美食題材影視作品與飲食文化傳播的論文
摘要：優(yōu)秀的影視作品之所以能夠有強大而持久的生命力，在于它能夠超越時間、地點和語言的限制，引起人類的普遍共鳴。在影視作品的創(chuàng)作中，通過調(diào)動食欲來引起人的共鳴是一個行之有效的辦法。本文試從“美食題材”影視作品的創(chuàng)作理念和傳播渠道入手，探討“美食題材”影視作品對中國飲食文化的傳播。
關鍵詞：“美食題材”；影視作品；飲食文化；傳播
中圖分類號：G206 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2016）11-0178-01
什么是“美食題材”？有些人認為在電影、電視劇中大量出現(xiàn)了對食物的特寫就是“美食題材”。事實上，影視中的“美食元素”和“美食題材”影視作品是兩個截然不同的概念。沈宏非在《如何定義“美食電影”》一文中認為：“以做飯或吃飯為主題或賣點的電影，通常被稱為美食電影�！庇蛇@一概念延展開去，如《孤獨的美食家》（日本美食題材電視�。ⅰ吨炖蚺c朱莉亞》（法國美食題材電影）、《壽司之神》（日本美食題材紀錄片）、《舌尖上的中國》（中國美食題材紀錄片）等，都應屬于“美食題材”影視作品。這些“美食題材”的影視作品在為觀者呈現(xiàn)視覺盛宴的同時，也使其中的飲食文化得到了良好的傳播。代入到我國飲食文化的傳播和推廣過程中，筆者認為，“美食題材”影視作品可以作為中國飲食文化傳播的重要途徑應用到實踐中去。
一、“美食題材”影視作品的創(chuàng)作理念
首先，影視作品若想發(fā)揮傳播中國飲食文化的作用，應具有平民化的創(chuàng)作理念。這種理念強調(diào)受眾意識，要求影視作品的創(chuàng)作者站在受眾的角度上，以平等的心態(tài)面對社會群眾，并創(chuàng)作出為大眾所接受的作品。以《一城一味》為例，片中選取了中國美食文化各不相同的7個城市作為拍攝地，以當?shù)刈钇胀ǖ氖巢暮彤數(shù)厝俗顬槌Ｒ姷牟惋嬃曀鬃鳛楸磉_對象，通過平民化的敘述方式，以貼近老百姓生活的姿態(tài)表達“一方水土養(yǎng)一方人”的中國文化。這種創(chuàng)作意識上的平民化，更有利于增加受眾的認同度，從而收到良好的傳播效果。其次，“美食題材”影視作品的紀實性與藝術性應進行有機結合。以紀錄片為例，記錄真實是紀錄片拍攝及制作過程中不可違背的原則，但是若要制作出有記憶點、有傳播效用的紀錄片，就需要在保證記錄真實的前提下，融入創(chuàng)作人員的藝術想象力。此外，對拍攝對象自身文化內(nèi)涵的深度挖掘在這一環(huán)節(jié)中是必要的。英國電影導演約翰格里爾遜認為：“紀錄片要從日常生活中拍出一部戲劇，從一個問題中寫出一首詩�！彼裕绻麑ｎ}紀錄片想達到傳播文化的效果，就要合理運用這一創(chuàng)作理念，在敘述客觀事實的同時，采取藝術的語言和表現(xiàn)手法，不僅要向受眾展現(xiàn)客觀現(xiàn)實，還要給受眾以藝術層面的審美享受，從而引發(fā)受眾對紀錄片所要表達的主旨的思考。除此之外，理想的文化傳播過程必須要是真、善、美的結合。這里提到的“真”，不僅指尊重客觀事實、展現(xiàn)飲食文化的真實面貌，更指真誠的創(chuàng)作態(tài)度。以《舌尖上的中國》（第一季）為例，參與拍攝的15個攝影師都是“70后”，他們都有著良好的學習能力、前衛(wèi)的思想和堅韌的品格。拍攝過程中整個團隊輾轉了大半個中國，他們懷揣著對食物、對飲食文化的敬意，把這些飽含歷史情感的美食通過優(yōu)美的鏡頭語言完美地表達出來。“善”指在中國飲食文化的經(jīng)營和推廣活動中，要追尋對大眾有益的功利價值。尤其是在經(jīng)濟迅速發(fā)展、生態(tài)遭到破壞的21世紀，影視作品必須呈現(xiàn)出以“仁愛”為核心的人文關懷�！懊朗愁}材”影視作品得到的支持與當下生態(tài)環(huán)境持續(xù)惡化、食品安全頻發(fā)危機有著一定的內(nèi)在聯(lián)系，因此此類影視作品的創(chuàng)作中應著力呈現(xiàn)人與人、人與食物乃至人與社會之間的和諧關系，這也是當今社會中人們所期望看到并必須付諸實施的。至于“美”，影視作品的美應包括美的客觀事物以及美的鏡頭語言。例如，《中國美食探秘》系列紀錄片，采用高清設備拍攝，展現(xiàn)出中華民族悠久豐富的美食文化傳統(tǒng)。片中對于美食技巧、食材食器的展示，可以幫助觀眾進一步理解人與食物之間的關系。其優(yōu)美的美食呈現(xiàn)不僅吸引了大批觀眾，還升華了民族情感，這些都是利用“美食題材”影視作品進行飲食文化傳播的過程中可以學習和借鑒的。
二、“美食題材”影視作品的傳播渠道
影視作品要想傳達其創(chuàng)作理念，除了文本本身的價值外，還需要憑借有效的傳播手段�！懊朗愁}材”影視作品中深厚的文化內(nèi)涵不能局限于在小眾群體中傳播，必須通過各種途徑為其匯聚人氣，并實現(xiàn)品牌化。在這里，傳播媒介的選擇對傳播效果的好壞就顯得至關重要。以《一城一味》為例，它依靠中央電視臺紀錄頻道《時代》《真相》一類成熟的紀錄片播出平臺，在未播出時就有了一批相對固定的受眾群，因而達到了良好的.傳播效果。這也給中國文化的經(jīng)營管理者和推廣人員以啟示：想要依靠影視作品傳播中國文化，就要給予影視作品創(chuàng)作者以技術和政策的支持，這樣才能吸引觀眾的視線，達到理想的傳播效果。除了依靠傳統(tǒng)的電影院線、電視媒體外，借勢網(wǎng)絡媒體也是一個很好的選擇。在使用傳統(tǒng)媒體進行信息傳播的同時，借助網(wǎng)絡媒體進行再度推廣，可以得到傳播速度和傳播質(zhì)量的雙重保證�；ヂ�(lián)網(wǎng)聚集了大量的高文化素質(zhì)、高消費能力的目標受眾，所以網(wǎng)絡理應成為營銷傳播的終端陣地。傳統(tǒng)媒體涉足新媒體產(chǎn)業(yè)，也是其自身資源優(yōu)勢的延伸。再者就是制造社會話題。在食品安全遭受威脅的今天，“美食題材”影視作品可以喚醒我們對于傳統(tǒng)食物的美好記憶，隨之而來的關于食品安全的大規(guī)模討論，也會成為作品走紅的推動力量。同時要注意的是，想要真正體現(xiàn)出影視作品的價值和意義，就必須摒棄其泛娛樂化的傾向，利用事物的本真和現(xiàn)實去引起公眾反思，不能為了制造社會話題而片面追求故事懸念，賺取廉價的關注。
三、結語
“民以食為天，食以味為先”，食物與人類生活息息相關，在物質(zhì)生活日益得到滿足的今天，精神需要顯得尤為重要。只有在影視作品中將“食欲”這種需要和諧地體現(xiàn)出來，才能夠成功引起人們的共鳴，創(chuàng)造出優(yōu)秀的作品�！懊朗愁}材”影視作品有自身獨特的優(yōu)點，它既能滿足人們對“食欲”的渴望，亦可為飲食文化的傳播提供助力。如果能夠堅持正確的創(chuàng)作理念，并為其選擇適當?shù)膫鞑デ溃敲醇瓤梢詣?chuàng)作出優(yōu)秀的“美食題材”影視作品，又可以將中國的飲食文化發(fā)揚光大。
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