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自助西餐禮儀
自助西餐禮儀1
西餐
最為重要的要點(diǎn)：
上菜順序：前菜和湯—魚—肉類—水果—甜點(diǎn)和咖啡
刀叉：用餐中—刀叉擺成八字型，餐畢—刀叉并攏
餐匙：不能直接用來舀取任何主食或菜肴
喝湯：湯匙由內(nèi)向外舀
米飯、意粉—用叉子舀，面條—用叉子卷
咖啡杯的小匙用途在于攪拌，喝時(shí)右手持杯，左手端小碟
餐具的擺放：如圖所示
1. 餐巾 2. 魚叉 3. 主菜叉 4. 沙拉叉 5. 湯杯及湯底盤 6. 主菜盤 7. 主菜刀 8. 魚刀 9. 湯匙 10. 面包及奶油盤 11. 奶油刀 12. 點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉 13. 水杯 14. 紅酒杯 15. 白酒杯
餐具的使用：
進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。 刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃 （如圖一）
從外往內(nèi)取用刀叉，左手持叉，右手持刀 （如圖二）
每吃完一道菜，將刀叉并攏放在空盤上 （如圖三）
切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀鋸切成小塊，用叉子送入口中 （如圖四)
注意：若需要作手勢(shì)時(shí)，應(yīng)放下刀叉，不要一手拿刀或叉，而另一支手拿 餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜，同時(shí)任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上。另一端放在桌上，還有吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。
中餐
最為重要的要點(diǎn)：
上菜順序：冷盤—湯—主菜—米飯或主食—甜食或水果
尊者先動(dòng)筷
吃飯應(yīng)端起碗
取菜應(yīng)從靠近自己的'盤邊夾起
剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口
用餐完畢，不要隨意離席
自助餐
最為重要的要點(diǎn)：
上菜順序：前菜—湯—魚類料理—肉類料理—沙拉—甜點(diǎn)
按上菜順序拿取食物，每次選2-3種
不必幫同桌的其他人拿取食物
主動(dòng)和不相識(shí)的來賓交流
避免浪費(fèi)，確實(shí)不想繼續(xù)的食物或飲料�？勺尫⻊�(wù)員拿走盤子或杯子，不要留在座位上
自助西餐禮儀2
西餐自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。
自助餐
西餐自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。
所謂享用自助餐的禮儀，主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時(shí)，所需要具體遵循的禮儀規(guī)范。
1.要排隊(duì)取菜。
在享用自助餐時(shí)，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取樣時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來的緣故，大家都必須自覺地維護(hù)公共秩序，講究先來后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。
在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
2.是要循序取菜。
在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時(shí)，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進(jìn)。按照常識(shí)，參加一般的自助餐時(shí)，取菜時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)的先后順序，依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。因此在取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。
如果不了解這一合理的取菜的無后順序，而在取菜時(shí)完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會(huì)使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應(yīng)作為“壓軸戲”，最后現(xiàn)吃。可要是不守此規(guī)，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會(huì)飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會(huì)心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。
3.是要量力而行。
參加自助餐時(shí)，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會(huì)撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數(shù)量，保證供應(yīng)，其實(shí)這正是使自助餐大受歡迎的'地方。因此，商務(wù)人員在參加自助餐時(shí)，大可不必?fù)?dān)心別人笑話自己，愛吃什么，只管去吃就是了。
不過，應(yīng)當(dāng)注意的是，在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí)，必須要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將食物狂取一通，結(jié)果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導(dǎo)致了食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說，在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物則絕對(duì)不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。有時(shí)，有人亦稱之為“每次少取”原則。
4.是要多次取菜。
在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次”的原則�！岸啻巍钡脑瓌t，是“多次取菜”的原則的簡(jiǎn)稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復(fù)去取。每次應(yīng)當(dāng)只取一小點(diǎn)，待品嘗之后，覺得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實(shí)是說，在自助餐選取某菜肴時(shí)，卻取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現(xiàn)一樣，則是失禮之舉，必定會(huì)令其他人瞠目結(jié)舌�！岸啻巍钡脑瓌t，與“少取”的原則其實(shí)是同一個(gè)問題的兩個(gè)不同側(cè)面�！岸啻巍笔菫榱肆苛Χ�，“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。
會(huì)吃自助餐的人都知道，在選取菜肴時(shí)，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時(shí)亂裝一氣，將多種菜肴盛在一起，導(dǎo)致其五味雜陳，相互竄味，則難免會(huì)暴殄天物。
5.是要避免外帶。
所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對(duì)外營(yíng)業(yè)的正式餐館里所經(jīng)營(yíng)的自助餐，都有一條不成文的規(guī)定，即自助餐只許可就餐乾在用餐現(xiàn)場(chǎng)里自行享用，而絕對(duì)不許可對(duì)方在用餐完畢之后攜帶回家。
商界人士在參加自助餐時(shí)，一定要牢牢記住這一點(diǎn)。在用餐時(shí)不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現(xiàn)，必定會(huì)使自己見笑于人。
6.是要送回餐具。
在自助餐上，既然強(qiáng)調(diào)的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個(gè)過程之中，就必須將這一點(diǎn)牢記在心，并且認(rèn)真地付諸行動(dòng)。在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結(jié)束之后，自覺地將餐具送至指定之處。
在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其應(yīng)當(dāng)這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時(shí)可以在離去時(shí)將餐具留在餐桌之上，而由侍者負(fù)責(zé)收拾。雖則如此，亦應(yīng)在離去前對(duì)其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應(yīng)將其放在適當(dāng)之處。
7.是要照顧他人。
商界人士在參加自助餐時(shí)，除了對(duì)自己用餐時(shí)的舉止表現(xiàn)要嚴(yán)加約束之外，還須對(duì)于他人和睦相處，多加照顧。對(duì)于自己的同伴，特別需要加以關(guān)心，若對(duì)方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進(jìn)行介紹。在對(duì)方樂意的前提下，還可向其具體提出一些有關(guān)選取菜肴的建議。對(duì)于在自助餐上碰見的熟人，亦應(yīng)如此加以體諒。不過，不可以自作主張地為對(duì)方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對(duì)方吃。
在用餐的過程中，對(duì)于其他不相識(shí)的用餐者，應(yīng)當(dāng)以禮相待。在排隊(duì)、取菜、尋位以及行動(dòng)期間，對(duì)于其他用餐者要主動(dòng)加以謙讓，不要目中無人，蠻橫無禮。
8.是要積極交際。
一般來說，參加自助餐時(shí)，商務(wù)人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)才是自己最重要的任務(wù)。在參加由商界單位所主辦的自助餐時(shí)，情況就更是如此。所以，不應(yīng)當(dāng)以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場(chǎng)者進(jìn)行任何形式的正面接觸。
在參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極地進(jìn)行交際活動(dòng)。首先，應(yīng)當(dāng)找機(jī)會(huì)與主人攀談一番，其次，應(yīng)當(dāng)與老朋友好好敘一敘。最后，還應(yīng)當(dāng)爭(zhēng)取多結(jié)識(shí)幾位新朋友。
在自助餐上，交際的主要形式是幾個(gè)人聚在一起進(jìn)行交談。為了擴(kuò)大自己的交際面，在此期間不防多換幾個(gè)類似的交際圈。只是在每個(gè)交際圈，多少總要待上一會(huì)兒時(shí)間，不能只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點(diǎn)水一般。
自助西餐禮儀3
自助西餐的禮儀
第一，要了解菜序。
吃菜的時(shí)候，應(yīng)該按照什么順序去吃，必須首先予以明確。標(biāo)準(zhǔn)的自助餐餐序應(yīng)該是這樣：先吃冷菜，再喝湯，然后吃熱菜，接著吃水果，再以喝飲料結(jié)束。
第二，要排隊(duì)就餐。
用自助餐時(shí)，你一定要首先巡視一下全場(chǎng)。如果自助餐場(chǎng)地不是很大，那么你最好先按照一定的方向走上一圈，做到用餐前心中有數(shù)：這個(gè)現(xiàn)場(chǎng)能提供什么東西?冷的有什么?熱的有什么。就餐時(shí)一定要依次排隊(duì)，按照統(tǒng)一的方向跟著大家一塊行動(dòng)。
第三，要多次少取。
多次少取，是自助餐現(xiàn)場(chǎng)取菜最基本的禮數(shù)。你把所有的菜統(tǒng)統(tǒng)放在一只盤子里，既不好看，也會(huì)影響味道。有經(jīng)驗(yàn)的人在吃自助餐時(shí)總是專攻一項(xiàng)，比如吃冷菜時(shí)專門選擇冷菜，或者只取一樣菜肴，可以吃完了再去取，一而再再而三是不失禮的。
第四，要送回餐具。
通常提倡用完自助餐之后，自己送回自己所用過的餐具。
第五，要利己利他。
自助餐禮儀中還強(qiáng)調(diào)自我照顧和照顧他人。不要只吃不說，任何宴會(huì)，吃飯只是形式，社交才是真正的內(nèi)容。在吃東西時(shí)不要發(fā)出聲音，現(xiàn)場(chǎng)不能吸煙，當(dāng)眾不能化妝。此外，在自助餐上還要善于照顧好別人，適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴但不能向別人攤派菜肴。
這里還要接受幾個(gè)概念：分餐、自取、適量、打包。這里要強(qiáng)調(diào)吃完自助餐請(qǐng)別打包。
分餐：自助餐實(shí)行的是“分餐制”。取菜前每個(gè)人應(yīng)準(zhǔn)備好自己的餐具、食盤。取菜時(shí)，應(yīng)用公用的餐具將食物放入自己的食盤內(nèi)，不要用自己的餐具取菜。
自�。涸谌∈称返臅r(shí)候還要遵循一個(gè)原則，就是：只取自己的!有些好客的.主人看到好菜(諸如大蝦之類)不禁會(huì)多取一些給同桌的其他人，反而令同伴尷尬。至于中餐中的勸酒勸吃的做法，也可暫時(shí)停用一次，改日請(qǐng)吃涮羊肉時(shí)再舉杯不遲。
適量：參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少缺的原則，取食時(shí)要量力而行，每次取餐少取一點(diǎn)，品嘗之后，如感覺不錯(cuò)可以再取，反復(fù)去也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。
打包：無論如何都不要將自助餐打包，外帶食物回去，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn)。其實(shí)，自助餐在很大程度上具有商務(wù)活動(dòng)功能，與其他客人進(jìn)行交往才是首要的事情，吃東西往往處于次要地位。
親，學(xué)會(huì)了嗎?下次去吃自助西餐，要秀一秀哦。
自助西餐禮儀4
1、排隊(duì)取菜。
在享受自助餐時(shí)，雖然用餐者需要照顧自己，但這并不意味著他可以不擇手段。事實(shí)上，在用餐取樣時(shí)，由于用餐人員經(jīng)常成群結(jié)隊(duì)，每個(gè)人都必須自覺維護(hù)公共秩序，注意先來后來，排隊(duì)選擇食物。不允許擠、搶、加隊(duì)，更不用說排隊(duì)了。
在取食物之前，先準(zhǔn)備一個(gè)盤子。輪到你自己取食物時(shí)，你應(yīng)該用公共餐具把食物放進(jìn)你的盤子里，然后你應(yīng)該很快離開。不要在許多食物面前猶豫。讓后面的人等很長(zhǎng)時(shí)間，更不用說挑選，甚至直接開始或用自己的餐具取食物了。
2、要循序漸進(jìn)地取菜。
在自助餐中，如果你想吃得好，那么在具體的菜肴中，你必須首先了解合理的菜肴順序，然后一步一步地。根據(jù)常識(shí)，參加一般自助餐時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)順序應(yīng)為：冷菜、湯、熱菜、零食、甜點(diǎn)和水果。因此，在提取食物時(shí)，最好先轉(zhuǎn)向觀眾，了解情況，然后去提取食物。
如果你不知道取菜的合理順序，在取菜的時(shí)候完全自己動(dòng)手，亂裝亂吃，難免會(huì)本末倒置，咸甜相克，讓你吃得既不開心又不舒服。例如，在自助餐中，甜點(diǎn)、水果應(yīng)該作為“最后的戲”，最后現(xiàn)在吃。但如果你不遵守這個(gè)規(guī)則，為了新鮮，先吃一個(gè)甜點(diǎn)，水果，然后馬上就會(huì)飽，直到后來看到他們想吃好東西，很可能心不足，不得不“嘆息”。
3、要多次取菜。
在自助餐中遵循“少取”原則的同時(shí)，也必須遵循“多次”原則�！岸啻巍痹瓌t，是“多次取菜”原則的簡(jiǎn)稱。其具體含義是：用餐人員在自助餐上選擇某一類菜肴，允許其反復(fù)取用。每次只要拿一點(diǎn)，品嘗后，如果覺得適合自己，可以再拿一次，直到覺得吃得好。換句話說，這一原則實(shí)際上意味著，在自助餐中選擇一道菜時(shí)，取多少次并不重要，一次又一次地添加是允許的。相反，如果你為了省事而一次用得太多，裝得太多，就像上面提到的周瑾小姐的表現(xiàn)一樣，那是不禮貌的，肯定會(huì)讓別人目瞪口呆�！岸啻巍痹瓌t與“少取”原則實(shí)際上是同一問題的兩個(gè)不同方面�！岸啻巍笔菫榱肆苛Χ�，“少取”也是為了避免造成浪費(fèi)。因此，兩者往往被稱為“多次少取”的原則。
會(huì)吃自助餐的人都知道，在選擇菜肴時(shí)，最好每次只為自己選一道菜。吃完后，取其他品種。如果你不知道這一點(diǎn)，在取菜的時(shí)候假裝生氣，把各種菜放在一起，導(dǎo)致五味雜陳，互相品嘗，難免會(huì)浪費(fèi)生命。
4、就是量力而行。
參加自助餐時(shí)，遇到自己喜歡吃的東西，只要不會(huì)傷害自己，就可以放開肚子，盡管吃。無限數(shù)量，確保供應(yīng)，事實(shí)上，這是使自助餐非常受歡迎的地方。因此，當(dāng)商務(wù)人員參加自助餐時(shí)，他們不必?fù)?dān)心別人嘲笑自己，喜歡吃什么，只是吃。
但需要注意的是，在根據(jù)自己的口味選擇食物時(shí)，一定要量力而行。不要為了吃得好，而瘋狂地吃食物，結(jié)果是自己“眼高手低”，做不到心，從而導(dǎo)致食物的浪費(fèi)。嚴(yán)格地說，在享用自助餐時(shí)，多吃是允許的，而浪費(fèi)食物是絕對(duì)不允許的。這一條，被世人稱為自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。有時(shí)，也被稱為“每次少取”原則。
5、要避免外帶。
所有的自助餐，無論是由主人親自經(jīng)營(yíng)的自助餐，還是在正式餐廳經(jīng)營(yíng)的自助餐，都有一個(gè)不成文的規(guī)定，即自助餐只允許在用餐現(xiàn)場(chǎng)享用，絕對(duì)不允許對(duì)方在用餐后帶回家。
當(dāng)商人參加自助餐時(shí)，他們必須牢牢記住這一點(diǎn)。不管你吃多少東西，都不會(huì)妨礙你，但不要偷偷地把你的“心愛的東西”放在你的口袋和皮包里，更不用說讓服務(wù)員為自己“打包”了。這樣的表演肯定會(huì)讓你笑。
6、要送回餐具。
在自助餐中，由于強(qiáng)調(diào)用餐人員主要是自助餐，所以用餐人員在整個(gè)用餐過程中，必須牢記這一點(diǎn)，并認(rèn)真采取行動(dòng)。在自助餐中強(qiáng)調(diào)自助餐，不僅要求用餐人員主要使用自助餐，而且要求自己從頭到尾，用餐后，有意識(shí)地將餐具送到指定的地方。
一般情況下，自助餐大多要求用餐人員在用餐后和離開用餐現(xiàn)場(chǎng)前將餐具整理在一起，然后一起送回指定位置。在庭院、花園里享用自助餐時(shí)，尤其要這樣做。餐具不得隨意丟失，甚至任意損壞。在餐廳就座吃飯，有時(shí)離開時(shí)可以把餐具留在餐桌上，服務(wù)員負(fù)責(zé)清理。盡管如此，離開前最好稍微整理一下。不要讓自己的餐桌杯盤狼藉，不堪入目。吃完自己吃的食物為宜。如果剩下一點(diǎn)食物，不要私下扔、倒、藏。相反，你應(yīng)該把它放在合適的地方。
7、要照顧別人。
在參加自助餐時(shí)，商界人士不僅要嚴(yán)格約束自己的用餐行為，還要多照顧別人。對(duì)于自己的同伴，特別需要關(guān)心，如果對(duì)方不熟悉自助餐，不妨簡(jiǎn)單介紹一下。在對(duì)方愿意的前提下，也可以提出一些選菜的具體建議。對(duì)于在自助餐上遇到的熟人，也要體諒。然而，你不能直接為對(duì)方提供食物，也不能“處理”你不喜歡或不能吃的食物。
在用餐過程中，其他不認(rèn)識(shí)的'用餐者應(yīng)該受到禮貌的對(duì)待。在排隊(duì)、吃飯、找地方、行動(dòng)期間，其他用餐人員要主動(dòng)謙虛，不要傲慢無禮。
8、是要積極溝通。
一般來說，在參加自助餐時(shí)，商務(wù)人員必須明確，吃飯往往是次要的，與他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)臏贤ɑ顒?dòng)是他們最重要的任務(wù)。在參加由商業(yè)單位主辦的自助餐時(shí)，情況更是如此。因此，我們不應(yīng)該以不善溝通為由，只是躲在僻靜的地方，全心全意地吃東西，或者來吃東西，吃東西就走，而不同的其他參與者有任何形式的積極接觸。
參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極開展溝通活動(dòng)。首先，我們應(yīng)該找機(jī)會(huì)和主人交談。其次，我們應(yīng)該和老朋友好好談?wù)�。最后，我們�?yīng)該努力結(jié)交更多的新朋友。
在自助餐中，溝通的主要形式是幾個(gè)人聚在一起交談。為了擴(kuò)大他們的溝通，在此期間，我們不能阻止更多類似的溝通圈。只是在每個(gè)社交圈里，總是呆一段時(shí)間，不能只呆一兩分鐘馬上離開，就像蜻蜓點(diǎn)水一樣。
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