- 相關(guān)推薦
幫廚年終工作總結(jié)范文
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料,通過它可以正確認(rèn)識以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn),不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的?以下是小編收集整理的幫廚年終工作總結(jié)范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
隨著農(nóng)歷新年步伐的逐漸遠(yuǎn)去,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,祝大家新年快樂,工作順利!回顧20xx年11月以來,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事的支持下,作為廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廚房員工,努力為客戶提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為了實現(xiàn)公司的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,我們勤奮認(rèn)真。現(xiàn)將近幾個月的具體工作總結(jié)如下:
1、加強(qiáng)培訓(xùn)教育,提高員工素質(zhì)。我經(jīng)常在例會上向廚房工作人員提及和宣讀公司的規(guī)章制度,旨在要求大家養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工的實際情況,我加強(qiáng)了對員工的有針對性的烹飪培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵他們把工作當(dāng)作自己的職業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工的整體素質(zhì)得到了提高。遵守公司和廚房的規(guī)章制度,保持良好的個人衛(wèi)生和儀器,學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),基本成為廚房員工的自覺行為,F(xiàn)在,一個和諧、高質(zhì)量、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷售導(dǎo)向,加強(qiáng)質(zhì)量管理。菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售時才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因此,在日常工作中,我非常重視廚房員工銷售意識的培養(yǎng)。要注重全局,不僅要注重烹飪過程,還要注意菜肴的順利銷售和顧客消費(fèi)后的感受。要增加營業(yè)收入,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),當(dāng)然菜肴的味道要好,質(zhì)量要跟上。菜肴質(zhì)量是食堂生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)格控制質(zhì)量。我們?yōu)槊康啦酥贫宋故硺?biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序清單,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;認(rèn)真聽取前臺員工意見和客戶反饋,總結(jié)日常成品問題,第二天例會討論,改進(jìn)不足。我們正在努力工作,我們想讓顧客對我們的菜肴有一種情人般的依戀,一種不斷的剪斷,理性的思念。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,落實消防要求。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作,做好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,每個員工必須對自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),確保衛(wèi)生區(qū)域干凈整潔;其次,食品原料必須分類存放,廚房用具必須存放在固定位置。防火工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一。為了落實消防要求,我要求全體員工做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤艿,防止泄漏引起的火?zāi)事故,經(jīng)常檢查各種電器的電源線,防止各種火災(zāi)或電擊安全事故引起的跑電漏電。嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司的安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能,嚴(yán)格控制成本。在保證菜肴質(zhì)量的同時,降低成本始終是我們的重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)了一些降低成本的方法。例如:掌握庫存狀況,堅決貫徹“先進(jìn)先出”的原則,盡快銷售庫存時間長的原材料;實施節(jié)約廚房用水、用電、用氣的措施;讓每個員工了解原材料的單價,每天估算原材料的價值。通過上述措施,將成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都能關(guān)心和控制成本,從而實現(xiàn)效益。
綜上所述,今年通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得了一定的成績。當(dāng)然,我們還存在一些不足,比如對市場需求變化的把握不夠及時,時尚產(chǎn)品推出滯后,廚房管理還沒有形成體系。
在新的一年里,我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量、健康、安全監(jiān)控和成本控制。同時,要提高工作思路,及時把握市場趨勢,調(diào)查新菜,加快菜肴創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),努力形成管理體系,在新的一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
隨著周邊餐館和餐館的增加,20xx年餐飲業(yè)的競爭將更加激烈。然而,我相信,在領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊將能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),20xx年將會有一個新的收獲!
【幫廚年終工作總結(jié)】相關(guān)文章:
幫廚工作總結(jié)優(yōu)選01-16
幫廚的年終總結(jié)(精選7篇)01-29