西餐禮儀的來(lái)源2篇

西餐禮儀的來(lái)源1

　　西餐禮儀來(lái)源

　　西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，受拜占庭文化啟發(fā)，由于拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列，羅馬帝國(guó)查里曼大帝，禮儀更復(fù)雜和專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)音樂(lè)響起，貴族必須把菜傳給皇帝。

　　17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子吃飯。帝制時(shí)代的餐桌禮儀繁瑣嚴(yán)謹(jǐn)，不同民族有不同的用餐習(xí)慣:高廬人坐著吃飯，羅馬人躺著吃飯，法國(guó)人從小就被教導(dǎo)吃飯時(shí)雙手放在桌子上，但英國(guó)人被教導(dǎo)不吃飯時(shí)雙手放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀從騎士精神演變而來(lái)。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀和菜單語(yǔ)言變得更加優(yōu)雅精致，教學(xué)禮儀的作品相繼出現(xiàn)。當(dāng)你被邀請(qǐng)參加宴會(huì)時(shí)，你必須注意以下幾點(diǎn)。如果請(qǐng)柬上有H，.S.V.R(敬請(qǐng)賜復(fù))，請(qǐng)務(wù)必函復(fù)是否接受邀請(qǐng)。準(zhǔn)時(shí)去宴會(huì)，不早到也不遲到。被主人邀請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)，一定要保持站立，直到女主人坐下后才能坐下。每道菜端上桌時(shí)，等待女主人示意才開(kāi)始進(jìn)食；吃完飯，女主人站起來(lái)，才能離開(kāi)座位。除面包外，任何食物都不能直接用手指觸摸。面包不能用刀切，一定要用手撕下一塊，涂上奶油后送到人口。切割食物時(shí)不能發(fā)出聲音，刀子也不能放進(jìn)嘴里。每道菜用完后，一定要把刀叉整齊地放在盤子上。喝湯時(shí)，用勺子舀出來(lái)，然后在湯盆邊緣喝湯。在法國(guó)，湯盆不能傾斜，在其他國(guó)家可以傾斜，方便舀湯。古希臘人待客時(shí)，進(jìn)餐前會(huì)請(qǐng)客人換涼鞋，讓客人感到輕松舒適，主人會(huì)給陌生人留下最好的座位。而羅馬人因?yàn)橄矚g躺著吃飯，不僅飯前洗澡，還換上毛料及膝長(zhǎng)袍方便躺著。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺桌上吃飯。上菜時(shí)，仆人的腳隨著音樂(lè)的節(jié)奏移動(dòng)，先端給主人。

　　到目前為止，這些餐桌禮儀已經(jīng)在一定程度上和范圍內(nèi)保留在歐洲國(guó)家。當(dāng)你去朋友家做客時(shí)，總是有必要穿上體面的衣服，帶上合適的禮物，說(shuō)話和行為處處優(yōu)雅自律。

　　一、什么是西餐

　　西餐這個(gè)詞是由其特定的地理位置特征決定的。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的食物，還包括東歐、美國(guó)、大洋洲、中亞、南亞次大陸和非洲。西餐一般以刀叉為餐具，以牛排為主食，以長(zhǎng)桌為臺(tái)形。在中國(guó)，西餐從最早的“住宅菜”開(kāi)始、“洋人飯店中的西餐廳”、中國(guó)商人經(jīng)營(yíng)的“番菜館（20世紀(jì)初）”已發(fā)展成為當(dāng)今社會(huì)眾多的“西餐館”、各大涉外賓館、賓館的“西餐廳”。

　　西餐的主要特點(diǎn)

　　(1)口感醇厚。獨(dú)特的西餐材料。

　　與中國(guó)其他菜肴相比，它具有明顯的香味特征。西餐主要使用乳制品，如新鮮奶油、黃油、奶酪等。西餐有各種各樣的調(diào)味料和香料。烹飪產(chǎn)品通常使用各種香料，如肉桂、丁香、肉桂、胡椒粉、芥末、大蒜、姜、香草、薄荷、荷蘭芹菜、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。

　　西餐常用葡萄酒作為調(diào)味料，烹飪時(shí)注意配酒，做什么菜用什么酒。其中，法國(guó)白葡萄酒和紅葡萄酒是最常用的。

　　（2）獨(dú)特的烹飪方法。西餐常用的烹飪方法有油炸、烘焙、油炸、油炸、烘焙、燉、蒸、熏蒸、燉、煮、烤、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烘焙、烘焙在烹飪中更具特色。許多高端產(chǎn)品主要由鐵扒、烤、鐵板煎煮，如烤火雞、鐵扒牛排等。

　　(3)調(diào)味沙司與主料分開(kāi)烹制。西餐產(chǎn)品以大塊為主，如大塊牛排、羊排、雞肉、燒烤等，很少將主料切成絲、片、丁等小形狀。大塊的原料在烹飪時(shí)不易入味，所以大部分都要在產(chǎn)品成熟后伴隨或澆上沙司。沙司在西餐中起著非常重要的作用。廚房里有專門的廚師。不同的菜做不同的沙司，使用時(shí)嚴(yán)格區(qū)分，如薄荷汁配羊排、法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

　　（4）注意肉制品的嫩度。西餐非常注重肉制品的嫩度，尤其是牛肉和羊肉。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí)，一定要詢問(wèn)顧客的需求，廚師要根據(jù)顧客的'口味來(lái)做飯。一般有五種不同的成熟度，即全熟度（Well done）、七成熟（medium well）、五成熟（medium）、三成熟（medium rare）、一成熟（rare）。

　　二、西餐的主要菜系及其特點(diǎn)

　　西餐大致可以分為歐美和俄羅斯兩大菜系。歐美菜系主要包括英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、意大利菜系和少量西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜系。以下是一些主要的菜系。

　�。�1）英國(guó)菜的特點(diǎn)是油少，味道清淡。酒很少用于調(diào)味品，大部分調(diào)味品都是顧客在餐桌上選擇的。配料包括醋、生菜油、芥末、番茄醬油、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹飪方法主要是燒、烤、熏、煮、蒸、烤等。

　　名菜主要有：紅薯燉爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛排腰布丁等。

　　（2）美國(guó)菜的特點(diǎn)是咸而甜。烹飪方法與英國(guó)菜大致相似，但鐵扒菜更常見(jiàn)。美國(guó)人通常對(duì)辣菜不感興趣。他們經(jīng)常把水果燒在菜里作為食材，比如菠蘿烤火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄烤野味。零食和色拉大多以水果為原料。他們通常喜歡早餐喝各種果汁。

　　名菜主要有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。

　�。�3）法國(guó)菜的特點(diǎn)是材料選擇廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、鵝肝等。調(diào)味酒很重，也很精致，什么菜用什么酒有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯酒、海鮮白蘭地、火雞香檳、水果和甜點(diǎn)甜酒或白蘭地等。

　�。�4）意大利菜的特點(diǎn)是味道濃郁，注重原汁原味，燒烤菜較少。烹飪以油炸、油炸、油炸、燉、燉等方法而聞名。意大利人喜歡意大利面，以各種面條、通心粉、餃子、面團(tuán)為佳肴。意大利面條種類繁多，長(zhǎng)、短、厚、細(xì)、中空、圓形、扇形、彎曲等形狀，烹飪方法也多種多樣。意大利的番茄醬、腌臘肉、奶酪和其他產(chǎn)品也更有名。

　�。�5）俄羅斯菜的特點(diǎn)是油膩，味道濃郁，制作相對(duì)簡(jiǎn)單。肉、家禽和各種肉餅都煮得很熟。味道一般像酸、辣、甜、咸，但也喜歡用肉末、雞蛋和蔬菜做面包。咸魚和熏魚大多是生的，調(diào)味料像酸奶油。

　　歐洲的餐桌禮儀從騎士精神演變而來(lái)。在12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀和菜單語(yǔ)言變得更加優(yōu)雅和精致，教學(xué)禮儀的作品相繼出現(xiàn)。到目前為止，餐桌禮儀在一定程度上和范圍內(nèi)，在歐洲國(guó)家仍然保留下來(lái)。當(dāng)你去朋友家時(shí)，總是有必要穿上體面的衣服，帶上適當(dāng)?shù)亩Y物，說(shuō)話和行為處處表現(xiàn)出優(yōu)雅和自我克制。

西餐禮儀的來(lái)源2

　　西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列由于受到拜占庭文化啟發(fā)，而制定一系列，到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜而專制，皇帝必須坐最高的椅子，每當(dāng)樂(lè)聲響起時(shí)，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

　　在17世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子進(jìn)餐。帝制時(shí)代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣：高廬人坐著用餐，羅馬人臥著進(jìn)食，法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，但是英國(guó)人卻被教導(dǎo)不吃東西時(shí)雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問(wèn)世，應(yīng)邀做客赴宴會(huì)時(shí)，必須注意下列幾點(diǎn)，請(qǐng)?zhí)�上如果有注明H.S.V.R(敬請(qǐng)賜復(fù)),務(wù)必函復(fù)是否接受邀請(qǐng)。準(zhǔn)時(shí)赴宴，不早到也不遲到。被主人請(qǐng)入餐廳時(shí)，必須保持站立著，直到女主人坐下來(lái)以后才能就坐。每道菜端上桌時(shí)，等待女主人示意才開(kāi)始進(jìn)食;用餐完畢，女主人站起來(lái)后，才可以離座。除了面包以外，任何食物都不可以直接用手指頭碰觸。面包不可以用刀切割，必須用手撕下一塊，涂抹奶油后送人口中。切割食物時(shí)不可以發(fā)出聲音，刀子始終不可以放入口中。每道菜用完后，必須將刀叉整齊地?cái)[在盤上，喝湯時(shí)，用湯匙往外舀，然后就著湯盆邊緣喝湯，在法國(guó)不可以傾斜湯盆，在其它國(guó)家可以向外傾斜，方便舀湯。古代希臘人待客時(shí)，在進(jìn)入餐廳以前會(huì)先請(qǐng)客人更換涼鞋，讓客人感到輕松舒適，主人也會(huì)把最好的座位留給陌生人。而羅馬人由于喜歡臥著進(jìn)餐，不但餐前先沐浴，還換穿毛料的及膝長(zhǎng)袍以方便躺臥。羅馬貴族喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂(lè)的節(jié)拍移動(dòng)，先端給主人。

　　時(shí)至今日，這些餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國(guó)家還保留了下來(lái)。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí)，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)?禮物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必要的。

　　一、何謂西餐

　　西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以牛扒為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐在我國(guó)從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國(guó)商人經(jīng)營(yíng)的“番菜館(20世紀(jì)初期)”，已發(fā)展到今天社會(huì)上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。

　　西餐的主要特點(diǎn)

　　(1)口味香醇、濃郁。西餐的獨(dú)特用料

　　其與我國(guó)其他菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品，如鮮奶油、黃油、干酪等。西餐的調(diào)料、香料品種繁多，烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。

　　西餐常用葡萄酒作為調(diào)料，烹調(diào)時(shí)講究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法國(guó)產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。

　　(2)別具一格的烹調(diào)方法。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、鐵扒牛排等。

　　(3)調(diào)味沙司與主料分開(kāi)烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。大塊原料在烹制時(shí)不易入味，所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設(shè)有專門的廚師制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用時(shí)嚴(yán)格區(qū)分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

　　(4)注重肉類產(chǎn)品的老嫩程度。西餐對(duì)肉類產(chǎn)品，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí)，必須問(wèn)清顧客的需求，廚師按顧客的口味進(jìn)行烹制。一般有5種不同的成熟度，即全熟(Well done)、七成熟(medium well)、五成熟(medium)、三成熟(medium rare)、一成熟(rare)。

　　2.西餐的主要菜系及其特點(diǎn)

　　西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個(gè)主要菜系。

　　(1)英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。

　　主要名菜名點(diǎn)有：薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。

　　(2)美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜。烹調(diào)方法大致和英式菜相似，但鐵扒菜較為普遍。美國(guó)人一般對(duì)辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料，如菠蘿焗火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點(diǎn)心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛(ài)喝各種果汁。

　　主要的名菜名點(diǎn)有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。

　　(3)法式菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調(diào)味用酒較重，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點(diǎn)用甜酒或白蘭地等。

　　(4)意大利菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意大利人喜愛(ài)面食，把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多，長(zhǎng)、短、粗、細(xì)、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。

　　(5)俄式菜的特點(diǎn)是油大味重，制作也較為簡(jiǎn)單。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃�？谖兑话阆矚g酸、辣、甜、咸，還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚和熏魚大都是生吃，調(diào)味喜用酸奶油。

　　歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國(guó)時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語(yǔ)變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問(wèn)世。時(shí)至今日，餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國(guó)家還保留了下來(lái)。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí)，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必要的。

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