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殺豬的散文
每到年前節(jié)后，殺豬的便多起來。農(nóng)村家家都養(yǎng)豬，平時(shí)就喂自家地里種的苞米粉成的料，到了年底或者殺了吃肉，過上一個(gè)大飽口福的幸福年，或者賣掉獲得一筆現(xiàn)金，這被大家戲稱為“零存整取”，往往到了年底急等用錢時(shí)，這賣豬錢就能花上一陣派上大用場(chǎng)啦。農(nóng)家人不一定家家人人都?xì)⒇i，今年你殺，明年他殺，但是肉是不能不砍的，多是幾家商量好，一頭豬一分就沒了。
殺豬時(shí)要找一個(gè)好屠夫，然后再找上幾個(gè)好小伙做幫手。一般提前一天就開始不給豬喂食了，這叫空腸，免得打掃豬肚豬腸時(shí)一大堆的糞便。殺豬一般在上午，主人早早起來打掃好庭院，屠夫準(zhǔn)備好刀、鉤，幫忙的人也忙著擺好炕桌，到豬圈里捉豬。小點(diǎn)的孩子害怕就站到房頂上遠(yuǎn)遠(yuǎn)地瞧著，大點(diǎn)的干脆圍在旁邊不走，即使大人們嫌礙事你說了這邊他就擠到那邊。這殺豬也算是一件大事吧，左鄰右舍的即使幫不上忙也要在一旁助陣的。
你別看這豬吃的胖胖的一身膘，可是到了這時(shí)似乎也預(yù)感到什么，會(huì)瘋似地在圈里亂竄。這捉豬也有很大的學(xué)問，一般是由一個(gè)勁大、身手靈活的小伙先捉住一只后腿往高一提，然后其他人忙著捉腿的捉腿，揪耳的揪耳，按老實(shí)后再用繩子把四個(gè)腿前后一并牢牢綁住，用木杠抬到院子里的炕桌上。這時(shí)候豬仍在不停地掙扎，旁邊有人會(huì)掄起大鎬朝豬頭上用力一擊，先把豬打懵，接著女主人會(huì)把放好適量的面和鹽的盆子放到桌邊豬脖子處，屠夫這時(shí)會(huì)一手揪住豬耳朵，一手持刀用力一捅，然后一抽，一股血會(huì)順著刀子噴出來，女人主忙著攪著盆里的血，等一會(huì)凝固后這就是美味的血豆腐。這殺豬捅刀子也是大有學(xué)問的，下刀子的部門一定要準(zhǔn)，準(zhǔn)了，直接扎在脖子上的血管上，這血就放的干凈，豬也就死的快，否則，豬就有可能起“起死回生”。記得小時(shí)候就看到一次本來豬血都不流了，剛解開綁在腿上的繩子，豬一個(gè)滾爬起來就滿院子地跑，大家忙著追，很是熱鬧。
放完了血，這時(shí)候家里的也早在鍋里燒了滿滿一鍋的開水，大家七手八腳地把豬抬到鍋臺(tái)上，豬手用開水一澆一泡，再用專用的刨刀一刮就輕易下來了，就像剔光頭一樣，一刮下去，白凈一條。肉皮用水燙的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則把肉皮都會(huì)燙火、燙壞，那些豬頭等地方就用瓢舀上開水一邊澆一邊刮。水太熱了會(huì)燙壞肉，涼了毛又不愛掉，這時(shí)燒火的就得聽屠夫的指揮，添點(diǎn)火。行了，別添了，夠了夠了。
等刮凈了毛，小時(shí)候看著白凈凈的豬皮，真想現(xiàn)在就咬上一口啊，這時(shí)候的哈拉子，就已經(jīng)流出來啦。屠夫還會(huì)在豬后腿上用刀拉一個(gè)口子，接著用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的挺桿在豬皮里面到處通一通，最后用力往里吹氣，把這豬皮都吹得鼓起來，就像氣球一樣很好玩。
先把豬頭卸下來，然后再用一個(gè)鉤子把剩下的吊在梯子上。屠夫用刀把豬從下到上剖開，把內(nèi)臟一樣一樣分類拿下，心啊、肝啊、肺的放在一個(gè)大盆子里，而腸啊、肚子的得先把里面的糞便倒凈再仔細(xì)打掃上幾遍。腸子團(tuán)好用繩一系，就掛在高處，或者留著家吃，這大腸很好吃，用蔥頭一炒，要不就和西紅杮一燉，再不直接燉上一大碗，很膩乎，香噴噴的，想到這我現(xiàn)在就讒了。這大腸也可以賣掉，市場(chǎng)上專門有人收購。
收拾完內(nèi)臟，下一步就是剔骨頭割肉了。把剩下的豬的軀體（想不出再用什么詞來形容了）放到門板上，分成兩半，剔下脊梁骨、排骨，剩下的肉就會(huì)按主人的吩咐割下來。這豬身上的肉不同地方有不同的吃法，后丘（豬屁股）上的肉瘦的多，適合炒菜；后大腿叫膀貼，一般是祝壽或者子女給老人買的，用來燉不膩很好吃；肚里那的一層肥一層瘦，適合燉著吃，肥瘦都有，香而不膩；最好的是里脊肉，應(yīng)該屬于精肉一類的了，賣的貴，吃著當(dāng)然香；豬頭肉、豬耳朵、豬蹄子、豬骨頭等都是很好的美食；不能不提的就是這豬尾巴，從小時(shí)就被大人告知，這豬尾巴小孩吃了會(huì)手哆嗦，寫不好字，所以小孩不能吃，于是我們就只能眼巴巴地瞅著大人們吃得那個(gè)香啊。曾經(jīng)偷偷嘗過幾口，手沒哆嗦過！
這酬謝屠夫和鄰里幫忙的飯也很有特色，往往是炒上幾個(gè)菜，不只是肉，還有肝、肺、或者腰子，然后再加上用白菜燉的血豆腐。
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