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后廚面點年終工作總結(jié)

時間:2022-12-13 09:00:18 年終總結(jié) 我要投稿

后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇)

  總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧?偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢?下面是小編為大家整理的后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇),歡迎閱讀與收藏。

后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇)

后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇)1

  我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務;為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。xx月我負責二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責任之重大,但有x總及x師傅的支持和同事幫助我不負眾望,以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  一、菜品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關,對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。

  在x師傅的帶領下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會標準菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大,口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責任分配到人,從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片

  在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控,把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責任人負責

  二、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

  三、管理

  管理方面:以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,在每天廚房例會中,拿出來解決,堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度,不徇私情。

  在x月份的時候酒店給我一次出外xx學習的機會,通過這次學習認識到自己在管理工作上,與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

  以上就是我的年終總結(jié)。

后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇)2

  20xx年馬上過去,回首20xx年的工作,身為一名后廚師長,我以身作則,嚴格要求我的員工,雖有做的不好的地方,我們正在努力改進。

  一、菜品創(chuàng)新

  今年經(jīng)酒店組織去外邊學習了新的菜品,還有新的原材料,我們正在開發(fā)研究。

  二、成本控制

  庫存貨品,堅持做到先進先出,把庫存時間長的原材料盡量先安排,冬季我以零庫存靠攏,20xx年的毛利如下:4月份:42%;5月份:62%;6月份:70%;7月份:70%;8月份:64%;9月份:59%;10月份:67%;11月份:57%。

  20xx年工作計劃

  回首20xx年的工作,廚房員工積極努力,在完成計劃的同時也有不足之處,需要進一步改進。

  20xx年我會從一下幾點去努力:

  1、菜品質(zhì)量:

  我會每天在例會上嚴格要求我的員工,要有虛心好學的態(tài)度,重視食品安全衛(wèi)生,出菜保質(zhì)保量,菜品顏色搭配合理配備,杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現(xiàn)。

  2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào):

  每天及時加強對客人反饋的意見,正確對待,重視并有良好的心

  態(tài),不斷提升菜品質(zhì)量;

  3、成本控制:

  對原材料合理利用,做到物盡其用,把好驗貨關,杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的合理利用,禁止長流水長明燈;

  4、菜品創(chuàng)新:

  多去外邊學習,經(jīng)常去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)一些新的原材料,多與采購溝通,及時了解本地市場動態(tài),結(jié)合本地原材料,多研發(fā)一些新的菜品,20xx年我會多去外邊的酒店交流學習新菜品;

  5、安全:

  廚房的安全是酒店的重要部門,我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關,另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后,在后廚值班本上簽字后離店。

后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇)3

  時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千!現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房管理

  1、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的.自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

  2、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,取得了良好的效果。

  3、籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  4、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

  二、廚房存在的問題

  1、由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

  2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

  3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

  4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設想與工作安排

  1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

  2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,嚴格按標準提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

  4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

  5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

  6、溝通——管己、管人、管隊伍。

  新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇)4

  繁忙的時間過得很快,XX年的工作結(jié)束了,我用半年的時間回顧了工作。在公司領導和同事們的支持和幫助下,我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。通過學習和工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了很大的變化,F(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。

  1、環(huán)境衛(wèi)生

  作為一個餐廳,衛(wèi)生是一個非常重要的前提,它的目標是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責任的管理方法,定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛(wèi)生。

  2、菜品質(zhì)量

  規(guī)范菜肴的操作。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的。

  3、資源管理

  合理開關水、電、氣,及時杜絕浪費現(xiàn)象,增強員工的工效意識,加強成本控制,節(jié)約開支,正確控制毛利率,提高效益。

  4、促銷宣傳

  提高綜合接待能力,定期進行前廳、后廚培訓。充分把握服務規(guī)范,提高產(chǎn)品質(zhì)量,提高接待能力。

  5、成本規(guī)范

  時常詢問原料成本,掌握市場動態(tài),降低成本,提高利潤。

  6、設備檢查

  時常對設備設施進行檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時常管理,防止事故發(fā)生。

  在酒店餐飲工作中,我會認真履行職責,認真完成上級交辦的其他工作,努力做好本職工作。在接下來的工作中,我會努力工作,努力改正不足,發(fā)揮優(yōu)勢,爭取做得更好,為酒店創(chuàng)造更高的價值。

后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇)5

  伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在x總的關愛領導下,在前廳、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下,今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。20xx年,艱辛的一年,嚴峻的經(jīng)濟形勢,巨大的競爭壓力,廚務人員大調(diào)整,制度規(guī)范的重新建立,這一切嚴酷的考驗著我們團隊,俗話說“真金不怕火煉”,一支嶄新的團隊從此誕生了,借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲:今年辛苦了。工作雖說辛苦,但大家不言累;要求雖說嚴格,但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風,我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評,除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,像xx、xx等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善,在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

  一、食品安全方面

  隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,廚部以檔口為組,下分到個人衛(wèi)生責任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關,由廚部總值、砧板組長、酒店總值,嚴格按照收貨標準驗收,速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證,如:過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次,周二衛(wèi)生專干xx帶隊,x總為首進行檢查,發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,及時調(diào)查原因,相關負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報,從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏,F(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況,備貨量控制在三天以內(nèi),保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

  二、廚政管理

  廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作,把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關,確保每道菜成菜標準,色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我,主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協(xié)助x廚布置的任務、執(zhí)行力,對每道菜切配,刀工要求、標準量化,嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿鍋。如今卻不一樣了,廚師拿筆,也用上筆記本電腦。x總常說,團隊穩(wěn)定,出品穩(wěn)定。記得在x、x、x月份的時候,后廚荷臺與砧板人員流動性很大,少的時候,兩個檔口只有x――x人上班。在這樣的情況下,廚部在x總的支持下,出臺了工資改革,分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后,得到了員工的肯定,人員也得到穩(wěn)定,之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下,使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

  三、新品研發(fā)方面

  在x總的督導下,我們因時而異,老菜新做,新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型。我們需要新,創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應特點,結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,所以我們精心研發(fā),利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如:夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,這些菜也得到了賓客的肯定,也是xx人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年xx產(chǎn)品交流會上,有四道菜品參展。第x屆xx技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動,而往后的路,我們將繼續(xù)用汗水去開壘,用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

  四、成本控制方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本始終是我們的重要目標,對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚,我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關,一些低成本的新方法。去市場詢價,精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā),做好每道菜的成本卡,對于一些反季節(jié)食材價格偏高,如蘆筍,及時與財務室進行溝通,并由財務室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況,堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出,我就會第一時間告訴廚房兄弟們,高了還是低了,讓廚師都去關心成本,浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利,都是在剝削我們自己的利益,節(jié)約無小事,從自身做起,只有我們一起認真重視這個問題,才能實質(zhì)性的解決問題。

  20xx年已經(jīng)過去,其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望20xx年,我們將不斷接受挑戰(zhàn),勇于創(chuàng)新,從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵,那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,所以,前廳后廚的兄弟姐妹們,讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上,共創(chuàng)佳績吧。

后廚面點年終工作總結(jié)(精選6篇)6

  不知不覺中,20xx年即將過過去,新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了,現(xiàn)在,就20xx年的工作做下總結(jié):

  一、菜品定位

  依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  二、廚政管理

  以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

  三、原材料的驗收和使用

  做到嚴把原材料質(zhì)量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  四、食品衛(wèi)生安全、消防安全

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

  五、菜肴出品把關

  采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。

  以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,我將繼續(xù)努力,爭取把工作做的更好。

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