冬日品凍日記
冬日的飯菜,有兩個(gè)極端:一個(gè)是熱,例如煲粥、火鍋、麻辣燙等;一個(gè)是冷,比方魚凍、肉凍等。若是遇到風(fēng)卷雪飄的日子,在融融暖室內(nèi),餐桌上既有熱情洋溢的羊肉火鍋,又有冷若冰霜的魚凍肉凍佐酒,該是怎樣的愜意和溫馨啊。
其實(shí),人們品嘗魚凍肉凍,并非要到賓館飯店。自己動(dòng)手在家做出的魚凍肉凍,更適合自家人的口味。
超市或各類食品店里出售的果凍,雖然因外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑,清甜滋潤而深受人們的喜愛,但那不是“凍”出來的?茖W(xué)家說,由于果凍在制作過程中要加入不少化學(xué)添加劑,食用過多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收,尤其是鐵、鋅等無機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物,就降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收,不利于健康。而自家做出的魚凍肉凍,卻是實(shí)實(shí)在在“凍”出來的綠色菜肴。
先說魚凍。昔日農(nóng)家俗話說:“吃魚不解饞,全靠椒子鹽!币馑际菬~要多放辣椒和食鹽才解饞。這只是物質(zhì)匱乏的年代無奈的說法。但今天,人們做魚的佐料調(diào)味品已經(jīng)相當(dāng)豐富了,口感也大勝往日。做魚凍的魚最好是選取駱馬湖、老沭河里的小白魚和小鯽魚,鮮美柔滑。佐料則有蔥姜蒜末和花生米豆腐丁,油鹽醬醋就不用說了,在鐵鍋里用文火熬透了,盛在瓷盆里冷凍一夜,次日凝成的魚凍,魚在凍中,凍中有魚,香菜葉、蔥姜絲等歷歷在目,簡(jiǎn)直就像琥珀瑪瑙一般美麗,看著舒心,品著甘怡。做了一盤,吃上一個(gè)禮拜也不變樣。這就是冬天帶給人們的`口福。
再說說肉凍。我們這里把它說成“晶”,常見的是“豬頭豬腿晶”、“皮肚晶”等。做“豬頭豬腿晶”是將膠質(zhì)較多的豬頭和豬蹄在一起煮透,剔骨留肉,添加各種佐料再進(jìn)鍋熬透。一樣地盛出冷透之后,操刀切成長(zhǎng)方、菱形等各式片片,裝盤一看,晶瑩剔透,美不勝收,別說吃了,看上一眼就流連忘返呢。顧名思義,“皮肚晶”就是用油浸泡后的豬皮做的,照著上面的方法做出來后,則又是一種風(fēng)味。
由于各種美味的魚凍、肉凍大受人們歡迎,所以賓館飯店里一年到頭都做出來供客人大快朵頤。冬天來了,想品嘗自家風(fēng)味的魚凍、肉凍,那快就自己動(dòng)手試試吧。
【冬日品凍日記】相關(guān)文章:
海鮮凍品供貨合同02-11
凍品冷庫租賃合同06-23
冬日品火鍋07-14
凍品采購合同范本03-11
獨(dú)品冬日詩歌08-07
鮮凍品外聘崗位的競(jìng)聘演講范文06-11
鮮凍品外聘崗位競(jìng)聘演講稿范文07-02
美麗凍人的冬天日記08-07
冬日游日記10-17