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夜郎美味八卦雞隨筆

時(shí)間:2021-02-11 13:23:13 隨筆 我要投稿

夜郎美味八卦雞隨筆

  夜郎自大這個(gè)典故,可能很多人都聽說過,也曾為夜郎國國君的淺薄無知而貽笑大方。然而,夜郎雖小,但有一道美食卻名不虛傳,那就是八卦雞。

夜郎美味八卦雞隨筆

  八卦雞是夜郎最具民族特色的一道傳統(tǒng)佳肴,也是各大宴席上必不可少的一道壓軸菜。乍聽這個(gè)名字,我們可能會(huì)不由自主地想起《易傳》中的“易有太極,是生兩儀。兩儀生四象,四象生八卦”。也許大家有些迷惑,明明是道菜名,怎么會(huì)與占卜的八卦聯(lián)系在一起呢?

  原來,夜郎民族最尚殺牲祭祀,節(jié)慶、交友、謀事、訴訟、遠(yuǎn)行、疾病、測(cè)找失物、作戰(zhàn)、祭祀、定婚、開光、開井、趕考、起灶、開市、赴任等諸多事宜,都要用家禽骨頭卜卦,預(yù)測(cè)吉兇和禍福,尤其是以雞骨卜卦最為普遍。于是,當(dāng)卜卦完成后,人們就用宰殺的雞煮制美食,八卦雞由此而得名。

  夜郎是一個(gè)古老的民族,有著悠久的`文化歷史。據(jù)《史記》中載:“西南夷君長(zhǎng)(國)以什數(shù),夜郎(國)最大!痹缭谖鳚h時(shí)期,夜郎就是一個(gè)獨(dú)立的王國,它居于西南夷中,且是周邊最大的一個(gè)國家(后來夜郎國亡,歸于漢朝)。而如今,夜郎人主要居住在貴州西部和北部,云南東北和四川南部也分布著少量的夜郎人。由于夜郎人自古以來都生活在極其偏僻落后的地方,因而他們的文化具有鮮明的地域特色,其美食也是如此。

  在夜郎人聚居的地方,人們?cè)讱㈦u禽前,通常要經(jīng)行一個(gè)簡(jiǎn)單的儀式,先找一把鉗子從火爐中夾出一塊燒得火紅的木炭,并置于地上,然后左手持雞腳,將雞倒拎,而右手則取一碗水,潑在火炭之上。與此同時(shí),殺雞人口中念念有詞,內(nèi)容大抵是涉及用事的經(jīng)文,并提著雞在火炭上繞三圈,待經(jīng)文誦畢,就可以正式殺雞了。

  制作八卦雞的主要原料是:雞肉,料酒,肥豬肉,豬油,黃瓜,番茄。將雞脫毛洗凈后,用刀拆成塊,再修成4cm寬的圓形,將雞頭、翅膀、腿按關(guān)節(jié)切出待用。接著,用姜、蔥、料酒、麻油、白糖、味精、精鹽將雞肉腌制10分鐘左右,然后蘸上面粉,抹過蛋清,放入油鍋中炸,鍋中的溫度最好保持在180度左右,雞塊炸至金黃色時(shí)就可以撈出,隨后,把荸薺、肥肉、姜、蔥粒下鍋炒熟即成。最后用豬油、白醋、白糖、麻油、濕淀粉制成甜醬,盛入碟中作為佐料,這樣吃起來更加美味。

  八卦雞肉質(zhì)具有野味,經(jīng)過烹制后,酥香可口,味純?nèi)饽,集形、色、香、味于一體,讓人既飽了口福,又飽了眼福。不僅如此,八卦雞的營(yíng)養(yǎng)還十分豐富,含有較高的無機(jī)鹽類、微量元素和豐富的維生素,而脂肪和膽固醇含量卻很低,是一種不可多得的野味保健食品。

  如果你去貴州旅行,一定記得要去品嘗一番那兒的夜郎八卦雞。

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