西餐桌餐具禮儀-飲食禮儀

　　一、了解餐具的擺放

　　西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

　　世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是：

　　墊盤(pán)居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。

　　盤(pán)前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數(shù)量與酒的種類(lèi)相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤(pán)子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某些物品，餐巾就放在盤(pán)子旁邊。

　　二、了解餐具的種類(lèi)和用處

　　餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的時(shí)候。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒(méi)有，主要是用來(lái)配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤(pán)的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說(shuō)明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，一般擺放在黃油盤(pán)或者面包盤(pán)中。

　　餐叉。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種，其中最常見(jiàn)、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉，橫放在正餐盤(pán)的上方，主要用來(lái)吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來(lái)吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉，用來(lái)吃正餐熱菜。

　　餐勺。餐勺最常見(jiàn)的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用，起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用來(lái)喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤(pán)的'上方，主要用來(lái)吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

　　三、了解餐具的使用方法

　　歐式用法。歐式的刀叉用法，又稱(chēng)英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會(huì)過(guò)程中，這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說(shuō)切一塊吃一塊。

　　美式用法。美國(guó)式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個(gè)部分。切菜時(shí)右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤(pán)頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤(pán)中拿起，割取食物，為了簡(jiǎn)單一些，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

　　四、注意事項(xiàng)

　　西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。

　　談話時(shí)可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　西餐刀叉在使用的過(guò)程中，根據(jù)擺放的位置不同，可以表示兩個(gè)寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開(kāi)擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息，過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜，服務(wù)人員可以將盤(pán)撤走。

　　西人餐廳就餐20條必備

　　1.預(yù)定：如果去人多或比較正規(guī)的餐館，最好提前預(yù)定。如果你請(qǐng)客，則提前預(yù)定是必須的禮貌和周到。

　　2.等候：如果沒(méi)有預(yù)定，到了餐廳要在門(mén)口等服務(wù)員，TA會(huì)領(lǐng)你去座位或讓你登記等候，不要自己隨便找地方坐。

　　3.入座：如果有女士，最好為她挪挪椅子，以示對(duì)女士的尊重。

　　4.就座：身體要端正，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

　　5.刀叉：

　　(1)一般是右手刀、左手叉。刀主要是用于切食物(我是靠想著“右手有力、切食物方便”才記住的)，叉則是送食物到嘴里的，可別用刀送，既傷舌頭、又傷顏面。只用叉時(shí)，可用右手拿。

　　(2)除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如：雞翅膀、比薩餅等)，最好用叉子叉著吃食物。

　　(3)用過(guò)的刀叉不要放在桌子上，要放在盤(pán)子里。如果還在繼續(xù)用餐，則記得把刀叉交叉或呈“八”字放在盤(pán)子里。

　　(4)用完餐后，把刀叉并排放在盤(pán)子里，服務(wù)員就會(huì)為你把盤(pán)子食物端走。

　　6.餐巾：就餐時(shí)，餐巾的正確用法是打開(kāi)對(duì)折放在膝上。不要用餐巾擦臉或手，更別用它摳鼻子。如果實(shí)在需要擦臉的話，可以離開(kāi)餐桌，上洗手間擦。吃完之后，用來(lái)擦嘴，擦完后平放在桌上，別揉成一團(tuán)。特別是在別人家做客時(shí)，千萬(wàn)不要用餐巾擦拭餐具，會(huì)讓主人誤會(huì)餐具不干凈。

　　7.開(kāi)吃：如果不是自助式餐，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后，才開(kāi)始吃。

　　8.喝湯：喝湯的時(shí)候不要用嘴吸，用湯勺送入嘴里，以防止發(fā)出聲音。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。

　　9.咀嚼：記住不要把過(guò)多的食物放入口中。吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。在咀嚼的時(shí)候，也不要開(kāi)口說(shuō)話。

　　10.遞菜：如果你要拿的菜離你太遠(yuǎn)夠不著，你不能站起來(lái)，而是請(qǐng)鄰座幫你把菜遞過(guò)來(lái)。記得一定要說(shuō)謝謝。當(dāng)然了，你也同時(shí)要做好準(zhǔn)備隨時(shí)為別人遞菜。

　　11.面包：直接用手取面包，不要拿叉子去叉面包。不要拿著整塊的面包咬，也不要用刀切面包，而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹，吃一塊抹一塊。(就這個(gè)感覺(jué)吃起來(lái)有點(diǎn)不暢快啊，有木有!)

　　12.色拉：吃色拉時(shí)只能用叉子。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也有面包或餅干的話，可用左手拿一小塊面包或餅干，幫著把色拉推上叉子。

　　13.吃面：國(guó)人吃面都有吸溜的習(xí)慣，如果你控制不了聲音，最好不要點(diǎn)面。(堅(jiān)決不在西人餐廳吃面條。)

　　14.喝水：要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下。不用用水去沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí)，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子。

　　15.咖啡：不要把湯匙放在杯子里，更不要用湯匙舀咖啡喝。

　　16.打嗝：雖然我們控制不了，但仍很尷尬，記住要說(shuō)Excuse me。

　　17.剔牙：不要在人前剔牙。如果你覺(jué)得牙齒很不好受，你可以上洗手間，關(guān)起門(mén)剔。

　　18.手機(jī)：手機(jī)最好調(diào)到震動(dòng)模式;在就餐期間千萬(wàn)不要看手機(jī)，這是對(duì)同桌人很不尊重的表現(xiàn)。

　　19.小費(fèi)：一般中午10% - 15%、晚上15% - 20%。只要去餐廳吃飯就要給，快餐店或外帶打包的不用給。如果態(tài)度不好，可以少給。

　　20.打包：對(duì)沒(méi)吃完的食物最好打包，浪費(fèi)食物是可恥的。即使你土豪到一拿回家就扔了，也最好打包。

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