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西餐用餐禮儀【必備】
第一個(gè)是"Menu"(菜單)
當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點(diǎn)好菜,有個(gè)絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會(huì)好吃的,一定要點(diǎn)。
看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,是種生活方式。"
第二個(gè)是"Music"(音樂)
豪華高級(jí)的西餐廳,要有樂隊(duì),演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的"可聞度",即聲音要達(dá)到"似聽到又聽不到的程度",就是說(shuō),要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是"Mood"(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個(gè)是"Meeting"(會(huì)面)
也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
第五個(gè)是"Manner"(禮俗)
也稱之為"吃相"和"吃態(tài)",總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時(shí),若手舞足蹈,就會(huì)"失態(tài)"。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講,歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí),刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì),主人都會(huì)安排男女相鄰而坐,講究"女士?jī)?yōu)先"的西方紳士,都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。
第六個(gè)是"Meal"(食品)
一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō):"日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。"我們中餐以"味"為核心,西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心,至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。
排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別,中餐多使用圓桌,而西餐一般都使用長(zhǎng)桌。如果男女二人同去餐廳,男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置,應(yīng)請(qǐng)女士就座,男士坐在她的對(duì)面。如果是兩對(duì)夫妻就餐,夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,先生則坐在各自夫人的對(duì)面。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐,那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。西餐還有個(gè)規(guī)矩,即是:每個(gè)人入座或離座,均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會(huì)時(shí),座席排列按國(guó)際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。
宴會(huì)用餐禮儀
如果你參加正式宴請(qǐng)的話,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開始的標(biāo)志。餐巾暗示著宴會(huì)的開始和結(jié)束,西方有講女士?jī)?yōu)先的原則,西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開動(dòng)。反之,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。
開始進(jìn)餐時(shí),取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,盤中食物吃完后如果不夠,可以再取,用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上,餐后疊好放在盤子右邊,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò)。餐巾可擦嘴不可擦汗。
如由服務(wù)員分菜,需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴,當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí),主人夾菜時(shí),不要打手勢(shì),不要拒絕,可取少量放在盤內(nèi),并表示"謝謝,夠了。"對(duì)不合味口的菜,勿顯出難堪的表情。冷餐酒會(huì),服務(wù)員上菜時(shí),不要搶著去取,待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí),自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁,取完即離開,以便讓別人取食。對(duì)方是主人,我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊。吃東西要文雅,閉著嘴嚼,喝湯時(shí)不要啜,吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱,可稍待涼后再吃,切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或輕吐在叉上,放在菜盤內(nèi)。吃食物時(shí)要用食物就口,不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話。剔牙時(shí),用手或餐巾遮口,不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,用過(guò)的餐具、牙簽,都應(yīng)放在盤內(nèi),勿置在桌上。
進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置
在歐美,女士入座后,通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對(duì)他們來(lái)說(shuō),是很失禮的行為。
因此,除了晚裝的小手包,其他手提包不能放在餐桌上。
那么,手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,這時(shí),你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。
若是鄰座沒有人,也可以放置在椅子上,或掛在皮包架上。
上菜的次序
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,還要有熱菜6-8種,再加上點(diǎn)心甜食和水果,顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種,對(duì)許多人來(lái)說(shuō),點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序,以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。
1.頭盤
也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
沒有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
餐具的使用
用刀叉吃東西時(shí),應(yīng)以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小,蘸上調(diào)味汁送入口中。
美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,肉汁會(huì)流潢盤子,并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
如何使用刀叉
1.進(jìn)餐時(shí),餐盤在中間,那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫字的人,飲用西餐時(shí),很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來(lái)端。
2.在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過(guò)三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。
3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放)。
4.進(jìn)餐時(shí),一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,喝湯時(shí),則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5.刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),不管是否要用刀切,都要使用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí),要用中號(hào)刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí),要用大號(hào)勺,而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),則用小號(hào)為宜。
6.忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。
7.不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國(guó)人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來(lái),送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國(guó)人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來(lái),送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。
8.如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時(shí),只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒有大塊的肉要切的話,例如素食盤,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。
9.為了安全起見,手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。
10.叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求,刀子入口也是危險(xiǎn)的。
西餐中刀叉擺放含義
在西餐時(shí),刀叉的擺放也是有含義的,您的用餐意愿均可通過(guò)刀叉的擺放來(lái)傳達(dá):
1.我尚未用完餐:盤子沒空,如你還想繼續(xù)用餐,把刀叉分開放,大約呈三角形,那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。
2.我已經(jīng)用完餐:可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí),即便你盤里還有東西,服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了,會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。
3.請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜:盤子已空,但你還想用餐,把刀叉分開放,大約呈八字形,那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。
注意:只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話,你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。
調(diào)味品的使用
醬料
用馬蘿卜醬,薄荷膠,葡萄干膠,芥末,蘋果醬,酸果蘿醬時(shí),要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,櫻桃或杏鴨醬,要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,這親不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙,用刀取果膠前,先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí),可把花生,椰子,酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,不用混合。
鹽和胡椒粉
先品嘗食物,后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐,使用里面的鹽匙,如果沒有,就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,你可以用手捏取。
色拉
接照傳統(tǒng),色拉要用叉子來(lái)吃,但是如果色拉的塊太大,就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑,F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里,靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。
黃油
往面包,蛋卷,餅干或土司上抹黃油要用刀,而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。
裝飾配料
1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí),用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤,就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽,就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃。
2、橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí),把核先吐進(jìn)凹緊的手中,再放入盤子里。
3、腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿,配肉吃時(shí)用刀和叉。
4、蒔蘿,歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話,它們也可以用手拿著吃的。
5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái)。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中,(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,以防汁液四濺)。
如何使用餐巾
點(diǎn)完菜后,在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃的話,餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上,它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人,尤其是服務(wù)生,你到外面有點(diǎn)事,回來(lái)還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去,就是就餐結(jié)束的意思。
那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時(shí)候,如果要跟別人交談,一定要用餐巾先把嘴沾一沾,然后再跟別人說(shuō)話。餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。
食用沙拉和湯類的西餐禮儀
湯的吃法
一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似,不要太緊張,也不能太松弛。握的位置要適當(dāng),握柄的中上部最為理想,看上去優(yōu)雅自然。
姿勢(shì)進(jìn)湯時(shí),身體要保持端正,頭部不要太接近湯盤,長(zhǎng)頭發(fā)的女士千萬(wàn)注意不要把頭發(fā)落到湯盤里,那樣即不衛(wèi)生,又不美觀。用勺子送湯到嘴里,而不是用低頭去找湯盤。注意不要讓湯從嘴里流出來(lái)或把湯滴在湯盤外邊。
聲音在進(jìn)湯類食物時(shí),千萬(wàn)避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,如果湯是滾燙的,可稍等片刻再享用,不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使湯盤里只有少許湯底,也不可舉盤把湯底倒入口中?蓪P向外傾斜,以便將最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話,最后的幾滴可倒入口中。
沙拉的吃法
作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇,它既爽口又開胃,正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸,也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉。
沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤,平盤深盤都可以。一般講究的餐廳要擺上刀和叉,即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉,把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè),這時(shí)一般只放一把叉子。
遇見比較大葉的蔬菜的時(shí)候,要先用刀子和叉子折起來(lái),然后再用叉子入口。
魚的吃法
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為好。對(duì)于魚骨頭,首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀放在骨下方,往魚尾方向劃開。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。
肉類的吃法——西餐禮儀
(1)從左邊開始切。
法國(guó)料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等,種類相當(dāng)多,又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單,烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,而且吃法千奇百樣,令人垂涎三尺。
首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說(shuō)是自古至今的肉類料理代表,排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式,所以最好下點(diǎn)功夫研究。點(diǎn)用牛排時(shí),首先服務(wù)生會(huì)詢問燒烤程度,可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。
牛排的生熟程度,在西餐中稱"幾成熟"。
3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水,最能品嘗牛肉的鮮美。
5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水,是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。
7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干,是大眾選擇的成數(shù)。
XXXXX成熟:切開以后無(wú)血汁流出,切口呈粉紅色,是剛接觸牛扒的人的選擇。
全熟:切開以后滲出少量清澈的肉汁,肉質(zhì)變得稍硬,一般不推薦選擇,但有宗教信仰的人合適。
全白:是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,切開后肉質(zhì)呈白色,個(gè)別需求,也不推薦。
西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。
東方人更偏愛7成熟,因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。
用餐時(shí),以叉子從左側(cè)將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,如切下的肉無(wú)法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。
(2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。
為了輕松地將肉切開,首先就要松肩膀,并確實(shí)用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng)。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候,而不是將刀拉回時(shí)。
(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè)。
點(diǎn)排餐時(shí),會(huì)附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場(chǎng)合中,調(diào)味醬應(yīng)是自行取用,而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。
首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊,以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè),再將肉切成一口大小蘸醬料吃。
調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后,將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,并傳給下一個(gè)人。
(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的,否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切;會(huì)很難將肉切開。因左手拿叉子,所以從左側(cè)開始切才是基本。
千萬(wàn)不要從右側(cè)開始切。如果太用力切,在切開時(shí)會(huì)因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子。
(5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下,如果不是真的不愛吃,最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè),放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。
如何取食帶骨食物
鳥類:先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃,但不能拿身體部分。
雞肉:先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場(chǎng)合很正式,不能使和刀叉取用的,干脆別動(dòng)。如果是在非正式場(chǎng)合,你可以用手拿取小塊骨頭,但中能使用一只手。
肉排:用叉子或尖刀插入牛肉,豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,你可用手抓住,來(lái)切骨頭上的肉,而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的,而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外,在非正式場(chǎng)合,只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃。
魚:先用刀叉把魚頭和魚尾割下,放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。這時(shí)你有三種選擇:
1、將魚骨滑出
2、將魚平著分開,取出魚骨
3、揭去上面一片,吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,用姆指和食指捏出,愛吃魚的人會(huì)連小魚頭吃掉,而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。
面包的吃法
先用兩手撕成小塊,再用左手拿來(lái)吃的原則。
吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來(lái)吃。
避免像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入中央部分,往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定,避免發(fā)出聲響。
葡萄酒
有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。
初進(jìn)餐廳,應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳。
當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,應(yīng)先讓女士入座,并將最佳視野的位子讓給女士。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,所以要盡量讓女士坐在男士的右方。
當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí),切勿采用拍手或彈手指的方式,只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個(gè)眼色,好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了。
喝酒的順序一般是:先喝白酒,后喝紅酒;先喝年輕的酒,后喝老年份的酒;先喝清淡的酒,后喝濃郁的酒;先喝干酒,后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則,并非絕對(duì)。
點(diǎn)酒時(shí),可以先瀏覽一下酒單,考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意,可以求助于服務(wù)員,告訴他您已點(diǎn)了什么菜,想喝或喜歡喝哪一類的酒,請(qǐng)他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi),就要問得更仔細(xì)一些,包括產(chǎn)區(qū)、年份,尤其是價(jià)格,以免超出您的預(yù)算.
點(diǎn)過(guò)了酒,服務(wù)員會(huì)把酒拿過(guò)來(lái),先讓您確認(rèn)一下,驗(yàn)明正身后在您的身旁開瓶。開瓶之后,服務(wù)員要先把木塞給您檢查,您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒了。
服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里,F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了。依照試酒三部曲,先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí),除非酒有明顯的變質(zhì),否則不可任意要求換酒,更不可以"這個(gè)味道我不喜歡"為由而要求換酒。
如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話,您只需用手碰碰杯子,示意不想再喝了即可。
紅酒禮儀
開瓶:用小刀將封口割開,除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口,進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,將軟木塞拉出。
伺酒:開瓶之后不要馬上飲用,而是要晾一會(huì)兒,酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了,陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,換瓶去渣后盡快飲用。
斟酒:最好用餐巾裹著酒瓶,以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度,讓酒香可以在杯口處留香。
品酒:先觀色,再搖晃,后聞酒。最后當(dāng)然就是"品"。一般的說(shuō)法是啜一口酒,口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。
飲酒小細(xì)節(jié)
(a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒,侍者會(huì)來(lái)倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒,那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,以示不想要了。
(b)為避免手的溫度使酒溫增高,正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳,即用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。
(c)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,應(yīng)該傾斜酒杯,就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。
(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡,或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。
甜點(diǎn)吃法
冰淇淋:吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí),要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。
餡餅:吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話,那么就用叉子固定餡餅,用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的,除非餡餅是帶冰淇淋的,這種情況下,叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅,最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨:使用勺和叉。用叉豎直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,就用手旋轉(zhuǎn)盤子,把梨核留在盤里,用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕:如果作為肉食的配餐食用可以用叉,如果是作為甜點(diǎn)食用,使用勺子。
燉制水果:吃燉制水果要使用勺子,不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里,放在盤邊。
正統(tǒng)飲食下午茶
傳統(tǒng)上,下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會(huì),是下午接待訪客的最重要時(shí)刻。在這個(gè)純女性的聚會(huì)上,桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布,擺上純銀枝狀燭臺(tái),以及插著一束鮮花的花瓶。
此外,桌上還應(yīng)該放:
1.一面大銀盤,上頭放純銀茶具。包括,茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容器、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子,并附一支小叉子。
2.每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。
3.裝食物的小盤子。
4.吃糕餅的叉子。
5.吃果凍或草莓的純銀茶匙。
6.果凍杯或草梅缽
7.裝乳脂的純銀容器
8.可盛裝小三明治、餅干、熱奶油圓餅干、水果蛋糕、干果巧克力糖、或任何甜點(diǎn)的小碟子。
9.精美的白色午茶餐巾。
完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)
沒有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女,可是別忘了:細(xì)節(jié)決定著完美!
A.酒杯邊的唇印
女士們?cè)谟镁扑,記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬,以免杯邊留下難看的唇印。
B.拿酒杯的手法
拿酒杯的時(shí)候,注意不要將手肘靠在桌面上,而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時(shí),應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。
C.餐畢的刀叉
用餐完畢后,將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,而不要將用過(guò)的餐具放在桌上,這樣會(huì)弄臟臺(tái)布,有礙觀瞻。
D.還是手肘!
喝湯時(shí),同樣不要將手肘靠在桌上,否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。
E對(duì)付大片的蔬菜
吃沙拉時(shí),通常會(huì)遇上較大片的菜葉,這時(shí)不要用刀子切開菜葉,而應(yīng)以刀叉將其折起來(lái),再以叉子食用。
F.動(dòng)手的尷尬
吃主菜時(shí),為避免尷尬,可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃。食用蝦、蟹時(shí),侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水,洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。
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