餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃書
時(shí)間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長，現(xiàn)在的你想必不是在做計(jì)劃，就是在準(zhǔn)備做計(jì)劃吧。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃書，歡迎大家分享。
餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃書1
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1. 本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。
2. 本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3. 有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4. 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5. 暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6. 市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的`大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個(gè)比較難以解決的問題。
機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3.每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人全權(quán)負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
餐飲業(yè)商業(yè)計(jì)劃書2
計(jì)劃書摘要
一、公司經(jīng)營目標(biāo)與商業(yè)模式
二、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模
三、項(xiàng)目財(cái)務(wù)預(yù)測
四、中小企業(yè)融資要求
第一章企業(yè)概況
一、企業(yè)基本情況
1、項(xiàng)目業(yè)主信息
2、公司歷史沿革
3、公司組織結(jié)構(gòu)
4、公司人員構(gòu)成
二、企業(yè)經(jīng)營業(yè)績
三、公司管理團(tuán)隊(duì)
1、主要團(tuán)隊(duì)管理人員
2、團(tuán)隊(duì)素質(zhì)
第二章企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)
一、企業(yè)經(jīng)營模式14
二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)14
三、中心餐飲與直營餐飲15
1、中心餐飲店規(guī)劃15
2、餐飲店設(shè)計(jì)16
3、餐飲運(yùn)營管理18
4、直營餐飲運(yùn)作計(jì)劃21
四、加盟餐飲21
1、加盟餐飲經(jīng)營模式22
2、加盟業(yè)務(wù)操作與流程22
3、加盟成本費(fèi)用和投資預(yù)測24
4、加盟商利益分析26
六、增值服務(wù)29
1、電子商務(wù)服務(wù)29
2、物流服務(wù)30
七、服務(wù)質(zhì)量控制31
第三章行業(yè)和市場分析
一、行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景35
1、行業(yè)現(xiàn)狀35
2、行業(yè)發(fā)展前景38
二、客源市場分析40
1、市場潛力40
2、市場增長預(yù)測41
3、目標(biāo)市場41
4、市場份額43
三、市場競爭及對策43
1、市場競爭情況43
2、競爭對策44
四、政府產(chǎn)業(yè)政策45
第四章營銷戰(zhàn)略與CIS計(jì)劃
一、營銷目標(biāo)47
二、營銷策略47
1、品牌策略47
2、服務(wù)市場定位與組合策略48
3、價(jià)格策略48
4、銷售方式與渠道營銷策略49
5、廣告策略49
6、促銷策略50
7、公關(guān)策略51
三、營銷隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃51
四、CIS計(jì)劃52
1、企業(yè)CIS戰(zhàn)略52
2、餐飲統(tǒng)一CIS系統(tǒng)53
五、售后服務(wù)體系54
1、服務(wù)宗旨54
2、售后服務(wù)體系及基本功能54
六、飲食文化活動(dòng)營銷策略55
第五章項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃
一、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模56
二、項(xiàng)目選址及項(xiàng)目地區(qū)概況58
1、項(xiàng)目選址58
2、項(xiàng)目地區(qū)簡介58
三、直營中心餐飲建設(shè)計(jì)劃60
1、建設(shè)內(nèi)容與投資概算60
2、建設(shè)進(jìn)度61
四、餐飲項(xiàng)目建設(shè)計(jì)劃61
1、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模61
2、建設(shè)進(jìn)度62
3、餐飲店建設(shè)投資概算63
五、商務(wù)網(wǎng)建網(wǎng)計(jì)劃64
5、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)投資概算67
六、建設(shè)成本控制68
第六章發(fā)展戰(zhàn)略及目標(biāo)
一、公司長期發(fā)展戰(zhàn)略69
二、戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)69
1、質(zhì)化目標(biāo)69
2、量化目標(biāo)69
三、企業(yè)經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略71
1、企業(yè)總體經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略71
2、企業(yè)運(yùn)營體制71
3、產(chǎn)品服務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略72
4、資本運(yùn)營戰(zhàn)略73
5、國際發(fā)展戰(zhàn)略74
第七章公司的管理
一、公司管理組織結(jié)構(gòu)75
1、公司總部機(jī)構(gòu)設(shè)置75
2、餐飲店機(jī)構(gòu)設(shè)置75
二、管理機(jī)制76
1、董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制76
2、人才激勵(lì)機(jī)制76
3、財(cái)務(wù)控制機(jī)制77
4、監(jiān)督機(jī)制77
5、管理信息系統(tǒng)（MIS）77
三、人力資源計(jì)劃79
1、公司雇員計(jì)劃79
2、教育與培訓(xùn)79
四、企業(yè)文化80
1、企業(yè)文化建設(shè)的重要性80
2、企業(yè)文化建設(shè)的目標(biāo)81
3、企業(yè)文化的構(gòu)成81
4、企業(yè)文化建設(shè)方案 81
5、企業(yè)文化的實(shí)現(xiàn)83
第八章財(cái)務(wù)分析
一、營業(yè)收入預(yù)測84
二、營業(yè)成本與費(fèi)用規(guī)劃86
1、營業(yè)成本86
2、營業(yè)費(fèi)用88
3、管理費(fèi)用88
4、財(cái)務(wù)費(fèi)用89
5、總成本費(fèi)用89
三、資本支出90
四、損益表和現(xiàn)金流量表91
1、常規(guī)假設(shè)91
2、特定假設(shè)91
3、利潤預(yù)測及現(xiàn)金流量表92
五、財(cái)務(wù)分析結(jié)論94
第九章中小企業(yè)融資要求及說明
一、資金需求及使用計(jì)劃95
1、項(xiàng)目資金需求95
2、資金方案 95
3、要求資金到位時(shí)間95
二、投資建議及股本結(jié)構(gòu)96
1、中小企業(yè)融資方式96
2、股權(quán)中小企業(yè)融資及股本結(jié)構(gòu)96
三、投資者權(quán)力的安排96
四、投資者介入公司業(yè)務(wù)的程度建議97
五、風(fēng)險(xiǎn)投資退出方式97
第十章風(fēng)險(xiǎn)及對策98
一、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)及對策98
二、市場風(fēng)險(xiǎn)及對策98
三、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)及對策99
四、中小企業(yè)融資風(fēng)險(xiǎn)及對策100
五、不可抗力及對策101
附件附表:
一．附件
1.營業(yè)執(zhí)照影本
2.董事會名單及簡歷
3.主要經(jīng)營團(tuán)隊(duì)名單及簡歷
4.專業(yè)術(shù)語說明
5.專利證書生產(chǎn)許可證鑒定證書等
6.注冊商標(biāo)
7.企業(yè)形象設(shè)計(jì)宣傳資料（標(biāo)識設(shè)計(jì)、說明書、出版物、包裝說明等）
8.演示文稿及報(bào)道
9.場地租用證明
10.工藝流程圖
11.服務(wù)項(xiàng)目市場成長預(yù)測圖
二．附表
1.主要服務(wù)項(xiàng)目目錄
2.主要客戶名單
3.主要供貨商及經(jīng)銷商名單
4.主要設(shè)備清單
5.市場調(diào)查表
6.預(yù)估分析表
7.各種財(cái)務(wù)報(bào)表及財(cái)務(wù)預(yù)估表
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