香腸飄香心情日記

　　每年走進(jìn)農(nóng)歷十月，咱們往往會(huì)忙碌起一種經(jīng)典的食品。

　　到底這東西是臘腸還是香腸已不可考。說它是臘腸呢，是因?yàn)榈枚�天加工，時(shí)近冬臘月才能食用；說它是香腸也不錯(cuò)，即便未成為盤中美食，只要一提及已是香氣盈鼻，令唾液飛速分泌。

　　你看，這一路走來，那大大小小的高樓小院，時(shí)不時(shí)總有它倚窗而掛的身影。倘若得見冬天里一縷陽(yáng)光，那一串串豐滿修長(zhǎng)，節(jié)韻有致的身姿，便無遮無掩地出現(xiàn)在晾桿上了。

　　一走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生肉鋪，只要你多留心幾眼大夾縫或腿肉，熱情的老板立馬會(huì)說：是不是裝香腸嘛，這個(gè)肉安逸得很，好干溲哦！意思是絕非注水豬肉。而當(dāng)老板為你取下肉過秤的時(shí)候，身后就會(huì)有人輕聲說：裝香腸不？大行大市的，一斤一塊八。

　　聽媽媽說過一個(gè)笑話。說那時(shí)媽媽在師范讀書，有一年從學(xué)校里省回去一小截香腸。外婆家人口多，一人只分到一兩片。每人都吃得很高興。媽媽說到這兒詫異地說：怎么他們吃了沒生病呢？原來，外婆不知道香腸是要蒸或是煮的，就那么生著切片給家里人吃了。

　　聽這故事的時(shí)候，我正跟媽媽一起裝香腸。

　　我們將大塊的肉切成指頭粗細(xì)的長(zhǎng)條，和上自配的調(diào)料腌漬。調(diào)料的主要內(nèi)容是鹽、花椒、辣椒面、白糖、白酒。其中鹽一定要掌握好，過咸澀口，過淡肉會(huì)壞的。

　　約腌漬兩個(gè)小時(shí)后，就開始裝入打點(diǎn)好的腸衣里。腸衣有時(shí)得自己加工，就是用筷子或木棍刮掉小腸上多余的組織，成薄亮的空腸，有時(shí)是已經(jīng)加工好用鹽腌過的。

　　裝腸比較好玩。用一個(gè)鑰匙圈套在腸衣上，加點(diǎn)水潤(rùn)滑一下，就將肉從中灌進(jìn)，然后一段段擼下去，再分段扎繩。力量得不大不小，不然那腸衣會(huì)裂的。全部裝好后，要用滾水燙洗，然后扎孔排氣，最后就是掛在風(fēng)口處風(fēng)干了。

　　如果天氣好，晾出的香腸顏色紅白相間，外皮干燥皺，嗅一嗅，很有異香。如果連著遇到陰天，外皮上的鹽分會(huì)結(jié)霜成霉就不漂亮，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)使香腸變色變味。

　　剛發(fā)現(xiàn)起霉的時(shí)候，我會(huì)用白酒來抹拭，父親卻要采柏樹椏來燃起煙熏，說是這樣可以除霉加香。我通常不樂意。因?yàn)檠�的時(shí)候很容易讓香腸出油爆裂，少了香腸原有的風(fēng)味，卻往往犟不過父親的衛(wèi)生意識(shí)。

　　這幾年裝香腸越來越簡(jiǎn)便了�！笆裣恪�、“好人家”、“金宮”等香腸調(diào)料的問市，占了整個(gè)配料市場(chǎng)的極大份額，而鉸肉機(jī)更讓手工灌裝香腸的人少了許多。

　　除將肉大塊切小塊，混合調(diào)料，扎繩掛圈之外的工序，都交給了機(jī)械完成。肉切出的形狀也由肉條向肉片轉(zhuǎn)化。成品的形狀均勻，品質(zhì)如一，并且裝出來的成品不再扎孔排氣，因?yàn)閹缀跽也坏接锌椎?地方了。也不燙洗，這樣裝出來的顏色尤其漂亮。

　　以前我們都裝豬肉的，現(xiàn)在不一定了。去年父親就做了牛肉的，據(jù)說還有裝羊肉，甚至是狗肉、兔肉、雞肉的。

　　而味道，也從最初的麻辣到現(xiàn)在的多種口味。常見的川味是醬香較重的，而廣味自然是咸甜可口的。

　　這些年咱們的香腸是越來越有名氣了。外出的游子到了這季節(jié)，少不得會(huì)收到包含鄉(xiāng)情的禮物，至于饋贈(zèng)友人，只怕香腸也將屬于首選吧。

　　侃到此處，不免提提香腸的歷史吧。據(jù)說有豬的時(shí)候就有香腸了。那時(shí)候人們用竹筒來裝，然后烤著吃。后來有個(gè)姓刁的屠夫發(fā)明了用豬腸灌制，從此風(fēng)行于世。

　　也有人說，香腸就是國(guó)外的火腿嘛。其實(shí)不然。火腿里要加好多淀粉的，咱們的香腸是不加的。如果加了，最多叫臘腸，絕不能叫香腸的，因?yàn)樗�不是良心牌的�?/p>

　　只有良心牌的臘腸才配叫香腸吧。是不是這個(gè)理呢？

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