互聯(lián)網(wǎng)在餐廳物料采購(gòu)管理的實(shí)踐論文
摘要:餐廳物料采辦頻次高、種類繁多、使用量大、保質(zhì)期短、時(shí)令性強(qiáng)，線下為了最大程度的保證采辦質(zhì)量和效率多采用框架協(xié)議訂單采辦方式。本文詳細(xì)分析了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)于餐廳物料采辦方式的深遠(yuǎn)影響，在保證采辦質(zhì)量和效率的前提下，餐廳物料當(dāng)下采用邀請(qǐng)招標(biāo)的可行性、優(yōu)勢(shì)以及注意事項(xiàng)，最后介紹了互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采辦管理系統(tǒng)的應(yīng)用框架和技術(shù)框架，這些新實(shí)踐旨在不斷探索優(yōu)化“高質(zhì)量低成本”的工作方法。
關(guān)鍵詞:互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采購(gòu)管理
1餐廳物料概述
物料是我國(guó)生產(chǎn)領(lǐng)域中的一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)。生產(chǎn)企業(yè)習(xí)慣將最終產(chǎn)品之外的、在生產(chǎn)領(lǐng)域流轉(zhuǎn)的一切材料、燃料、零部件、半成品、外協(xié)件以及生產(chǎn)過(guò)程中必然產(chǎn)生的邊角余料、廢料以及各種廢物統(tǒng)稱為“物料”。餐廳物料有蔬菜、水果、豆制品、肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品、糧油、調(diào)料、酒水、洗滌用品等類別；其具有采辦頻次高、種類眾多、使用量大、保質(zhì)期短、時(shí)令性強(qiáng)的特點(diǎn)。
2傳統(tǒng)的餐廳物料采購(gòu)管理方式
根據(jù)餐廳物料的特點(diǎn)，限于以往的技術(shù)手段，為了保證采辦質(zhì)量和提高采辦效率，多采用框架協(xié)議訂單采辦模式。因?yàn)椤耙粏我徽校盎ヂ?lián)網(wǎng)+”在餐廳物料采購(gòu)管理中的新實(shí)踐文/李華娟餐廳物料采辦頻次高、種類繁多、使用量大、保質(zhì)期短、時(shí)令性強(qiáng)，線下為了最大程度的保證采辦質(zhì)量和效率多采用框架協(xié)議訂單采辦方式。本文詳細(xì)分析了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)于餐廳物料采辦方式的深遠(yuǎn)影響，在保證采辦質(zhì)量和效率的前提下，餐廳物料當(dāng)下采用邀請(qǐng)招標(biāo)的可行性、優(yōu)勢(shì)以及注意事項(xiàng)，最后介紹了互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采辦管理系統(tǒng)的應(yīng)用框架和技術(shù)框架，這些新實(shí)踐旨在不斷探索優(yōu)化“高質(zhì)量低成本”的工作方法。摘要一單一簽”的采辦方式遠(yuǎn)不能滿足餐廳對(duì)物料使用時(shí)間上的要求�？蚣軈f(xié)議訂單采辦是通過(guò)資格預(yù)審或供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察確定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源，向供貨商發(fā)出采購(gòu)要約，擬向供貨商提出訂貨數(shù)量和技術(shù)要求的一種書面文件。訂單采辦使采辦人員從大量重復(fù)性工作中脫離出來(lái)，在“保質(zhì)量、效率高”具有明顯優(yōu)勢(shì)。在一定時(shí)期，這個(gè)采辦方式在實(shí)踐中總結(jié)的可行的、較為合理的一種方式。
3互聯(lián)網(wǎng)+餐廳物料采購(gòu)管理新實(shí)踐
隨著信息化和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)的越多的工作方式發(fā)生了改變。信息由原來(lái)的紙張傳遞變成了電子傳遞，由原來(lái)的信息孤島變成了互聯(lián)互通，由原來(lái)的手工操作變成了計(jì)算機(jī)自動(dòng)執(zhí)行。這種改變也將給餐廳物料傳統(tǒng)的采辦方式帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。
3.1餐廳物料新采購(gòu)方式
隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，“一單一招，一單一簽”這種理想的采辦方式借助于該技術(shù)在信息的傳遞上和處理上的效率大大提高，已經(jīng)能夠滿足餐廳物料對(duì)采辦時(shí)間上的要求。同時(shí)，線上邀請(qǐng)招標(biāo)方式為各類供應(yīng)商提供透明、公平和公正的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,保證了充分的競(jìng)爭(zhēng)性，從而最大程度節(jié)省了公司預(yù)算,加強(qiáng)了采辦業(yè)務(wù)的規(guī)范和管理,可實(shí)時(shí)了解和掌握采辦信息。新采辦管理過(guò)程如圖1所示，其中橘色部分是需要相關(guān)人介入的，綠色部分完全可以由計(jì)算機(jī)自動(dòng)執(zhí)行，可以看出，大部分重復(fù)的工作和全部的信息流轉(zhuǎn)已經(jīng)由計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)完成。
3.2新采購(gòu)方式的注意事項(xiàng)
新采辦方式改變了原來(lái)在一段時(shí)期由固定的供應(yīng)商提供物料的做法，改為每次采辦由高評(píng)價(jià)低價(jià)格供應(yīng)商中標(biāo)提供物料的'方式。固定的供應(yīng)商經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期磨合對(duì)物料質(zhì)量是有保證的，不固定的供應(yīng)商需要增加相應(yīng)的措施來(lái)避免產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，所以引入的新方式還有幾個(gè)注意事項(xiàng)：（1）嚴(yán)格審查供應(yīng)商入庫(kù)資質(zhì)：一批有實(shí)力的供應(yīng)商是保障物料質(zhì)量的基礎(chǔ)，通過(guò)資格預(yù)審或現(xiàn)場(chǎng)考察，引入多家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商入庫(kù)，在充分競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)保障物料質(zhì)量。（2）物料標(biāo)準(zhǔn)化消除二義性：編制物料標(biāo)準(zhǔn)化說(shuō)明，通過(guò)單位、規(guī)格、圖文結(jié)合的說(shuō)明方式詳盡的描述所需物料的特征，避免在報(bào)價(jià)和送貨時(shí)由于理解的不一致而出現(xiàn)扯皮的事情。（3）讓供應(yīng)商考核分影響中標(biāo)得分：中標(biāo)策略有兩個(gè)權(quán)重，一是價(jià)格，二是供應(yīng)商考核分。供應(yīng)商考核分是由每次供貨的質(zhì)量決定的，所以珍惜信譽(yù)的供應(yīng)商有更多的中標(biāo)機(jī)會(huì)，進(jìn)而保證物料質(zhì)量。
4物料采購(gòu)管理系統(tǒng)架構(gòu)
通過(guò)需求分析，物料采購(gòu)管理系統(tǒng)應(yīng)用架構(gòu)設(shè)計(jì)如下圖，主要有三部分構(gòu)成：（1）系統(tǒng)管理相關(guān)模塊，包括用戶管理、權(quán)限管理、組織機(jī)構(gòu)管理、主數(shù)據(jù)管理、日志管理、接口管理等（2）用戶通用功能模塊，包括個(gè)人工作臺(tái)、應(yīng)用導(dǎo)航、信息發(fā)布、消息提醒、搜索查詢、資料共享等（3）業(yè)務(wù)邏輯功能模塊，包括采辦基礎(chǔ)支撐模塊、采辦業(yè)務(wù)模塊、采辦統(tǒng)計(jì)與分析模塊，各模塊詳細(xì)功能詳見(jiàn)圖2。實(shí)現(xiàn)應(yīng)用模塊的技術(shù)架構(gòu)如下，分成基礎(chǔ)設(shè)施層、開(kāi)發(fā)平臺(tái)層、應(yīng)用層和展現(xiàn)層，每層提供的服務(wù)如圖3。
5結(jié)語(yǔ)
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展給業(yè)務(wù)管理帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響。企業(yè)信息化與業(yè)務(wù)流程再造相結(jié)合，是提升企業(yè)運(yùn)行和管理效率非常有用的一個(gè)重要手段。信息化已經(jīng)不僅是業(yè)務(wù)的輔助工具，而是業(yè)務(wù)管理不可或缺的屬性。
作者:李華娟 單位:中海油信息科技有限公司北京分公司
參考文獻(xiàn)
[1]托尼阿諾德,斯蒂芬查普曼,洛伊德克萊夫.物料管理入門[M].北京:清華大學(xué)出版社,2008(06).
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