中國(guó)是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家，說(shuō)到歷史的古久又是四千余年，秦漢以降，中國(guó)人的飲茶之 風(fēng)即已盛行；待至唐朝，便有茶神陸羽和他的《茶經(jīng)》問(wèn)世，將茶的沿革、種植、加工和飲用的習(xí)俗，提高到 科學(xué)總結(jié)與系統(tǒng)研究的層面，標(biāo)志著茶文化整體上的成熟與發(fā)達(dá)。
飲茶，成為世世代代的中國(guó)人生活中須臾不可缺少的存在�！暗埓植琛钡馁|(zhì)樸人生追求與享樂(lè)方式中， 可以明明白白地看出它與飲食形影相伴、相輔相成的價(jià)值與位置。煮葉索句、樂(lè)在清茗的東方情調(diào)里，又積淀 了幾多古往今來(lái)的民間軼事、宮闈傳聞、英雄才氣、美人歌吟……從一定意義上講，茶孕育了炎黃子孫的生命 之軀；也塑造著我們這個(gè)民族的文化操行與精神蘊(yùn)含。
不知道中國(guó)的第一家茶館，在哪朝哪代掛出了那塊刻有茶字的招牌、綴上了那束飄逸奪目的紅綾。反正這 種行業(yè)同飯館一樣，在中國(guó)社會(huì)走向現(xiàn)代的漫長(zhǎng)里程中，曾有過(guò)伴隨社會(huì)興衰而消長(zhǎng)的履歷。從兩張條桌、四 只長(zhǎng)凳的小鋪面，到廳堂考究、雅座高間的大店場(chǎng)。形形色色的茶館使飲茶走出家庭，步入了市井生活的喧囂 之中。茶的上可敬王侯、下可伺百姓的脫凡撥俗的品格，遂使得這一行業(yè)成為各色人等趨之若鶩的所在，和社 會(huì)交際、文化娛樂(lè)的活躍場(chǎng)合。腳夫來(lái)這兒去汗止渴，闊少來(lái)這兒消閑解悶；知書(shū)人來(lái)這兒高談闊論，失意者 來(lái)這兒憤世罵娘……茶館與市民生活有著極為密切的聯(lián)系，也常常因此成為時(shí)代風(fēng)云變幻的晴雨表。老舍先生 在他的膾炙人口的力作、話劇《茶館》中，便是借助這一舞臺(tái)，惟妙惟肖地再現(xiàn)了清末民初的社會(huì)變故與世態(tài) 人情。
茶葉與咖啡、可可一起，并稱(chēng)世界三大飲品。就實(shí)用角度與文化功用而言，遍及西方都市的咖啡廳，實(shí)際 上是與中國(guó)的茶館大抵相通的行當(dāng)；少了這樣的場(chǎng)所，西方人的消閑、歇腳、約會(huì)、交際，也便少了一個(gè)重要 去處。或許，由于中國(guó)畢竟是茶的故鄉(xiāng)，近百年來(lái)咖啡雖早已在這里家喻戶(hù)曉，卻始終未能紅火起來(lái)，更不消 說(shuō)與茶一爭(zhēng)高下了；咖啡層自然也無(wú)力取代茶館，算作是都市一景大約尚無(wú)問(wèn)題，然而至今仍不過(guò)是星星點(diǎn)點(diǎn) ，無(wú)法使更多的中國(guó)人意識(shí)到自己的存在價(jià)值，從而只能對(duì)東方人的東方式的文化口味望洋興嘆。如此看來(lái)， 相伴歷史四千年的茶文化傳統(tǒng)，在中國(guó)可謂根深蒂固，似乎是沒(méi)有什么力量可以輕易地改變中國(guó)人對(duì)它的珍愛(ài) 了。
可是，人間從未有過(guò)永恒的輝煌，而且意外的轉(zhuǎn)化常常就會(huì)出現(xiàn)于這樣的范疇中。改革開(kāi)放以來(lái)，隨著經(jīng) 濟(jì)活動(dòng)規(guī)模的擴(kuò)大和商業(yè)往來(lái)的增多，理應(yīng)面臨適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的良好前景的各類(lèi)茶館，卻反倒迎來(lái)了一個(gè) 連遭厄運(yùn)的時(shí)代。從豪華酒家、歌舞餐廳、卡拉OK到星羅棋布的個(gè)體飯莊，長(zhǎng)街大巷里舉凡體面的地方，大抵 上成了食客們的天下。“好酒的不進(jìn)茶坊”，這句俗言算是將奢靡與淡泊的分野交割得再清楚不過(guò)了。在荒湎 于酒的世風(fēng)里，茗館茶樓的衰落漸成無(wú)可挽回之勢(shì)�，F(xiàn)今的都市里，已很難覓見(jiàn)飲茶者的去處；北方的茶館行 業(yè)甚至面臨絕跡的危機(jī)，偶有殘喘者，也自是一副寒酸相，全無(wú)了昔日的容顏。據(jù)言，唯有京城的“老舍茶館 ”一花獨(dú)放，尚有很好的名聲，然而外地人大約誰(shuí)也不會(huì)打張機(jī)票去喝一大碗茶。時(shí)下的中國(guó)人都只曉得賺錢(qián) ，維護(hù)文化傳統(tǒng)的思維，只好退避三舍了。
飲茶在中國(guó)人的家庭中，也同樣面臨了現(xiàn)代價(jià)值觀念和社會(huì)風(fēng)氣的強(qiáng)烈沖擊。并不富裕的凡夫俗子們，曾 幾何時(shí)便嘲笑起茶的貧賤來(lái)；茶的生津止渴的天然神力，與飲茶之于精神和健康的諸多好處，仿佛一夜之間已 不復(fù)存在。而洋洋灑灑的現(xiàn)代合成飲料，雖徒有貴族氣和好口味，卻可以大搖大擺地走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。孩子們常 喝常新，青年男女樂(lè)此不疲，大款們總嫌冰箱的容積不足，權(quán)貴們的封閉陽(yáng)臺(tái)于是成了存放易拉罐的庫(kù)房。除 了食古不化的老爺子，仍舊捧著那把破泥壺，ｚī＠①ｚī＠①地品味著世態(tài)人情；飯后必以茶助消化、待客 必以茶為上品、深夜客來(lái)必以茶代酒的家庭，似乎是越來(lái)越少了。既然賣(mài)酒強(qiáng)于賣(mài)茶，便沒(méi)有人偏要去遭提大 茶壺那個(gè)罪；既然一個(gè)“健力寶”就值幾塊錢(qián)，幾杯清茶自然不免有些寒酸。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，用錢(qián)來(lái)衡量一切注定 是一種荒唐與可悲。遺憾的是，在現(xiàn)階段的中國(guó)社會(huì)中，這種見(jiàn)識(shí)卻并不時(shí)髦，于是連一些優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化也 不免失落；雖然這情形未必久長(zhǎng)，但看來(lái)在一個(gè)真正的文化時(shí)代到來(lái)之前，至少還可以維持一陣子。
茶是鐮倉(cāng)時(shí)代從中國(guó)介紹到日本的。如獲至寶的日本人，逐漸將品茶習(xí)慣發(fā)展為一種高度講究的文化修養(yǎng) ；將喝茶提高到一種藝術(shù)水平；從而形成了聞名遐邇的日本茶道。自古以來(lái)，無(wú)論是上層社會(huì)還是平民階層， 人們或討論政治大事，或洽談商貿(mào)生意、或者及柴米油鹽時(shí)，都往往要在飲茶中進(jìn)行，悠閑地坐在與塵世憂患 相隔絕的茶室中，聽(tīng)著爐子上水在沸騰的聲音，體味人生奔波中難得的片刻寧?kù)o與閑暇，日本人一直認(rèn)為這是 一種十分高雅的享受。這種精神與習(xí)俗世代相傳，并未因社會(huì)的現(xiàn)代進(jìn)程而受到過(guò)任何阻斷。也許是由于日本 人沒(méi)有中國(guó)人那樣豐足悠久的文化遺產(chǎn)，因此對(duì)茶道一類(lèi)的民族瑰寶，日本人愈是有錢(qián)則愈是珍愛(ài)不已，而且 千方百計(jì)地保留著其傳統(tǒng)的面目與特征。在他們看來(lái)，直插云天的現(xiàn)代建筑與茅屋農(nóng)舍般的日式茶室，將永遠(yuǎn) 是一枚硬幣的兩個(gè)面，哪一面都為人類(lèi)生活所必需。
飲茶之風(fēng)在日本的家庭中同樣是歷久不衰。作為日常性的生活行為的定規(guī)，日本人不拘老少，是每餐之后 必喝一杯茶的。作為待客的禮數(shù)，上茶當(dāng)然也是少不了的、最具接待意義的程序。喜茶愛(ài)茶的日本人，自會(huì)曉 得該怎樣維護(hù)茶的臉面；他們將日本茶和中國(guó)的烏龍茶注入易拉罐里，與可口可樂(lè)、果汁之類(lèi)賣(mài)一個(gè)價(jià)錢(qián)，總 覺(jué)得喝來(lái)喝去，所有飲品中仍是以茶為最、無(wú)有取代者。
追求茶室的雅靜的日本人，欣賞不了中國(guó)式茶館的躁動(dòng)；所以也未見(jiàn)到哪位文人操持與老舍先生同樣的題 材。明治維新以來(lái)，日本人學(xué)習(xí)西方，建立了一半是歐美、一半是自己的文化。在這一過(guò)程中，咖啡館受到了 這個(gè)東方民族的青睞，在日本大大小小的都市中遍地開(kāi)花，成為現(xiàn)代生活中極普通的一種公共消費(fèi)場(chǎng)所。從繁 華市區(qū)到小街陋巷，這類(lèi)西洋味十足的店鋪，在滿(mǎn)足人們的交際與生存需要的同時(shí)，大都開(kāi)得蠻景氣，這也從 一個(gè)側(cè)面透視出了現(xiàn)代日本人的生活方式的某種特征。
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