年糕味兒生活隨筆
緊蒸饅頭慢蒸糕，急死沒活熬米湯。蒸饅頭熬稀飯要快火急攻，蒸糕可要?jiǎng)蛑c(diǎn)來，當(dāng)然還是要保持一定的火候，要不就夾生了。
蒸糕，老家叫“淘糕”。臘月里熟人路上碰見：
“吃了嗎？”
“吃了�！�
“今年淘了多少糕？”
“一斗�！�
“那可不少了……”
無定河畔的臘月，天凍凍得慘白，地凍得張裂。寒冷的西北風(fēng)灌滿高原每一個(gè)褶皺。人們把棉襖，棉褲，棉帽，棉鞋都穿上了，個(gè)個(gè)顯得臃腫又笨拙，就是在雪地里或冰灘上跌個(gè)四腳朝天，也不會受傷。老爺爺們則穿上羊皮襖和深檔寬腰的棉褲，有時(shí)還要系上根布腰帶子，聚在井岔上拉話，天快黑了，才一個(gè)個(gè)慢吞吞地回家。
不過再冷的天也擋不住孩子們對年的望眼欲穿。大人們則冒著嚴(yán)寒，不緊不慢地準(zhǔn)備著過年的東西。給孩子們做新衣服，殺豬宰羊，掏炕掃窯，磨面蒸饃，淘米做糕，糊窗紙，貼對聯(lián)，做豆腐，漏粉條，一切不動(dòng)聲色，卻都有條不紊。
把黃米泡在大盆里，泡上一夜。早上起來，把米撈在檸條編制的篩子里，慢慢控出水份。伸手進(jìn)去，感覺潮潮的，就可以放在架子車上，拉去在碾子上壓了。
臘月里，有碾子的人家，院子里一直是紅火的。從早到晚，碾子的木軸就咯吱咯吱地響著，像是奏著一支單調(diào)的曲子，荒板無腔。大點(diǎn)的孩子們被大人捉來，幫忙推碾子。
把黃米倒在碾盤中間，均勻攤薄，推動(dòng)沉重的滾石，壓過去，便壓成了一整片，像是平滑的冰面。用鏟子鏟起揉碎，攤開，再壓過來。反復(fù)碾壓一會，便用細(xì)籮籮了去，搭在沙柳簸籮中的籮面架上，來回推動(dòng)，黃米面粉簌簌如雪，蒙蒙地一層一層堆積成小山。
推碾子是無聊又麻煩的。一圈又一圈地轉(zhuǎn)，孩子們轉(zhuǎn)得暈頭轉(zhuǎn)向，卻不知道什么時(shí)候才可以結(jié)束。要是有頭驢或騾子，蒙了眼拉碾子，就可省好多事了。大人也轉(zhuǎn)的麻煩，煩的不行了，就唧唧哼哼地，哼起了小曲：
“白天想你山圪瘩上站，
夜里想你胡繚亂，
想你想得吃不下飯，
心火火上來把口燎爛……”
也不怕人笑話。
蒸糕要大鍋。把適量的黃米面粉放在簸籮中，提前加水拌勻，有經(jīng)驗(yàn)的行家一伸手，就知道面粉的干濕。把中間的面粉挖開，緩緩加入熱水，然后從四面回?fù)�，再從邊緣底部向�?nèi)挖，挖出一把面團(tuán)，揉碎揉勻，再挖再揉。直至一簸籮的面粉攪的潮軟均勻。
鍋內(nèi)多加水，架木制的蒸屜，鋪上籠布，大火燒開直至蒸氣直冒，轉(zhuǎn)小火。抓一把面粉均勻?yàn)㈤_，灑滿一層，變了色，再接著灑一層。一會功夫，窯洞里便氣霧繚繞，濕熱難受。盡管光線不好，但拉風(fēng)箱的不能偷懶，灑面粉的不敢松懈，瞧著哪里蒸氣沖出洞了，一邊吩咐燒火的火慢點(diǎn)，一邊趕緊抓把面粉給堵住，不然就漏氣了。待到灑得和鍋沿差不多高了，稍稍蓋一下鍋，就可以出鍋了。
提了籠布的四角，把一大鍋蒸熟的面團(tuán)放在寬展的大案板上，切成幾塊。滾燙的面團(tuán)要趁熱揉制，叫“采糕”。與平時(shí)和面差不多，卻很累人，是個(gè)體力活，也是個(gè)技術(shù)活。兩手蘸了涼水，揉兩下，再趕緊蘸了涼水，再揉壓。待到面團(tuán)均勻光滑有韌勁了，便揉成一米多長一指多厚一拶多寬的長卷，蘸清油抹在糕卷的表面，小心翼翼晾在窯外，一會就冷了下來。
有時(shí)淘糕泡米時(shí)捎帶著泡些紅棗，提前煮熟，糕揉好定型前攤?cè)氤删�，便是棗糕。趁熱吃，軟糯香甜，就是有點(diǎn)粘牙，帶假牙的吃前可要摘下。把糕團(tuán)搟開，包入紅糖或棗泥，成三角形，冷卻油炸，叫“糕角”。
第二天一早，炸糕。
先切糕�？簧箱伭擞筒�，放了案板，取過糕卷，立起來后端裹了白布，用兩膝夾住，俯身切片。講究一片到底，薄厚均勻。糕片邊緣干硬澄黃，內(nèi)部縝密泛白。一早的功夫，便能切下兩三簸籮來。
再煉油。細(xì)膩的豬板油切成塊，熱鍋下入，慢火細(xì)煎，不一會便出了油，不停翻炒，用鐵勺碾壓，板油變的焦黃，慢慢飄起來，油出的更多，漸漸汪了半鍋。
開炸。先試試油溫，下一糕片，“唰……”，接著滋滋亂響。合適，再一片一片下鍋，小心撥動(dòng)，防止粘連。翻過來，兩面金黃，立馬撈出，放銅漏勺上控油，再倒入瓷盆。
剛出鍋的`油糕外焦里糯，熱氣騰騰，米香油香交織混合，撮點(diǎn)鹽撒上，咬一口，香。給爺爺奶奶們吃的，要咬去油糕硬邊，他們嚼不動(dòng)了。吃著糕，老人總會蠕動(dòng)著腮幫嘆息：“年過的多了�！�
零星的鞭炮聲，濃郁的米酒味，紅的對聯(lián)，綠的窗花，和鄉(xiāng)村家家蒸騰的熱氣，深深地誘惑著那只叫作“年”的怪獸，在孩子們忐忑地期望里，它就要來了。一個(gè)燈火不熄、炮仗不絕的鄉(xiāng)村將開心地歡迎它。大人們卻說是張燈放炮是為了恐嚇?biāo)�，嚇跑它。真要嚇得“年”再不來了，這“年”以后可過不成了。
大人們的話，孩子們有多少敢相信呢。不過在年的歡樂里，任何憂愁和疑惑都會一掃而光。
年就要來了。
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