高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)技巧及其運(yùn)用策略探論文
摘 要：文章分析了高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的重要性，剖析了高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的方式，提出了基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)思路，在此基礎(chǔ)上提出了高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的一些策略。
關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；技巧與策略
一．引言
長(zhǎng)期以來，國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因?yàn)榫频旯芾淼膶I(yè)針對(duì)性強(qiáng)，以傳授酒店經(jīng)營(yíng)管理理論與方法為目標(biāo)；另一方面，在酒店管理實(shí)踐和學(xué)校的專業(yè)教學(xué)過程中，就有一種偏重酒店服務(wù)過程的教學(xué)傾向。由此造成專業(yè)教學(xué)注重理論和管理經(jīng)驗(yàn)。但是，往往學(xué)生對(duì)于實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中突出管理理論教學(xué)與酒店實(shí)踐操作方法相結(jié)合是酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的教師必須深入思考的問題。
高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)是旨在以現(xiàn)代管理學(xué)原理為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)，對(duì)酒店管理涉及的方方面面作全面、系統(tǒng)的闡述和剖析。通過教學(xué)活動(dòng)使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生全面了解酒店服務(wù)與管理的現(xiàn)狀，系統(tǒng)掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論和管理方法，為學(xué)習(xí)和研究酒店業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游飯店業(yè)相關(guān)的工作提供必要的知識(shí)準(zhǔn)備。這就要求教師在教學(xué)過程中，對(duì)教材中的內(nèi)容要求做全面系統(tǒng)的講解，使學(xué)生對(duì)酒店管理涉及的內(nèi)容大致了解，以擴(kuò)大知識(shí)面，同時(shí)，讓學(xué)生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準(zhǔn)確應(yīng)用。因此，做好高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，事關(guān)畢業(yè)生就業(yè)與后續(xù)發(fā)展。
二．高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的主要方式
課程講解。這是高職酒店管理專業(yè)傳授教學(xué)內(nèi)容的主要方式之一。高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)以教學(xué)大綱為依據(jù)，以文字教材為基礎(chǔ)，突出課程的教學(xué)重點(diǎn)，結(jié)合部分典型案例，按系統(tǒng)形式講述高職酒店管理專業(yè)所學(xué)課程的各章的學(xué)習(xí)要點(diǎn)，以幫助高職酒店管理專業(yè)學(xué)生理解和掌握課程的主要內(nèi)容。通過面授教學(xué)講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專業(yè)學(xué)生提出的問題，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，分析問題和解決問題的能力。
實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段，在教學(xué)過程中，高職酒店管理專業(yè)各課程任課教師應(yīng)適當(dāng)性地結(jié)合教學(xué)進(jìn)度，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)模擬活動(dòng)、安排社會(huì)調(diào)查、開展實(shí)際操作點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)。
形成性考核。形成性考核是檢查教與學(xué)效果的重要方式，也是不可缺少的教學(xué)環(huán)節(jié)，還是保證教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才的重要手段，因此，在教學(xué)的結(jié)束階段對(duì)于整個(gè)教學(xué)效果的一個(gè)評(píng)價(jià)，也是后續(xù)教學(xué)的一個(gè)重要總結(jié)，非常重要。
三．基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)技巧分析
在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施過程中基于工作過程的教學(xué)技巧很有必要。
（一）深入酒店進(jìn)行調(diào)研高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置需求及教學(xué)內(nèi)容安排。調(diào)研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)設(shè)置的基礎(chǔ)和決策的依據(jù)。了解酒店的`組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置及對(duì)員工能力、技術(shù)要求，力爭(zhēng)得到酒店管理專家的指導(dǎo)，這樣既可以更好地優(yōu)化課程設(shè)置，又為工作任務(wù)分析打下良好的基礎(chǔ)。
（二）做好高職酒店管理專業(yè)面向的工作任務(wù)分析。通過進(jìn)行酒店工作任務(wù)分析可以確定哪些高職酒店管理專業(yè)課程應(yīng)該整合、如何整合，哪些課程的邊界應(yīng)該重新劃分，哪些酒店工作內(nèi)容在教學(xué)過程中沒有涉及到，以及得出各項(xiàng)工作的重要程度、難易程度等。可針對(duì)高職酒店管理專業(yè)某門課程，邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)人士、教學(xué)一線人員進(jìn)行具體的課程內(nèi)容分析工作。
（三）搞好高職酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)開發(fā)。立足酒店管理工作任務(wù)分析表，把工作任務(wù)模塊轉(zhuǎn)換成為課程體系，完成對(duì)課程的提取，按工作過程的順序?yàn)橐罁?jù)并兼顧教學(xué)規(guī)律設(shè)置。此外，可對(duì)課程知識(shí)容量較小或相關(guān)的課程進(jìn)行整合，形成一門課程。在項(xiàng)目課程設(shè)置中，一些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程可以被整合到專業(yè)課程中，專業(yè)課與專業(yè)課之間也可以互相融合到課程任務(wù)中。在課程學(xué)時(shí)的分配方面，要以工作任務(wù)模塊的重要性和難度為依據(jù)，而不能以知識(shí)的難易程度為依據(jù)，全面提高高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的效果和效率。
�。ㄋ模┩晟聘呗毦频旯芾韺I(yè)課程內(nèi)容開發(fā)。立足高職酒店管理專業(yè)課程工作任務(wù)分析表進(jìn)行開發(fā)，明確科目課程教學(xué)目標(biāo)和階段性教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)一步組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動(dòng)化學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在項(xiàng)目下設(shè)置若干模塊，項(xiàng)目和模塊均有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，然后依次是相關(guān)實(shí)踐性知識(shí)、相關(guān)理論知識(shí)、拓展性知識(shí)、練習(xí)。
�。ㄎ澹┱J(rèn)真組織教師，全面落實(shí)高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵(lì)教師在企業(yè)頂崗進(jìn)修；廣泛開展內(nèi)校外教師的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)；邀請(qǐng)酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對(duì)性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過程的教材建設(shè)。根據(jù)課程目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)定，把教材的內(nèi)容分為若干個(gè)大的項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下再分為若干個(gè)任務(wù)，在每個(gè)任務(wù)中將技術(shù)理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)融為一體進(jìn)行設(shè)計(jì)。再次是酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。按照酒店的工作過程模式來組織實(shí)踐教學(xué)過程，學(xué)生通過在酒店實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行模擬性學(xué)習(xí)，建構(gòu)技術(shù)理論知識(shí)和技術(shù)實(shí)踐知識(shí)，發(fā)展技術(shù)實(shí)踐能力。最后是教學(xué)手段的綜合應(yīng)用。教學(xué)手段應(yīng)采用講授教學(xué)、多媒體教學(xué)、校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)、校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)等多種方式相結(jié)合的綜合教學(xué)手段。
四．高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)策略的運(yùn)用探討
（一）豐富課堂教學(xué)，改造學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念。課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的第一途徑。高職酒店管理專業(yè)課程是一般都是比較現(xiàn)實(shí)的課程，不能夠用傳統(tǒng)的灌輸方式去讓學(xué)生吸納知識(shí)。在教學(xué)過程中，應(yīng)充分利用自己現(xiàn)有的教學(xué)條件，去為學(xué)生創(chuàng)造條件，力圖通過教學(xué)，改造他們的學(xué)習(xí)觀念，使他們能夠?qū)φn程產(chǎn)生 興趣。
�。ǘ┙Y(jié)合自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)打開話題。作為教學(xué)一線的老師，不能夠用空泛的理論去說服學(xué)生，應(yīng)該要經(jīng)常用自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學(xué)習(xí)知識(shí)后絕對(duì)會(huì)有用武之處，同時(shí)也使課堂氣氛活躍起來。這樣可以促使讓大家圍繞某一話題進(jìn)行思考和討論。
�。ㄈ┩顿Y大量的財(cái)力用于學(xué)習(xí)資料。一個(gè)教授酒店管理專業(yè)課程的教師，應(yīng)該在學(xué)習(xí)資料方面有所投入。投入一定的財(cái)力用于購買酒店管理方面的學(xué)習(xí)資料，包括書籍、成套光盤、調(diào)研報(bào)告等，并將這些教學(xué)用資料大量地用于課堂教學(xué)中，如果課堂時(shí)間不夠，還可抽課余時(shí)間與學(xué)生一起共享。為學(xué)生提供一個(gè)良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)。
�。ㄋ模┳⒅嘏囵B(yǎng)獨(dú)特的課堂教學(xué)習(xí)慣。每個(gè)教師都應(yīng)該有自己的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)習(xí)慣，在教學(xué)工作中形成一些個(gè)人的風(fēng)格和習(xí)慣是很有必要的，這或多或少對(duì)學(xué)生形成了一定的影響。 使他們能夠一想起某一個(gè)動(dòng)作就很容易想到老師給他們講授過的課程。
�。ㄎ澹┲谱鲀�(nèi)容豐富形式漂亮的課件。作為一名大學(xué)教師，制作精美的教學(xué)課件應(yīng)該是最基本的要求。在制作課件的時(shí)候，力求做到盡善盡美。應(yīng)該經(jīng)常去網(wǎng)站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 動(dòng)畫、名言警句、 搞笑短語、優(yōu)美圖片、培訓(xùn)游戲等來豐富課堂教學(xué)。這樣一來，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識(shí)。
�。┘訌�(qiáng)課后學(xué)習(xí)交流。在課堂的 45 分鐘內(nèi)，學(xué)生的學(xué)習(xí)是非常有限的，因此，要想學(xué)好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環(huán)節(jié)。為此，可以專門建立相應(yīng)的酒店管理系列 QQ 群，開設(shè)公共郵箱，定期為學(xué)生投遞酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐知識(shí)，并及時(shí)為大家推出交流話題。通過，這樣的交流，使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生改變很多，同時(shí)也能學(xué)到很多新的知識(shí)、拓寬視野。
�。ㄆ撸┻M(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)。專業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)學(xué)生走上酒店工作崗位必備的條件， 因此，高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過程中要著重學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，提高學(xué)生就業(yè)的整體素質(zhì)。
�。ò耍┩晟茖I(yè)實(shí)習(xí)，改善學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生走上工作崗位的一次提前演習(xí)，實(shí)習(xí)也是高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。作為酒店管理課程的專業(yè)教師，必須努力地去改善學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境。為學(xué)生提供大型的國(guó)際性酒店集團(tuán)或有實(shí)力的單體酒店實(shí)習(xí)， 讓高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)到更多實(shí)際的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
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