西餐用餐禮儀通用15篇
西餐用餐禮儀1
一、飲食禮儀內(nèi)容
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位,他們認(rèn)為,用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此,掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了,無論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些規(guī)則。
禮儀規(guī)則
中國人乃禮儀之幫,民以食為天,用餐豈能沒有規(guī)矩!雖然說講不講究都是一日三餐,但是知道總比不知道好吧!
1、請客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人來,不合適。
2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)遲到5-10分鐘,這是非常體貼的客人哦,注意掌握,自然賓主皆歡。
3、要是坐圓桌子,對著大門的是主座,或是背靠墻、柜臺的;講究些的飯店,會用餐巾予以區(qū)分,餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,除非你打算好請客嘍:
4、主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;門邊面對主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
5、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點,應(yīng)該乖乖坐等主人家點菜;如果客人確實有嚴(yán)重的忌口或愛好,應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家,主人自然要替他做主,滿足客人小小或大大的要求。
6、主人家,不點或少點需要用手抓或握著吃的菜,比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講!
7、不勉強也不反對別人少量飲酒,無酒不成宴嘛!
8、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝,國人可不作興吹噓自己點的菜,主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后,當(dāng)立即舉杯,歡迎開始之類的,轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦,大家肚子都餓了,就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。
9、之后的每道菜一上來,雖然服務(wù)員與主人還是會轉(zhuǎn)到主客面前,但并不用太拘泥啦,如果正好在我面前,又沒人轉(zhuǎn)動圓盤,我也會先夾一小筷子嘗嘗的!
10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤,照顧到絕大部分客人;陪客則補充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,則賓主又皆歡啦。
11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺,夾菜的時候可要先看好,切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,甚至攪拌!不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通?礈(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。
12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下,才送入口中?梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻小
13、食物在口中咀嚼時,切記的大事就是閉緊雙唇,以免說話、物體掉落、汁水外溢,以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。
14、無論是用餐期間或用餐前后,都應(yīng)當(dāng)背部挺直,盡量往后坐椅子而不*。用餐期間,基本上雙手都在桌面以上。
15、一個太好胃口的主人,和正在減肥的客人,不適宜這樣的飯局哦。
容易忽視的注意事項
餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀,而這些禮儀常被忽視。
(一)就座和離席
1、應(yīng)等長者坐定后,方可入坐。
2、席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。如女士座位在隔鄰,應(yīng)招 呼女士。
3、用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座。
6、離席時,應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用
1、餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定后,才可使用餐巾。
3、餐巾應(yīng)攤開后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系人腰帶,或掛在西裝領(lǐng) 口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
(三)餐桌上的一般禮儀
1、入座后姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2、用餐時須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己,也要關(guān)心別人,尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
4、口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
6、必須小口進食,不要大口的塞,食物末咽下,不能再塞入口。
7、取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
8、吃進口的東西,不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不直向兩旁張開,碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物時,均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,極為不雅。
12、切忌用手指掏牙,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣。萬一不禁,應(yīng)說聲“對不起”。
14、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具墜地,可請侍者拾起。
16、遇有意外,如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。
17、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅(qū)取物。
18、如系主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
19、如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食,仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石,不要大驚小 怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
20、食畢,餐具務(wù)必擺放整齊,不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好,放在桌上。
21、主食進行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
22、在餐廳進餐,不能搶著付帳,推拉爭付,至為不雅。倘系作客,不能搶付帳。未征得朋友同意,亦不宜代友付帳。
23、進餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
24、餐桌上不能談悲戚之事,否則會破壞歡愉的氣氛。
中式飯菜招待程序
先叫一個冷盤以刺激食欲,接著叫一鍋清湯,熱湯有助增加體溫,喝過熱湯后便開始品嘗主菜,通常按照自己的口味叫主菜,但必要叫一碟十足辣味的菜肴,才算得上為一頓合宜的中式飯,以辣味菜肴配清淡的白飯,使菜肴辣而溫和,白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點,通常是甜湯,如紅豆沙、芝麻糊等,亦有其他種類,如布丁、班戟、雪糕等,同樣香甜可口。
吃的方式
要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味,應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯,要提起飯碗貼著唇邊,用筷子把飯粒推入口里,這是一個最容易的吃飯方法,亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗,即表示不滿意飯桌上的菜肴。
菜肴
中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料,通常有其他伴菜或配料襯托主菜,以做出色香味俱全的菜肴,例如烹煮豬肉,會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜,如芹菜或青椒,襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴,通常同時端上兩款、甚至四款菜肴,且每款菜肴都要色香味俱全,端上次序則以菜肴的搭配為大前題,通常同類的菜肴會同時端上,不會前后分別端上,總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。
飲料
茶是中國人的日常飲料,湯是他們飯食時的最佳飲料,在特別的日子或場合上,中國人會飲葡萄酒或烈性酒,卻不會飲水,這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料,雖然有其他飲料供應(yīng),但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料,尤其是吃了油膩的點心,茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個或兩個茶壺,且可不斷添飲,客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上,便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶,其中一位都可為別人斟茶,但記著要先為別人斟,最后為自己斟,這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉,客人可隨個人喜好選擇。
宴席結(jié)束
客人享用完最后一款菜肴時,宴席便正式結(jié)束,于是主人家的主角會站立起來,表示宴會到此結(jié)束,并會站立門口向每位客人說聲“晚安”,之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬,主人家的其他成員則送客人乘車,揮手道別并目送車子駛離開去。
西方用餐,人們一是講究吃飽,二是享受用餐的情趣和氛圍。為在初次吃西餐時舉止更加嫻熟,熟悉一下西餐禮儀是非常必要的。
一.用餐場合及注意事項
當(dāng)被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會,通常只有兩種,一種是正式的,一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服裝,男士必須打領(lǐng)帶。
下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項:
雞尾酒會
雞尾酒會的形式活潑、簡便,便于人們交談。招待品以酒水為重,略備一些小食品,如點心、面包、香腸等,放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,把飲料和點心端給客人,客人可以隨意走動。舉辦的.時間一般是下午5點到晚上7點。近年來,國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。
這種場合下,最好手里拿一張餐巾,以便隨時擦手。用左手拿著杯子,好隨時準(zhǔn)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。
晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。
西方的習(xí)慣,隆重的晚宴也就是正式宴會,基本上都安排在晚上8點以后舉行,中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會,說明主人對宴會的主題很重視,或為了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次,并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒,有時安排席間音樂,由小型樂隊現(xiàn)場演奏。
便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好,適用于親朋好友之間,有的在家里舉行。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究,但仍然有別于一般家庭晚餐。
西方的習(xí)慣,晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請,要仔細(xì)閱讀你的邀請函,上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時,你最好能告訴主人他們的名字。
其他注意事項
西餐的一個特點就是餐具多:各種大小杯子、盤子、銀器具等。
餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤),左手放叉,右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手,上面的黃油刀橫擺在盤里,刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,按上菜順序由外到里排列,刀口向內(nèi),用餐時按順序由外向中間排著用,依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的 比較正式的餐會中,餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,有的還系上小緞帶。注意,別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒,可以在每一套餐具中間的前面放一份,可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個,這樣就可以共用一套小瓶了。
餐具都擺齊以后,不要忘了餐桌的裝飾物,例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等,都可以增添浪漫的氣氛。
招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里,這樣既不科學(xué),又不安全,因為玻璃杯容易燙手。所以,熱水、熱茶等,應(yīng)該放在瓷杯里,玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。
西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,然后把茶水倒出來喝,茶杯里不留茶葉。
就坐時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人),表示開始用餐,把餐巾鋪在雙腿上,如果餐巾很大就對折放腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
在正規(guī)的晚餐,要等女賓放好餐巾后,男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾,切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時候,頭要保持一定高度,不能太低,不能過多地移動頭。
就餐期間,如果暫時離開座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,否則就意味著你不想再吃,讓服務(wù)員不再給你上菜。
很多主人并不愿意客人在家里吸煙。如果你想吸煙,可以在上甜點之后,并得到男主人或女主人的允許,去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。
二.西餐餐桌禮儀
餐桌上必須要注意的是:
1.西餐點菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類,在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,只要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點就夠了?梢圆灰獪蛘呤∪ラ_胃菜,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利面被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點)。
正式的全套餐點上菜順序是:
1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量少,質(zhì)量較高。
2)湯。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。
6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
2.位次問題
即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的,在排定位次時,仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位,右手是第一重要客人的夫人,左手是第二重要客人的夫人,女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。現(xiàn)在,如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。
3.刀叉的使用
使用刀叉時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小塊,用叉子往嘴里送。用刀的時候,刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時,可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,表示沒吃完,還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并排放在盤中,表示已經(jīng)吃完了,可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話,可以拿著刀叉,不用放下來,但不要揮舞。不用刀時,可用右手拿叉,但需要作手勢時,就應(yīng)放下刀叉,千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。任何時候,都不要將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
4.餐桌上的注意事項。不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時,拿不到的食物可以請別人傳遞,不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點放在盤中,以示禮貌。不應(yīng)在進餐中途退席。確實需要離開,要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時,如果不需要,可以簡單地說一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。進餐過程中,不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如果主人請客人寬衣,男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。
三.西餐的吃法
西餐的具體吃法,和中餐有很大區(qū)別。
1.吃面包和黃油時,通常是小圓面包和包條
自己拿面包和黃油,然后用手把面包掰成幾小塊,抹一塊,吃一塊。
吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。
2.吃肉類
西方人吃肉(指的是羊排、牛排、豬排等)一般都是大塊的。吃的時候,用刀、叉把肉切成一小塊,大小剛好是一口。吃一塊,切一塊,不要一下子全切了,也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。
吃牛肉(牛排)的場合,由于可以按自己愛好決定生熟的程度,預(yù)定時,服務(wù)員或主人會問你生熟的程度。
吃有骨頭的肉,比如吃雞的時候,不要直接“動手”,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開,邊切邊吃。如果是骨頭很小時,可以用叉子把它放進嘴里,在嘴里把肉和骨頭分開后,再用餐巾蓋住嘴,把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉,洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。
吃魚時不要把魚翻身,吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。
3.吃沙拉
西餐中,沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里:作為主菜的配菜,比如說蔬菜沙拉,這是常見的;作為間隔菜,比如在主菜和甜點之間;作為第一道菜,比如說雞肉沙拉。
如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。
如果沙拉是間隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿著吃。
如果主菜沙拉配有沙拉醬,可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分,這樣澆汁就容易了。
沙拉習(xí)慣的吃法應(yīng)該是:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,吃完再切。
4.喝湯
5.蠔和文蛤
吃蠔和文蛤用左手捏著殼,右手用蠔叉取出蠔肉,蘸調(diào)味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調(diào)味料,用蠔叉吃。
6.意大利面
吃意大利面,要用叉子慢慢地卷起面條,每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸,不然容易把汁濺得到處都是。
7.水果
在許多國家,把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起,做成水果沙拉,或做成水果拼盤。 吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個去咬。有刀叉的情況下,應(yīng)小心地使用,用刀切成四瓣再去皮核,用叉子叉著吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時,可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出,放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來,是非常失禮的。
8.西式快餐和小吃
漢堡包和熱狗是用手拿著吃,但一定要用餐巾紙墊住,讓醬汁流到餐巾上,而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一,可以一只手拿餐巾墊住,另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用。
比薩餅可以用手拿著餅塊,把外邊轉(zhuǎn)向里,防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。
玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。
油煎食品和薯片,可以用手拿著吃,也可以用叉子吃。如果在戶外,當(dāng)然可以用手拿著吃了。
女士還要注意,吃東西的時候,每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時,如果把手指弄臟了,可以請服務(wù)員端洗手水來。
四.五種特殊情況的處理
1.碰到主人做感恩怎么辦?
有的主人會在進餐前感恩禱告,或坐或立,來賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前,不要吃喝任何東西,安靜地低著頭。直到禱告結(jié)束,再把餐巾放在膝上,開始用餐。
2.塞牙或異物入口時
如果你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西,不要在餐桌上用牙簽剔,可以喝口水試試看;如果不行,就去洗手間,這樣你就可以用力地漱口,也可以用牙簽。
如果遇到不好吃的食物或異物入口時,必須注意不要引起一起吃飯的人的不快,但也不必勉強把不好的東西吃下去。可以用餐巾蓋住嘴,趕緊吐到餐巾上,讓服務(wù)員換塊新的餐巾。如果食物中有石子等異物時,可用拇指和食指取出來,放在盤子的一旁。
即使有只蟲子從你的沙拉里神氣活現(xiàn)地爬出來(這是鍛煉你的勇氣和風(fēng)度的最佳時刻),也要心平氣和地要求換掉,只要和主人或服務(wù)員使個眼色就行,不要大吵大鬧、鬼哭神嚎,讓所有人都知道以至于都不敢吃了。
3.吃了蒜或洋蔥后怎么辦?
吃飯的時候吃了蒜或蔥,不管是在家里、辦公室還是聚會,都不會太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法:
一是用漱口水;
二是嚼口香糖;
三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭;
四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆。
4.在餐桌上弄灑了東西怎么辦?
如果在餐桌上潑灑了東西,而且灑了很多的情況下,做主人的要叫服務(wù)員來清理你弄臟的地方,萬一不能清除干凈,他會給你再鋪上一塊新的餐巾,把臟東西蓋住,然后再上下一道菜。如果在家里,只要用清潔用品清除就行了。
如果你的座位弄上了大量的污漬,就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟的地方,同時向主人和其他客人表示道歉。如果你或你的家人弄壞了主人的任何東西,你應(yīng)安排把弄壞的東西收在一起,并且清除干凈或修好它們,在主人方便的時候再送回去。
5.刀叉掉到地上怎么辦?
用餐的時候,刀叉不小心掉到地上,如果彎腰下去撿,不僅姿勢不雅觀,影響身邊的人,也會弄臟手?梢允疽夥⻊(wù)生來處理并你更換新的餐具。
五.怎樣得體地告辭?
正餐之后的酒會告辭時間按常識而定,如果酒會不是在周末舉行,那就意味著告辭時間應(yīng)在晚間十一時至午夜之間。如果在周末,就可以更晚一些。告辭應(yīng)不宜過早或過遲。
各種(除了最大型的)酒會上,離開前都要向女主人當(dāng)面致謝,這是禮貌。致謝時,該說的事交代完就可離開,不要說個不停,這樣對方既無法做他自己的事也不能招呼別人。如果你因故必須早點告辭,致謝時不要太引人注目,以免讓其他客人認(rèn)為他們也該走了。
如果是主賓,就要先于其他客人向主人告辭。一般來說,主賓應(yīng)在用完點心后的20分鐘到40分鐘之間相機告辭。一般客人不要先于主賓告辭,否則是對主人和主賓的不敬。如果確實有事需要先走,也要誠懇地說明情況。
出席雞尾酒會的客人應(yīng)按請?zhí)蠈懨鞯臅r間起身告辭。如果接到的是口頭邀請(可能沒說明時間),應(yīng)該認(rèn)為酒會進行兩個小時。如果有一位客人遲遲不走,而女主人又另有晚餐之約,那她就應(yīng)該婉轉(zhuǎn)說明。她可以友好地說:“我得跟您分手了,因為我不得不……”
另外,參加了一次雞尾酒會或非正式的正餐、酒會之后,寫信或是通打個電話表示謝意,都非常得體的。如果過不了多久又要見面的話,也可以面謝。
西餐用餐禮儀2
1.餐具使用的禮儀
吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進餐時,應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。
使用刀叉時,盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動刀叉跟別人講話。
2.進餐禮儀
西餐種類繁多,風(fēng)味各異,因此其上菜的`順序,因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異,但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:
第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進食欲。
第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時一般上有黃油、面包。
第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。比如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五,餐后食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。
進餐時,除用刀、叉、匙取送食物外,有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時,經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯。取面包時,左手拿取,右手撕開,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。
喝湯時,切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時,應(yīng)待其自然降溫后再喝。
吃肉或魚的時候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進食,千萬不可用叉子將其整個叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點綴隔壁增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強吃下去。
餐桌上的佐料,通常已經(jīng)備好,放在桌上。如果距離太遠(yuǎn),可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。
吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。
吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時,不要把酒杯斟得太滿,也不要跟別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯的會后,即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以表示禮貌。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié):首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品嘗;最后,贊美酒好、酒香。
總之,西餐既重禮儀,又講規(guī)矩,只有認(rèn)真掌握好,才能在就餐時表現(xiàn)得溫文爾雅,頗具風(fēng)度。
西餐用餐禮儀3
開始用餐之后,您千萬不能埋頭苦干只顧著吃飯,西方人在用餐時對于餐桌上的交流非常重視。西餐廳用餐禮儀有哪些,我們來看看。
學(xué)會贊美主人
要讓贊美成為一種習(xí)慣,但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚。您要學(xué)會真誠地贊美主人和主人所提供的美食。
溫馨提示:不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美,而應(yīng)該在主人詢問之前!
適量飲酒
喝酒一定要量力而行,在用餐之中主人除了提供餐酒之外,可能還會提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等,所以每一種酒的飲用量要適當(dāng),否則到最后可能會是酩酊大醉,鬧出笑話。
溫馨提示:如果您不希望其他人為您添酒,您要基本保證杯中的酒原封不動。
供應(yīng)份量
對于每一道菜,作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完之后,主人詢問您是否需要多裝一份時,您的接受會是對主人最真誠的贊美,您同時可以說:“這菜太美味了,謝謝,我想再仔細(xì)品嘗一點!”如果您禮貌地回絕,您也可以說:“謝謝,我想留點空間,嘗嘗接下來的甜點!”當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受,合不合口味,喜不喜歡等等。
對于餐桌上的'葡萄酒,請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自己添酒,如果您想多要點葡萄酒,您需要等別人主動給您倒酒,同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當(dāng)其他人主動要求為您添酒時,您才可以接受,并為自己添酒。第二是千萬不要將酒杯添滿,所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。
沙拉吃法
沙拉一般都是在主菜之前提供,但是法國人通常都是在主菜之后、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時,千萬不要將葉子切碎,而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊,然后用叉子叉住,送到嘴里。
奶酪吃法
通常在最后,主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的,長方體的奶酪要從短邊開始切起,正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形,立體三角形的奶酪要從長邊開始切割,圓形的奶酪一般都是切成楔形。
溫馨提示:如果您實在不知道該如何切奶酪,可以仔細(xì)觀察主人或是其他的客人是怎么切割的。
以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細(xì)節(jié),用餐之后當(dāng)然您不能像去餐館吃飯一樣,結(jié)完帳就拍大腿走人,您應(yīng)該主動向主人提出幫忙收拾餐桌、清洗盤子等,敬請關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后,看看吃完飯了該為主人做點什么。
西餐用餐禮儀4
西餐禮儀基本常識
1、在歐洲,所有跟吃飯有關(guān)的事,都被備受重視,因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,用餐時酒、菜的搭配,優(yōu)雅的用餐禮儀,調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。
就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便于使用餐具為佳;餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2、使用刀叉進餐時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應(yīng)放下刀叉,千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜;要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
3、再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識;去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時,男士應(yīng)先開門,請女士進入,應(yīng)請女士走在前面;入座、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。
4、一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐,假如客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。
5、就坐后可以不急于點菜,有什么問題可以直接問服務(wù)生,他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,假若他們不是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚。
6、就餐時間太早,中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。
7、高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,卻很精致,值得慢慢品嘗。
8、餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等,不同的國家都有不同的小費習(xí)慣,但是一定要多加贊美和表示感謝。
9、吃西餐在很大程序上講是在吃情調(diào):大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒,再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,還是非常值得的。
10、每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要說話,更不可主動與人談話。
11、要注意的是,在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時,有幾點要特別注意說清楚,首先要說明人數(shù)和時間,其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間到達(dá),是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。
西餐座位的排列
1、西餐座位比較講究禮儀,非正式宴會座位遵守女士優(yōu)先的原則,即男士主動為女士移動椅子讓女士先坐,坐右座、靠墻靠里坐;不管正式宴會還是非正式宴會,入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)走為宜(當(dāng)然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座);正式宴會有國際慣例為依據(jù),桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定,右高左低,桌次較多時一般擺放桌次牌;吃西餐均使用長桌,同一桌上座位的'高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定。
2、西方習(xí)俗是男女交叉安排,以女主人的座位為準(zhǔn),主賓坐在女主人的右上方,主賓夫人坐在男主人的右上方,在我國則依據(jù)傳統(tǒng),照例主賓坐在男主人的右上方,主賓夫人坐在女主人的右上方。不管是參加中式還是西式正式宴會,都要找準(zhǔn)自己的位置,不可貿(mào)然入座。
西餐的擺臺
西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。臺形一般以長臺和腰圓臺為主,有時也用圓臺或方臺;具體擺臺方式是根據(jù)菜單設(shè)計的,食用某一類型的菜點,就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。
(1)西餐便餐擺臺
西餐便餐擺臺順序是先擺墊盤定位,然后在墊盤左邊擺餐叉,右邊擺餐刀,刀刃向內(nèi),湯匙放在墊盤前方,把朝右,面包盤放在餐叉左邊,盤內(nèi)放一黃油刀,刃向盤內(nèi)。酒杯放在湯匙前方,擺法與中餐相同;口布折花放在墊盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸放在墊盤正前方酒杯外,胡椒粉、精鹽瓶放在煙缸左側(cè),牙簽放在椒瓶、鹽瓶左邊,花瓶放在煙缸前面。
(2)西餐宴會擺臺
西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺,每上一道菜就要換一副刀叉,通常不超過七件,包括三刀、三叉和一匙,擺放時按照上菜順序由外到內(nèi)放置。其具體擺法是:
①先將墊盤擺好作為定位,墊盤左邊按順序擺放餐叉、魚叉、冷菜叉,墊盤右側(cè)按順序擺放餐刀、魚刀、冷菜刀,刀刃朝左。
、谇胺綌[湯匙,湯匙前邊交叉擺放點心叉和點心匙。
、鄄娴淖髠(cè)擺面包盤,盤內(nèi)斜放黃油刀,盤的前方擺黃油碟。
、茳c心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在墊盤內(nèi)或插在水杯中。
、菸鞑脱鐣ǔ6加兄魅恕⒏敝魅、主賓、副主賓及其他陪同人員,各自都有固定的座次安排。
1、背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首,主人在此入座,副主人坐在主人對面,主賓從于主人右側(cè),副主賓坐于副主人右側(cè)。
2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的,主賓夫人坐在主人位置的左側(cè),主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。
3、當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時,餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次,或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上,張貼到餐廳入口處,以便引導(dǎo)賓客入席就座。
餐具的使用
1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯等。一般是左手拿叉,右手拿刀。拿叉的姿式是,用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿式是,用右手食指壓在刀背上以出力,其余手指拿住刀把。
2、用刀、叉和匙時,要從最外面開始,一道一道菜往里拿。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉,飲不同的酒用不同的酒杯,吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊。不要舉著刀叉和別人說話,不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。如果你暫時不會用西式餐具沒關(guān)系,跟著主人或他人做就行了。
用餐方法
1、吃肉類時有兩種方式:一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好,然后把刀子放在食盤的右側(cè),單用叉子取食。前者是歐洲的古老習(xí)慣,后者則是美式的吃法,一般以前都比較正式。
2、喝湯時,用匙進食。握匙的正確姿式為:用大拇指按住匙的把,其它手指輕輕托住另一邊。舀湯時,應(yīng)從盤子里面向外舀,盤中湯不多時,千萬不可端起湯盤吮吸,而應(yīng)用左手將湯盤微微外傾,用匙舀盡。
3、吃魚時,應(yīng)從魚的中間切開,把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨,慢慢食用。肉餅、煎蛋、沙拉,都不用刀只用叉。肉盤內(nèi)的肉汁,可用面包蘸著吃。面包應(yīng)用手指掰成小塊食之。炸薯片、炸肉片、普通三明治等食物,跟面包一樣,用手取食。取食時,僅限于用拇指和食指拈取,食后用擺在面前的小手巾拭手。吃甜點可用叉或匙。
4、吃梨、蘋果不要整只去咬,而應(yīng)用水果刀將水果切成四至六塊,剜去果心,用手拿著一塊一塊吃。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里,用刀、叉切開,一塊一塊吃。吃桔子用手把皮剝掉,一片一片地掰開吃。吃水果時,有時會送上一小水盂,這是供洗手之用的,切勿將此當(dāng)作飲料飲用。用餐過程中自己夠不著的調(diào)味等物,可以請別人幫忙遞過來,我們也可應(yīng)別人要求傳遞給他們,傳遞要用右手。進食時,骨頭、肉屑、果皮等,可放在食盤的右角。果核則吐在餐巾紙里,不可隨便拋在桌上或地上。
5、席中在雞、龍蝦或西式全部菜點上完后,便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖,攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里),喝時,右手拿杯把,左手端杯托碟。請記住喝咖啡、茶或湯一定要端起杯子找嘴,不要俯身去用嘴遷就杯子。喝完咖啡和茶宴會就該結(jié)束了,客人可以開始告辭。
6、若有事暫時離開,請將餐巾放在椅子上,把刀叉擺成八字,居中放在盤上。用餐完畢,將刀叉并列,靠右側(cè)放在盤上。
西餐的喝酒姿勢
酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式,喝一小口并回答GOOD。接著,侍者會來倒酒 ,這時,不要動手去拿酒杯,而應(yīng)把放在桌上由待者去倒。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。此外,一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
西餐的坐姿
對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意,人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的,也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。
正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美,給人以文擰⑽戎亍⒆勻淮蠓降拿欄。作位种举止磁美与丑、优妖嬰粗俗謳辗的礼矣H艘蟆白韁印保溉說淖訟褡影愣酥保比徽飫锏畝酥敝干咸宓畝酥.
就座后,坐姿應(yīng)端正,但不僵硬。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要隨意擺弄餐具和餐巾,要避免一些不合禮儀的舉止體態(tài),例如隨意脫下上衣,摘掉領(lǐng)帶,卷起衣袖;說話時比比劃劃,頻頻離席,或挪動座椅;頭枕椅背打哈欠,伸懶腰,揉眼睛,搔頭發(fā)等。
西餐要注意的禮儀
1、參加正式西式宴會一定注意服飾、儀容儀表符合禮儀要求,用餐姿勢優(yōu)美大方,坐姿端莊穩(wěn)重,挺直腰板,不要蹺二郎腿,手放在膝蓋上,不要把胳膊支在桌子上。不要隨便脫上衣、松領(lǐng)帶或挽袖子。
5、吃西餐時,不能拒絕對方的敬酒,即使自己不會喝酒,也要端起酒杯回敬對方,否則是一種不禮貌的行為。吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡,文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味,漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒,即使是勸酒也只是點到為止。
3、吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用,弄不好會鬧出笑話。凡是上一道用手取的食品,如雞、龍蝦、水果等,通常會同時送上一個水盂,(銅盆、水晶玻璃缸、瓷碗),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,但它不是飲料,而是西餐講究的洗指碗,置于左上方,把手浸入水中,輕輕洗一下,然后用餐巾擦干凈。
4、宴會進行中,由于不慎,發(fā)生異常情況,例如用力過猛,使刀叉撞擊盤子,發(fā)出聲響,或餐具摔落地上,或打翻酒水等等,應(yīng)沉著不必著急。餐具碰出聲音,可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,應(yīng)表示歉意,協(xié)助擦干;如對方是婦女,只要把干凈餐巾或手帕遞上即可,由她自己擦干。
西餐用餐禮儀5
入座
進入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,切勿冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對面坐,女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版。這里,我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,視覺上要平衡。
1、鹽或胡椒調(diào)味品(Salt and pepper);
2、面包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左邊,位于餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的對角線位置,刀把向右,刀刃向里;
3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,則應(yīng)擺放在最左邊;
4、魚叉(Fish fork);
5、 肉叉(Meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;
6、餐巾(Napkin)擺放在 Service plate 或 Show plate 的盤中央;
7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),與叉子原則一樣,根據(jù)使用順序擺放;
8、魚肉刀(Fish knife);
9、色拉刀(Salad knife);
10、湯勺(Soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11、點心匙及點心叉(Dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12、水杯(Water glass)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;
13、白酒杯(White wine glass);
14、紅酒杯(Red wine glass);
15、香檳杯(Champagne glass)視情況也會擺上細(xì)長的玻璃杯,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉用法
刀刃始終向著餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,如超過,則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放。
西餐進餐時一般以右手拿刀,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手)。用餐中,有事而離席時,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。
離席時記得說一句「Excuse me」,離開時順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后,則是平行的斜放在盤上一側(cè)。
喝湯
西式的湯分為清湯及濃湯,比較正式的餐廳,會在供應(yīng)清湯時,使用橢圓形湯匙及湯杯,供應(yīng)濃湯時,則使用圓形湯匙及寬口湯盤。
拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。特別注意,喝湯時不能發(fā)出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼?奢p輕搖動湯,使其稍涼。
食用完畢后把湯匙、湯杯與湯盤,放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上。
食面包
面包一般置于主菜左側(cè)?捎米笫秩∮,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,用右手涂抹奶油。
在一些地域特色的餐廳中,有時會以橄欖油、醬料取代奶油,將面包用手撕一小塊沾醬料,或調(diào)入了香料的橄欖油吃。面包切忌用刀切割。
食沙拉
沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,而法國人,則將沙拉放于主菜后供應(yīng)。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大,可用刀在沙拉盤中切割,再用叉子吃。
食海鮮
食用半只龍蝦時,左手持叉,將龍蝦的尾部叉起,右手持刀,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。
吃魚片的原則是吃一片切一片,右手持叉進食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,宜先將頭、尾切除。去除魚骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。
全魚吃完魚的.上層,切勿翻身,應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時,服務(wù)生都會端上一碗洗手水。
食肉類
牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone), 牛肉根據(jù)喜好熟度點餐,豬肉、雞肉均為全熟供應(yīng)。
切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下,再切一次,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,勿發(fā)出聲響,肉的大小以一口為宜。 嚼食肉時,兩唇合攏,不要出聲,嚼肉食勿說話。
吃肉時應(yīng)切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會導(dǎo)致肉汁流失,及溫度下降。 在正式場合,烤雞或炸雞需用刀叉吃。
食點心及水果
蛋糕及派、餅,用叉取食;較硬的用刀切割后,用叉取食;硬餅干小塊的,用手取食。 冰淇淋、布丁等,用匙來吃。
粒狀水果比如葡萄一類,可用手抓來吃。如需吐籽,應(yīng)吐于掌中再放在碟里。 多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。 正規(guī)的西餐食用完水果后,上洗手缽(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用來洗手指。勿將整個手伸進去。
喝咖啡
喝咖啡時,用食指和拇指端起來喝,不須端起咖啡底盤。有人會用咖啡匙舀起咖啡,嘗試咖啡甜度,切勿行之,這是禮儀中的禁忌。
其他注意事項
1、出席晚宴等正式場合,端莊得體十分必要。男士應(yīng)穿正裝,女士應(yīng)身穿晚禮服、高跟鞋,色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜
2、西式用餐每一道菜間隔時間較長,中間至少須有一半時間用來社交。用餐時,要與身邊的人交流,切忌埋頭猛吃
3、咀嚼食物時,發(fā)出聲音非常不禮貌
4、若不小心將餐具碰落,也不要自己去撿。即使餐巾落地下,也要讓服務(wù)生撿起,并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌
5、不要用餐巾大力擦嘴,紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無其事地用干凈的一面蓋上
6、不要把餐巾圍在脖子上進餐
7、不要起身、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,禮貌地請身邊的人遞過來
8、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,胳膊上部靠近身體兩側(cè)
9、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點多
10、需要叫服務(wù)生時,不要將手舉得高高的,大呼小叫,舉手盡量不要高過自己的頭
西餐用餐禮儀6
1、刀叉:手握叉子時不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,刀刃朝里,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上。
2、餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)該放在大腿上,如果離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3、咀嚼:嚼東西時嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,時機多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動:剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物。
4、坐姿:要牢記你媽媽的`話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
5、面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。
6、速度:切忌速度過快,無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進餐時,這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應(yīng)一樣,并保持同時開始同時結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7、剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個借口去洗手間,你可以在那里剔個夠。
8、口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進酒店時可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺去取塊紙餐巾。
9、吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會影響他人的食欲,而且和整個氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)該記。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10、物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?傊,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐用餐禮儀7
西餐用餐禮儀
1、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣。男性可將外衣脫下搭在椅背上,切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。
2、就座時,身體要端正自然,不要前俯后仰,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離便于使用餐具為佳。
3、不要隨意擺放餐臺上已擺好的餐具,將餐巾對折輕輕放在膝上。
4、使用刀叉進餐時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。
5、切東西用左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊,然后用叉子送入口中,使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。
6、用餐談話時,切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉,一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯,一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
7、每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時切忌與人談話。
8、喝湯時不能啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音。用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。
9、食物殘渣不能直接外吐,用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。少量菜肴時,切忌用叉子刮盤底,不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時應(yīng)用叉子先將面條卷起,然后送入口中。面包應(yīng)掰成小塊送入口中,切忌拿整塊面包咬。
10、不可在餐桌邊化妝,用餐巾擦鼻涕。切忌用餐時打嗝,不可避免的發(fā)生此種情況,應(yīng)立即向周圍的人道歉。
11、用餐時不可狼吞虎咽。
12、進餐時與左右客人交談,不要高聲談笑,接打電話,若有緊急事情,應(yīng)在門外接打電話。
13、喝咖啡時添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡旁。喝時應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不能用小勺一勺一勺地舀著喝。
14、吃水果時,不能拿著水果整個去咬,應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉著吃。
中餐用餐禮儀
餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的'地位,他們認(rèn)為,用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此,掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了,無論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些規(guī)則。
中國人乃禮儀之幫,民以食為天,用餐豈能沒有規(guī)矩!雖然說講不講究都是一日三餐,但是知道總比不知道好吧!
1、請客要早通知,6:00入席,5:50才叫客人來,不合適。
2、主人家不能遲到;客人應(yīng)當(dāng)遲到5—10分鐘,這是非常體貼的客人哦,注意掌握,自然賓主皆歡。
3、要是坐圓桌子,對著大門的是主座,或是背靠墻、柜臺的;講究些的飯店,會用餐巾予以區(qū)分,餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,除非你打算好請客嘍:
4、主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;門邊面對主人的,自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
5、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點,應(yīng)該乖乖坐等主人家點菜;如果客人確實有嚴(yán)重的忌口或愛好,應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家,主人自然要替他做主,滿足客人小小或大大的要求。
6、主人家,不點或少點需要用手抓或握著吃的菜,比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講!
7、不勉強也不反對別人少量飲酒,無酒不成宴嘛!
8、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝,國人可不作興吹噓自己點的菜,主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后,當(dāng)立即舉杯,歡迎開始之類的,轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦,大家肚子都餓了,就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦。
9、之后的每道菜一上來,雖然服務(wù)員與主人還是會轉(zhuǎn)到主客面前,但并不用太拘泥啦,如果正好在我面前,又沒人轉(zhuǎn)動圓盤,我也會先夾一小筷子嘗嘗的!
10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤,照顧到絕大部分客人;陪客則補充招呼服務(wù)一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,則賓主又皆歡啦。
11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺,夾菜的時候可要先看好,切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,甚至攪拌!不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通常看準(zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。
12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下,才送入口中?梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻小
13、食物在口中咀嚼時,切記的大事就是閉緊雙唇,以免說話、物體掉落、汁水外溢,以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。
14、無論是用餐期間或用餐前后,都應(yīng)當(dāng)背部挺直,盡量往后坐椅子而不*。用餐期間,基本上雙手都在桌面以上。
15、一個太好胃口的主人
西餐用餐禮儀8
交際要注意等距離。用餐期間,除了對主人夫婦要多說兩句話表示關(guān)注之外,與其他的人都應(yīng)爭取說上兩句話。
肢體不能頻頻晃動。你的腿別抖,身子別抖,手別抖,腳別抖,肢體晃動讓人有眼花繚亂的感覺,那樣真的不好。
餐具不宜發(fā)出聲音。在享用西餐時,切勿令自己所使用的餐具鏗鏘作響。
你去參加比較重要的西餐宴會時,通常有兩個人是不能繞過去的。你一定要找時間跟他們打個招呼,主動去問候一下。他們是誰呢?主人和主賓。因為此二者是宴會上的主角。
接下來,你所必須交際的就是自己身邊的人。比如你的鄰座,你是不能越過他去的。主人把你的位置排在那兒,就是想讓你有機會跟他們交際,你若對別人愛搭不理,一問三不知,甚至不正眼去看別人一下,顯然是非常不合適的。
最后,要善于去結(jié)交你的`所謂意中人。就是你想交際、你想認(rèn)識的人。有的人你想跟他建立業(yè)務(wù)上的關(guān)系,有的人你想向他請教,還有的人你就看他順眼、想交這個朋友,他們都是你想結(jié)交的人。請你注意,你想結(jié)交的人你去跟他認(rèn)識,最好采用一種有效的手段。屆時最有效的手段是什么呢?請人引見。
西餐用餐禮儀9
1.頭盤
也稱為開胃品,普通有冷盤和熱頭盤之分,罕見的種類有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。種類有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴考究運用公用的調(diào)味汁,種類有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜類菜肴
可以布置在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,普通用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制造。還有一類是用魚、肉、蛋類制造的,普通不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括一切主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡普通要加糖和淡奶油
沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的`主人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜末尾點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適宜主菜的湯。
餐具的運用
用刀叉吃東西時,應(yīng)以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小,蘸上調(diào)味汁送入口中。
美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子漸漸吃。但假設(shè)吃的是多汁的肉類菜肴,肉汁會流潢盤子,并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
如何運用刀叉
1.進餐時,餐盤在中間,那么刀子和勺子放置在盤子的左邊,叉子放在左邊。普通右手寫字的人,飲用西餐時,很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來端。
2.在桌子上擺放刀叉,普通最多不能超越三副。三道菜以上的套餐,必需在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。
3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序運用(也就是說事前按運用順序由外向里依次擺放)。
4.進餐時,普通都是左右手相互配合,即一刀一叉成雙成對運用的。有些例外,喝湯時,則只是把勺子放在左邊——用右手持勺。食用生牡蠣普通也是用右手拿牡蠣叉食用。
5.刀叉有不同規(guī)格,依照用途不同而決議其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時,不論能否要用刀切,都要運用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時,要用中號刀。叉或勺普通隨刀的大小而變。喝湯時,要用大號勺,而喝咖啡和吃冰激凌時,則用小號為宜。
6.忌諱用自己的餐具為他人來布菜。
7.不能用叉子扎著食物出口,而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然如今這個規(guī)則曾經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)厲。英國人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來,送入口中,假設(shè)是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國人用異樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來,送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
8.如食用某道菜不需求用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時,只運用一把叉,不需求其他餐具,那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,例如素食盤,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來進餐。
9.為了平安起見,手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時,應(yīng)將刀叉放在盤上才契合禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。
10.叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不論它下面能否有食物。除了禮節(jié)上的要求,刀子入口也是風(fēng)險的。
西餐中刀叉擺放含義
在西餐時,刀叉的擺放也是有含義的,您的用餐志愿均可經(jīng)過刀叉的擺放來傳達(dá):
1.我尚未用完餐:盤子沒空,如你還想繼續(xù)用餐,把刀叉分開放,大約呈三角形,那么效勞員就不會把你的盤收走。
2.我曾經(jīng)用完餐:可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時,即使你盤里還有東西,效勞員也會明白你曾經(jīng)用完餐了,會在適事先分把盤子收走。
3.請再給我添加飯菜:盤子已空,但你還想用餐,把刀叉分開放,大約呈八字形,那么效勞員會再給你添加飯菜。
留意:只要在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有能夠添加的那道菜時才適用。假設(shè)每道菜只要一盤的話,你沒有必要把餐具放成這個樣子。
調(diào)味品的運用
用馬蘿卜醬,薄荷膠,葡萄干膠,芥末,蘋果醬,酸果蘿醬時,要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,櫻桃或杏鴨醬,要直接澆到肉下面。澆的最好要少些,這親不會影響肉的全體的滋味。吃蛋卷和餅干用的果膠,果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊,然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。假設(shè)沒有湯匙,用刀取果膠前,先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時,可把花生,椰子,酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,不用混合。
西餐用餐禮儀10
1、坐姿:
要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。假如手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
2、刀叉:
拿刀叉的方法:總的來說,右手拿刀,左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉,普通的刀用來切蔬菜,最小的那種小刀,是用來抹果醬的'。叉子別一下子插大塊物品,別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。
吃意大利面時,用叉子跟湯匙結(jié)合一下,叉子卷起幾根面條,放到勺子上,然后吃進去,不要狼吞虎咽的吃面,更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。
手握叉子時不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,刀刃朝里,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上。
3、餐巾:
不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,假如離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
4、咀嚼:
嚼東西時嘴要閉緊,不管你有什么驚人的妙語,時機多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動:剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物。
5、面包:
面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。
6、速度:
切忌速度過快,不管你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進餐時,這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時開始同時結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7、剔牙:
假如塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,假如的確忍受不住,找個借口去洗手間,你可以在那里剔個夠。
8、口紅:
將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。假如沒有隨身攜帶紙手帕,進酒店時可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺去取塊紙餐巾。
9、吸煙:
即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會影響他人的食欲,而且和整個氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記住:不要用盤子當(dāng)煙灰缸。
10、物品:
女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?傊,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西餐用餐禮儀11
(一)用餐時的基本禮儀
1、喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分別。
2. 不在公開場合,大聲地發(fā)出打嗝聲。
3. 不碰撞杯、盤。不要移動餐盤。
4. 刀叉輕放,不發(fā)出刮盤聲。
5. 講話時不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。
6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。
7. 切食物只切一口大小,并且一口放進嘴里,不要只咬半口。
8. 不要翻看盤底的廠牌名。
9. 每上一道菜,從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。
10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。
(二)西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松,餐具擺放雖然多,但其實只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉,只是餐具全都一并擺出來而已。
1、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個信號,藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,表示仍在進行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時,表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時,不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2、公用餐具:雙手用,更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時,會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會附上公叉和母匙。
若在取菜時只用一只手操作匙與叉,其實不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓著,再放到自己的盤子里。
每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時也方便別人拿取。
(三)不使用餐具的食物吃法
咸點心可用手直接取用,有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,稱為Finger Food,通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。
Finger Food的功用是,喝餐前酒之前,先填一下肚子可以保護胃膜。另外,人在空腹的'時候,血糖會降低,吃一點東西會使心情沉穩(wěn)許多。
比較常見的咸點心是Canapé,這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊,直接用手拿著吃就行了。要一口吃完,不要只咬一半,這樣反而不雅哦。
用單手兩指掌握點心邊緣,面包須用刀涂抹奶油,面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎,這時就用刀把一片面包切成兩半,全部抹上奶油后,直接用手拿著分幾口吃。
(四)吃披薩該用刀叉嗎
披薩就像我們吃包子、饅頭一樣,沒有明定的規(guī)矩,可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,很難纏的,如何吃才不會邋遢?
拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,所以直接用手拿著吃是不太方便,可用刀子先切下前半的三角尖,軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,可直接用手拿著吃。
美式披薩就是最常見的那種厚底皮,便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella),這種起司黏連著餅,很難扯斷,也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”。
西餐用餐禮儀12
1.禮貌點餐。大家參加會議后,餐廳工作人員會向你打招呼,把餐巾放在腿上,詳細(xì)介紹餐廳特色等菜單外的菜肴。如果你是被帶出去吃飯的客人,請不要在菜單上點最貴的菜。點餐時咨詢主人的意見,盡量點一些和其他客人價格相同的菜。同樣,如果你的主人、顧客和老板只點了一道菜,那就不要點太多。
禮貌在西餐禮儀中非常重要,所以餐廳員工、食物和葡萄酒服務(wù)員都應(yīng)該禮貌地對待對方,并記得間歇地感謝服務(wù)員的幫助。如果您對菜單有任何疑問,可以咨詢服務(wù)員。吸引他們注意力的最好方法是與他們聯(lián)系,并仔細(xì)表示你需要他們的幫助。舉手或點擊手指是不禮貌的。同樣,照顧?quán)徸揽腿艘彩且环N基本的禮貌,以確保你和你的客人在晚餐時不要太吵或說臟話,以免影響別人的用餐。如果客人在上菜時離開,應(yīng)該等他回來后再開始吃飯。當(dāng)然,如果主人允許開始也沒問題。
2.點餐常識后,進入正式就餐環(huán)節(jié),需要注意很多細(xì)節(jié)。
首先,面包會放在桌子中間或你的盤子旁邊,你可以隨時吃。吃面包時,你可以直接用手打碎一半,用黃油刀切一塊黃油,把黃油放在你的側(cè)盤上,把黃油涂在你的'側(cè)盤上。這里需要注意的是,刀不是用來切面包的。
第二,喝湯的時候,要沿著碗的近側(cè)到遠(yuǎn)側(cè)舀勺子的外緣,從勺子的邊緣吮吸一小口,而不是把整個勺子都放在嘴里。
第三,如果是共享配菜,出于禮貌,先招待客人,再自己享用。分菜時一定要用公共餐具,最好請服務(wù)員為客人服務(wù)。
第四,如果你需要桌子對面的東西,你可以請你附近的人幫你,而不是超過別人。如果餐巾或餐具掉在地上,請更換服務(wù)員,不要繼續(xù)使用。
第五,當(dāng)你離開座位去浴室或接重要電話時,適當(dāng)?shù)貫樽约赫乙粋詞,比如對不起,出去一會兒或?qū)Σ黄稹?/p>
第六,吃飯時要注意一些小細(xì)節(jié),包括吃飯時不的時候不要說話,咀嚼食物的時候不要張嘴,吃飯的時候不要發(fā)出很大的聲音,不要把不要舔刀,因為這些都是非常不禮貌的行為。
3.飲酒禮儀酒是西餐不可或缺的一部分,從選酒到試酒再到飲酒,也有一些地方需要注意。
。1)選酒
在高檔餐廳點酒,通常會有侍酒師幫你選擇最合適的酒。此外,侍酒師可以成功地幫助你選擇最好的葡萄酒來搭配食物。如果你采納他們的專業(yè)意見,你無疑會享受美味的食物和葡萄酒搭配體驗。因為著名的高端餐廳通常有更全面的葡萄酒列表,涵蓋不同年份的同一葡萄酒,信息超過100頁。這樣的清單非常困難和煩人,在這種情況下,侍酒師的幫助是必不可少的。
。2)試酒
一旦主人(或誰主張點酒)點酒,侍酒師會選擇合適的玻璃器具放在餐桌上,把刀放在你座位右側(cè)的位置。然后他們會把酒送到點酒師那里,確定是否錯了。
確認(rèn)后,侍酒師將取下軟木塞,向點酒者提供少量葡萄酒。這不是為了讓點酒者品嘗他們是否喜歡這種酒,而是為了檢查葡萄酒的狀態(tài)和味道。
(3)喝酒
試酒滿意后,侍酒師可以在餐桌周圍倒酒,客人應(yīng)該比主人先倒酒。通常,酒杯中只倒入1/3量的酒,以方便客人搖晃酒杯時不溢出,完全聞到酒的香氣。
在高端餐廳,侍酒師和服務(wù)員會在用餐期間為你填滿杯子,所以盡量避免填滿。如果杯子是空的,通知員工更新杯子。當(dāng)然,你可以隨意更新休閑餐廳和酒吧。
西餐用餐禮儀13
西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼?陀^地講,西餐其實是一個十分籠統(tǒng)的概念,因為不論從形式上還是從內(nèi)容上來看,西方各國的飯菜都存在著很大的差異,難以一概而論。然而在中國人眼里,除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外,西餐仍然具有兩個基本的共性:一方面,他們都源自西方國家的飲食文化;另一方面,他們都必須使用刀、叉取食。凡具備此兩點者,在我國皆可以西餐相稱。
隨著中西文化交流的深入發(fā)展,西餐目前已經(jīng)逐漸進入了中國人的生活,并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會交往中,不論人們究竟愛不愛吃西餐,都有可能與之“相逢”。所以,學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識和禮儀是很有必要的。
一、席次的安排
(1)西餐多采用長臺,大型宴會除主臺外,可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位,也可只排主要客人的席位,其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法,都要在入席前通知到每一個出席者,使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。
(2)西餐的坐席排列,同一桌上席位高低,以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,右高左低。
(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,以女主人的位置為準(zhǔn),主賓坐在女主人右邊,主賓夫人坐在男主人右邊。
(4)舉行兩桌以上的西式宴會,各桌均應(yīng)有第一主人,其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,其賓客也依主桌的座位排列方法就座。
(5)席位安排遇到特殊情況,可靈活處理,如主賓身份高于主人,為表示對主賓的尊重,可以把主賓安排在主人的位置上,而主人坐在主賓的位置,第二主人坐在主賓左側(cè)。
二、西餐的菜序
品嘗西餐,應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。
西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,在中餐里,湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中,湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是,西餐亦有正餐與便餐之分,其萊序,二者是有很大差異的。
1.正餐的菜序
西餐的正餐,特別是較為正規(guī)的正餐,其菜序不僅復(fù)雜多樣,而且十分講究。在大多數(shù)情況下,西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐,進餐時間約需1—2小時。
(1)開胃菜。所謂開胃菜,即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌,所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里,有時它并不列入正式的萊序,而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下,開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤,大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,不但色澤悅目,而且口味宜人。
(2)湯。西餐中的湯必不可少,它的口感芬芳濃郁,具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法,湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時,才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時,僅可上一種湯。
(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱,但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中,往往還講究一份是魚菜,另一份是肉菜,有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。
(4)點心。吃過西餐的主菜后,根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心,使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了,可以不吃。
(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,被視為一道例萊。因此,就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。
(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前,應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲,是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一,不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,也可以換地方,例如到休息廳或客廳飲用。
2.便餐的菜序
西餐的正餐,多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下,人們總是將西餐正餐進行簡化,即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。
三、西餐的餐具
學(xué)習(xí)西餐禮儀時,掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中,餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。
1.刀叉
刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用,也可以單獨使用。不過更多的情況下,刀叉都是配合使用的。
掌握刀叉的使用,需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。
(1)刀叉的類別及擺放位置。
在正規(guī)的西餐宴會上,萊肴是一道一道分別上桌的,而每吃一道萊肴,都需更換一副刀叉。也就是說,每吃一道萊肴時,都要配以專用的、不同類別的刀叉,決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。
享用西餐正餐時,在每一位就餐者面前的餐桌上,都會擺放上專門供其個人使用的刀叉,如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,還有具體擺放的位置。
吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的,它的正確位置,是橫放在就餐者左手的正前方。
吃魚和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè),方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。
吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。
(2)刀叉的使用。
正確持刀的方法右手持刀,拇指抵刀柄一側(cè),食指按于刀柄上,其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時,應(yīng)將其橫放在盤子的右上方。
正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時,右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r,右手持刀,左手持叉,叉齒向下叉住肉;肉被割下后,先把刀放下,叉換右手,用叉子叉上肉送到嘴里。
刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時,始終右手持刀,左手持叉,一邊切割一邊叉而食之,這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉,一鼓作氣將要吃的食物全部切好,然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面,將左手的餐叉換到右手,最后右手執(zhí)叉就餐。
使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時,不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點:①切割食物時,不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時,應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開始,由左而右逐步而行;③切割食物時,應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,前后移動,切勿左右開弓,把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小,應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,不可以用叉刀扎著吃,也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時,叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,右手持叉進食時則應(yīng)使叉齒朝上,臨時將刀叉放下時,切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,一般不應(yīng)繼續(xù)使用,而應(yīng)請侍者另換一副。
(3)刀叉的暗示。
通過刀叉的不同放置形式,可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。
暗示尚未吃完在進餐期間,就餐者如果將刀右叉左,刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下,二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上,就是暗示侍者:此菜尚未用畢。
暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,或者因其不合適口味而不想再吃,則可以刀右叉左,刀刃朝內(nèi),叉齒向上并排縱放在餐桌上,或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者,可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。
2.餐匙
餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時,餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種,
一是湯匙,其形狀較大,通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,在一般情況下,它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,并且與之并列。正確使用湯匙的方法:用右手拇指與食指持湯匙柄,手持湯匙,使其側(cè)起,不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的,無論喝什么飲料,用畢應(yīng)將其從杯中取出,放入托盤。
使用餐匙時應(yīng)注意以下幾點:
(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。
(2)以餐匙取食時,務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完,不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。
(3)使用餐匙的動作要干凈利索,不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。
(4)已經(jīng)使用的.餐匙不可再次放回原處,也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。
3.餐巾
餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。
(1)暗示用餐開始。按慣例,享用西餐時,就餐客人均向女主人自覺看齊,當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時,一般等于正式宣布用餐開始。
(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退,往往不必大張旗鼓地向他人通報,而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。
(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時,意在宣告用餐結(jié)束,其他客人見此情景均應(yīng)自覺地告退。
餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定,一般來說,按照西餐的規(guī)矩,吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。
四、西餐進餐禮儀
(1)準(zhǔn)時赴宴。西式宴會一般準(zhǔn)時開始,因此,應(yīng)邀赴宴決不能遲到,也不能到得太早。
(2)男女主人在門口恭迎。見到主人,只要與主人握手即可,不必過多寒暄。因為來賓將接踵而至,如跟主人聊天,不但不禮貌,而且有礙接待其他賓客。
(3)女士優(yōu)先。入席時,男士應(yīng)替身邊的女士拉開椅子,請她入座后,自己再坐下;進餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務(wù)后,不要忘記向男賓道謝。
(4)宴會自始至終,來賓必須時刻注意女主人的舉動,以免失禮。比如說,偶有遲到的客人入座,當(dāng)她從座位上站起來迎接、招呼時,席上的男賓,也必須陪同站起來。每一道菜上來時,也要經(jīng)女主人招呼,才能開始進食。
(5)在入席之前,每位客人的面前,擺著一條白色的西式餐巾,這是為了避免進食時弄污衣服的。在西方的家庭中,日常進餐,多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時,都是放在膝上的。較大的餐巾,通常只打開一半,對折攤開用。餐畢離席時,把餐巾拿起,隨意地擱在餐桌上即可。:
(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,尤其是需要切分的禽類或烤肉。
通常等到每個人面前都有了菜,女主人也拿起自己的叉子時,才一起進食。有時,由于客人太多,等久了怕菜涼了不好吃,女主人可能請客人們先吃,那時,也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,這才符合禮儀。
(7)吃肉類時,有兩種方法:一是邊割邊吃,一是先把肉塊(如牛排)切好,然后把刀子放在食盤的右側(cè),單用叉子進食。
肉餅、煎蛋、沙拉,都不用刀,只用叉。
肉盤中如有肉汁,想吃的話,可用面包蘸著吃。
吃面包不能用刀叉,只用手撕著吃。
炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物,也不用刀叉,跟面包一樣,可用手拿著吃,但取食時,僅限于用拇指和食指沾取,食后可用擺在面前的小手巾抹手。
吃甜點時可用叉或匙。
(8)談話時無需將刀叉放下,可以一面說著話,一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,女主人可能以為他吃完那道菜了。
(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜?腿丝山铏C表示欣賞女主人所做的菜。
比如,當(dāng)主人問客人:“讓我再給你一點雞,好嗎?”客人可以說:“好,謝謝你,這雞真好吃!被蛘哒f:“謝謝你,我不要了,這雞是很好吃!
(10)和中國禮節(jié)一樣,女主人要一直陪著吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以后,就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤子上。湯匙應(yīng)留在湯碗中。如果碗底有碟子托著的話,就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時,茶杯、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。
客人在進餐過程中離席,或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,則應(yīng)請女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會結(jié)束時,就從座位上起立,與此同時,所有的客人也都應(yīng)隨著起立。按禮節(jié)來說,在女客人起立后,男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處。
西餐用餐禮儀14
一、預(yù)約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時,不僅要說清人數(shù)和時間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。
二、著裝要求 再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。
三、吃飯時穿著得體是歐美人的常識
去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。
四、由椅子的左側(cè)入座
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來。
五、用餐姿勢
用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的.坐姿最好避免。
六、正式的全套餐點上菜順序
、俨撕蜏 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
七、點酒時不要硬裝內(nèi)行
在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。
八、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒
上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
九、餐巾在用餐前就可以打開
點完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
十、用三根手指輕握杯腳
酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽Good。接著,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。
十一、喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
十二、喝湯也不能吸著喝
先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來喝。
十三、面包吃法
用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃避免像用鋸子似割面包,應(yīng)先把刀刺入另一半。切時可用手將面包固定,避免發(fā)出聲響。
十四、魚的吃法
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。
十五、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
十六、略事休息時,刀叉的擺法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后,將刀叉擺成四點鐘方向即可。
西餐用餐禮儀15
正確使用西餐巾
把餐巾放在腿上
從桌子上拿起餐巾,先折疊,然后把折疊線朝向自己,攤在腿上。永遠(yuǎn)不要搖開餐巾,像圍兜一樣圍在子上,或者塞在領(lǐng)口上。把餐巾的一角塞進口眼或腰帶也是一種錯誤的方法。如果衣服的質(zhì)地很滑,餐巾很容易滑,餐巾的一角應(yīng)該塞進腰帶,或者左右兩端塞在大腿下。
用餐巾擦嘴
當(dāng)然,餐巾是為了防止調(diào)味汁滴落和弄臟衣服。然而,最重要的是擦嘴。吃了油膩的食物后,你滿嘴都是油漬。如果你以這種尊嚴(yán)與人交談,那將是不雅的。此外,當(dāng)你喝酒時,你會把油漬留在玻璃上,這更難看。至于口紅,你也應(yīng)該用餐巾擦拭,以避免嘴唇上的唇印。
餐巾用完后不需要折疊整齊
飯后站起來,先拿起腿上的餐巾,隨意折疊,然后把餐巾放在桌子的左邊,然后站起來離開座位。如果你站起來擺動或折疊餐巾紙,那就不禮貌了。餐巾紙不需要折疊得太整齊,但也不能隨意摩擦成一團。如果客人或長輩在座,他們必須等到拿起餐巾紙折疊。
當(dāng)餐巾暫時離開餐桌時,餐巾必須從餐桌一角
最好避免在宴會上中途離開。當(dāng)不是暫時離開時,很多人會把餐巾疊在椅子上,這種處理方法沒有錯,因為餐巾放在桌子上很容易被誤解。事實上,最理想的方法是用盤子或刀壓住餐巾的一角,讓它從桌子的邊緣垂下來,當(dāng)然,骯臟的一面朝內(nèi)。
使用餐巾布的禮儀
1.入座后,不要急著打開餐巾布。
2.餐巾布應(yīng)鋪在腿上,較大的餐巾布可折疊后鋪在腿上。除了必要時擦嘴外,你的餐巾布在餐桌上的整個用餐過程中必須一直鋪在你的腿上。
3.餐巾布也叫口布,用來擦嘴。
4.在用餐過程中,在喝酒之前,你需要用餐巾布擦嘴上的油。
5.當(dāng)你需要在用餐期間中途離開時,你應(yīng)該把餐巾布放在椅子上。這意味著餐還沒有結(jié)束,你會回來繼續(xù)
6.飯后,從中間拿起你的餐巾布,放在桌子上。具體位置是你盤子左側(cè)的地方。你只需要隨意把它放好。你不必折疊它,但你也應(yīng)該注意不要讓餐巾布起皺。
7.餐巾布通常折疊在座位中間的裝飾板上,這是正式晚宴上常見的餐巾布擺放方式。此外,餐巾布也會放在盤子的邊緣。
8.如果你不想弄臟餐巾,餐巾可能會弄臟。取出手帕或面紙使用。違反用餐禮儀。
9.吐出魚骨或水果的種子時,可以用餐巾捂住嘴,直接吐在餐巾里,然后把餐巾往內(nèi)分析。
10.第一個打開餐巾布的人應(yīng)該是主人,晚宴正式開始。
11.如果餐巾布不在盤子中間,它會在你的`左邊,右邊的餐巾布屬于坐在你右邊的客人。小心不要拿錯其他餐巾布。
12.有時餐巾布放在杯子里,此時你的餐巾布就在右邊的杯子里。
13.如果不是孩子或者吃飯不方便的人,最好不要把餐巾掛在胸前。
14.餐巾布是用來擦嘴的,所以不要用它來擦臉或餐具。如需擦汗,可用紙巾。
15.把口紅留在餐具上很不雅觀,但是需要擦掉口紅印的時候,要用紙巾而不是餐巾布。
16.用餐巾布擦嘴時,避免動作過大,正確優(yōu)雅.用法是輕輕擦拭。
17.把餐巾布放回桌子上的動作也是女主人先做的,這意味著晚宴結(jié)束了。
吃西餐的注意事項
1.喝湯時千萬不要發(fā)出聲音。如果湯太熱,不要用嘴吹涼。輕輕搖動湯,讓它慢慢涼。喝完湯后,把勺子放在你面前的底盤上或盤子里;把勺子把手放在右邊,勺子凹陷的部分向上。
2.吃雞腿時,先用力去骨,不要用手吃。
3.吃面包的時候可以左手拿面包,然后用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿小面包,再用右手涂奶油。記住,不要用刀切面包。
4.吃魚時不要把魚翻過來。吃完上層后,用刀叉把魚骨去掉,然后吃下層的肉。切一塊吃一塊。塊不能切得太大,也不能一次切成塊。
5.吃沙拉時用叉子。如果沙拉的蔬菜葉太大,可以用刀在盤子里切,然后用叉子吃。
6.喝干杯的時候,即使不喝,也要摸摸嘴唇表示敬意。別人給你倒酒的時候,如果沒有,可以簡單的說不,謝謝!或者用手蓋上杯子表示謝絕。
7.不要涂太濃的香水,以免覆蓋菜肴的味道。
8.吃飯時不要吐東西。如果食物太辣或太熱,可以盡快喝冰水調(diào)整。如果吃不下,可以去洗手間處理。
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