劉圩集的焊粑粑散文

　　每年春節(jié)，三個(gè)姐姐攜家?guī)Э诨啬锛�，焊粑粑就要足足擺上兩大桌。

　　中午吃飯時(shí)，姑爺們貪杯，姐姐和孩子們都吃過(guò)飯了，他們還在猜酒劃拳。我娘干脆不管他們，招呼姐姐們，和面的和面，切菜的切菜，配餡的配餡，各負(fù)其責(zé)，開(kāi)始做焊粑粑了。

　　淝南劉圩集的焊粑粑，和三河米餃、豐樂(lè)醬干一樣出名，焊粑粑更是走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，大多數(shù)老百姓家庭都會(huì)做。我娘做的焊粑粑，不僅深深植根于我們兄弟姐妹的味蕾里，孫子輩也常常纏著奶奶做一鍋焊粑粑解解饞。

　　在鄉(xiāng)下，我娘的廚藝是有名的。娘不僅擅長(zhǎng)燒、煮、煎、蒸，我娘還腌得一手好吃的小菜。我娘在腌制小菜時(shí)，撒進(jìn)切碎的姜、蒜、辣椒，小菜腌好后，咸中帶鮮，香脆可口。今天仍有生活在城里的孫子輩們，開(kāi)車到鄉(xiāng)下找八十多歲的奶奶要一口腌小菜。我家眾多的外甥和侄兒們，小時(shí)候都愛(ài)在我家吃大鍋飯，他們對(duì)我娘的依戀，連他們自己的父母都無(wú)法理解。圩區(qū)水多，我娘不僅要為留在身邊的.孫子們提供一日三餐，還得監(jiān)管孩子們不能玩水。從八零后到九零后，一直到我家零零后的小女兒，走了一拔來(lái)一拔，留在我娘身邊的，都是毫發(fā)無(wú)損。

　　物質(zhì)貧乏的年代，我娘變著花樣用圩區(qū)自產(chǎn)的米面、麥面，做成米糕、饅頭、面湯等各種面點(diǎn)小吃。有一次，父親出遠(yuǎn)門(mén)，家里無(wú)米下鍋，只剩些米粉。連續(xù)幾頓吃清淡無(wú)味的米糊，娘看我們緊鎖眉頭，轉(zhuǎn)身去外面掐來(lái)一些灰灰菜的頭，將灰灰菜洗凈后下在鍋中的米粉里做成菜糊。雪白的米糊里多了些綠色的野菜，頓感香氣四溢，好奇心讓我們忘記了米糊的平淡無(wú)味，轉(zhuǎn)憂為喜，美美地吃了起來(lái)。

　　光陰似箭，那些曾經(jīng)圍著我娘灶臺(tái)轉(zhuǎn)的晚輩們?cè)缫延鹨碡S滿、展翅飛翔了。我娘卻步入高齡，耳聾眼花，滿頭白發(fā)，步履蹣跚。娘晚年時(shí)身邊不再有依戀的孫子，也沒(méi)有子女留在身邊照顧，在物質(zhì)生活日新月異的現(xiàn)代社會(huì)，我娘的廚藝在晚輩們的眼中也漸漸褪去了光環(huán)。唯有焊粑粑，還能讓偶然去老家看望我娘的晚輩們惦記。雪白圓圓的焊粑粑，串起幾代人的記憶，留住幾代人的熱情，在時(shí)光匆匆的腳步中，輕輕的、淡淡的，不離不舍，與時(shí)光相隨。

　　做焊粑粑的關(guān)鍵一步是制面皮。制面皮俗稱“打氽面”，打氽面原先都是我娘親自做的，娘現(xiàn)在年紀(jì)大了，體力跟不上，就讓姐姐們做了。娘這也是在傳承手藝，放手讓姐姐們學(xué)會(huì)做“打氽面”，就是讓孩子們以后也能吃上焊粑粑。我娘拿出早就準(zhǔn)備好的秈米面粉，先架起柴火燒一大鍋沸騰的開(kāi)水，放入鹽。然后坐在灶臺(tái)下，一邊適度地添加柴火，一邊指導(dǎo)姐姐們制作“打氽面”。

　　大姐端著一臉盆的秈米面粉湊在鍋臺(tái)前，拿水舀挖起面粉向鍋內(nèi)沸水中投放，三姐手快，用鍋鏟跟著大姐放進(jìn)鍋中的面粉后攪動(dòng)。打氽時(shí)面粉不能放得太快，快了面粉結(jié)成團(tuán)子，也不能放得太慢，慢了先放入鍋中的面粉煮得太熟吸干了水分，后面的就放不進(jìn)去了。四姐在一旁的桌子上拌餡料，娘在灶膛下掌據(jù)火候。面粉要達(dá)到六成熟，火大了鍋底焦糊，火小了面粉燙不熟。

　　做餡的原料是在另一口大鍋中也抄六成熟，然后放好油鹽醬醋，蔥蒜姜辣，再根據(jù)口味拌成青菜豆腐餡、梅干菜肉餡、白米蝦淀粉餡。此時(shí)，堂屋里的猜酒劃拳聲漸漸被娘和姐姐們的嘮叨聲淹沒(méi)，廚房里熱氣騰騰，不斷添加到灶膛里的柴禾，燃燒起熾烈的火焰，火焰散發(fā)出的溫度，熾熱得廚房里溫暖如春。孩子們都喜歡廚房里暖融融的溫度，熱熱鬧鬧的氣氛，擠在狹小的廚房里湊熱鬧。“打氽面”制好后，就可以揉面皮、包餡、做焊粑粑了。

　　焊粑粑外形如包子，比包子稍大。包子的面皮很薄，完全靠酵母膨大，而焊粑粑不需發(fā)酵，皮自然就要做得厚一些。皮厚也易成形，所以姐姐們和妯娌們都能伸手做，娘就不用動(dòng)手了，坐在灶膛下，陪她們嘮叨。孩子們學(xué)著大人的樣子從揉好的大塊面皮中扣下一團(tuán)，放在手心中間，將兩只手掌伸得筆直，掌心對(duì)著掌心，將面團(tuán)夾在兩只掌心之間做同心圓旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)幾下，面團(tuán)就成了一個(gè)光溜溜的圓球，再用兩只手的掌心合力將圓球壓扁，壓得圓圓扁扁，再將四周卷起來(lái)，放入餡，嚴(yán)嚴(yán)密密地包裹好，就是一個(gè)焊粑粑了。

　　真要做起來(lái)，還是大人的手快，一會(huì)兒就做好了幾十個(gè)。孩子們根本沒(méi)有耐心，做三五個(gè)粑粑，還要留下記號(hào)，生怕別人占了自己的功勞。白白胖胖的焊粑粑做好后先整整齊齊地排在篩子里，然后端到灶臺(tái)上，在鍋底加入香油后，將焊粑粑依次放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋。娘重新燃起灶膛里的火焰，正式開(kāi)始“焊”粑粑了。心急吃不了熱豆腐，要焊得焦而不糊，只能用小火慢焊，一不小心就焊糊了，這是最后一道關(guān)，娘一定要自己把握。娘往灶膛里緩緩地添加柴火，鍋內(nèi)漸漸發(fā)出“滋滋”的聲音。

　　傍晚時(shí)分，醉酒的姑爺們正感到滿肚子酒精燒心窩時(shí)，娘給他們端上來(lái)一大碗焊粑粑，他們一邊喝茶醒酒，一邊將焊粑粑當(dāng)晚餐吃。焊粑粑餡料密封在面皮中自然熟透，原汁原味的湯汁滲入面皮，底部焦黃，入口噴香。孩子們各端著一碗焊粑粑走到屋外，踩著我家老屋外面厚厚的枯枝落葉，似在尋找他們童年留下的腳印。

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