母親的手藝散文

　　一、溫暖的老棉褲

　　小時候，很喜歡冬天。那些結(jié)了冰的池塘和小河，鋪滿厚厚白雪的田野，掛著晶瑩剔透的“冰喇叭”的屋檐下，都是我們尋找快樂的好去處。但是，那時候的母親，卻不喜歡冬天，常常埋怨冬天的陰冷。

　　麥子剛一種下去，母親就著手為我們準(zhǔn)備過冬的棉衣了。我們姊妹好幾個，需要做的衣服太多了：棉襖、棉褲、棉鞋、棉手套……整夜整夜，母親就著昏暗的油燈，飛針走線，眼睛熬得通紅。在第一場苦霜降臨的時候，一切都會安排停當(dāng)。

　　說是安排停當(dāng)，其實棉衣都是只有一套。無一例外，棉襖、棉褲都是將上一年的舊衣服拆開洗凈，再接上一截兒而已。我對棉褲的印象非常深刻，因為穿那種棉褲，從來沒有襯過秋褲，赤條條地，猛一穿上去總是涼颼颼的，禁不住要打幾個冷戰(zhàn)。不過，它確實很暖和，樣式和現(xiàn)在的背帶褲有幾分相似，從腿到前胸后背，都被緊緊包圍著，像一副古代將軍的盔甲一樣。

　　有了棉褲的呵護(hù)，溜冰，打雪仗，堆雪人……滿世界都是我們的腳步和嬉鬧聲，嚴(yán)冬的寒冷似乎和我們沒有任何關(guān)系。和冰雪打交道，弄濕衣褲是最常見不過的事情了。不過，一切都是在不經(jīng)意間發(fā)生的：不小心掉到池塘里，融化的雪水浸濕褲腳，或者只顧玩耍來不及解開褲子就憋不住尿。遇到這種情況，往往不敢回家，就地找來柴草點著了，小心地進(jìn)行烘烤。沒有經(jīng)驗的我們，常常會把褲腳烤糊。

　　有時候棉褲濕得太透了，根本沒辦法烘烤，只好戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地回家。在母親擔(dān)心的責(zé)罵聲中，躲在被窩里暗自好笑。母親找來干燥的沙土，一遍又一遍撒在濕淋淋的棉褲上，直到洇干。如果遇到尿濕的時候，還得再拆開洗凈。晚上，母親就把還沒有干透的棉褲偎在火爐上。等第二天早上起床，又是熱乎乎的棉褲了。許多時候，我并不知道，在漫長的寒夜里，為了不耽誤我第二天上學(xué)，母親就著油燈縫棉褲，一直熬到凌晨。

　　如果說弄濕棉褲有懊悔，那就是不能和小伙伴們一起出去玩耍了。聽著他們呼喚過我以后漸漸遠(yuǎn)去的腳步聲，心里的那股滋味真是難受得要命：想睡睡不著，一直想象著大家做的各種游戲。在精神的疲憊里不知不覺入了眠，不時地又會被他們的喊叫聲吵醒……

　　轉(zhuǎn)眼間，一切都變得依稀難辨�，F(xiàn)在，我們都不再穿那種老棉褲了，絲棉褲、羽絨褲，又輕便又暖和，做母親的再也不用為此勞神費力。我一直記得童年的老棉褲，特別是遇到極度的寒冷，我的思念就變得零亂不堪：少不更事的時候，哪里能夠體會到母親為什么不喜歡冬天呢？老棉褲的溫暖，是來自母親無微不至的照顧�。�

　　二、醬豆情深

　　小時候，各家各戶的屋檐下都擺放著兩樣重要的器皿：一口是裝滿咸菜的水缸，一只是裝滿醬豆的壇子。咸菜和醬豆這兩樣“常年菜”，伴我走過了蔬菜奇缺的童年和少年時光。也許是習(xí)慣使然，一直到現(xiàn)在，我對醬豆都是情有獨鐘。

　　盛夏三伏，是釀制醬豆的最佳時節(jié)。每年的這個時候，母親就會將黃豆進(jìn)行精挑細(xì)選，然后放到地鍋里或炒或煮，制作好醬豆的最初原料。對這些熟黃豆，還要均勻地拌上白面，放到陰涼處進(jìn)行初步發(fā)酵。等到那些熟黃豆渾身長滿黃色的絨毛以后，再放到太陽底下進(jìn)行晾曬。經(jīng)過這些程序以后，就可以等著裝壇發(fā)酵了。

　　釀制醬豆的另一種重要原料就是西瓜，出于節(jié)儉的原因，母親要等到西瓜最便宜的時候才開始大量釀制醬豆。但在這之前，總在一只小罐子里提前進(jìn)行釀制，這可不是什么實驗，而是為了滿足我們能早日吃上新鮮醬豆的愿望。在正式釀制醬豆的時候，母親會拿出一桿老木秤，按照比例稱好黃豆、西瓜、食鹽，然后再和花椒、八角等調(diào)味料均勻攪拌，裝到壇子里用泥巴密封嚴(yán)實，最后再放到太陽底下進(jìn)行暴曬。

　　可是新鮮醬豆的美味總是太誘人，隔三差五的我們就會悄悄地揭開泥封，挖出一小碗提前進(jìn)行品嘗。小時候，家里比較窮，挖出來的醬豆只是滴上幾滴芝麻香油了事。后來，稍微富裕以后，母親就把醬豆放到鍋里面，加入些食用油，和辣椒、大蔥等進(jìn)行爆炒，滋味就鮮美得多了。每一次新炒的醬豆端上飯桌，我都會狼吞虎咽地吃上好幾個母親做的大饅頭，往往撐得肚子發(fā)脹。由于吃的醬豆太多，還不得不再喝上兩三碗水解渴，但是，我還是樂此不疲。

　　用炒制的黃豆做醬豆比較麻煩，炒熟后還要放到清水里浸泡，但是這種醬豆吃起來比較筋道，黃豆都是一粒一粒的，小時候我總愛專挑豆子吃。用煮熟的黃豆做醬豆就不需要清水浸泡這道程序了，做出來的醬豆質(zhì)地比較柔軟。無論是哪一種醬豆，我都非常喜歡。記得中學(xué)時代寄宿在學(xué)校，每個星期一，同學(xué)們都會從自己家里帶回來一大瓶各種風(fēng)味的醬豆，一直吃到周末。大家湊在一起相互品嘗，總是不亦樂乎。

　　雖說大家都比較喜歡吃醬豆，也許是太普通的原因，在過去醬豆并算不上一道菜，沒有人會拿它們來款待客人。近幾年，隨著人們飲食觀念的改變，我和朋友偶爾到一些農(nóng)家風(fēng)味飯店，醬豆已經(jīng)變成了大家必點的一道壓軸“大菜”。席間，朋友們總是“嘖嘖”地贊嘆醬豆的獨特風(fēng)味，但是，也許他們并不了解醬豆的前世今生。

　　現(xiàn)在，超市里各種食品琳瑯滿目，醬豆也被堂而皇之地擺上了貨架，而且價格并不便宜。我曾經(jīng)買來一瓶試著品味，卻怎么也找不到母親釀制出來的味道……

　　三、母親的面魚兒

　　夏日的大街上，總是時不時地傳來賣面魚兒人悠長的叫賣聲：“涼面魚兒，賣涼面魚兒啰……”每當(dāng)這個時候，我就會不自覺地陷入到往事的回憶里，想起母親親手做的面魚兒來。

　　在家鄉(xiāng)豫北，面魚兒是夏日里一種最常見的涼食，它和撈面條一樣，深受大家的喜愛。但是，要做出可口的面魚兒，絕不是一件容易的事情。在我的記憶里，因為兄弟姊妹比較多，每一次做面魚兒，母親都是非常辛苦，那座老式的地鍋灶臺上，不知流下過母親多少辛勤的汗水。

　　夏日的廚房總是熱氣騰騰，沒有人喜歡待在那里。許多時候，母親都是一個人一邊燒火一邊做面魚兒的面糊。如果遇到星期天或者中午放學(xué)比較早的話，我就會到廚房燒火，幫母親一些忙，對那種燥熱深有體會。但是，為了能夠使一家人吃上可口的面魚兒，對鍋里的面糊，母親總是寸步不離，并且不停地攪拌，防止發(fā)糊變味兒。她的汗水總是像雨中的屋檐落水一樣，順著她的額頭和面頰“噼里啪啦”地跌落下來，每次做完面魚兒，衣服都會變得透濕。

　　當(dāng)面糊做熟以后，還要用專門的篦子漏到?jīng)鏊�里。這個時候，是做面魚兒中的我最開心的階段：我雙手端著篦子，母親把面糊盛到篦子上面，用鍋鏟平著壓過去，那些面糊就會透過篦子的圓孔均勻地落到下面的涼水里，變成了像一條條晶瑩剔透的小魚兒模樣的疙瘩。面對這種神奇的技藝，我常常會禁不住年少的好奇和誘惑，動手想翻動它們，母親就會提醒我注意端好篦子，我也只能強忍著。

　　面魚兒做好后，還要澆上韭菜、雞蛋做成的鹵湯，再加上少許蒜汁、老醋、香油，那種鮮美的味道用言語幾乎是無法形容的：涼涼的、香香的、酸酸的、辣辣的……每一次，我都會吃上好幾碗。但是，母親從不第一個吃她親手做出的面魚兒，當(dāng)我們姊妹幾個狼吞虎咽的時候，她總是靜靜地坐在旁邊親切地看著我們。當(dāng)我們把面魚兒盛到母親面前的時候，她總是微笑著說：“我涼快一會兒，你們先吃吧！”

　　做面魚兒還會產(chǎn)生一種副產(chǎn)品——鍋巴。當(dāng)我們吃完面魚兒以后，都會爭先恐后地往廚房跑去，爭著品嘗那些美味的鍋巴。也許是那時候沒有什么零食可以改善我們的胃口，只有鍋巴才能時不時滿足童年饞饞的嘴巴。現(xiàn)在想來，人們的經(jīng)濟觀念真的是無孔不入，鍋巴已經(jīng)被開發(fā)出多種口味，琳瑯滿目地擺在超市的貨架上了。

　　現(xiàn)在，母親已經(jīng)變老了，加上患病落下的后遺癥，她已經(jīng)不能再為我們親手做面魚兒了。今年夏天，妻子對我說：“我想吃面魚兒，可是媽媽不會做了！”

　　我對遺憾萬分的妻子說：“你不會做，可以請媽媽教你��！”

　　在母親的指導(dǎo)下，從洗面、做面糊開始，我和妻子動手做起了面魚兒。這一次，母親是第一個品嘗者，她一個勁兒地夸獎：“好吃，好吃！”

　　但是我知道，我們是做不出當(dāng)年的味道的。母親的夸獎，除了對她做面魚兒手藝得到傳承以外，更多的還是對我們的期許：生活中的許多事情并不難，難的是動手實踐，難的是永遠(yuǎn)不依賴別人。

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