關(guān)于西餐就餐禮儀知識

　　在這個即將到來的春季里，為了使您成為西餐桌旁那位風(fēng)度翩翩的紳士，或者那位儀態(tài)萬千的淑女，你應(yīng)該知道關(guān)于西餐就餐禮儀知識，下面是小編整理的關(guān)于西餐就餐禮儀知識，歡迎閱讀與收藏。

　　基本西餐禮儀——餐具的使用

　　一、入座

　　進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

　　二、餐具的擺設(shè)

　　(1)、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

　　(2)、盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

　　(3)、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4)、面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　二、餐巾布的使用方法

　　入座后，不要急于打開你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋�打開餐巾布的人應(yīng)該是女主人，她的這個動作宣布晚宴正式開始。

　　很多人認(rèn)為吃西餐時應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上。

　　餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具，事實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應(yīng)該選用紙巾。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里折就好)

　　在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

　　用餐期間需要中途離席時，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上。(注意不要掛在椅背上，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續(xù)用餐。

　　用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

　　正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結(jié)束。

　　三、刀叉的使用方法

　　(1)、西餐進(jìn)餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

　　(2)、用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

　　西餐上菜的服務(wù)基本要求

　　西餐法式上菜：

　　上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進(jìn)行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調(diào)味汁也需由上菜人員在客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味瓶也撤下，此時可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜：

　　客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡�？梢娒朗缴喜怂俣瓤�，方法簡便。

　　西餐俄式上菜：

　　客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進(jìn)行。另外，大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。

　　西餐餐具的使用法則

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

　　刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

　　當(dāng)你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。

　　若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。

　　每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

　　不使用餐具的食物吃法

　　咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為Finger Food，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。

　　Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外，人在空腹的時候，血糖會降低，吃一點(diǎn)東西會使心情沉穩(wěn)許多。

　　比較常見的咸點(diǎn)心是Canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅哦。

　　用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃。

　　吃披薩該用刀叉嗎

　　披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會邋遢?

　　拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。

　　美式披薩就是最常見的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella)，這種起司黏連著餅，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”。

　　席次的安排

　　(1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標(biāo)明臺號)。

　　(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定，右高左低。

　　(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排，以女主人的位置為準(zhǔn)，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

　　(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

　　(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。

　　西餐的菜序

　　品嘗西餐，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。

　　西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應(yīng)當(dāng)說明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

　　1.正餐的菜序

　　西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復(fù)雜多樣，而且十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐，進(jìn)餐時間約需1—2小時。

　　(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進(jìn)餐者開胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼�首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當(dāng)“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

　　(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

　　(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

　　(4)點(diǎn)心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

　　(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗。

　　(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

　　2.便餐的菜序

　　西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

　　西餐桌上的餐具

　　一個正式的全餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。通常餐具會這樣擺放在餐桌上。

　　中央：大餐盤一般放在你位置餐桌的前方中央。

　　右邊：從里到外是主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺、一把頭盤菜刀。

　　左邊：從里到外是一把進(jìn)主菜的叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

　　墊盤上方：一把甜食叉、一把魚叉、一把頭盤菜用叉。

　　左邊外側(cè)：一個面包和一把黃油刀。面包盤要放在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)與墊盤右邊的其他刀子呼應(yīng)。

　　杯子的擺放：一只白酒杯、一只紅酒杯、一只水杯，排成三角形(郁金香型)或排成一行。

　　正確使用刀叉

　　使用刀叉進(jìn)餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。需要注意的是，千萬別用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄背上。

　　切東西左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將食物切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可外向。若有兩把以上刀叉，應(yīng)由外面的一把向內(nèi)依次取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。

　　如果在餐桌上需要談話，可以拿著刀叉，無須放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀揮舞搖晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。

　　刀叉用餐會傳遞這些信號

　　刀叉的擺放方式會傳達(dá)出“用餐中”或是“用餐結(jié)束”的信息，服務(wù)員可能會根據(jù)你的這些信息判斷用餐情況，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來的服務(wù)等等。所以要特別注意刀叉的擺放方式，避免發(fā)出錯誤的信息。

　　無論何種情況下，刀刃的一側(cè)必須面向自己，而且不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　進(jìn)餐中需要暫時放下刀刃時，應(yīng)擺成“八”字形，分別放在餐桌邊上。刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。

　　用餐結(jié)束后，將叉的背面向上，刀的刀刃一側(cè)應(yīng)向內(nèi)與叉并攏，平行放置在餐盤上。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免由于觸碰而掉落，服務(wù)員也容易收拾。

　　西餐的餐巾

　　如果參加的是正式宴請，一定要牢記：只有女主人把餐巾鋪在腿上之后，才是宴會開始的標(biāo)志，這也意味著餐巾暗示著宴會的開始或結(jié)束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

　　一般而言，就餐時，餐巾要鋪在腿上，并且疊成長條形或者三角形，為著裝保潔是餐巾的第二個作用。

　　如果你中途要離開一下，回來還接著吃的話，餐巾就要放在你座椅的椅面上。而把餐巾直接放在桌上，則等于告訴別人自己不吃了。此外，餐巾還可以用來擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。

　　西餐就餐禮儀知識

　　一、用餐前

　　首先，我們說一下用餐前的禮儀，也就是關(guān)于提前預(yù)定。盡管現(xiàn)在大部分中級餐廳已經(jīng)由隨來隨坐取代了提前預(yù)定，但是如果餐廳接受的話提前預(yù)約還是個明智之舉，其優(yōu)勢在于不僅能保證在你期望的時間內(nèi)有位子，同時也是和餐廳討論你需要特殊餐食的絕佳時機(jī)。因?yàn)樵诹私獯舜尉筒陀糜趹c祝的不同場合之后，餐廳會更加知道如何準(zhǔn)備，舉止得體。比如，餐廳對于嚴(yán)肅的商務(wù)午餐提供的服務(wù)與周年紀(jì)念日、訂婚或者60歲生日聚會時提供的服務(wù)是截然不同的。當(dāng)然，如果你不得不取消預(yù)訂也沒有問題，但應(yīng)盡早告知餐廳，這樣可以最大程度上減少不便。

　　二、用餐時

　　其次就是用餐時應(yīng)當(dāng)注意的一些禮儀，這其中有很多應(yīng)當(dāng)注意的地方，我們將其細(xì)分成5個小點(diǎn)進(jìn)行概括。

　　1、等待入席

　　參加宴會時往往會出現(xiàn)早于主人到達(dá)的情況，在等待的過程中需要注意以下三點(diǎn)：

　　第一，直接點(diǎn)喝的是不禮貌的。在等待時可以點(diǎn)一杯水，當(dāng)宴會主人到了之后，他們會為你提供喝的，這時候才可以點(diǎn)自己想喝的東西。

　　第二，等待時出于禮貌，應(yīng)當(dāng)站起來迎接到達(dá)的客人。如果一群人在入席前聚集在酒吧間，入席時，應(yīng)當(dāng)請女士走在你前面，并幫助她們?nèi)胱�。�?dāng)然通常服務(wù)員會這樣做，并幫助你也坐下。

　　第三，入席后，不要隨意把物品(如電話、鑰匙、錢包等)放在桌子上，同時手機(jī)也要調(diào)成靜音，最重要的是要把全部注意力放在宴會主人身上，不要被電話及短信等分心。

　　2、點(diǎn)餐禮貌

　　當(dāng)所有人都入席之后，餐廳員工會與你打招呼，并把餐巾放在你的腿上，詳細(xì)介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品。點(diǎn)餐的過程中如果你是被帶出去吃飯的客人，請不要點(diǎn)菜單上最昂貴的菜品。點(diǎn)餐時多咨詢下主人意見，試著點(diǎn)些和其他客人同價位的菜品。同樣，如果你的主人、客戶及老板只點(diǎn)了一道菜，那么你也不要點(diǎn)多。

　　禮貌在西餐禮儀中是至關(guān)重要的，因此無論是餐廳員工，還是食物和酒的侍者都要禮貌相待，也要記得間歇性的感謝服務(wù)生的幫助。如果對菜單有疑問可以咨詢侍者，引起他們注意的最好方式是與他們目光接觸，謹(jǐn)慎地示意你需要他們的幫忙。直接舉起手或者點(diǎn)擊手指都是不禮貌的方式。同樣，關(guān)照鄰桌客人也是基本的禮貌，確保你和你的客人在席間不要太吵鬧或者說臟話，以免影響他人就餐。如果上菜時有客人離席了，出于禮貌應(yīng)該等他回來后大家再開始吃。當(dāng)然，如果主人允許開始的話是沒有問題的。

　　3、就餐常識

　　點(diǎn)餐完畢之后就進(jìn)入正式的就餐環(huán)節(jié)中了，這一環(huán)節(jié)有許多細(xì)節(jié)需要注意。

　　第一，面包會放在桌子中間或者你的盤子旁邊，可以隨時吃。吃面包時，可直接用手掰開一半，用黃油刀切下一塊黃油，把黃油放到你的側(cè)盤里，在你的側(cè)盤里把黃油涂抹在面包上。這里需要注意的是，刀不是用于切面包的。

　　第二，喝湯時，應(yīng)該用湯匙的外沿順著碗的近側(cè)到遠(yuǎn)側(cè)舀取，從湯匙的邊緣吸吮一小口，而不是整個湯匙都放在嘴里。

　　第三，如果是共享的配菜，出于禮貌要先招待客人，然后再自己享用。分菜時一定要使用公用餐具，最好是請服務(wù)員代你為客人服務(wù)。

　　第四，如果你需要桌子對面的東西，可以請靠近的人幫忙遞給你，而不是越過他人自己夠取。如果餐巾或者餐具掉到地上了，請服務(wù)員為你更換一個，不要繼續(xù)使用。

　　第五，當(dāng)離席去往衛(wèi)生間或者接聽重要電話時，適當(dāng)?shù)臑樽约赫覀�說辭，比如“對不起，出去一會兒”或“抱歉”。

　　第六，用餐時還有一些小的細(xì)節(jié)需要注意，包括吃東西時不要說話，咀嚼食物時不要張著嘴巴，吃東西時不能發(fā)出很響的聲音，不要把你的餐巾當(dāng)作餐巾紙，不要舔你的刀，因?yàn)檫@些都是非常不禮貌的行為。

　　4、飲酒禮儀

　　葡萄酒是西餐中不可或缺的部分，而葡萄酒從選酒到試酒再到喝酒，這其中也有一些需要注意的地方。

　　(1)選酒

　　置身高檔的餐廳點(diǎn)葡萄酒，通常在場會有個侍酒師幫你選到最適合的酒。而且，侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒，如果你采納他們的專業(yè)意見，將會毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭配經(jīng)歷。因?yàn)橹�名高檔的餐廳通常會有比較全面的葡萄酒單，涵蓋多種不同年份的同一款酒，信息多達(dá)100多頁。這樣的清單是非常艱巨惱人的，如此狀況下，侍酒師的幫助就顯得必不可少了。

　　(2)試酒

　　一旦主人(或者是誰主張點(diǎn)葡萄酒的)點(diǎn)完葡萄酒，侍酒師會選擇適當(dāng)?shù)牟Ａ�器具放置到餐桌上，在你入座位置右�?cè)刀的位置靠上些。然后他們會把葡萄酒拿來送至點(diǎn)酒人處，確定是否有誤。

　　確認(rèn)完畢后，侍酒師將會取下軟木塞，向點(diǎn)酒者提供一小口份量的葡萄酒。這樣的舉動并不是為了讓點(diǎn)酒者品嘗下是否喜歡此款酒，而是為了檢查酒的狀態(tài)，以及酒的味道是沒有缺陷的。

　　(3)喝酒

　　試酒滿意之后，侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了，倒酒順序客人要先于主人。通常酒杯內(nèi)只倒入1/3量的酒，這是為了便于客人搖晃酒杯時沒有任何外溢，完全聞到葡萄酒的香氣。

　　在高檔餐廳內(nèi)，侍酒師和服務(wù)員會在用餐期間為你填滿酒杯，所以盡量避免自己填滿。如果發(fā)現(xiàn)杯子空了，可以通知負(fù)責(zé)員工，提醒他們要續(xù)杯。當(dāng)然對于休閑餐廳和酒吧你可以自己隨意續(xù)杯。

　　5、其他事項(xiàng)

　　除了以上用餐中需要注意的禮儀之外，還有一些具體的建議。

　　如果你帶孩子一同去餐廳，最好讓他們保持安靜乖巧，不要四處亂跑或者打打鬧鬧。因?yàn)闊o論是對他們還是對于端著食品和飲料的服務(wù)員來說，都是極其危險的，同時也會打擾到其他客人。

　　饑腸轆轆的到達(dá)餐廳可不是個明智之舉，最好能悠閑地享受美食，感受用餐的氛圍，融入席間的交流，如果你肚子餓的咕咕叫那是無法全神貫注的。還有保持與他人相同的節(jié)奏，不要吃的太快。

　　西餐就餐禮儀知識

　　喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己

　　吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

　　吃雞時，歐美人多以吃雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　西餐廳品酒禮儀

　　在西餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來說，點(diǎn)選的餐酒價錢，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從西餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對餐酒毫無認(rèn)識，也不妨直接請教侍應(yīng)，皆因一般高級西餐廳里的侍應(yīng)，均會對各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶�業(yè)知識，并樂于給予意見。想簡單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。

　　然而，By the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢。在大多數(shù)的高級西餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價錢只不過約數(shù)十至百余元。事實(shí)上，二人共晉晚餐，若只得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi)，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。

　　品酒三個步驟

　　品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的色、香與味。簡單來說，品酒可分為以下三個主要步驟：

　　先用眼睛觀賞酒液的顏色。

　　選定餐酒后，侍應(yīng)會先將酒奉上，給你核對瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無誤后，就會先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會繼續(xù)添酒。

　　試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。

　　用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。

　　先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數(shù)。

　　呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

　　飲用餐酒，「咕嚕咕�！沟耐滔氯ィ�是一種浪費(fèi)和失儀;應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶優(yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會留于口腔之內(nèi)，久久不散，為晚餐帶來豐富的味覺享受。

　　飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現(xiàn)在是21世紀(jì)了，那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過時了。

　　飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。

　　食物與酒類的搭配

　　然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點(diǎn)時，糖份過高的甜點(diǎn)會將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

　　苦味：仍然使用“個人喜好”原則�？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌�減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

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