大興安嶺的粘團子散文

　　大興安嶺東北林區(qū)，春天來的似乎比較晚。等到“春暖花開”，給人的感覺是“炎熱”的夏天來了，剛有一點兒熱的感覺時，涼風習習的“早穿棉，午穿紗，晚上圍著火爐吃西瓜”的秋天又到了。

　　仿佛是有春則無夏，有秋則進冬的奇妙而游戲性的季節(jié)變換。久而久之，大興安嶺的人們，早已適應這里的自然環(huán)境。季節(jié)觀念，也變得特別的強。什么山唱什么歌，什么季節(jié)做什么事兒，一切都在“運籌帷幄”之中喔。

　　七、八月份，是大興安嶺東北地區(qū)的雨季，也是世界著名的、純天然的、野生美味牛肝菌，俗稱：粘團子、大腳菇、大腿菇、紫蘑菇等生長最旺盛的季節(jié)。

　　筆者也準備好了上山的行頭：身著“迷彩服”，腳踏“野戰(zhàn)靴”，肩上背著大竹筐。跟隨這里的“采菇大軍”，沖上山坡、滑下山谷、挺進“中原”。猶如一位勇敢的“特戰(zhàn)隊員”，左沖右突，“驍勇善戰(zhàn)”。

　　林區(qū)的山坡并不是很陡峭，山坡上有松樹、樺樹、楊樹及一簇一簇的灌木叢，應該是屬于混雜林吧。粘團子喜歡生長在既潮濕又朝陽而且又通風的的地方。

　　我們“采菇大軍”沖上山坡，便成扇形散開。人與人的距離約十到二十米的樣子，搜索目標——粘團子。

　　筆者在草叢中慢慢尋查，忽然發(fā)現(xiàn)了幾個棕紅色的小亮點兒。近前一看：好家伙，正是搜尋目標粘團子！戴著油光光、亮晶晶、棕紅色的帽子（菌傘），“哥兒幾個”正聚在一起“開會”吶。筆者興奮地“俘虜”著粘團子，忙得不亦樂乎。

　　肩上的筐明顯地重了起來，汗珠也不知什么時候浸透了襯衣。這時的太陽仿佛掛在了頭頂上，令人像“籠屜里的饅頭”——蒸熟了。

　　休息的時候，筆者滿意地觀賞著“戰(zhàn)利品”。棕紅色的帽子（菌傘），下面是倒立著雞腿狀的桿兒（菌柄），怪不得有人稱它為“大腿菇”吶。有的帽子的直徑約12厘米，有的帽子直徑8至10厘米，還有小一點兒的帽子，直徑只有約1至7厘米呢。還有粘團子的桿兒（菌柄），上邊兒細，下邊兒粗，象一只大腳丫子，真有人稱之為“大腳菇”喔。哎？我這筐里還有灰白色的粘團子吶！只見這種粘團子帽子（菌傘）長的有些著急，帽子內(nèi)的“肉”都翻出來了阿。咦？怎么還有黃褐色、紅褐色的粘團子唷？幾個老鄉(xiāng)看到筆者的“戰(zhàn)利品”后稱贊道：“真看不出來，你的‘跑山’本領‘擱哪’練的？好厲害唷！”受到夸獎，筆者嘴上說：“沒什么，這算啥本領阿�！毙睦飬s在叫：“我的媽媽唷，腿都快跑斷了呀！”看來，采集蘑菇也是一件苦中有澀、苦中有甜、苦中有樂的“苦力”活唉。

　　粘團子的貯存方法很多。像腌制法，將采集來的粘團子，選出中等大小個頭（5-10厘米），去除雜質、洗凈、焯水、冷水降溫。撈出放入容器內(nèi)，撒上適量的食鹽，壓上適當?shù)闹匚�，讓鹽水浸過蘑菇。食用時用清水浸泡，將大多的鹽味去除即可。腌制法可以保持粘團子的潤滑、柔嫩的口感。烹調(diào)時仍可保持粘團子的美味。整個程序相對簡單、易學、實用。

　　另一種方法是烘干法。用烘干機將整理干凈的粘團子，切片，進行脫水后，再分等級、包裝好后貯藏即可。這種方法程序簡單，只是切片、分等級的環(huán)節(jié)有些耽誤時間，耗時較多，而且只適用于有電、有烘干機裝備的地方。在偏遠的山區(qū)不太適用。

　　生活在大興安嶺東北部林區(qū)的人們，習慣于自然脫水法。利用太陽光的照射，將切好片的粘團子，放在鐵絲篩子上晾曬。也可用細線將粘團子片，串起來，一串一串的掛起了晾曬，脫水效果也很好吶。只是這種方法，耗時較長，而且陽光必須得強列一些才行哦。

　　特別強調(diào)的是：切片時,一定要使用木制刀或純不銹鋼刀或陶瓷刀。為什么呢？粘團子是比較珍稀菌類，遇鐵就發(fā)生化學反應。產(chǎn)生似硫酸銅類的化合物，使粘團子發(fā)綠發(fā)黑，這樣的干品你敢吃么？！大興安嶺東北林區(qū)的粘團子更嬌嫩，即使不遇鐵質品，只要破皮兒就變綠喲。這也是大小興安嶺美味牛肝菌的顯著區(qū)別吧。

　　聽說，大興安嶺野生美味牛肝菌（粘團子）種類還很多呢。而且營養(yǎng)非常豐富，口味異常鮮美，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。還有防病、治病、強身健體的功能嘞。 許多國家，如西歐國家，就特別喜愛美味牛肝菌（粘團子）。原因更是驚人嘍：追風散寒、舒筋活絡、養(yǎng)顏活血、補虛提神，有抗流感、抗癌的活性物質等等！哎呦，美味牛肝菌（粘團子），太神奇了！難怪，大興安嶺東北林區(qū)的粘團子還出口國外吶。

　　其實，當?shù)氐娜藗円矔�用美味牛肝菌烹飪出很多的美味。如：野山菌火鍋、粘團子頓兔肉、粘團子頓土豆、粘團子頓笨雞、豬肉粉條頓粘團子、八珍豆腐煲、一品富貴肘……唉唷，粘團子是不是大興安嶺東北林區(qū)里的山珍呢？

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