地―配送中心―客戶的模式，充分發(fā)揮現(xiàn)代物流的聯(lián)接作用。
此模式的建立
a，有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品價(jià)格。通過配送中心這一環(huán)節(jié)把廠家、畜牧、果蔬基地和酒店、飯店這一類型的餐飲部門聯(lián)系起來，有利于以簡(jiǎn)潔的方式溝通、交流，為其兩方面都提供更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使得生產(chǎn)者、銷售者實(shí)現(xiàn)共贏，客戶享受實(shí)惠。
b，清晰地產(chǎn)品的來源保證了產(chǎn)品質(zhì)量，快捷的運(yùn)輸，簡(jiǎn)潔的模式省去中間環(huán)節(jié)的多次轉(zhuǎn)手和時(shí)間的浪費(fèi)，保證食品蔬菜的新鮮程度和較低的產(chǎn)品價(jià)格。
c，專業(yè)正規(guī)公司的服務(wù)提供了更好的信譽(yù)保障，同時(shí)，飲食安全是關(guān)系市民切身利益的關(guān)鍵問題，專業(yè)的配送公司能從源頭上把關(guān)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，在一定程度上解決食品蔬菜安全的問題。
2、蔬菜配送國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
蔬菜配送具有提高蔬菜質(zhì)量、減少運(yùn)耗、減少城市污染、食用方便等多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，是蔬菜現(xiàn)代供應(yīng)的必然。在我國(guó)，蔬菜配送還處于起步階段，且僅限于為數(shù)不多的大城市。日本、美國(guó)和歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家早已普遍采用。有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)顯示，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的日本，大型企業(yè)食堂的蔬菜供應(yīng)有90%以上是由專業(yè)的配送供應(yīng)商配送，在北京、上海、深圳、廣州等越來越多的機(jī)關(guān)、大型企業(yè)、外資企業(yè)、大型酒店等都已經(jīng)選擇由專業(yè)的蔬菜配送公司提供―“菜籃子”服務(wù)。資料顯示，目前廣州市農(nóng)副產(chǎn)品總交易額達(dá)到130億元，而需要配送公司配送的至少超過60億，近一半的交易額是通過配送達(dá)到的。深圳市望家歡農(nóng)副產(chǎn)品配送公司廣州分公司開業(yè)伊始，全球知名餐飲連鎖企業(yè)索迪斯、越秀區(qū)人民政府就與其簽訂配送合同。在深圳，像IBM、深航、南航、沃爾瑪、華強(qiáng)三洋、三星視界多加知名企業(yè)都已成為望家歡農(nóng)產(chǎn)品配送公司的固定客戶。在我國(guó)西部地區(qū)，雖然蔬菜配送已有所發(fā)展，但西部蔬菜配送發(fā)展一直處于滯后狀態(tài)、水平不高、規(guī)模較小的狀態(tài)。
我國(guó)成為世界上蔬菜生產(chǎn)的第一大國(guó)，年產(chǎn)量占世界蔬菜總量的一半以上，致使蔬菜市場(chǎng)開始出現(xiàn)季節(jié)性過剩和結(jié)構(gòu)性過剩，加之蔬菜市場(chǎng)信息不靈，蔬菜物流不暢，使蔬菜集中產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民一度出現(xiàn)“賣菜難”的局面。為了從根本上解決農(nóng)民“賣菜難”問題，各級(jí)政府積極推行蔬菜農(nóng)、工、貿(mào)一體化，產(chǎn)、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，大力培植和發(fā)展蔬菜龍頭企業(yè)、蔬菜配送中心和蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等蔬菜加工、流通企業(yè)，構(gòu)建現(xiàn)代蔬菜物流新體系，大力推行訂單蔬菜、合同蔬菜，促進(jìn)了蔬菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，從而推動(dòng)了蔬菜配送業(yè)的.興起與發(fā)展�？梢哉f，蔬菜配送業(yè)的發(fā)展是我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)化、社會(huì)化大生產(chǎn)的必然要求。蔬菜配送現(xiàn)狀和生產(chǎn)實(shí)踐證明，蔬菜配送的推廣與發(fā)展對(duì)改革現(xiàn)行不合理的物流體制，合理配置資源，促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)調(diào)整、加快農(nóng)村發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收，都具有重要的促進(jìn)作用。
為此，現(xiàn)代蔬菜物流企業(yè)把配送作為一種從用戶需要到用戶滿意的營(yíng)銷策略加以推廣和應(yīng)用是蔬菜物流現(xiàn)代化的必然趨勢(shì)。
3、應(yīng)用前景分析
蔬菜配送作為一個(gè)工程，其中蘊(yùn)含著巨大商機(jī)。從企業(yè)贏利的角度來看，蔬菜是一種低附加值產(chǎn)品，利潤(rùn)低但保鮮要求高。這一方面要求必須用規(guī)模效益和盡量減少中間環(huán)節(jié)來降低成本;另一方面需要反應(yīng)靈敏的供求信息平臺(tái)支撐，來實(shí)現(xiàn)“以銷定產(chǎn)零庫(kù)存”�，F(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平提高和后勤服務(wù)的社會(huì)化，蔬菜配送顯現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿�，就我們�?xiàng)目開展地西安分析，具體表現(xiàn)在以下幾方面：
a，市區(qū)交通網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)：西安是重要的對(duì)外交通樞紐，擁有高規(guī)格的交通體系，這對(duì)西安市蔬菜配送業(yè)的發(fā)展提供了物流運(yùn)輸保障，有利于降低成本。
b，西安餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，餐館飯店數(shù)目龐大，市場(chǎng)需求旺盛，有利于發(fā)展壯大形成規(guī)模。
d, 常住人口837.52萬(wàn)(截止2008年底)，市區(qū)人口約510萬(wàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，西安市年蔬菜供應(yīng)量達(dá)到200萬(wàn)噸以上,市場(chǎng)空間巨大。
e，在西安酒店蔬菜配送業(yè)務(wù)仍處起步階段，競(jìng)爭(zhēng)壓力小，有利于開拓市場(chǎng)，占得先機(jī)。
f，西安居民生活水平較高，消費(fèi)能力強(qiáng)，而城市配制度并不高，居民蔬菜消費(fèi)受時(shí)間空間的限制仍很嚴(yán)重，有利于將來開展家庭個(gè)人配送業(yè)務(wù)的開展。
g，電子商務(wù)將為蔬菜配送的發(fā)展提供更廣闊的平臺(tái)：現(xiàn)階段電子信息技術(shù)迅速向社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域滲透， “網(wǎng)上”銷售將成為蔬菜銷售與配送的主要方式。創(chuàng)建配送網(wǎng)站，推行“網(wǎng)上訂單蔬菜”。產(chǎn)銷雙方能通過電子商務(wù)系統(tǒng)在網(wǎng)上談生意、訂合同、支付定金，可節(jié)省大量人力、時(shí)間和費(fèi)用。同時(shí)，有利更快掌握蔬菜配送信息，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
因此，在西安建立現(xiàn)代專業(yè)蔬菜食品配送公司是有完備的環(huán)境基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)前景的。
二、綠園農(nóng)產(chǎn)配送有限公司介紹
綠園農(nóng)產(chǎn)配送有限公司提供以配送蔬菜、水果、凍品、調(diào)料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農(nóng)產(chǎn)品為主的全方位配送菜服務(wù)公司。本公司是一家集送菜服務(wù)、食品購(gòu)銷及物流配送為一體全新商業(yè)模式的企業(yè)。本公司計(jì)劃建于南郊小寨附近，并與西安周邊蔬菜基地、肉類加工企業(yè)、冷藏中心展開合作，保證優(yōu)質(zhì)的貨物資源，專車和專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)。
1公司性質(zhì)
擬注冊(cè)成立一個(gè)有限公司――綠園農(nóng)產(chǎn)有限公司。
2部門設(shè)置
2.1公司組織結(jié)構(gòu)
公司的組織結(jié)構(gòu)要與其戰(zhàn)略相適應(yīng)�？紤]到公司成立初期的規(guī)模和發(fā)展戰(zhàn)略，擬采用直線職能制組織形式，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體設(shè)置如圖所示：
2.2部門主要職責(zé)
董事會(huì)：
決定公司的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和運(yùn)作方案
制定公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算決算方案
聘任或者解聘公司總經(jīng)理
制定公司的基本管理制度
總經(jīng)理：
完成董事會(huì)議定的年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
在各部門主管協(xié)助和董事會(huì)的指導(dǎo)下，制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略計(jì)劃
主持公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作
代表企業(yè)出席各種公關(guān)活動(dòng)
財(cái)務(wù)部：
對(duì)公司的資金進(jìn)行管理，制訂籌資、資金使用、資金管理計(jì)劃
提供公司的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)報(bào)表分析
提交公司利潤(rùn)分配方案
負(fù)責(zé)日常會(huì)計(jì)工作，現(xiàn)金流監(jiān)控以及成本控制
業(yè)務(wù)部：
公司業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)外業(yè)務(wù)咨詢和業(yè)務(wù)交流.
向總經(jīng)理報(bào)告業(yè)務(wù)情況.
負(fù)責(zé)對(duì)客戶的發(fā)展，維持.
負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營(yíng)管理、重大擔(dān)保項(xiàng)目等情況進(jìn)行審查和監(jiān)管.
負(fù)責(zé)公司風(fēng)險(xiǎn)綜合評(píng)價(jià)、控制.
后勤保障部：
負(fù)責(zé)貨物采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)預(yù)算。
負(fù)責(zé)貨物運(yùn)輸，包括采購(gòu)、配送運(yùn)輸
負(fù)責(zé)簽訂采購(gòu)合同、組織采購(gòu)等工作。
物資采購(gòu)中要嚴(yán)格把關(guān)，競(jìng)爭(zhēng)性談判。
物資購(gòu)入后，組織有關(guān)人員做好貨物分裝工作。
協(xié)調(diào)其他部門管理工作。
客戶服務(wù)部：
負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作
負(fù)責(zé)公司人力資源管理(包括人員招聘、勞工合同、技能培訓(xùn)、干部績(jī)效考核)
建立制度，制訂年度發(fā)展計(jì)劃
為其他各職能部門的工作提供支持
3管理機(jī)制
鼓勵(lì)創(chuàng)新：作為配送企業(yè)，創(chuàng)新是企業(yè)的生命。在企業(yè)內(nèi)部設(shè)立創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。無論是技術(shù)人員還是操作工人，無論是技術(shù)上，操作程序上還是降低成本上，只要有所貢獻(xiàn)，都給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。
區(qū)別管理：引進(jìn)的高級(jí)人才，必須充分重視其人力資本對(duì)本企業(yè)發(fā)展的價(jià)值，對(duì)他們必須采取較為靈活的管理和激勵(lì)方式，如期權(quán)激勵(lì)，工作自主性等等。而對(duì)于一般工人來說，宜采用制度化的管理方式，編寫較為詳細(xì)的職務(wù)說明書，規(guī)范操作過程。
4人員配置
在最初階段，整個(gè)公司共需員工18名。人員組成見下表。
表4-1 人員配置表
部門具體安排人數(shù)
行政管理董事長(zhǎng)1名 總經(jīng)理1名2
業(yè)務(wù)部主管1名，業(yè)務(wù)員2名、會(huì)計(jì)、出納各1名5
后勤保障部主管1名，司機(jī)5名、采購(gòu)員2名8
客戶服務(wù)部主管1名、員工2名3
總計(jì)18
5、公司綜合服務(wù)信息
a、配送服務(wù)對(duì)象：為各類飯店、酒店、西餐廳、酒吧、火鍋店，學(xué)校、醫(yī)院、會(huì)所,KTV娛樂場(chǎng)所,企業(yè)食堂，各大超市等提供各種蔬菜水果調(diào)料凍品等農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)。
b、配送服務(wù)范圍：西安市區(qū)及其近郊
c、公司宗旨是：最好的質(zhì)量、最低的價(jià)格、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
d、公司承諾：以食品安全為重，層層把關(guān)菜的新鮮度，不留剩菜，堅(jiān)決杜絕食品安全帶來的后患;注重個(gè)人衛(wèi)生以及環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造一個(gè)整潔、優(yōu)質(zhì)、新鮮的蔬菜環(huán)境;講究服務(wù)的質(zhì)量，熱情、和諧、溫馨讓客戶有信任的感覺;建立良好的反饋機(jī)制，有缺點(diǎn)改進(jìn)，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)，及時(shí)解決突發(fā)事件和客戶共同關(guān)心、反映的問題，增加客戶支持率;爭(zhēng)取不同消費(fèi)層次的客戶群體，多方面提升自己?jiǎn)T工的素質(zhì)及企業(yè)管理制度以符合客戶對(duì)衛(wèi)生、服務(wù)、菜的質(zhì)量及數(shù)量的需求。
e、公司文化：企業(yè)使命：我們處處用心，立志為客戶提供滿意的服務(wù)。
企業(yè)精神：主動(dòng)服務(wù)，創(chuàng)新求進(jìn)步。
爭(zhēng)取目標(biāo)：質(zhì)量最好、價(jià)格最低
企業(yè)目標(biāo)：打造產(chǎn)、發(fā)、售蔬菜配送連鎖知名品牌。
6、公司基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
建立蔬菜中心，發(fā)展客戶，進(jìn)行蔬菜配送。
a、公司辦公場(chǎng)所40平方米;
b、保鮮庫(kù)一座;
c、建蔬菜包裝車間100平方米;
d、購(gòu)物流車輛5部。
三、產(chǎn)品市場(chǎng)分析與營(yíng)銷
1、西安蔬菜配送市場(chǎng)調(diào)查
西安市轄區(qū)總面積9983平方公里，其中市區(qū)面積為1066平方公里，建城區(qū)面積375平方公里(2008年)。常住人口837.52萬(wàn)(截止2008年底)，市區(qū)人口約510萬(wàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，西安市年蔬菜供應(yīng)量達(dá)到200萬(wàn)噸以上，其中70―90%來自北二環(huán)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，其蔬菜市場(chǎng)以基本建成了比較健全、規(guī)范、成熟的蔬菜銷售網(wǎng)絡(luò)體系。其運(yùn)營(yíng)模式大體是：以骨干蔬菜批發(fā)市場(chǎng)為龍頭，內(nèi)地蔬菜進(jìn)入蔬菜批發(fā)市場(chǎng)后分銷到各超市、各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)�，F(xiàn)階段對(duì)于西安蔬菜配送來說，僅處于個(gè)別大型企業(yè)、連鎖飯店內(nèi)部配送、采購(gòu)。
2、主要的用戶群和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
對(duì)于西安餐飲行業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企事業(yè)單位(包括高校)、大型酒店一般都設(shè)有自己的后勤采購(gòu)部門，對(duì)于中小型飯店、飲食市場(chǎng)，其食品蔬菜一般為專人從菜市場(chǎng)采購(gòu)或是小商販配送。不論是后勤保障部門采購(gòu)還是專人采購(gòu)，都難以保障蔬菜質(zhì)量和蔬菜價(jià)格，對(duì)其酒店、飯店來說無疑增加了成本，小商販送菜更難以保障蔬菜質(zhì)量。對(duì)于我們企業(yè)的客戶群來說初期主要限于中小型飯店、飲食市場(chǎng)。
a, 就蔬菜配送業(yè)務(wù)而言，現(xiàn)在剛處于起步階段，現(xiàn)有的配送僅限于信譽(yù)較好的連鎖飯店及較大的酒店建立的專為自己服務(wù)的附屬配送公司。其客戶群體狹窄，不對(duì)外提供服務(wù)。
b, 對(duì)于一些小型蔬菜配送機(jī)構(gòu)(多數(shù)為兩人一車的夫妻店)來說，其并未形成一定的產(chǎn)業(yè)模式及市場(chǎng)范圍，對(duì)于市場(chǎng)的占有量較小，仍處于滯后狀態(tài)、水平低、規(guī)模小、盈利能力有限。
其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：配送規(guī)模小、效益低。蔬菜配送主要靠規(guī)模盈利，其現(xiàn)有的送菜范圍小，運(yùn)營(yíng)方式單一，效益難以實(shí)現(xiàn);基礎(chǔ)設(shè)施差、信息化程度低。其配送僅限于送菜服務(wù)上，儲(chǔ)存、保鮮、加工等設(shè)備投入不足，自動(dòng)化網(wǎng)絡(luò)化程度低，缺乏查詢、互動(dòng)、信息服務(wù)平臺(tái)，只能在一個(gè)閉塞的環(huán)境中運(yùn)營(yíng);其蔬菜供應(yīng)渠道冗長(zhǎng)而復(fù)雜， 流通時(shí)間長(zhǎng)、流通環(huán)節(jié)多、消耗大、成本大、效率低、效益差，分散組織采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售，流通性費(fèi)用所占比例很大;配送質(zhì)量低、現(xiàn)代配送方式難以發(fā)展。其屬于初始原材料性配送，未對(duì)其進(jìn)行清洗加工，蔬菜質(zhì)量難以保證。
3、營(yíng)銷策略
首先加快基礎(chǔ)設(shè)施和信息化建設(shè)�；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)包括加工配送中心和連鎖店的建設(shè)，倉(cāng)儲(chǔ)、整理、包裝、運(yùn)輸、冷藏等環(huán)節(jié)的設(shè)施建設(shè)等， 盡快形成配套的綜合運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)， 完善的倉(cāng)儲(chǔ)配送設(shè)施， 先進(jìn)的信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為蔬菜配送提供重要的物質(zhì)基礎(chǔ)條件。進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局，充分考慮集散疏通、各種運(yùn)輸方式銜接以及配送設(shè)施的綜合配套。加強(qiáng)市場(chǎng)信息化設(shè)施建設(shè)，通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)者與客戶群聯(lián)網(wǎng)，建立電子商務(wù)平臺(tái)，及時(shí)了解蔬菜配送中的各環(huán)節(jié)狀況。并逐步搞好資源共享、信息共用、有效控制與全程管理、信息處理與發(fā)布工作以及市場(chǎng)信息咨詢服務(wù)。
建設(shè)配送中心。配送中心負(fù)責(zé)蔬菜的清洗、加工，保持蔬菜的安全、衛(wèi)生、新鮮，從源頭上保證了蔬菜良好形象。大部分的蔬菜基地位于郊區(qū)，在蔬菜基地和客戶群之間合理的位置設(shè)立蔬菜配送中心， 便于配送中心收到蔬菜基地的蔬菜后馬上按類、質(zhì)的要求揀、取和配備，并貼上標(biāo)簽，減少誤差，提高配送質(zhì)量，最后送達(dá)所需場(chǎng)所。
在其他市區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，開展連鎖配送業(yè)務(wù)。連鎖經(jīng)營(yíng)是在發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)業(yè)中取得普遍成功的一種經(jīng)營(yíng)模式，在國(guó)內(nèi)也是各大商業(yè)品牌拓展市場(chǎng)的有效手段。連鎖經(jīng)營(yíng)利用規(guī)模效益， 通過對(duì)若干分店實(shí)行集中采購(gòu)、分散銷售、規(guī)范銷售，降低進(jìn)貨成本。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，同時(shí)針對(duì)本地實(shí)際情況進(jìn)行修正，合理布局經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，做大做強(qiáng)，在較短時(shí)間內(nèi)改變落后情形。
建立良好的配送網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。配送網(wǎng)絡(luò)只有一個(gè)物流配送中心，配送中心只根據(jù)客戶的需求物流作業(yè)，蔬菜經(jīng)營(yíng)決策則由連鎖總部的市場(chǎng)部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)。再由連鎖店帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品外銷，增強(qiáng)配送的時(shí)效性。所有的蔬菜都保持“零庫(kù)存”狀態(tài)，保證每日新鮮。此外，企業(yè)還要與知名廠家建立合作關(guān)系， 由他們直接提供冷凍制品及各種農(nóng)副產(chǎn)品， 確保質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
多種配送模式相結(jié)合。集中配送由配送中心做出決策， 這有利于實(shí)現(xiàn)整條鏈上的協(xié)調(diào)， 能實(shí)現(xiàn)全局優(yōu)化，同時(shí)保持安全庫(kù)存，減少平均庫(kù)存，擁有較高的服務(wù)水平。分散配送是靈活性很強(qiáng)，可以縮短流通時(shí)間， 但是連鎖配送店的管理費(fèi)用較高， 因?yàn)槠湟?guī)模經(jīng)濟(jì)程度較小。直接配送與間接配送相結(jié)合;選擇、培育、建設(shè)基地，固定進(jìn)貨渠道。
4、風(fēng)險(xiǎn)分析
企業(yè)創(chuàng)建初期，可變成本短期內(nèi)收益不足以支持企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)用;蔬菜配送屬于新興業(yè)務(wù)，客戶認(rèn)知度不高，需要逐步接受。
防范解決風(fēng)險(xiǎn)措施：
擴(kuò)大客戶群體，通過網(wǎng)站、業(yè)務(wù)推廣人員等多種的線上線下營(yíng)銷途徑，擴(kuò)大客戶規(guī)模。廣泛聯(lián)系供應(yīng)商，擴(kuò)大盈利范圍。
發(fā)展客戶區(qū)域先從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)能力高的、接受新事物能力強(qiáng)的南郊地區(qū)和市區(qū)開展，逐步擴(kuò)大客戶對(duì)我們業(yè)務(wù)的認(rèn)知。
通過創(chuàng)建配送網(wǎng)站，，推行“網(wǎng)上訂單蔬菜”，產(chǎn)銷雙方能通過電子商務(wù)系統(tǒng)在網(wǎng)上談生意、訂合同、支付定金，節(jié)省人力、時(shí)間和費(fèi)用。建立蔬菜配送網(wǎng)絡(luò)更快地掌握蔬菜配送信息，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
與知名的肉類加工企業(yè)，冷藏保鮮中心等企業(yè)合作，采用配送代銷的方式，省去采購(gòu)成本，同時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
四、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)基本情況
1、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)基本情況
我們綠園農(nóng)產(chǎn)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共由四人組成，
王帥，團(tuán)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，西北農(nóng)林科技大學(xué)生命學(xué)院06級(jí)生物科學(xué)專業(yè)學(xué)生。高中時(shí)自己組建了所在學(xué)校的校廣播站，并任兩年的站長(zhǎng)。大學(xué)期間擔(dān)任過院宣傳部副部長(zhǎng)、班長(zhǎng)，從事過推銷、兼職，做過小生意，具有很好的組織協(xié)調(diào)能力和實(shí)踐能力。在本項(xiàng)目中負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排各成員工作并參與市場(chǎng)調(diào)查和創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的制定。
李永啟，西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院林學(xué)06級(jí)林學(xué)專業(yè)，在校期間曾擔(dān)任兩年班級(jí)團(tuán)支書，校實(shí)踐部副部長(zhǎng)。高中至大學(xué)從事過兼職工作，餐廳服務(wù)員、公司業(yè)務(wù)員、市場(chǎng)調(diào)查員等。參與全國(guó)第二次土地資源調(diào)查工作，在校期間組織多次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，具有較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)、實(shí)踐能力。在本項(xiàng)目中參與市場(chǎng)調(diào)查和創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的編寫。
劉龍，西北政法大學(xué)西北政法大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院06級(jí)人力資源管理專業(yè)，在校任班長(zhǎng)，多次參加暑期實(shí)踐工作，曾參與2008年12月 “西北政法大學(xué)首屆暨大學(xué)城創(chuàng)業(yè)大賽”，主要負(fù)責(zé)項(xiàng)目財(cái)務(wù)方面和團(tuán)隊(duì)內(nèi)部組織協(xié)調(diào)，進(jìn)入總決賽，團(tuán)隊(duì)榮獲獲“杰出表現(xiàn)獎(jiǎng)”。
2、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)管理模式，發(fā)展戰(zhàn)略。
綠園農(nóng)產(chǎn)配送公司是公司制，為由上至下的管理模式。
架構(gòu)：董事長(zhǎng)--總經(jīng)理―財(cái)務(wù)部/業(yè)務(wù)部/后勤保障部/客戶服務(wù)部主管，各部門各司其職。
職能：董事長(zhǎng)控制整個(gè)公司的宏觀運(yùn)作。
總經(jīng)理為執(zhí)行者與整體協(xié)調(diào)人。
財(cái)務(wù)部主管負(fù)責(zé)公司日常資金管理。
業(yè)務(wù)部主管負(fù)責(zé)洽談業(yè)務(wù)、發(fā)展客戶等。
后勤保障部主管負(fù)責(zé)尋求貨源、貨物采購(gòu)、配送、調(diào)配運(yùn)輸。
客戶服務(wù)部主管負(fù)責(zé)企業(yè)形象策劃、店鋪陳列等、跟進(jìn)客戶(加盟商，自營(yíng)店)售后服裝，配貨。
發(fā)展戰(zhàn)略：我們將公司發(fā)展規(guī)劃為三步，立足戰(zhàn)略，強(qiáng)者戰(zhàn)略，巨人戰(zhàn)略。
立足戰(zhàn)略，在公司初創(chuàng)階段，各類資源有限，公司的核心目標(biāo)在于生存，以中小型飯店、飲食街為市場(chǎng)切入點(diǎn)，逐步了解進(jìn)入市場(chǎng)，建立企業(yè)關(guān)系，積累生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，并通過圈地，即在固定區(qū)域發(fā)展較為集中的客戶，節(jié)約運(yùn)輸成本。采取十進(jìn)制的客戶發(fā)展方式，每次只發(fā)展十個(gè)客戶，通過一段時(shí)間的資本和經(jīng)驗(yàn)積累再發(fā)展下一個(gè)十個(gè)客戶，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，盈利能力的增強(qiáng)，發(fā)展的周期會(huì)越來越短，穩(wěn)健的發(fā)展。通過代銷的方式，增加盈利點(diǎn)，節(jié)約資金，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)�？傊�，在立足階段，將以生存為第一原則，不盲目擴(kuò)張。
強(qiáng)者戰(zhàn)略，在以具有一定的規(guī)模，公司機(jī)構(gòu)人員完備，各方面準(zhǔn)備完善積累了充分的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)后，將實(shí)施強(qiáng)者戰(zhàn)略，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，聯(lián)系生產(chǎn)基地，以銷定產(chǎn)，穩(wěn)固貨源�？焖贁U(kuò)張，成為西安市蔬菜配送的絕對(duì)第一，擴(kuò)大企業(yè)知名度，完成發(fā)展規(guī)劃的第二階段。
巨人戰(zhàn)略，以陜西為基地，充分發(fā)揮西部資源優(yōu)勢(shì)，建立業(yè)務(wù)遍及全國(guó)的蔬菜農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)配送網(wǎng)絡(luò)，成為農(nóng)產(chǎn)品巨人。
五、財(cái)務(wù)及經(jīng)濟(jì)效益分析
1、項(xiàng)目投資概算
本預(yù)算只對(duì)公司成立的部分做出建立預(yù)算，不包括第二步，第三步發(fā)展戰(zhàn)略所需的建設(shè)投資。具體內(nèi)容如下：
a、公司場(chǎng)地5000元/半年;
b、辦公實(shí)施5000元;
c、保鮮庫(kù)房一座10000元;
d、蔬菜包裝車間100平方米3000元;
e、購(gòu)物流車輛5部，45000元;
f、流動(dòng)資金40000元;
共計(jì)：108000元
2、資金來源及籌措方案
自己籌措10000元，貸款100000元
3、資金使用計(jì)劃
在西安市南郊租賃民房(帶院子)作為初期公司場(chǎng)所，半年約5000元。購(gòu)買電腦、桌椅、電子秤、標(biāo)簽機(jī)、冰箱、空調(diào)等設(shè)施18000元。西安市昌河、長(zhǎng)安一類的二手小貨車每輛約為9000元，購(gòu)買5輛二手小面包車做為配送車輛約45000元。流動(dòng)經(jīng)營(yíng)成本40000元。
4、預(yù)期經(jīng)濟(jì)效益
收入預(yù)算：(1)蔬菜項(xiàng)目預(yù)算：以初期100家的客戶規(guī)模預(yù)算，我們采用西安市物價(jià)局網(wǎng)站提供的西安市蔬菜價(jià)格，綜合20種常用蔬菜的信息，得到2009-4-1至2009-5-1平均市場(chǎng)蔬菜價(jià)格為1.7元，產(chǎn)地平均價(jià)格約0.75元，批發(fā)市場(chǎng)平均批發(fā)價(jià)與市場(chǎng)價(jià)差價(jià)為0.43元，平均產(chǎn)地價(jià)格與市場(chǎng)價(jià)差價(jià)為0.95元。通過我們實(shí)地走訪西安市南郊小寨東路、翠華南路、慈恩路及周邊50家中小型飯店，平均菜消耗量約350元/日，主要采用自己采購(gòu)和小販送貨的方式，價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)略低0.15元/斤。我們初步的定價(jià)模式:定價(jià)=采購(gòu)價(jià)格+(市場(chǎng)零售價(jià)-采購(gòu)價(jià)格)*80%，以從產(chǎn)地進(jìn)菜計(jì)算，定價(jià)應(yīng)為1.51元/斤，每斤菜比市場(chǎng)價(jià)平均低0.19元。
a， 以初期50家客戶的規(guī)模，每天的配送量約22600斤，每年按360天計(jì)算，共需配送4068000斤蔬菜。
b， 成本估算：平均采購(gòu)價(jià)格為0.75元/斤，總配送量4068000斤計(jì)，其需固定成本305.1萬(wàn)元�？勺兂杀久拷锊税�0.1元計(jì)，可變成本為40.68萬(wàn)元
c， 銷售收入、銷售稅金及附加：本項(xiàng)目主要蔬菜收購(gòu)、加工配送，按我們的定價(jià)1.51元/斤計(jì)算，年銷售4068000斤，合計(jì)614.25萬(wàn)元。
(2)現(xiàn)金流量預(yù)測(cè)： 12個(gè)月
項(xiàng)目資金流量(萬(wàn)元)備注
蔬菜配送現(xiàn)金流入614.25每家飯店菜消費(fèi)按226斤/日，每年按360日計(jì)
肉類、蛋類、干貨類配送現(xiàn)金流入540每家飯店日消費(fèi)按150元/日，每年按360日計(jì)
其他100
現(xiàn)金流入總計(jì)1254.25
蔬菜采購(gòu)現(xiàn)金流出366.12按正常計(jì)算為305.1萬(wàn)元，但考慮到不可能所有蔬菜都能從基地采購(gòu)和從市場(chǎng)補(bǔ)菜的可能，預(yù)計(jì)現(xiàn)金流出上調(diào)20%
肉類、蛋類、干貨類現(xiàn)金流出400
工資12按5人計(jì)，每人每月按2000元計(jì)
租金/費(fèi)1
取暖/照明0.5
網(wǎng)站維護(hù)0.2服務(wù)器用自己的電腦
電話/傳真0.6每月按500元計(jì)
郵資/文具0.05
配送車輛花費(fèi)15每輛月花費(fèi)按2500元計(jì)，包括燃油費(fèi)、保險(xiǎn)、驗(yàn)車費(fèi)、維修保養(yǎng)費(fèi)、交通罰款等
稅收0根據(jù)西安市稅費(fèi)政策，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)前兩年免稅
其他100
現(xiàn)金流出總計(jì)895.47
預(yù)計(jì)期初余額358.78
5、預(yù)期社會(huì)效益
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，蔬菜配送正日漸成為城市居民消費(fèi)的客觀需要。蔬菜配送業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)方興未艾的態(tài)勢(shì)，正在蔬菜流通乃至整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。
a、有利于提高蔬菜流通的經(jīng)濟(jì)效益。城市采用蔬菜配送方式，通過增大經(jīng)濟(jì)批量來達(dá)到經(jīng)濟(jì)地送貨，又通過把各種蔬菜用戶集中一起進(jìn)行一次性發(fā)貨，解決了蔬菜物流過程中支線運(yùn)輸和小搬運(yùn)所造成的運(yùn)力利用不合理、成本過高等問題，完善了蔬菜運(yùn)輸及整個(gè)物流系統(tǒng)，克服了分別向不同用戶小批量發(fā)貨的弊端，從而實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)地發(fā)貨，提高了城市蔬菜流通的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
b、有利于用戶簡(jiǎn)化事務(wù)，方便城市蔬菜消費(fèi)。在通常情況下，城市居民、機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位為購(gòu)買所需蔬菜，一般要去一處或幾處蔬菜供應(yīng)點(diǎn)選購(gòu)，既耗精力又費(fèi)時(shí)，帶來諸多不便。采用蔬菜配送方式，廣大用戶只需向一處供應(yīng)點(diǎn)訂購(gòu)或與一個(gè)進(jìn)貨單位聯(lián)系就可購(gòu)買到所需貨物，只需組織對(duì)一個(gè)配送單位的接貨就可代替經(jīng)常的高頻率接貨，因而大大減輕了用戶的工作量和勞務(wù)負(fù)擔(dān)，也節(jié)省了事務(wù)開支，方便了城市蔬菜消費(fèi)。
c、有利于蔬菜增值、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。采用蔬菜配送制是中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀要求。通過發(fā)揮城市蔬菜配送中心、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等物流主體的多功能作用，廣大菜農(nóng)和蔬菜生產(chǎn)企業(yè)不僅可以實(shí)現(xiàn)以銷定產(chǎn)，消除蔬菜生產(chǎn)、采摘、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)銷過程中的諸多后顧之憂，從根本上解決農(nóng)民“種菜難”、“賣菜難”等問題，從而提高蔬菜生產(chǎn)的規(guī)模效益，而且通過蔬菜產(chǎn)加銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)蔬菜的半加工和深加工，大大提高蔬菜商品的附加值，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)蔬菜增值、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。
六、進(jìn)度安排及分階段目標(biāo)
說明實(shí)施時(shí)間進(jìn)度安排、不同實(shí)施階段的具體目標(biāo)任務(wù)及預(yù)期可實(shí)現(xiàn)的效果和效益。配套設(shè)備、場(chǎng)地需求及落實(shí)進(jìn)度計(jì)劃
第一階段：2010年7月―2011年7月，先期公司創(chuàng)建，貨源、業(yè)務(wù)客戶聯(lián)系，熟悉蔬菜物流市場(chǎng)，理清蔬菜配送渠道、完善配送服務(wù)體系。對(duì)業(yè)務(wù)、管理、貨運(yùn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力。
客戶群體:中小型飯店、飲食市場(chǎng)。
貨源:涇陽(yáng)蔬菜基地、周至無公害蔬菜基地、胡家廟蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、朱雀蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、信譽(yù)良好的食品加工企業(yè)。
產(chǎn)品類型:蔬菜類、干菜類、蛋肉類
業(yè)務(wù)市場(chǎng)：南郊雁塔區(qū)周圍、各大高校附近餐飲市場(chǎng)
運(yùn)送方式：集中貨運(yùn)與分散貨運(yùn)相結(jié)合
第二階段：2011年8月―2013年8月，公司健康發(fā)展，擴(kuò)大產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)范圍、市場(chǎng)配送范圍，維護(hù)老客戶，繼續(xù)開發(fā)新客戶，與蔬菜基地合作，減少中間環(huán)節(jié)，降低貨源產(chǎn)品價(jià)格，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升利潤(rùn)空間。開展家庭社區(qū)業(yè)務(wù)，承擔(dān)家庭送菜，擴(kuò)大客戶群體。加強(qiáng)公司人員綜合素質(zhì)，對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)、再教育，提升其業(yè)務(wù)水平、管理能力，培育公司高級(jí)管理后員，使公司繼續(xù)高速健康發(fā)展。
客戶群體：中小型酒店、中小型飯店、企事業(yè)單位(包括各大中高院校、醫(yī)院)、火鍋店、中小型超市;社區(qū)家庭
產(chǎn)品類型：蔬菜類、干菜類、蛋肉類、水果類、海鮮類、糧油類
貨源:西安周邊區(qū)縣蔬菜、瓜果，肉類加工企業(yè)，近省蔬菜、瓜果基地
市場(chǎng)范圍：西市區(qū)及附近郊、較大的社區(qū)
運(yùn)輸方式：集中試貨運(yùn)和分散貨運(yùn)相結(jié)合
第三階段：2013年9月―2015年9月 公司進(jìn)一步擴(kuò)大，繼續(xù)維護(hù)老的客戶群體，開發(fā)新的客戶群體。繼續(xù)加深與基地合作戰(zhàn)略，打造品牌，創(chuàng)立品牌蔬菜、瓜果及其他農(nóng)副產(chǎn)品。嘗試連鎖經(jīng)營(yíng)，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)范圍，增加配送產(chǎn)品類別，加強(qiáng)公司管理，提升公司團(tuán)隊(duì)綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力，培養(yǎng)高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理、銷售人才，不斷對(duì)自己的企業(yè)隊(duì)伍進(jìn)行教育、培訓(xùn)，擴(kuò)充新的人員，為企業(yè)輸入新的血液。
客戶群體：中小型酒店、中小級(jí)飯店、企事業(yè)單位(包括學(xué)校、醫(yī)院)、火鍋店、中小型超市、娛樂場(chǎng)所;社區(qū)家庭
產(chǎn)品類型：蔬菜類、干菜類、蛋肉類、水果類、海鮮類、糧油類
貨源：國(guó)內(nèi)較大的蔬菜、瓜果基地，肉類加工企業(yè)，
市場(chǎng)范圍：西安市區(qū)及各區(qū)縣、咸陽(yáng)市區(qū)及近郊、寶雞市區(qū)及近郊、各市區(qū)社區(qū)
運(yùn)輸方式：集中貨運(yùn)與分散貨運(yùn)相結(jié)合
餐飲實(shí)施方案5
一、項(xiàng)目背景和目標(biāo)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)酒店餐飲服務(wù)的要求越來越高，不僅限于物質(zhì)享受，更多的是對(duì)精神文化的追求。這就要求我們的酒店餐飲服務(wù)在質(zhì)量上做出明顯提升，以滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。本實(shí)施方案的目標(biāo)在于通過綜合改進(jìn)酒店餐飲的環(huán)境、食品、服務(wù)等因素，以提高消費(fèi)者滿意度，進(jìn)而提高酒店的整體形象和口碑。
二、實(shí)施原則
1. 顧客至上：本實(shí)施方案以顧客需求為導(dǎo)向，不斷改進(jìn)和提升服務(wù)質(zhì)量。
2. 全員參與：質(zhì)量提升是全體酒店員工的共同責(zé)任，需要全員參與、協(xié)作、不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。
3. 持續(xù)改進(jìn)：我們應(yīng)該以持續(xù)改進(jìn)為目標(biāo)，通過獲得客戶反饋，分析問題，調(diào)整服務(wù)內(nèi)容和方式，以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量提升。
三、實(shí)施步驟及措施
1. 客戶需求調(diào)研：通過調(diào)查問卷、店內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)、投訴建議等方式了解客戶的需求和意見，以便調(diào)整服務(wù)內(nèi)容和方式。
2. 培訓(xùn)和教育：不斷加強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)和技能訓(xùn)練，提升服務(wù)態(tài)度和專業(yè)技能，鼓勵(lì)員工秉持誠(chéng)信熱心的服務(wù)原則。
3. 對(duì)餐飲食材和烹飪過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保食品安全、質(zhì)量上乘。
4. 對(duì)餐飲環(huán)境進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保環(huán)境舒適、干凈衛(wèi)生。
5. 通過技術(shù)手段提升服務(wù)，如開發(fā)酒店餐飲APP，顧客可以通過手機(jī)預(yù)定餐位、點(diǎn)餐結(jié)賬、發(fā)表意見等，提升服務(wù)效率。
6. 設(shè)計(jì)和執(zhí)行顧客滿意度評(píng)價(jià)系統(tǒng)，了解服務(wù)質(zhì)量，找到問題及改進(jìn)之處。
7. 實(shí)行服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度，對(duì)服務(wù)好、得到顧客贊賞的員工給與獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)服務(wù)質(zhì)量差的給予輔導(dǎo)和訓(xùn)練。
四、監(jiān)督與評(píng)估
1. 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)：酒店內(nèi)部應(yīng)定期對(duì)食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件、服務(wù)態(tài)度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行審計(jì)，以確保各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。
2. 客戶反饋：定期對(duì)客戶進(jìn)行滿意度調(diào)查，定期收集、整理并分析顧客對(duì)酒店餐飲服務(wù)的評(píng)價(jià)，從顧客的觀點(diǎn)出發(fā)，查找存在的問題與不足。
3. 服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：根據(jù)內(nèi)部審計(jì)和客戶反饋結(jié)果，定期對(duì)酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)估，確定服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)的方向和策略。
五、預(yù)期效果
通過本實(shí)施方案，我們預(yù)計(jì)能夠顯著提升酒店餐飲服務(wù)的質(zhì)量，滿足并超越消費(fèi)者的期待，提供物美價(jià)廉、服務(wù)優(yōu)良的`餐飲體驗(yàn)，從而增強(qiáng)酒店的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，提高酒店的市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，通過不斷提升服務(wù)質(zhì)量，也能提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，提升酒店的整體形象和品牌價(jià)值。
實(shí)施本方案需要酒店管理層的支持和推動(dòng)，需要各級(jí)員工的共同參與和努力，只有這樣，才能真正提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。
餐飲實(shí)施方案6
為進(jìn)一步規(guī)范節(jié)假日、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，特制定本方案。
一、工作目的
規(guī)范重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)的順利進(jìn)行。
二、制定依據(jù)
依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本預(yù)案。
三、適用范圍
本方案適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)具有特定規(guī)模和社會(huì)影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大社會(huì)活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱重大活動(dòng)）實(shí)施的專項(xiàng)食品安全監(jiān)督工作。
四、工作原則
（一）預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防為主、依法監(jiān)督的原則，加強(qiáng)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動(dòng)的食品安全監(jiān)管職責(zé)。
�。ǘ┌踩谝�。堅(jiān)持安全第一的原則，凡來源渠道不明、加工食用危險(xiǎn)系數(shù)高、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均不能作為重大活動(dòng)的菜品食用。
（三）監(jiān)督與服務(wù)并重。積極與活動(dòng)主辦單位和活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者溝通，給予技術(shù)指導(dǎo)，幫助落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全的有關(guān)規(guī)定。
五、工作任務(wù)
根據(jù)兵團(tuán)衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)管部門下達(dá)的任務(wù)，對(duì)重大活動(dòng)實(shí)施食品安全監(jiān)管；預(yù)防食物中毒和食品污染等事件的發(fā)生。
六、工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)節(jié)假日、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)指定的接待單位的食品安全審查、確認(rèn)工作，對(duì)管轄的重大活動(dòng)接待單位開展食品安全監(jiān)管；
2、配合對(duì)重大活動(dòng)期間食物中毒和食品污染事件進(jìn)行調(diào)查、處理；
3、選派執(zhí)法人員參加重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作任務(wù);
4、做好食品安全監(jiān)管物資、車輛、通訊等保障工作；
5、督促重大活動(dòng)接待單位做好食品從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。
七、組織領(lǐng)導(dǎo)
根據(jù)重大活動(dòng)餐飲安全保障工作需要，成立重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組，組長(zhǎng)由我所分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，人員為我所衛(wèi)生監(jiān)督人員。
八、監(jiān)管方式
重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督分為全程監(jiān)督和重點(diǎn)監(jiān)督兩種方式。重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組依據(jù)重大活動(dòng)具體內(nèi)容，確定實(shí)施重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管的方式。
全程食品安全監(jiān)督主要包括：
�。�1）審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；
（2）食品藥品監(jiān)管部門選派餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員（以下簡(jiǎn)稱執(zhí)法人員）進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見書；
（3）實(shí)施食品安全計(jì)劃監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速監(jiān)測(cè)。
重大活動(dòng)重點(diǎn)食品安全監(jiān)督主要包括：
（1）審查食譜、食品采購(gòu)、從業(yè)人員健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容；
�。�2）根據(jù)重大活動(dòng)規(guī)模、人數(shù)確定是否選派執(zhí)法人員進(jìn)駐重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)；
（3）對(duì)食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和監(jiān)督意見書，必要時(shí)進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)。
九、工作程序
（一）登記備案。對(duì)重大活動(dòng)實(shí)行登記備案制度。重大活動(dòng)主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前7個(gè)工作日向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門通報(bào)以下相關(guān)信息及資料。
（1）重大活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、參加人數(shù)；
�。�2）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；
�。�3）接待單位名稱、數(shù)量、地址、聯(lián)系人及通訊方式；
（4）參與活動(dòng)人員駐地分布和餐飲情況；
（5）供餐單位、供餐形式、供餐地點(diǎn)及重要宴會(huì)、旅游活動(dòng)、重大活動(dòng)期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。
根據(jù)重大活動(dòng)舉辦單位或委托單位提供的信息、資料，確定對(duì)活動(dòng)實(shí)施全程監(jiān)督、重點(diǎn)監(jiān)督或不予監(jiān)督。
�。ǘ┱匍_會(huì)議，傳達(dá)部署重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督工作任務(wù)。必要時(shí)召開重大活動(dòng)接待單位負(fù)責(zé)人會(huì)議，提出食品安全工作具體要求。
（三）做好人員、物質(zhì)、車輛、后勤等食品安全監(jiān)管準(zhǔn)備工作，必要時(shí)對(duì)執(zhí)法人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。
十、應(yīng)急處理
發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，立即向重大活動(dòng)主辦方和重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)組報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施：
�。�1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；
�。�2）在突發(fā)事件原因未查明前，協(xié)調(diào)接待方暫停食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；
（3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；
�。�4）配合相關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證，如實(shí)提供食品留樣及相關(guān)證據(jù)和材料；
十一、食品安全要求
（一）食譜的食品安全審查
1、必須對(duì)食譜進(jìn)行審查，食譜審查應(yīng)遵守“三不用原則”：即未經(jīng)過熱加工的涼菜不用、不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)的食品不用、易污染的食品不用。每餐必須按已審查食譜進(jìn)行復(fù)核。
2、食譜的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)任務(wù)要求、廚房設(shè)備、就餐人員情況、季節(jié)變化等進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，食譜中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)違禁的動(dòng)物、水產(chǎn)品及《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得供應(yīng)外供熟食，不宜供應(yīng)色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。對(duì)以上食品，監(jiān)督員有權(quán)責(zé)令停止供應(yīng)使用。
（二）食品原材料采購(gòu)衛(wèi)生要求
1、要求接待單位必須對(duì)所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或出廠檢驗(yàn)合格證），畜禽、肉類索取獸醫(yī)部門的檢疫證明，做到貨證相符。
2、由原料到成品實(shí)行“三不制度”：采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、污穢不潔及商品標(biāo)識(shí)不符合要求的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不加工使用腐爛變質(zhì)的原料。大會(huì)供應(yīng)的乳制品必須是近期出廠，冷藏保鮮保存，同時(shí)必須索取本批次的檢驗(yàn)報(bào)告。
3、贊助食品應(yīng)在大會(huì)召開三天前確定，活動(dòng)主辦方要確保贊助食品的安全性，要求贊助食品提供方提供合法資質(zhì)復(fù)印件，并索取贊助食品的檢驗(yàn)合格報(bào)告。
4、禁止食用、使用各類水發(fā)食品（如百葉等）和生食各類海鮮食品、海藻類食品以及死蟹類和甲魚類食品。禁止食用各類含有天然毒素及限制加工條件的食物，如四季豆、黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯等。
5、蔬菜和水果必須經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格的蔬菜應(yīng)放入浸洗池浸泡1小時(shí)以上方可進(jìn)行烹制。要求各種水果做到現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)制，不得預(yù)先切好后放冰箱儲(chǔ)藏待用。
（三）食品庫(kù)房衛(wèi)生要求
1、食品庫(kù)房應(yīng)專人管理，各種食品有進(jìn)貨記錄。食品入庫(kù)前須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、感官檢查，不符合要求者不得入庫(kù)。
2、食品儲(chǔ)藏做到各類食品分庫(kù)存放，隔墻離地上架，易腐食品須冷藏。常溫庫(kù)要通風(fēng)良好，保持干燥。地面、貨架、容器保持清潔，庫(kù)內(nèi)無鼠、無蠅、無有害昆蟲。避免陽(yáng)光直曬食品，容器須加蓋。
3、庫(kù)房管理人員要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品，更不得存放有毒有害物品和私人物品。
4、冷庫(kù)要保持無霜、無血水、無冰渣，冷藏庫(kù)溫度在0—5℃之間，冷凍庫(kù)溫度在一18℃以下。
5、所有上貨架的食品必須貼有標(biāo)簽。清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等物品不得與直接入口食品混放，應(yīng)分類分開存放，不得交叉污染。
�。ㄎ澹┐旨庸ばl(wèi)生要求
1、加工前應(yīng)檢查食品原料感官性狀，不得加工腐敗變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品原料。
2、粗加工必須在專用房間進(jìn)行，用具容器要專用。葷素食品加工應(yīng)分間或分區(qū)域，洗滌池、刀、墩、板、容器必須分開專用。
3、加工數(shù)量應(yīng)有計(jì)劃，做到當(dāng)天進(jìn)原料，當(dāng)天加工，及時(shí)冷藏，當(dāng)日用完。加工用的刀、墩、案、絞肉機(jī)、水池每次用后洗涮干凈，做到物見本色、定位存放。
4、肉禽類及水產(chǎn)品要洗凈、掏凈、不帶毛、不帶血塊、不帶鱗，菜要摘洗干凈，無雜物、無泥沙。加工后的半成品放在清潔容器內(nèi)。廢棄物須放在密閉容器內(nèi)，隨時(shí)清理，不積壓、不暴露、不外溢。
5、加工完畢，對(duì)地面、地溝進(jìn)行徹底清洗，做到地面、地溝蓋無油垢，無積水，無異味。
�。┡胝{(diào)間衛(wèi)生要求
1、檢查用料是否新鮮，食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、菜肴燒熟煮透，食品中心溫度不低于70℃，防止外熟里生。食品用工具及容器要清洗干凈。自助餐菜肴不得用生菜進(jìn)行菜面點(diǎn)綴和圍邊
2、廚房?jī)?nèi)冰箱、冷庫(kù)儲(chǔ)存生食品、半成品、熟食品必須分開，且有明顯標(biāo)志，定期除霜。食品應(yīng)放入容器中，不得直接放入冰箱。
3、各類調(diào)料容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵。食物殘?jiān)屠娣旁趲w的容器內(nèi)，當(dāng)餐清除，不得堆積存放到下班后一起清理，應(yīng)做到不外溢、不滴漏。
4、烹調(diào)后的食品要保潔存放，盡快食用。食品加工用具必須生熟分開，用后清洗消毒，定位保存。非烹調(diào)間工作人員不得進(jìn)入烹調(diào)間。品嘗食品設(shè)專用工具，不用炒菜勺嘗味。
5、廚房?jī)?nèi)不存放個(gè)人物品、雜物，衛(wèi)生工具定位存放。未經(jīng)粗加工的食品不得進(jìn)入廚房烹調(diào)間內(nèi)。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，未消毒的.餐飲具不得放在保潔柜內(nèi)。
6、墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無油垢。排煙罩不滿油、無油跡。操作臺(tái)、水池、地面水溝做到每餐后清洗一次，做到無蟑螂等有害昆蟲。
�。ㄆ撸霭�、冷葷間衛(wèi)生要求(包括沙拉間)
1、冷葷間涼萊配制必須做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。冷葷間必須設(shè)有二次更衣室，并設(shè)置專用洗手消毒設(shè)施，冷葷間內(nèi)溫度不高于25℃。工作前使用紫外線燈進(jìn)行空氣、臺(tái)面消毒30分鐘，地面、水池、操作臺(tái)每天工作完畢進(jìn)行清理，做到無有害昆蟲。
2、冷葷食品加熱要徹底，并涼透后放人冰箱保存、8小時(shí)內(nèi)用完。外購(gòu)熟肉制品僅限于定型包裝類，禁止使用散裝熟肉制品。
3、冷葷、涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)食，超過4小時(shí)的禁止食用。食品托盤不得重疊擺放。
4、蔬菜水果洗凈后再進(jìn)入冷葷間消毒，使用含氯消毒劑配制濃度應(yīng)達(dá)到100mg/L，浸泡時(shí)間不得少于5分鐘。
5、冰箱應(yīng)每周清洗一次，把手使用濕消毒巾消毒，未清洗消毒的水果蔬菜不得放人冰箱內(nèi)。食品工用具、容器使用前后清洗消毒，葷素涼菜刀、案必須分開，并有明顯標(biāo)志。冷葷涼菜切配操作時(shí)，工作人員要洗凈消毒雙手，并戴一次性手套和口罩。
（八）主食、面點(diǎn)衛(wèi)生要求
1、原料要無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。肉餡須隨用隨制，不得使用有酸味的豆沙餡。剩飯菜不得再次食用。面包、糕點(diǎn)應(yīng)冷藏保存不超過三天，裱花奶油糕點(diǎn)不超過一天。
2、各種早餐的油炸食品、蛋糕、面包等必須是接待單位現(xiàn)制，不得外賣供應(yīng)。豆?jié){必須煮熟后方可食用。使用添加劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餡類、油炸食品要徹底加熱。
3、糕點(diǎn)裱花做到專室、專人、專用工具、專用冷藏柜。合面機(jī)、發(fā)面缸、面杖、刀具、模具用后洗凈消毒，定位存放。食品容器工具用前應(yīng)清洗消毒，襯布、蓋布要有正反面標(biāo)志。
4、制作間墻壁、天花板做到無脫落、無霉斑、無滴水，臺(tái)面、地面每天打掃干凈做到無有害昆蟲。
（九）餐廳衛(wèi)生要求
1、餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)食品有異味、混有異物，不得上餐臺(tái)。各類調(diào)料無異物、無霉膜，一天一換，容器應(yīng)每天清洗。
2、不準(zhǔn)過早擺臺(tái)，應(yīng)在開餐前1小時(shí)內(nèi)擺放餐具，擺臺(tái)后不得打掃地面衛(wèi)生。餐廳地面、墻壁、門窗、桌椅、清潔整齊，無有害昆蟲。
3、餐臺(tái)酒水飲料應(yīng)在開餐時(shí)開啟飲用，不得提前開啟盛在容器中存放，餐具、食品在開餐前不得暴露，應(yīng)有必要的防蠅防塵措施
4、自助餐食用的奶油裱花糕點(diǎn)、鮮榨果汁、冷食應(yīng)冷藏保存。疊口布、口紙應(yīng)在專臺(tái)操作，工作人員操作前應(yīng)洗凈雙手。
�。ㄊ┎途咔逑聪拘l(wèi)生要求
1、洗刷餐具應(yīng)設(shè)專間與廚房分開。洗刷消毒設(shè)備齊全、工序合理，先去除殘?jiān)⒂凸�，然后洗滌，最后進(jìn)行熱力或藥物消毒，提倡雙消毒方法。
2、保持洗碗間的環(huán)境整潔衛(wèi)生。所使用的洗滌劑、消毒劑必須是經(jīng)縣食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)使用的。洗碗間廢棄污物須存放于密閉加蓋容器內(nèi)，及時(shí)清理，不得暴露、外溢。
3、熱力消毒須達(dá)到規(guī)定的溫度和時(shí)間(80℃，2分鐘以上)，洗碗機(jī)溫度應(yīng)達(dá)到85℃，60秒以上。感官檢查達(dá)到光、潔、澀、干。熱力消毒、藥物消毒后，餐具細(xì)菌檢驗(yàn)合格率達(dá)到100%
4、不宜熱力消毒的物品用化學(xué)藥物消毒，消毒前應(yīng)洗刷干凈。有效氯配制濃度不低于250mg/L，浸泡5分鐘以上，用清水沖洗后用消毒毛巾擦拭。
5、洗刷消毒后的餐具應(yīng)存放在密閉固定的貯存柜中，柜內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，不得盛放其它物品。檢查所用的食品用工具及容器的消毒情況，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，未消毒的餐飲具不得放在保潔柜內(nèi)。
（十一）個(gè)人衛(wèi)生要求
1、食品從業(yè)人員須持有效健康證、培訓(xùn)證上崗工作。食品從業(yè)人員在工作期間患有法定五種傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)調(diào)離工作崗位。食品從業(yè)人員不得留披肩發(fā)、留指甲、戴戒指、涂指甲油，不得在加工場(chǎng)所吸煙。
2、工作時(shí)應(yīng)穿工作服戴工作帽，并保持清潔。冷葷、冷食、奶油裱花間工作人員工作前應(yīng)再次更衣、戴口罩操作，洗凈消毒雙手。嚴(yán)禁穿戴工作服、帽進(jìn)廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所，便后應(yīng)洗凈雙手。
�。ㄊ┳灾凸⿷�(yīng)衛(wèi)生要求
1、自助餐食品擺臺(tái)不得超過1.5小時(shí)，菜肴制作完成至食用時(shí)間不超過3小時(shí)，上菜供應(yīng)時(shí)間不得超過1.5小時(shí)，已制作好的菜肴應(yīng)保溫供應(yīng)。
2、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，涼菜在專間內(nèi)加工切配，并應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配。
（十三）現(xiàn)制飲料的衛(wèi)生要求
1、不得在大會(huì)集體供應(yīng)現(xiàn)制飲料，現(xiàn)制飲料只能經(jīng)大會(huì)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意供應(yīng)小范圍的特定就餐人員。加工用原料、用水應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，原料新鮮，索證齊全。
2、現(xiàn)制飲料制作應(yīng)有環(huán)境整潔的專區(qū)，現(xiàn)制飲料機(jī)的管道與榨汁機(jī)等工具每餐使用之前及用完之后必須清洗消毒。
餐飲實(shí)施方案7
為進(jìn)一步加強(qiáng)我x餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，根據(jù)《xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》的要求和部署，結(jié)合我x實(shí)際，特制定本方案。
一、工作原則與目標(biāo)
以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽(yáng)光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。
二、工作內(nèi)容
根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實(shí)際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。
1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。
3、對(duì)提供品種相對(duì)單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求
三、實(shí)施步驟
（一）動(dòng)員部署階段
召開動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示范階段
在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過抓重點(diǎn)、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。
�。ㄈ┩七M(jìn)實(shí)施階段
在典型示范改造的基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推進(jìn)實(shí)施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標(biāo)。
四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
（一）小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
（二）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
�。ㄈ└黝惒宛^和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語(yǔ)。
（四）食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
（五）食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
�。┐旨庸ぁ⑶信�、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
�。ò耍┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
�。ň牛┦称泛头鞘称穾�(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
（十）所有餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬、從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬和陪餐記錄。
五、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合我x餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，制定工作方案，對(duì)我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，責(zé)任落實(shí)到人。
�。ǘ╅_展調(diào)研，摸清底數(shù)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲單位進(jìn)行調(diào)查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的.硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的指導(dǎo)，為改造工程順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。
�。ㄈ﹪�(yán)格監(jiān)督，強(qiáng)化措施。一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，要監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。
（四）大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)。通過戶外宣傳、電子滾動(dòng)屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，動(dòng)員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
餐飲實(shí)施方案8
1、奇數(shù)訂價(jià)法
針對(duì)客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷，同樣會(huì)引導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。心理訂價(jià)最常用的是奇數(shù)訂價(jià)法。
有人對(duì)美國(guó)二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯?dāng)?shù)字9結(jié)尾，35%的價(jià)格以5結(jié)尾，6%的價(jià)格以0結(jié)尾。
餐廳價(jià)格的末位數(shù)上以不出現(xiàn)1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數(shù)字。在經(jīng)濟(jì)等級(jí)餐廳的菜肴價(jià)格的尾數(shù)常是9，而在一些檔次較高的'餐廳，數(shù)字5常在價(jià)格的尾數(shù)上出現(xiàn)。
2、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵(lì)客人反復(fù)光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購(gòu)買、消費(fèi)。因此在消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額或次數(shù)后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣快樂時(shí)光，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買一送一等推銷方法。
對(duì)大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行推銷。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來更多的銷售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：
�。�1）價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷售數(shù)量和增加銷售額。
�。�2）是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間。
�。�3）是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額。
（4）價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。
餐飲實(shí)施方案9
一、公關(guān)和營(yíng)銷：
1、邀請(qǐng)餐飲協(xié)會(huì)、酒店(餐廳)協(xié)會(huì)等領(lǐng)導(dǎo)參加剪彩開業(yè)儀式；
2、發(fā)放邀請(qǐng)函，落實(shí)顧客；
3、邀請(qǐng)親朋好友參加開業(yè)典禮，聚集人氣；
4、同時(shí)營(yíng)銷部人員可以在當(dāng)天推卡。
5、以條幅、噴繪的形式宣傳本店開業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)項(xiàng)目，特價(jià)菜和豪華配套設(shè)施及優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6、可租用2個(gè)行走氣模，身披綬帶，在門口迎接賓朋(備用)。
7、由營(yíng)銷策劃部組織，到各個(gè)路口，向過往行人散發(fā)傳單，并在開業(yè)期間推出優(yōu)惠券。
8、凡在巴蜀風(fēng)情開業(yè)期間：(5日以內(nèi))
(1)凡在巴蜀風(fēng)情開業(yè)期間，來店消費(fèi)前100名的顧客，均可品嘗到巴蜀風(fēng)情指定的打折特色菜一款，贈(zèng)完為止。
讓參加巴蜀風(fēng)情開業(yè)慶典的`每一位顧客，都能感受到我們特色的菜品幽雅的環(huán)境優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而讓消費(fèi)者更深入了解我們餐廳，提升其印象和認(rèn)知度.
二、開業(yè)活動(dòng)布展方案
a)鼓號(hào)隊(duì)一支、主持人1人、舞獅1-2匹、變臉1-2人、禮儀小姐6人
餐廳大門口搭建舞臺(tái)，舞臺(tái)尺寸為xx米與xx米，紅色地毯鋪地，舞臺(tái)上面，提前擺放好貴賓席的桌椅板凳，舞臺(tái)主背景為“巴蜀風(fēng)情店盛裝開業(yè)”可用噴繪制作，大門口橫跨xx米的充氣彩虹門一座，音響功放設(shè)備一套(400W)，廣場(chǎng)禮炮x門(含彩彈x發(fā))，廣場(chǎng)行走氣模租用兩個(gè)，身披綬帶，人員可以用我們自己的員工。
b)物品配置
A貴賓胸花若干
B簽到臺(tái)x個(gè)簽到筆5支(黑色)簽到本4個(gè)
C托盤x個(gè)
D紅繡球x個(gè)綢布x米
E剪刀x把
以上屬慶典公司自備物品
三、開業(yè)活動(dòng)具體工作實(shí)施流程方案
所有布展設(shè)備于開業(yè)活動(dòng)慶典，前天晚上10：00之前全部安裝到位，并調(diào)試完畢，由籌備負(fù)責(zé)人檢驗(yàn).
8：30-8：50餐廳負(fù)責(zé)對(duì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)全面清潔，儀式范圍內(nèi)不得任何雜物。(負(fù)責(zé)人：xx)
8：50-9：00安排接待處及簽到事宜由禮儀小姐配合。(負(fù)責(zé)人：xx)9：00-9：20舞臺(tái)、音響等設(shè)備最后一次調(diào)試。(負(fù)責(zé)人：xx)
9：20-9：30參加慶典儀式工作人員全部到位，放會(huì)場(chǎng)背景音樂。(負(fù)責(zé)人：xx)
9：30-10：00停播背景音樂，鼓樂隊(duì)(后臺(tái)音樂)奏樂30分鐘；禮儀小姐為貴賓佩帶胸花，并協(xié)助簽到。(負(fù)責(zé)人：xx)
10：00-10：10音樂停止，主持人宣布慶典開始，x門禮炮同響，鼓樂隊(duì)奏迎賓曲與喜慶開門紅.(備用：后臺(tái)音響播放)(負(fù)責(zé)人：xx)10：10-10：30兩匹喜獅進(jìn)行表演。(負(fù)責(zé)人：xx)
10：30-10：40主持人宣布巴蜀風(fēng)情開業(yè)慶典儀式正式開始，并介紹到位的主要領(lǐng)導(dǎo)和貴賓。(負(fù)責(zé)人：xx)
10：40-10：45主持人邀請(qǐng)第一位嘉賓致辭。結(jié)束時(shí)奏《鼓掌曲》5秒鐘。(負(fù)責(zé)人：xx)
10：45-10：50主持人邀請(qǐng)第二位嘉賓致辭。結(jié)束時(shí)奏《鼓掌曲》5秒鐘。(負(fù)責(zé)人：xx)
10：50-10：55主持人邀請(qǐng)第三位嘉賓致辭。結(jié)束時(shí)奏《鼓掌曲》5秒鐘。(負(fù)責(zé)人：xx)
10：55-11：00主持人宣布邀請(qǐng)董事長(zhǎng)和x位指定貴賓一起剪彩；
在嘉賓講話過程中，負(fù)責(zé)剪彩的禮儀小姐持剪彩花致預(yù)定位置，準(zhǔn)備剪彩；剪彩儀式進(jìn)行中，鼓樂隊(duì)演奏(后臺(tái)音樂播放)歡快激越的樂曲，同時(shí)施放禮炮、、彩彈、冷焰火等。(負(fù)責(zé)人：xx)
11：00-11：10變臉人上臺(tái)表演；
11：10-11：25游戲活動(dòng)
(猜歌游戲)邀請(qǐng)臺(tái)下x名選手，由后臺(tái)播放音樂、選手搶先舉手猜歌，10首歌為限，最多者為勝；(情侶、家庭默契游戲)綁氣球兩人三足賽跑，最快者且氣球數(shù)完好數(shù)最多者為勝；(菜品盲猜)邀請(qǐng)選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)蒙眼嘗特色菜并成功說出最多名字者獲勝，3-5道菜；
備注：獲得勝利的選手可以獲得巴蜀風(fēng)情店在開業(yè)期間x元的代金券x張；
11：25-11：35社區(qū)舞蹈文藝表演(可與西昌本地老年學(xué)校聯(lián)系)11：35-11：45主持人宣布x門禮炮齊響，打出x發(fā)彩彈，鼓樂隊(duì)(后臺(tái)音樂)、兩匹喜獅同時(shí)奏曲和舞動(dòng)至慶典結(jié)束。
11：45-11：55巴蜀風(fēng)情員工，帶領(lǐng)眾賓客入席，由董事長(zhǎng)及總經(jīng)理主持酒水答謝宴.
現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)攝像全程跟蹤，記錄整個(gè)活動(dòng)的精彩片段，并刻光盤；開業(yè)慶典儀式圓滿結(jié)束。
四、布展及營(yíng)銷活動(dòng)費(fèi)用預(yù)算方案
(一)、設(shè)備類：
a)彩虹門一座費(fèi)用：
b)音響一套、話筒4個(gè)、支架x個(gè)費(fèi)用：c)舞臺(tái)x米與x米含地毯費(fèi)用：
d)后背景噴繪一塊尺寸：x米與x米費(fèi)用：e)禮炮x門(含彩彈x發(fā))費(fèi)用：
f)氣球彩色數(shù)量：x包費(fèi)用：
g)紅繡球綢布一塊剪刀x把
h)花籃x個(gè)費(fèi)用：
(二)、人員演義類：
1、鼓樂隊(duì)x人x元/人
2、舞蹈隊(duì)x人x元/人
3、主持人1人
4、舞獅x匹x元/人
5、變臉人x人x元/人
(三)、宣傳費(fèi)用：
1、宣傳單x張
2、人偶宣傳x人x元/人費(fèi)用：
餐飲實(shí)施方案10
為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲油煙污染防治管理工作，切實(shí)改善全區(qū)人居環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》有關(guān)規(guī)定和《市20xx年餐飲油煙治理實(shí)施方案》工作要求，結(jié)合區(qū)實(shí)際，經(jīng)研究決定在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲油煙治理攻堅(jiān)行動(dòng)，特制定本實(shí)施方案。
一、治理范圍
全區(qū)范圍內(nèi)排放油煙的餐飲服務(wù)單位。
二、責(zé)任部門
成立區(qū)餐飲油煙治理攻堅(jiān)行動(dòng)工作專班（以下簡(jiǎn)稱區(qū)油煙治理行動(dòng)專班），負(fù)責(zé)全區(qū)餐飲油煙治理攻堅(jiān)行動(dòng)工作的組織和指導(dǎo)，專班由區(qū)工業(yè)和信息化局、區(qū)城管局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)行政審批服務(wù)局、區(qū)公安分局、市生態(tài)環(huán)境局分局、區(qū)12345熱線運(yùn)行中心等相關(guān)單位抽調(diào)人員組成。各鎮(zhèn)（街道）為本轄區(qū)內(nèi)治理行的的責(zé)任主體，負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施。
三、治理重點(diǎn)
1、重點(diǎn)區(qū)域。餐飲集聚區(qū)、居民區(qū)周邊以及群眾投訴集中的餐飲敏感區(qū)（投訴舉報(bào)敏感區(qū)域：）。
2、重點(diǎn)排查對(duì)象。居民住宅樓，未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓，商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目。
四、主要措施
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)聯(lián)合治理
堅(jiān)持餐飲油煙治理聯(lián)席會(huì)議制度，強(qiáng)力推進(jìn)餐飲油煙聯(lián)合治理，每季度召開一次聯(lián)席會(huì)議，對(duì)開展情況和不足進(jìn)行總結(jié)，并研究制定下一步工作計(jì)劃。定期對(duì)管轄范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位開展聯(lián)合執(zhí)法檢查，區(qū)油煙治理行動(dòng)專班每月至少開展1次聯(lián)合督導(dǎo)檢查，各鎮(zhèn)（街道）每周至少開展1次聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，各司其職，各盡其責(zé)，督促餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者安裝油煙凈化設(shè)施、按規(guī)定正常使用和定期清洗油煙凈化設(shè)施，構(gòu)建長(zhǎng)效治理機(jī)制。
主城區(qū)內(nèi)主次干道兩側(cè)的餐飲油煙治理工作，由區(qū)城管局會(huì)同區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、市生態(tài)環(huán)境局分局，確定每周三、周五為集中行動(dòng)日，對(duì)主城區(qū)主次干道兩側(cè)的排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法。對(duì)未安裝油煙凈化設(shè)施的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)安裝告知書，督促指導(dǎo)餐飲企業(yè)在五個(gè)工作日內(nèi)規(guī)范安裝國(guó)家、省已認(rèn)證的油煙凈化設(shè)施。對(duì)已安裝油煙凈化設(shè)施的，市生態(tài)環(huán)境局分局負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范指導(dǎo)餐飲企業(yè)并進(jìn)行油煙排放檢測(cè)，做出技術(shù)認(rèn)定。
各鎮(zhèn)（街道）負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的餐飲油煙治理工作并對(duì)轄區(qū)內(nèi)居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行排查治理，各鎮(zhèn)（街道）自行確定集中行動(dòng)時(shí)間并組織實(shí)施。區(qū)餐飲油煙治理攻堅(jiān)行動(dòng)工作專班負(fù)責(zé)對(duì)各鎮(zhèn)（街道）餐飲油煙治理攻堅(jiān)行動(dòng)的開展情況進(jìn)行指導(dǎo)、調(diào)度、檢查。
�。ǘ┘訌�(qiáng)日常監(jiān)管與處罰
1、區(qū)城管局負(fù)責(zé)推進(jìn)餐飲油煙污染聯(lián)合治理，對(duì)未安裝油煙污染防治裝置或者已安裝油煙污染防治裝置經(jīng)環(huán)保部門監(jiān)測(cè)超過排放標(biāo)準(zhǔn)對(duì)附近居民生活環(huán)境造成污染的違法行為實(shí)施處罰。
2、市生態(tài)環(huán)境局分局負(fù)責(zé)積極開展餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)測(cè)試點(diǎn)工作；對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者排放的油煙是否超過排放標(biāo)準(zhǔn)做出技術(shù)認(rèn)定；對(duì)檢查的餐飲服務(wù)單位油煙進(jìn)行抽測(cè)；對(duì)油煙等污染物排放認(rèn)定結(jié)果為超標(biāo)的移交區(qū)城管局實(shí)施處罰。
3、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)統(tǒng)籌推進(jìn)餐飲服務(wù)單位建檔管理工作，做到一個(gè)餐飲企業(yè)一套檔案。督促餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，并加強(qiáng)事中、事后監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)未安裝油煙凈化設(shè)施餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者定期移交區(qū)城管局依法處理，并匯總區(qū)城管局反饋的處理情況；依法依規(guī)取締打擊無證無照餐飲單位。
4、區(qū)工業(yè)和信息化局負(fù)責(zé)指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)開展餐飲行業(yè)自律；配合市場(chǎng)監(jiān)管部門做好餐飲服務(wù)單位建檔管理工作。
5、區(qū)行政審批服務(wù)局負(fù)責(zé)履行對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行告知的義務(wù)，要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者簽訂遵守《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》有關(guān)餐飲服務(wù)項(xiàng)目中涉及煙道設(shè)置、油煙排放規(guī)定的承諾書。對(duì)不符合相關(guān)規(guī)定的進(jìn)行書面告知，不予發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證。
�。ㄈ┮平坏膬�(nèi)容及方式
案件要以書面形式移送，主要內(nèi)容和方式如下：
1、移送內(nèi)容。餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者的一般信息，包括市場(chǎng)主體名稱、店鋪名稱及詳細(xì)地址等；違法行為，包括排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者未安裝油煙凈化設(shè)施，或者超過排放標(biāo)準(zhǔn)排放油煙的認(rèn)定意見；現(xiàn)場(chǎng)筆錄、照片等證據(jù)材料等。
2、移交方式。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和市生態(tài)環(huán)境局分局要將案件移交材料紙質(zhì)原件加蓋公章后，移交至區(qū)城管局。
�。ㄋ模┳龊脩�(yīng)急處置
積極構(gòu)建應(yīng)急處置機(jī)制，健全應(yīng)急響應(yīng)措施，每個(gè)單位確定1名聯(lián)系人，全面負(fù)責(zé)餐飲油煙突發(fā)信訪事件的應(yīng)急處置工作，對(duì)上級(jí)交辦、群眾投訴的餐飲油煙治理應(yīng)急事項(xiàng)進(jìn)行協(xié)調(diào)處置，做到有應(yīng)急必有響應(yīng)，有響應(yīng)必有反饋。
五、工作要求
（一）統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。開展餐飲油煙治理攻堅(jiān)行動(dòng)是改善環(huán)境空氣質(zhì)量，推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的'重要舉措，也是為民辦實(shí)事的具體體現(xiàn)，各單位要充分認(rèn)識(shí)到餐飲油煙治理工作的重要性、必要性和長(zhǎng)期性，以高度的責(zé)任心，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，真抓實(shí)干，保證餐飲油煙治理工作取得實(shí)效。
�。ǘ┲苊芙M織安排。餐飲油煙涉及面廣、量大、分布散，餐飲油煙治理攻堅(jiān)行動(dòng)任務(wù)量大、要求高，各單位要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，安排專人負(fù)責(zé)工作落實(shí)，要結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，認(rèn)真研究制定工作方案，細(xì)化目標(biāo)任務(wù)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，加強(qiáng)問題研判，注重分級(jí)分類分階段治理，確保餐飲油煙治理攻堅(jiān)行動(dòng)有序推進(jìn)。
（三）嚴(yán)格依法治理。各單位要根據(jù)本方案的具體安排，制定具體“路線圖”。特別是針對(duì)餐飲油煙治理中存在的薄弱環(huán)節(jié)，加大督導(dǎo)檢查力度，加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，對(duì)不安裝油煙凈化設(shè)備、不正常使用、擅自拆除、閑置油煙凈化設(shè)備的，嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)的有關(guān)要求，從嚴(yán)從重進(jìn)行處罰，情節(jié)惡劣的要公開曝光。
（四）力求常態(tài)長(zhǎng)效。餐飲油煙擾民問題反復(fù)性大，治理工作需常態(tài)開展，工作成效需長(zhǎng)效保持，要結(jié)合網(wǎng)格化管理要求，進(jìn)一步落實(shí)網(wǎng)格巡查監(jiān)管責(zé)任，構(gòu)建責(zé)任全覆蓋體系，嚴(yán)把問題整改進(jìn)度和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)督察督辦，推動(dòng)餐飲油煙治理工作常態(tài)長(zhǎng)效開展。
�。ㄎ澹┘皶r(shí)報(bào)送信息。各單位要按照方案要求，及時(shí)梳理，安排專人負(fù)責(zé)信息報(bào)送工作，每月28日前由區(qū)工業(yè)和信息化局、區(qū)城管局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)行政審批服務(wù)局、市生態(tài)環(huán)境局分局分別將各鎮(zhèn)（街道）及本系統(tǒng)工作進(jìn)展情況、存在問題、下一步措施報(bào)區(qū)城市綜合管理委員會(huì)辦公室，12月25日前報(bào)送年度治理工作總結(jié)。
餐飲實(shí)施方案11
一、前言
在當(dāng)下高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，酒店餐飲業(yè)以其獨(dú)特的魅力、難以復(fù)制的不可替代性在競(jìng)爭(zhēng)中單槍匹馬，為酒店創(chuàng)造著源源不斷的利潤(rùn)。從而，提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，成為了提升酒店總體競(jìng)爭(zhēng)力的重要抓手。
二、目標(biāo)
通過執(zhí)行本方案，要實(shí)現(xiàn)如下目標(biāo)：
1. 提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度
2. 提升酒店品牌形象，建立良好的口碑
3. 提升員工專業(yè)素養(yǎng)，形成良好的服務(wù)文化
三、方案內(nèi)容
1. 制定嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)制定詳細(xì)且嚴(yán)格的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括：點(diǎn)餐服務(wù)、上菜速度、餐品質(zhì)量等，并進(jìn)行定期的檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
2. 提升員工服務(wù)技能和素養(yǎng)
定期組織員工進(jìn)行專業(yè)服務(wù)技能培訓(xùn)，通過模擬實(shí)戰(zhàn)練習(xí)提升員工對(duì)各類疑難問題的處理能力。同時(shí)，培養(yǎng)員工良好的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)，讓顧客感受到誠(chéng)摯和熱情的服務(wù)。
3. 落實(shí)定期的顧客滿意度調(diào)查
通過線上線下的研究方法，如：郵件問卷、微信投票、電話訪問等，來收集和分析顧客對(duì)餐飲服務(wù)的滿意度，以了解服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)和不足，搜集顧客意見和建議，以便調(diào)整改進(jìn)。
4. 強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，提升餐飲質(zhì)量
餐飲質(zhì)量是服務(wù)質(zhì)量的重要部分，需要對(duì)食材采購(gòu)、餐品制作、食品安全等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，并定期進(jìn)行質(zhì)量審計(jì)，確保餐飲質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)。
5. 提升服務(wù)設(shè)施和環(huán)境，增強(qiáng)體驗(yàn)感
提升餐飲設(shè)施的`舒適度和便捷度，如：提升座椅舒適性、增加WIFI覆蓋、提高音響效果等;同時(shí)，優(yōu)化餐飲環(huán)境，如：優(yōu)化照明、音樂、裝飾等，以營(yíng)造良好的就餐氛圍。
四、實(shí)施和監(jiān)督
本方案需要酒店餐飲部門的全體員工共同參與實(shí)施，并由上級(jí)部門進(jìn)行定期的監(jiān)督檢查，以確保本方案的有效執(zhí)行。同時(shí)，可通過設(shè)立服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工積極參與，以實(shí)現(xiàn)方案的順利實(shí)施。
五、總結(jié)
本《酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量實(shí)施方案》旨在通過系統(tǒng)地描述和解決酒店餐飲服務(wù)存在的問題，提升酒店餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，最終為酒店創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益，提升品牌影響力。而這一切，都將從提高每件小事、每個(gè)細(xì)節(jié)的處理質(zhì)量開始。
餐飲實(shí)施方案12
請(qǐng)各位媽媽們?cè)?月x日帶一份自己制作的食物來參加活動(dòng)，我們一同分享母親節(jié)的喜悅。誠(chéng)摯的邀請(qǐng)您參與活動(dòng)，留下難忘的回憶！
活動(dòng)主題
媽媽，我愛您！
活動(dòng)時(shí)間
5月x日——x日
活動(dòng)目的
1、結(jié)合母親節(jié)，讓孩子們了解母親在孕育，照顧自己的一些辛苦故事
2、通過游戲，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情
活動(dòng)流程
1、5月x日
母親節(jié)的由來
�。�1）幼兒了解母親節(jié)的由來。
�。�2）知道每年5月的第二個(gè)星期日為母親節(jié)。
�。�3）培養(yǎng)幼兒對(duì)母親節(jié)的關(guān)注與感恩母親的情感。
制作調(diào)查表
對(duì)媽媽制作一份調(diào)查表，更加的了解媽媽。
2、5月x日
能在集體中，根據(jù)調(diào)查表介紹自己的媽媽。
3、5月x日
（1）老師和小朋友一起聊聊“愛媽媽”的話題。
（2）學(xué)習(xí)歌曲《世上只有媽媽好》，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情。
4、5月x日
（1）親子制作：為媽媽制作一份禮物，表達(dá)對(duì)媽媽的.祝福。
�。�2）體驗(yàn)?zāi)赣H在孕育時(shí)，照顧自己的辛苦。
5、5月x日
�。�1）展示媽媽做的是食物，請(qǐng)幼兒介紹自己媽媽做的是什么食物。（一定是媽媽親手做的）
（2）與同伴一起分享媽媽做的食物。
（3）幼兒為媽媽表演一個(gè)節(jié)目。
餐飲實(shí)施方案13
按照我校后勤服務(wù)集團(tuán)關(guān)于開展“精細(xì)化管理與服務(wù)”主題活動(dòng)的實(shí)施意見，結(jié)合餐飲服務(wù)中心工作實(shí)際和目前工作的重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，為進(jìn)一步提升學(xué)校餐飲管理和服務(wù)水平，更好的為師生服務(wù)，餐飲服務(wù)中心特制定“精細(xì)化管理與服務(wù)”主題活動(dòng)實(shí)施方案。
一、活動(dòng)目的
以后勤服務(wù)集團(tuán)關(guān)于開展“精細(xì)化管理與服務(wù)”主題活動(dòng)實(shí)施意見為指導(dǎo)，圍繞餐飲管理與服務(wù)工作，以促進(jìn)精細(xì)化為目標(biāo)，進(jìn)一步提升餐飲管理水平和服務(wù)水平，確保飲食安全和穩(wěn)定，更好的為師生服務(wù)，為學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展提供有力的飲食服務(wù)保障。
二、成立活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng)：XX
副組長(zhǎng)：XX
成員：中心管理人員、各餐飲公司管理人員
三、活動(dòng)時(shí)間
20xx年11月10日——————20xx年12月31日
四、活動(dòng)內(nèi)容：
1、實(shí)行終端商戶管理精細(xì)化
主要是建立終端商戶進(jìn)入和退出機(jī)制；完善終端商戶管理信息；推進(jìn)商戶合同規(guī)范化；實(shí)行終端商戶直接結(jié)算。
2、推動(dòng)飯菜價(jià)格管理和監(jiān)督精細(xì)化
完善飯菜價(jià)格制訂機(jī)制，并通過網(wǎng)絡(luò)和新媒體手段，利用窗口二維碼實(shí)現(xiàn)對(duì)飯菜價(jià)格的精準(zhǔn)管控和監(jiān)督。
3、推進(jìn)食堂安全管理精細(xì)化
根據(jù)食堂安全關(guān)鍵點(diǎn)和特點(diǎn)，制定崗位工作時(shí)間軸，編制工作日志，并按要求實(shí)施；通過現(xiàn)場(chǎng)開具檢查記錄單，增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理效力；開展各項(xiàng)崗位安全和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高服務(wù)水平；開展食品加工程序規(guī)范化專項(xiàng)活動(dòng)，提高食品衛(wèi)生水平。
4、加強(qiáng)炊餐溝通，促進(jìn)服務(wù)精細(xì)化
充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加強(qiáng)與師生溝通，廣泛收集意見、建議和投訴，做到及時(shí)整改提高，促進(jìn)服務(wù)的提升。
5、進(jìn)一步推進(jìn)集中采購(gòu)工作
在優(yōu)化大宗原料集中采購(gòu)的基礎(chǔ)上，針對(duì)小批量原料使用、配送的特點(diǎn)，解決在配送環(huán)節(jié)出現(xiàn)的服務(wù)不及時(shí)、不到位情況，進(jìn)一步探索適合目前經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的、有利于雙方的配送辦法。
五、活動(dòng)步驟
�。ㄒ唬┬麄鲃�(dòng)員
1、根據(jù)集團(tuán)主題活動(dòng)實(shí)施意見，餐飲服務(wù)中心召開部門主任會(huì)議，傳達(dá)集團(tuán)主題活動(dòng)實(shí)施意見，安排部署餐飲服務(wù)中心“精細(xì)化管理與服務(wù)”主題活動(dòng)實(shí)施方案，明確活動(dòng)意義、活動(dòng)目標(biāo)、活動(dòng)內(nèi)容和活動(dòng)步驟，落實(shí)活動(dòng)負(fù)責(zé)人，確�；顒�(dòng)有效開展。
2、分校區(qū)召開管理人員和餐飲公司管理員會(huì)議，做好宣傳動(dòng)員工作，提高認(rèn)識(shí)、落實(shí)責(zé)任、積極行動(dòng)，圍繞活動(dòng)開展各項(xiàng)具體工作，練好內(nèi)功，切實(shí)提高餐飲管理與服務(wù)水平，并做好本次活動(dòng)的全員動(dòng)員與部署。
（二）、組織實(shí)施
根據(jù)主題活動(dòng)內(nèi)容，按步驟開展以下工作：
1、完成精細(xì)化管理的信息收集、整理和制度完善工作，為開展精細(xì)化管理提供基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)，主要是完善終端商戶的經(jīng)營(yíng)信息、價(jià)格信息、結(jié)賬信息；健全商戶進(jìn)入退出的各項(xiàng)制度和程序；對(duì)基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)、整理，實(shí)行電腦化管理；按照既定的要求和制度，實(shí)現(xiàn)商戶管理、商戶結(jié)算、商戶退出進(jìn)入、價(jià)格管理的精細(xì)化。
2、積極探索學(xué)校、餐飲中心、學(xué)生共同參與的'飯菜價(jià)格審定機(jī)制，促進(jìn)伙食工作良性發(fā)展，維護(hù)師生利益，確�；锸硟r(jià)格基本穩(wěn)定；在11月中旬完成窗口飯菜價(jià)格二維碼掃描工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)價(jià)格精準(zhǔn)管控和全員監(jiān)督，提高服務(wù)水平。
3、開展精細(xì)化管理提升工作，規(guī)范餐廳經(jīng)理工作日志和現(xiàn)場(chǎng)檢查記錄本的使用，進(jìn)一步發(fā)揮釘釘管理軟件的管理效力，提升管理水平；開展精細(xì)化管理專項(xiàng)活動(dòng)，組織餐飲公司交流學(xué)習(xí)活動(dòng)，相互促進(jìn)，提升工作；開展食堂原料、用具擺放規(guī)范化活動(dòng)，促進(jìn)食堂管理水平的提高，確保食品衛(wèi)生安全；加大集中采購(gòu)管理工作，進(jìn)一步完善配送和使用的銜接。
4、繼續(xù)發(fā)揮、擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為師生服務(wù)的作用，做到食堂信息和學(xué)生動(dòng)態(tài)的及時(shí)溝通，增進(jìn)炊餐關(guān)系；建立專用微信平臺(tái)，及時(shí)收集就餐意見、建議和投訴，并第一時(shí)間進(jìn)行整改；開展餐廳服務(wù)人員、保潔人員、洗消人員專項(xiàng)培訓(xùn)工作，促進(jìn)服務(wù)規(guī)范化，提升服務(wù)水平。
5、以集團(tuán)創(chuàng)“十佳優(yōu)秀服務(wù)班組”和“十佳優(yōu)秀服務(wù)員工”為契機(jī)，倡導(dǎo)食堂各班組落實(shí)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提高食品衛(wèi)生和安全水平，為師生提供優(yōu)質(zhì)的飲食保障；引導(dǎo)員工規(guī)范化操作和規(guī)范化服務(wù)，樹立為師生服務(wù)意識(shí)，不斷提高崗位技能、服務(wù)水平，爭(zhēng)創(chuàng)“十佳優(yōu)秀服務(wù)員工”。
餐飲實(shí)施方案14
春天已經(jīng)來臨，帶上您的家人來體驗(yàn)老北京的皇城風(fēng)范！
北京市xx飯店將為您和您的家人提供完美、精致的`服務(wù)！
入住商務(wù)客房，享用豐盛的自助早餐，免費(fèi)使用酒店的室內(nèi)
游泳池和健身設(shè)備齊全的健身中心。
1、五一假期特惠價(jià)格
房?jī)r(jià)每晚人民幣xx元
我們將為您提供精選商務(wù)間，完美的服務(wù)，免費(fèi)使用店內(nèi)的健身中心。
本項(xiàng)優(yōu)惠有效期由20xx年x月xx日至20xx年xx月xx日
以上報(bào)價(jià)均需另加收xx%服務(wù)費(fèi)
2、五一假期特惠包價(jià)預(yù)訂點(diǎn)擊進(jìn)入在線預(yù)訂…
房?jī)r(jià)每晚由人民幣xx元起。
a人民幣5xx元每天包含單人咖啡廳自助早餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)。
b人民幣6xx元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)。
c人民幣7xx元每天包含單人咖啡廳自助早餐、單人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)。
d人民幣9xx元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、雙人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費(fèi)寬帶上網(wǎng)。
本項(xiàng)優(yōu)惠有效期由20xx年x月xx日至20xx年xx月xx日以上報(bào)價(jià)均需另加收15%服務(wù)費(fèi)。
餐飲實(shí)施方案15
一、前言
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的酒店市場(chǎng)，餐飲是酒店創(chuàng)收的重要來源之一。高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，除可直接帶來盈利，亦能提升酒店整體形象，實(shí)現(xiàn)更高的客戶忠誠(chéng)度�！凹�(xì)節(jié)決定成敗”，酒店餐飲服務(wù)在細(xì)節(jié)處著力，也能帶來突飛猛進(jìn)的變革。因此，本文以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量為核心，構(gòu)建出一套實(shí)施方案。
二、目標(biāo)
1. 提升酒店餐飲服務(wù)的整體質(zhì)量，提高顧客滿意度。
2. 內(nèi)部改善人員服務(wù)態(tài)度，增強(qiáng)服務(wù)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
3. 打造酒店餐飲特色服務(wù)，增強(qiáng)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
三、策略
1. 服務(wù)培訓(xùn)：堅(jiān)持定期舉辦餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)技能與素質(zhì)。對(duì)于新入職的員工，要求他們參加入職培訓(xùn)，熟悉每項(xiàng)服務(wù)流程。對(duì)于在職的員工，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)更新培訓(xùn)，增強(qiáng)他們對(duì)服務(wù)的`認(rèn)識(shí)。
2. 系統(tǒng)化管理：建立一套完善的服務(wù)質(zhì)量管理體系，對(duì)服務(wù)進(jìn)行走向標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)施細(xì)致、周全的餐飲服務(wù)流程，保證每位顧客享受到一致的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。
3. 增強(qiáng)餐飲特色：不斷創(chuàng)新餐飲服務(wù)內(nèi)容，增添新穎的餐飲環(huán)節(jié)或特色菜品，富于特色的餐飲服務(wù)能吸引更多顧客。
四、措施
1. 人員培訓(xùn)：依托專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)，開設(shè)系列培訓(xùn)課程，如專業(yè)服務(wù)技巧、顧客溝通技巧等。
2. 服務(wù)激勵(lì)：設(shè)立服務(wù)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員獎(jiǎng)勵(lì)方案，激發(fā)員工的工作熱情，提升服務(wù)質(zhì)量。
3. 菜品創(chuàng)新：請(qǐng)專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)和改革，定期出臺(tái)新的菜品，以吸引顧客。
4. 質(zhì)量監(jiān)督：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督團(tuán)隊(duì)，定期檢查并回饋服務(wù)情況，實(shí)施問題提前發(fā)現(xiàn)并快速解決。
5. 客戶反饋：鼓勵(lì)顧客提出對(duì)餐飲服務(wù)的意見和建議，及時(shí)聽取和改進(jìn)。
五、實(shí)施與檢驗(yàn)
1. 根據(jù)本方案，每季度進(jìn)行一次總結(jié)與評(píng)估，分析當(dāng)前實(shí)施效果，看是否有需要改進(jìn)的地方。
2. 通過客戶滿意度調(diào)查，收集客戶對(duì)于酒店餐飲服務(wù)的滿意度情況，以客戶反饋?zhàn)鳛橐豁?xiàng)重要的實(shí)施效果檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
3. 對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，比較員工在受培訓(xùn)前后的服務(wù)表現(xiàn)，看是否有明顯的提升。
總結(jié)，提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要全方位的考慮并實(shí)施。通過掌握客戶需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，酒店餐飲服務(wù)可以嶄新的提升，使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。
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