馬鈴薯的研究科技小論文

　　今天，輪到我做飯。我拿好菜單后變去市場買菜，哇，市場真是人山人海�。∥屹I了番茄、馬鈴薯、瘦肉……

　　回到家中，我迅速將馬鈴薯切成一絲絲，“鈴鈴鈴……”電話響了，我連忙放下手中的.活，跑到客廳里接電話。聊了大概十分鐘，我回到廚房，發(fā)現(xiàn)本來是黃色的馬鈴薯已經變成了紅色，過了一會，甚至變成了褐色，這使我大吃一驚。

　　我立即放下刀子，跑到電腦前去尋找答案：為什么馬鈴薯會變色？找啊找，終于找到了！原來是馬鈴薯里含有淀粉，這淀粉如果接觸到空氣氧化就會變色。而且當土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這化稱為食物的酶促褐變。

　　雖然找到答案，但是，我還想做一個實驗，看看如何才能使土豆不變色。實驗開始了，我先把一個土豆切成4份，一份用檸檬水泡著，一份用鹽水泡著，有一份用糖水泡著，還有一份用冷開水泡著，過20分鐘，看看會發(fā)生什么變化。20分鐘過了，我一看。呀！其實檸檬水、鹽水、 糖水、冷開水泡著都不會變色�？磥�，以后我們切開馬鈴薯都可以用這些有關水的泡著，這樣就可以避免馬鈴薯變色。

　　看來，生活中處處有科學，我們應該多觀察、多發(fā)現(xiàn)、多研究，讓我們和科學一起成長！

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