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烹飪生活優(yōu)秀散文
外甥和他的女朋友來我家,我準(zhǔn)備了許多好吃的招待他們,可是卻在吃什么主食上挺費腦筋。我家吃慣了面食,餃子饅頭烙餅面條,一天一個樣,十天半個月才吃一次米飯。愛人提議吃烙餅,外甥的女朋友聽到了,笑嘻嘻踅進(jìn)廚房說:“時間還早,咱們吃煲仔飯吧!”
煲仔飯?我和愛人面面相覷,好像聽說過,又實在陌生。
“是廣東很有特色的美食,我們就做比較簡單的一種吧,很快的!毙⊙绢^倒是熱情十足。她前幾年參加亞裔小姐大賽得了冠軍,全國各地到處跑,在廣州呆了好幾年,這兩年和我外甥談戀愛,也不習(xí)慣娛樂圈的環(huán)境,才辭職回來。小丫頭雖然模特出生,對吃的倒是十分在行,成天就琢磨吃什么。這不,一說起廣州美食就抑制不住地興奮。
她不等我們發(fā)話,穿上外套就要出去。一邊走一邊說:“我去買點臘肉和香菜,有小蔥嗎?香蔥最好!
“我和你去吧!”愛人也披上衣服和她一起走出門。
這下好了,我倒省了很多事,帶魚和大蝦已經(jīng)做好,鍋里燉著排骨,幾個菜都切好了一炒就得。我干脆坐在沙發(fā)上一邊和外甥聊天一邊等她們回來。
不一會兒,兩人一前一后進(jìn)了屋,手里提著一袋子臘肉臘腸和香菜、香蔥。我跟著她們進(jìn)了廚房,心里挺好奇,我倒要看看,這煲仔飯究竟如何做法。
只見小丫頭手腳麻利地三下五除二就擇好了小蔥和香菜,放在盆里用水嘩嘩地沖著,還一邊指導(dǎo)我愛人先在電壓力鍋里蒸上米飯,特意囑咐米飯蒸的不要太硬,等到浮子閥一彈起來就關(guān)了電源。小蔥和香菜洗好了,她嚓嚓幾刀把它們切成一厘米左右的小段,放在碗里待用。接著她拿出臘腸和臘肉仔細(xì)端詳,臘肉紅紅白白,蒙著一層厚厚的油脂,我似乎已經(jīng)聞到了煙熏的味道。
“還是用臘腸吧,這個超市的臘肉不是很好!毖绢^喃喃自語,放下了臘肉,撕開真空包裝的臘腸。一根根臘腸油光光的,看上去十分筋道。她一刀刀切下去,臘腸就變成了半厘米厚的小圓片,不一會兒砧板上堆了一小堆兒,刀上沾滿了油脂。
大約十分鐘左右,電壓力鍋發(fā)出哧哧的聲音,浮子閥彈了起來,愛人連忙把按鈕摁到保溫鍵,想了想又拔掉電源,這樣壓力卸的比較快。不一會兒,壓力卸掉,打開鍋蓋一看,米飯就像稠稠的大米粥,還在咕嘟咕嘟冒著泡。
丫頭端起砧板,把上面所有切好的臘腸都扒拉進(jìn)鍋里,然后又蓋好蓋兒,插上電源,按下煮飯鍵。不到兩分鐘,壓力鍋再次發(fā)出哧哧響聲,浮子閥彈起,進(jìn)入自動模式。
“不用管它了,就像平時蒸米飯一樣!毖绢^說。
“香菜和蔥什么時候放?”我好奇的問。
“等熟了放,放的早了都蔫兒了,味道也差不少。”她回答道。
我們所有人都充滿了期待,我炒菜也炒的心不在焉,炒尖椒竟然忘了放肉,只好返鍋。愛人笑著罵我:“你不愧是吃貨,還沒吃呢就丟了魂!
餐桌上擺了滿滿一桌菜。丫頭鄭重地打開鍋蓋,把香菜和蔥灑在米飯上面,又淋了少許生抽醬油,然后拿木鏟子上下左右翻攪,菜、醬油、臘腸和米飯便你不分我我不分你地均勻拌在一起,一股熱騰騰的帶著甜味兒的香氣裊裊上升,迅速鉆進(jìn)我們的鼻子里。
我們用了家里最大的碗,一人一碗,顧不得客氣,都低了頭先夾上一口放在嘴里細(xì)細(xì)品嘗。嗯——濃濃的臘肉甜香立刻溢滿口腔,其中夾雜著米飯的清香,小蔥和香菜的爽口,真是風(fēng)味獨特,回味無窮。
那天,我和兒子都吃了滿滿兩大碗煲仔飯,甚至還鬧了笑話,飯吃到一半才想起來竟然沒有給客人倒酒和飲料。
我在學(xué)習(xí)做飯上還是比較開竅的,這次吃過煲仔飯,便記在心里,之后又做過幾次,也用臘肉做過,確實感覺口感差一點,如果是當(dāng)?shù)卣谧援a(chǎn)的臘肉應(yīng)該非常好的吧!
寫完煲仔飯,其實我又想起了小丫頭教我的廣州特色的排骨湯,但是那玩意兒雖然好喝有營養(yǎng),卻不像煲仔飯做法簡單,好多北方人也不太喜歡,煲湯做起來又麻煩又費時,我喜歡做飯,但是也沒有很多時間花在這上面,做了幾次,慢慢也就淡了。
倒是有一次也是外甥和小丫頭來我家時做的南瓜皮的餃子,現(xiàn)在想起來還意猶未盡。
我沒有和哪里學(xué)過,自己就琢磨著吃點好看又不一樣的東西,當(dāng)然還要就著現(xiàn)有的'食材。因為那天他們來的晚,事先又沒有打電話,我也來不及去采購。打開冰箱一看,正好有前幾天剁好的肉餡。這里插一句題外話,因為我們都愛吃帶餡的食物,所以我家冰箱里常年不缺肉餡。那就包餃子吧,我想。
就在我往盆里盛好了面準(zhǔn)備和面的時候,陽臺墻根一溜三個小金瓜(南瓜)引起了我的注意。也不知哪根筋一抽,我異想天開就決定做南瓜皮兒的餃子。
我一邊琢磨一邊行動,先切開一個金黃的小南瓜,想了想只用了一半,第一次做,還是保守些,別一會兒包不住餡可就麻煩了。我把南瓜挖去瓤和籽,切成月牙狀的小塊,碼在盤子里,用高壓鍋大火蒸了五分鐘左右,估摸著南瓜應(yīng)該熟透了才關(guān)掉火。揭開鍋蓋,南瓜特有的清香隨著熱氣流淌,用筷子一點,南瓜軟軟綿綿,應(yīng)該可以了。
我把熟透的南瓜放進(jìn)小盆里,用搗蒜杵子仔細(xì)地把它們搗成泥狀,連皮也都很松軟了,混在里面看不出來。后來,很多人問我南瓜用不用去皮,我都堅決地告訴他們不用,但是第一次做的時候,我也躊躇了一番的,是想起小時候母親給我們蒸自家種的大南瓜,好像皮兒并不硬,平時熬菜也不去皮,所以才敢如此嘗試的。好了,南瓜泥弄好了,然后和兩碗白面混在一起,根據(jù)情況少加了一點水,慢慢揉勻,一個金黃色的面團(tuán)便產(chǎn)生了。
面團(tuán)稍稍醒了一會兒,這空檔里我就把肉餡用微波爐解了凍,放好佐料拌出香味兒,剁了少半顆白菜,摻了一點韭菜和粉條。這時候,外甥和小丫頭已經(jīng)把腦袋探進(jìn)廚房異口同聲地喊:“好香!”
我沒想到和了南瓜泥的白面團(tuán)還是那么筋道,之前總是怕面太軟太松捏不好,現(xiàn)在不用擔(dān)心了,在小丫頭的幫助下,兩蓋簾餃子不一會兒就包好了,金黃奪目,看著就有食欲。
中午愛人下班回來,第一眼就看到放在餐桌上還沒下鍋的南瓜餃子,她興奮地掏出手機就拍照,還傳到了微信朋友圈,并且給它們起了個沉甸甸的名字——“黃金餃子”。
“黃金餃子”不僅好看,味道也是一流的,除了餡的鮮香,還有淡淡的南瓜清香,哎呀,這樣的家常美味,我現(xiàn)在想起來都流口水呢!
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