蕓豆大碴子干飯散文

　　去過北大荒的人，都領(lǐng)教過東北大碴子的味道。在現(xiàn)在大米、白面隨便吃的好時候還到懷念起這正兒八經(jīng)的粗糧來了，您說這人賤不賤哪？什么是大碴子？（米查）字應(yīng)該是“米”字旁，加個“查”字，但一般字庫無此字就用石頭旁的“碴”字代替吧！過去大碴子是玉米粒經(jīng)石頭碾子碾碎成兩三瓣這種簡單加工的半成品，后來用粉碎機加工后，根據(jù)粒度大小不同分別篩選成大碴子、中碴子（類似大米）與小碴子（小米般大小，做粥），大碴子適合做干飯。

　　特別是剛到時，由于加工設(shè)備跟不上，再趕上連續(xù)陰雨，道路無法通行，有的邊遠生產(chǎn)隊（遠的離場部一百多公里）只好自己用石頭碾子加工，甚至煮整粒玉米，半生不熟的整吃整拉。

　　我們初去北大荒時細糧供應(yīng)是有限的，白面只占三分之一，大米更少得可憐，逢年過節(jié)才能吃上一頓。玉米作為主食，除了做窩頭、發(fā)糕、玉米面餅子外，將大碴子燜成飯來變變花樣。剛開始吃大碴子飯時，真是不太適應(yīng)，玉米粒比較硬，嚼起來費勁，必須把這種飯燜得時間長一些，后來成了家，反正冬天要烤火，晚上做上一大鍋，明天吃，放上幾根硬柴，燜上兩三個小時，煮得爛爛的味道還真不賴。若是加進了一些大蕓豆，這飯就更香了。

　　蕓豆也叫菜豆，蝶形花科菜豆屬，原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，籽粒很大，有白蕓豆，紅蕓豆、花蕓豆多種，它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，即是蔬菜又是糧食，還可作糕點和豆餡，是出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)副產(chǎn)品。我離開東北后，就再也沒機會品嘗當年的大碴子了�，F(xiàn)在想想，那還真是一種健康食品，北大荒的人幾乎無人三高，除了參加勞動外與吃這種主食是分不開的。

　　現(xiàn)在若是想吃蕓豆大碴子干飯還真不易，揚州買不到大碴子不說，有也沒那火燜它幾小時。但揚州超市有中碴子與小碴子賣。買中碴子回來加上雙份大米做成二米飯，既松軟又更富營養(yǎng)。小碴子煮粥也不錯，而大蕓豆則用來做菜，有機會我再介紹。

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