關(guān)于馬鈴薯食用加工分析論文

　　一、馬鈴薯適口性好，任何人種，男女老少均喜歡食用

　　正是由于順口好吃，馬鈴薯才被古印第安人所發(fā)現(xiàn)。隨著人們生活水平的提高，追求素、淡口味，人們首選的就是馬鈴薯，如整薯熟食、涼調(diào)、雜拌、單炒以及多種花樣的配菜，不但是城市居民的家常菜，也成為賓館酒店的常備菜，甚至擺在了2008年北京奧運(yùn)會(huì)的餐桌上。著名的“麥當(dāng)勞”、“肯德基”及薯?xiàng)l薯片等世界性西式快餐食品、休閑食品，也是以馬鈴薯為主要原料制作而成的。

　　二、馬鈴薯親和力特強(qiáng)，食用方法簡(jiǎn)單易做

　　馬鈴薯與其他多種糧食、蔬菜搭配可以做出許多美味可口的飯菜，如與小米熬制的稀飯，與莜麥做成的面飯，與各種蔬菜做成的湯菜及北方大燴菜等等，特別是與豬肉、牛肉、羊肉等肉食配合，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，歐洲著名的“土豆燒牛肉”一度成為俄羅斯理想的膳食生活目標(biāo)。

　　三、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成份齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高

　　馬鈴薯塊莖類(lèi)似于水果，含水量在76%左右，干物質(zhì)約24%左右，其中除淀粉占干物質(zhì)總量的70-80%之外，還含有2%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸極易為人體消化吸收，其中有9種氨基酸是人體必需又不能在人體自身內(nèi)合成。馬鈴薯還含有多種人體需要的礦物質(zhì)元素和維生素，其中VA、VB、VC含量高出其它谷類(lèi)糧食作物，尤其是VB和VC幾乎高出蘋(píng)果的4倍和10倍，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：一個(gè)成年人每天食用0.5kg馬鈴薯足可以滿(mǎn)足一天對(duì)VC的需要。

　　相對(duì)而言，馬鈴薯的脂肪含量較少，膳食纖維含量較高，因此成為營(yíng)養(yǎng)全面低脂高熱的健康食物，美國(guó)農(nóng)業(yè)部稱(chēng)“每餐只吃馬鈴薯和全脂奶粉，完全可以滿(mǎn)足人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)。在我國(guó)北方馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民常年把馬鈴薯當(dāng)作主食，他們正常的生長(zhǎng)發(fā)育，足以證明馬鈴薯在膳食結(jié)構(gòu)中有著重要的位置。

　　四、馬鈴薯淀粉及鮮薯的市場(chǎng)需求量大

　　把馬鈴薯加工成淀粉，不但可以制成直接食用的粉條、粉絲，而且可以制作成很多諸如火腿、糕點(diǎn)、面包、蛋卷等食品。

　　馬鈴薯淀粉及其衍生物，并不僅僅應(yīng)用于食物制品方面，而且可以廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、紡織、印刷、造紙、鑄造及精細(xì)加工等多種行業(yè)。統(tǒng)計(jì)資料表明，目前我國(guó)對(duì)馬鈴薯淀粉及衍生物的年需求量大約在80×104T而國(guó)內(nèi)馬鈴薯淀粉年生產(chǎn)量?jī)H達(dá)30×104T，約60%的淀粉需要進(jìn)口，市場(chǎng)缺口很大，其中僅食品領(lǐng)域?qū)︸R鈴薯淀粉的需求量也需40×104T左右，專(zhuān)家預(yù)計(jì)，到2030年淀粉需求量將增加到180×104T。

　　經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)不斷興起，僅北京市薯?xiàng)l加工年需求鮮薯近萬(wàn)噸。專(zhuān)家的預(yù)測(cè)，到2010年我國(guó)消費(fèi)馬鈴薯休閑，方便食品的人口將達(dá)到1.3億人，僅此一項(xiàng)，即可說(shuō)明我國(guó)對(duì)馬鈴薯鮮薯的需求量越來(lái)越大。五、馬鈴薯在世界糧食生產(chǎn)中的地位迅速提高

　　我國(guó)馬鈴薯種植已有450年的歷史，隨著人們對(duì)馬鈴薯認(rèn)可、接受、進(jìn)而喜愛(ài)程度的提高和食品加工產(chǎn)業(yè)的多樣性發(fā)展，使得我國(guó)逐漸成為世界馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)。2006年全國(guó)馬鈴薯種植面積達(dá)到501.6×104hm2，總產(chǎn)量達(dá)7436×104T，分別占世界總種植面積的`1/4，占世界總產(chǎn)量的1/4。目前我國(guó)已基本形成了“三北單作區(qū)”、“西南混作區(qū)”、“中原間作區(qū)”和“南方冬作區(qū)”等四大馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，各區(qū)域種植面積比例分別占全國(guó)總面積的45%、40%、10%和5%。同時(shí)我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)比重也由1999年的5%上升到目前的15%，全國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)加工專(zhuān)業(yè)合作組織已達(dá)270余家，訂單生產(chǎn)面積超過(guò)了80×104/hm。目前我國(guó)已發(fā)展成為世界馬鈴薯生產(chǎn)“第一”大國(guó)。出于世界人口增加，耕地面積減少及全球氣候變化等多種形勢(shì)的考慮，近年來(lái)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）及我國(guó)政府已把馬鈴薯列入繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，足見(jiàn)國(guó)際國(guó)內(nèi)政府對(duì)馬鈴薯生產(chǎn)的重視程度。

　　五、馬鈴薯的國(guó)際市場(chǎng)看好

　　世界馬鈴薯栽培的一個(gè)最大難題就是機(jī)械化應(yīng)用程度較難，因而至今仍然停留在勞動(dòng)密集型作業(yè)，許多馬鈴薯主產(chǎn)國(guó)的農(nóng)民由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，生活水平較高而不愿意體力勞作，這樣，馬鈴薯種植面積就出現(xiàn)了下降趨勢(shì)，而他們對(duì)馬鈴薯的嗜好，對(duì)馬鈴薯各方面的需求又不得不依賴(lài)進(jìn)口。我國(guó)馬鈴薯栽培盡管體力勞作較強(qiáng)，但因?yàn)槿丝趬毫�、就業(yè)形勢(shì)以及糧食保障問(wèn)題還必須重視馬鈴薯的生產(chǎn)和加工，同時(shí)也考慮出口馬鈴薯極其產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)和外匯收益。與世界馬鈴薯生產(chǎn)形勢(shì)比較，我國(guó)馬鈴薯的產(chǎn)值、經(jīng)濟(jì)效益和對(duì)外貿(mào)易方面很明顯均占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　六、馬鈴薯的增產(chǎn)潛力較大

　　科學(xué)家按光能利用轉(zhuǎn)化測(cè)算，馬鈴薯塊莖的理論產(chǎn)量可達(dá)24萬(wàn)kg/hm2，據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，2000年世界馬鈴薯主產(chǎn)國(guó)的平均產(chǎn)量是：荷蘭44850kg/hm2，美國(guó)42750kg/hm2，歐盟15國(guó)平均產(chǎn)量35100kg/hm2，我國(guó)2006年馬鈴薯平均單產(chǎn)只有32700kg/hm2。2008陜西榆林市靖邊縣馬鈴薯播種面積41余萬(wàn)畝，其中地膜覆蓋馬鈴薯達(dá)10萬(wàn)畝，七月份組織全國(guó)九名有關(guān)專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)測(cè)產(chǎn)評(píng)估，東坑鎮(zhèn)3萬(wàn)畝蓋膜夏馬鈴薯平均單產(chǎn)可達(dá)到57150kg/hm2，創(chuàng)全國(guó)萬(wàn)畝馬鈴薯平均單產(chǎn)最高記錄，超過(guò)了世界馬鈴薯主產(chǎn)國(guó)家的平均單產(chǎn)水平，充分說(shuō)明馬鈴薯的增產(chǎn)潛力還很大。尤其在我國(guó)，隨著莖尖脫毒培養(yǎng)技術(shù)、優(yōu)良品種、脫毒種薯應(yīng)用推廣體系的日趨完善以及地膜覆蓋、配方施肥、葉面施肥等綜合技術(shù)應(yīng)用的普及，與其它糧食作物比較馬鈴薯將會(huì)成為增產(chǎn)潛力最大的作物。

　　七、小結(jié)

　　上述分析結(jié)果認(rèn)為，馬鈴薯是糧食類(lèi)作物已不容置疑，馬鈴薯是“菜”，是副食品的概念應(yīng)該逐步改變；主食馬鈴薯，多吃馬鈴薯，常吃馬鈴薯有低生活水平的印象和感覺(jué)應(yīng)該徹底消除；應(yīng)該逐步確立食用鮮薯和馬鈴薯制品完全可以保證健康需要的觀(guān)點(diǎn)。同時(shí)認(rèn)為，積極引導(dǎo)農(nóng)民學(xué)習(xí)馬鈴薯優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，引進(jìn)適銷(xiāo)對(duì)路的優(yōu)良品種，多種馬鈴薯、種好馬鈴薯應(yīng)該引起各級(jí)政府、技術(shù)部門(mén)和農(nóng)民的高度重視�？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)馬鈴薯的食用會(huì)更為普遍，食品加工、淀粉加工及鮮薯生產(chǎn)必將有一個(gè)更大更快的發(fā)展，而且生產(chǎn)前景十分樂(lè)觀(guān)。

　　【摘要】馬鈴薯糧菜兼用，順口好吃，營(yíng)養(yǎng)成份齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是世界性的健康食物。其鮮薯淀粉及其制品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量愈來(lái)愈大，在世界糧食生產(chǎn)中的地位迅速提高，而且有巨大的增產(chǎn)潛力可挖。因此認(rèn)為，馬鈴薯是副食品的概念應(yīng)該逐步改變。主食馬鈴薯，多吃馬鈴薯，常吃馬鈴薯似有低生活水平的印象或感覺(jué)應(yīng)該徹底消除。同時(shí)認(rèn)為，積極引導(dǎo)農(nóng)民學(xué)習(xí)馬鈴薯優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，引進(jìn)適銷(xiāo)對(duì)路的優(yōu)良品種，多種馬鈴薯、種好馬鈴薯應(yīng)該引起各級(jí)政府、技術(shù)部門(mén)和農(nóng)民的高度重視。

　　【關(guān)鍵詞】馬鈴薯食用加工生產(chǎn)發(fā)展前景

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]李衛(wèi)東.西南山區(qū)脫毒馬鈴薯推廣的實(shí)踐與思考[J].作物雜志，2008，3.

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